CZ2012374A3 - Nopalový nápoj na bázi piva a způsob jeho výroby - Google Patents

Abstract

Nopalový nápoj na bázi piva vyrobený za použití pivovarského sladu, chmele a pivovarských kvasnic, jehož podstata spočívá v tom, že na 1 hl nápoje obsahuje 1,2 až 30 kg sladu nebo směsi sladů, 0,1 až 0,5 kg pivovarského chmele, 0,1 až 1,5 litru pivovarských kvasnic spodního nebo svrchního kvašení a 0,3 až 25 kg nopalu (Opuncius Ficus Indica) ve formě práškového nebo gelového koncentrátu nebo ve formě dužniny ze syrových listů. Dále je podstatou vynálezu, že při výrobě nápoje na bázi piva infuzním nebo dekokčním způsobem se ve fázi vystírání nebo rmutování nebo chmelovaru nebo hlavního kvašení a zrání přidává nopal (Opuncius Ficus Indica) ve formě práškového nebo gelového koncentrátu nebo ve formě dužiny ze syrových listů, a to v množství 0,3 až 25 kg na 1 hl výsledného nápoje.

Description

Nopalový nápoj na bázi piva a způsob jeho výroby

Oblast techniky

Vynález spadá do oblasti složení a výroby speciálního ochuceného nápoje, zejména piva, a týká se nápoje na bázi piva s přísadou obsahující složky nopalu a způsobu jeho výroby.

Dosavadní stav techniky

Pivo je tradičním a populárním nápojem, který má na dlouhou tradici. Jedná se o kvašený nápoj vyráběný z obilného sladu, vody a chmele pomocí pivovarských kvasinek. Pivo je zpravidla nápojem s relativně nízkým obsahem alkoholu, obvykle 30-50 g v jednom litru, ale kromě alkoholu pivo také obsahuje přibližně 2 000 dalších látek. Obsahuje významné množství velmi kvalitní vody, dále obsahuje také sacharidy v podobě tzv. „rychlých kalorií“, bílkoviny, hořké látky chmele, polyfenolické sloučeniny, oxid uhličitý, vitamíny a další minerální látky. Kombinace těchto složek dává fyziologicky vyrovnaný roztok, který je v rovnováze s osmotickým tlakem krve.

Vedle klasických druhů piva se objevují nápoje, jejichž základ tvoří pivo, avšak další užitné vlastnosti jsou ovlivněny dalšími přísadami nebo úpravami, a to buď hotového nápoje nebo v průběhu jeho výroby. Typickým příkladem je nealkoholické pivo, kdy se buď odstraňuje alkohol z piva vyrobeného tradiční cestou nebo se už na samém počátku zvolí taková technologie, která vzniku většího množství alkoholu zabrání. Složení nealkoholického piva jsou známa například ze spisů CZ 20304 U1, CZ 17402 U1, EP 2385100 A1. Rovněž jsou známy nápoje na bázi piva modifikované tekutou ovocnou nebo zeleninovou složkou, jak je uvedeno například ve spisech CZ 2008-520 A3, CZ 20848 U1. Nabízena a vyráběna jsou i piva, která obsahují přísady ve formě sirupů, extraktů či aromatických esencí, získané z bylin, rostlin či jiných přírodních látek, jak je například uvedeno ve spisech WO9827194 A2, W02004078904 A1, EP1579770 B1, CZ 288749 B6, CZ20847 U1, CZ 19703 U1, CZ 18120 U1. Jsou známa i piva obsahující složky kaktusu, jak je uvedeno například · * ♦ * · · * · • · * « e r e s • · · · · ·· ·· ·······

-2ve spisech CN1597903 , CN1696264 A, CN1272422 C. Dosud vyráběné nápoje na bázi pivovarských sladů nebyly obohaceny přírodními látkami na bázi opuncie.

Opuncie je rod rostlin z čeledi kaktusovité, jehož nejvýznamnějším druhem je nopal (opuncia ficus indica), který obsahuje řadu účinných látek. Více než 90% čerstvého nopalu tvoří voda. Kromě vysokého množství vápenato-hořečnatých pektinů a pestrého zastoupení minerálů a vitamínů, zejména četných vitaminů B a C, je nopal charakteristický neobvyklým množstvím rozpustné a nerozpustné vlákniny. Dále nopal obsahuje 17 aminokyselin z celkového počtu 22 nacházejících se v přírodě, z nichž 8 je základních, které nemohou vzniknout přímo syntézou v lidském metabolismu, a musí být proto obsaženy v potravě.

V současné době je nopal využíván v různých odvětvích chemického, farmaceutického nebo potravinářského průmyslu. Mnoha vědeckými studiemi bylo prokázáno, že nopal díky svému originálnímu složení působí v lidském organismu s léčebným účinkem. Nopal pomáhá proti žaludečním vředům a žaludečně-střevním potížím, zabraňuje kornatění a zneprůchodnění tepen, napomáhá organismu bránit se škodlivým vlivům volných radikálů, účinkuje proti úzkosti, působí proti zvýšenému množství cukru a cholesterolu v krvi, účinkuje proti zácpě a rovněž napomáhá hubnutí. Nopal se konzumuje syrový i různě upravovaný a je běžnou součástí mexické kuchyně. Používá se jako ingredience ve formě prášku nebo upravených syrových listů nebo tekutého gelu do polévek, salátů či jiných jídel. Mouka ze sušené mleté opuncie se rovněž využívá při výrobě nopalového chleba a olej ze semen se využívá pro farmaceutika či kosmetické produkty.

Nopal je rovněž možno přidat do různých nápojů, avšak dosud není známo, že by vyráběné nápoje na bázi pivovarských sladů byly obohacovány přírodními látkami získanými z nopalu. Bylo proto snahou vypracovat takovou recepturu na výrobu nápoje na bázi pivovarských sladů, zejména piva, která by kromě klasických přísad a ingrediencí obsahovala i nopalovou složku, čímž by se díky jeho specifickému nutričnímu profilu staly tyto výrobky doporučovanými pro konzumaci nejen z hlediska prevence proti vzniku civilizačních chorob, jako jsou ischemická choroba srdeční • ♦ • · · • *

-3nebo kolorektální karcinom, ale i k léčbě cukrovky a ovlivňování hladiny cholesterolu v krvi.

Podstata vynálezu

Stanoveného cíle je do značné míry dosaženo vynálezem, kterým je nopalový nápoj na bázi piva vyrobený za použití pivovarského sladu, chmele a pivovarských kvasnic, jehož podstata spočívá v tom, že na 1 hl nápoje obsahuje 1,2 až 30 kg sladu nebo směsi sladů, 0,1 až 0,5 kg pivovarského chmele, 0,1 až 1,5 litru pivovarských kvasnic spodního nebo svrchního kvašení a 0,3 až 25 kg nopalu (Opuncius Ficus Indicá) ve formě práškového nebo gelového koncentrátu nebo ve formě dužniny ze syrových listů.

Ve výhodném provedení nápoj dále obsahuje maximálně 20 kg surogátů sacharidické a škrobnaté povahy a/nebo maximálně do 60 litrů ovocné šťávy nebo moštu.

Dále je výhodné, když je slad vybrán ze skupiny slad ječný nebo slad pšeničný nebo slad ovesný nebo slad žitný nebo slad kukuřičný nebo slad rýžový nebo slad barvící nebo je tvořen jejich směsí a když je pivovarský chmel vybrán ze skupiny chmel hořký nebo chmel středně hořký nebo chmel aromatický nebo je tvořen jejich směsí.

Konečně je výhodné, když je ovocná šťáva vyrobena ze zahradního ovoce nebo z lesních plodů nebo ze subtropického ovoce nebo z tropického ovoce.

Také je podstatou vynálezu, že při výrobě nápoje na bázi piva infuzním nebo dekokčním způsobem se ve fázi vystírání nebo rmutování nebo chmelovaru nebo hlavního kvašení a zrání přidává nopal (Opuncius Ficus Indica) ve formě práškového nebo gelového koncentrátu nebo ve formě dužniny ze syrových listů, a to v množství 0,3 až 25 kg na 1 hl výsledného nápoje.

-4Vynálezem se dosahuje proti dosud známým složením nápojů nového a vyššího účinku v tom, že zajišťuje zvýšený podíl účinných látek v nápoji na bázi pivovarských sladů, přičemž způsob výroby nápoje je technologicky výhodný a surovinově dostupný a je možné jej uplatnit i ve velkovýrobě. Nopalový nápoj, zejména pivo, je svými chuťovými vlastnostmi srovnatelný s jinými druhy piva, když oživuje a zpestřuje dosavadní tradiční druhy nápojů zejména stopovými prvky, vitamíny, minerály, pektiny a hlavně neobvyklým množstvím rozpustné a nerozpustné vlákniny.

Je předpoklad, že výrobky uvedeného složení při pravidelné konzumaci mohou příznivě ovlivňovat hladinu cholesterolu, a tím přispívat k ochraně cév před usazováním aterosklerotických plátů, které mohou způsobit srdeční infarkt nebo mozkovou mrtvici. Výrobky dále snižují hladinu krevního cukru a zvyšují citlivost tkání na inzulín, čímž přispívají k léčbě cukrovky. Dalším přínosem je, že výrobky podporují hubnutí, neboť nopal omezuje vstřebávání cukrů ve střevech, a tím zpomaluje přeměnu krevních cukrů na tukové zásoby. Nerozpustná vláknina navíc vstřebává vodu, čímž přispívá k dosažení pocitu sytosti. Berberin obsažený v nopalu má blahodárný vliv na nervovou soustavu lidí, zejména těch, kteří trpí depresemi či úzkostnými stavy. Vláknina a rostlinný sliz pak podporují sekreci žaludečních šťáv a přispívají k ochraně sliznice trávicího traktu.

Příklady provedení vynálezu

Základní složení nopalového nápoje na bázi piva a způsob jeho výroby se v zásadě neliší od známých postupů pro výrobu nápojů na bázi pivovarských sladů, zejména piv. Navržený vynález upravuje výrobu nápoje tak, že nopalová složka se přidává buď při vystírání nebo rmutování sladu ječného, pšeničného, ovesného, žitného, kukuřičného, rýžového či jejich směsí a/nebo do chmelovaru a/nebo do všech či jednotlivých fází kvasného procesu. Nopalová složka se přidává ve formě dužniny nebo tekutiny získané z nopalu nebo jako 100% koncetrát, a to v podobě gelu nebo moučky, nebo ve formě roztoku připraveného z koncentrátu rozmíchaného ve vodě při teplotách od 0 do 100 °C.

-5Konkrétní možné složení nopalového nápoje na bázi pivovarských sladů je patrné z následujících příkladů :

Příklad č.1 :

Základní složení nápoje pro várku 10° infuzně vařeného světlého nopalového piva o objemu 1 hl je:

kg ječného plzeňského sladu kg nopalového koncetrátu ve formě gelu

0,150 kg pivovarského chmele aromatického

1,2 litrů várečných pivovarských kvasnic spodního kvašení

0,5 kg surogátů sacharidické a škrobnaté povahy

Do vody o teplotě 35°C se vystře plzeňský slad a přidá se nopalový koncetrát. Provede se rmutování infuzním způsobem, poté scezování, chmelovar, kvašení a dozrávání.

Příklad č.2 :

Základní složení nápoje pro várku 12° dekokčně vařeného pšeničného nopalového piva o objemu 1 hl je :

kg pšeničného sladu kg ječného sladu kg nopalového koncetrátu ve formě prášku

0,150 kg pivovarského chmele hořkého

1,5 litrů várečných pivovarských kvasnic svrchního kvašení

0,5 kg surogátů sacharidické a škrobnaté povahy • · • * · • ·

-6Mladina se připraví konvekčním způsobem pro dekokci. Nopalový koncetrát se přidá při rmutování, při dosažení vyšší cukrotvorné teploty díla se nechá polotovar odpočinout, poté se provede odrmutování a chmelovar, následuje kvašení a dozrávání.

Příklad č.3:

Základní složení nápoje pro várku 14° dekokčně vařeného tmavého nopalového piva o objemu 1 hl je:

kg žitného sladu, kg ječného sladu

0,5 kg barvícího sladu

3.5 kg nopalového koncetrátu ve formě prášku

0,200 kg pivovarského chmele středně hořkého

1.5 litrů várečných pivovarských kvasnic spodního kvašení

Mladina se připraví konvekčním způsobem pro dekokci. Nopalový koncetrát se přidá v průběhu chmelovaru do mladinové pánve. Dílo se nechá odpočnout, provede se scezení, kvašení a dozrávání.

Příklad č.4:

Základní složení nápoje pro várku nelkoholického nopalového piva o objemu 1 hl je :

0,5 kg kukuřičného sladu kg ječného sladu kg nopalového koncetrátu ve formě 20 kg ošetřených syrových listů nopalu.

0,1 kg pivovarského chmele středně hořkého

0,7 litrů várečných pivovarských kvasnic spodního kvašení

Sladina se připraví infuzním způsobem, kdy do vystírky se přidají syrové listy nopalu. Provede se rmutování infuzním způsobem, poté se provede scezování, chmelovar, kvašení a dozrávání.

Příklad č.5:

Základní složení nápoje pro várku 11° dekokčně vařeného ovocného piva s nopalem o objemu 1 hl je :

kg směsného sladu, kg nopalového koncetrátu ve formě gelu, nebo prášku.

kg dužniny listů nopálu.

litrů ovocná šťáva

0,15 kg pivovarského chmele středně hořkého litrů várečných pivovarských kvasnic spodního kvašení

Mladina v objemu 50% se připraví konvekčním způsobem pro dekokci. Provede se vystírání a rmutování dekokčním způsobem, scezování a chmelovar, do kterého se přidá nopal. Poté se do hlavního kvašení přidá ovocný mošt v objemu zbylých 50%. Pokračuje se hlavním kvašením, dozráváním a případně dochucením a dobarvením přírodním koncentrátem zvolené příchutě.

Průmyslová využitelnost

Předkládaný vynález spadá do oblasti potravinářství a je využitelný pro výrobu alkoholických a nealkoholických nápojů, zejména piva, na bázi pivovarských sladů a nopalu ve formě prášku, gelu, nebo syrových ošetřených listů. Nápoje vykazují po konzumaci hypoglykemický efekt a mají příznivý vliv na střevní mikroflóru díky obsažené vláknině.

-8PATENTOVÉ NÁROKY

Claims (6)

1. Nopalový nápoj na bázi piva vyrobený za použití pivovarského sladu, chmele a pivovarských kvasnic, vyznačující se tím, že na 1 hl nápoje obsahuje 1,2 až 30 kg sladu nebo směsi sladů, 0,1 až 0,5 kg pivovarského chmele, 0,1 až 1,5 litru pivovarských kvasnic spodního nebo svrchního kvašení a 0,3 až 25 kg nopalu (Opuncius Ficus Indica) ve formě práškového nebo gelového koncentrátu nebo ve formě dužniny ze syrových listů.

2. Nopalový nápoj podle nároku 1, vyznačující se tím, že dále obsahuje maximálně 20 kg surogátů sacharidické a škrobnaté povahy a/nebo maximálně do 60 litrů ovocné šťávy nebo moštu.

3. Nopalový nápoj podle nároku 1 nebo 2, vyznačující se tím, že slad je vybrán ze skupiny slad ječný nebo slad pšeničný nebo slad ovesný nebo slad žitný nebo slad kukuřičný nebo slad rýžový nebo slad barvící nebo je tvořen jejich směsí.

4. Nopalový nápoj podle některého z nároků 1 až 3, vyznačující se tím, že pivovarský chmel je vybrán ze skupiny chmel hořký nebo chmel středně hořký nebo chmel aromatický nebo je tvořen jejich směsí.

5. Nopalový nápoj podle některého z nároků 2 až 4, vyznačující se tím, že ovocná šťáva je vyrobena ze zahradního ovoce nebo z lesních plodů nebo ze subtropického ovoce nebo z tropického ovoce.

6. Způsob výroby nopalového nápoje podle nároků 1 až 5, vyznačující se tím, že při výrobě nápoje na bázi piva infuzním nebo dekokčním způsobem se ve fázi vystírání nebo rmutování nebo chmelovaru nebo hlavního kvašení a zrání přidává nopal (Opuncius Ficus Indica) ve formě práškového nebo gelového koncentrátu nebo ve formě dužniny ze syrových listů, a to v množství 0,3 až 25 kg na 1 hl výsledného nápoje.