CZ305259B6 - Způsob výroby piva modifikovaného ovocným a/nebo zeleninovým koncentrátem - Google Patents
Způsob výroby piva modifikovaného ovocným a/nebo zeleninovým koncentrátem Download PDFInfo
- Publication number
- CZ305259B6 CZ305259B6 CZ2008-519A CZ2008519A CZ305259B6 CZ 305259 B6 CZ305259 B6 CZ 305259B6 CZ 2008519 A CZ2008519 A CZ 2008519A CZ 305259 B6 CZ305259 B6 CZ 305259B6
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- beer
- fruit
- vegetable
- concentrate
- followed
- Prior art date
Links
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 title claims abstract description 44
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 title claims abstract description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 14
- 230000008569 process Effects 0.000 title abstract description 10
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000005360 mashing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 12
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 8
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 4
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims 1
- 238000013124 brewing process Methods 0.000 claims 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 4
- 235000020017 wheat beer Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000015095 lager Nutrition 0.000 abstract 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 description 2
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 2
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 2
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 2
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 1
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000006735 deficit Effects 0.000 description 1
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 1
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 235000015122 lemonade Nutrition 0.000 description 1
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 1
- 235000021445 popular drink Nutrition 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 238000010079 rubber tapping Methods 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000019527 sweetened beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000002123 temporal effect Effects 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Způsob výroby piva a nápoje na bázi piva modifikovaného ovocným a/nebo zeleninovým koncentrátem spočívá v tom, že po vystírce, při rmutování, během chmelovaru nebo po jeho skončení se do mladiny pro výrobu piva světlého nebo piva tmavého nebo piva polotmavého nebo piva pšeničného, případně jejich směsí, přidá ovocný a/nebo zeleninový koncentrát, přičemž tento koncentrát může být ve formě zahuštěného ovocného a/nebo zeleninového moštu - šťávy, marmelády - džemu, případně i sušené ovocné a/nebo zeleninové složky.
Description
Způsob výroby piva modifikovaného ovocným a/nebo zeleninovým koncentrátem
Oblast techniky
Vynález se týká způsobu výroby piva a nápoje na bázi piva modifikovaného ovocným a/nebo zeleninovým koncentrátem. Jde o způsob výroby nápoje, založeného na bázi piva světlého, tmavého nebo polotmavého nebo také piva pšeničného, případně jejich směsí, a současně ovocného a/nebo zeleninového koncentrátu.
Dosavadní stav techniky
Pivo jako klasický a stále oblíbený nápoj si své postavení do značné míry udržuje i v současné době, což je možné jen díky mimořádně šťastnému komplexu organoleptických vlastností. Skutečně nejde jen o ryze chuťovou záležitost, i když právě chuť hraje při posuzování a oblibě piva velmi důležitou roli. Senzorický charakter klasického piva je vedle chuti dotvářen především čichovými vjemy a také zrakovým požitkem, na němž se vedle barvy podílí také kvalita pěny, svou roli nesporně hraje správné vychlazení a stav čepovacího zařízení. Při tom všem má pivo oproti mnohým jiným alkoholickým nápojům nižší obsah alkoholu a žízeň tlumí účinněji než celá řada jiných, zejména slazených nápojů. To přispívá k masové konzumaci piva zejména v teplých oblastech. Je přitom pozoruhodné, že obliba piva trvá již po staletí a nevytrácí se ani v dnešní hektické době. Přesto však se postupně objevují druhy nápojů na bázi piva, jejichž chuť je určitým způsobem upravena. Důvodem je snaha o zpestření a obměnu sortimentu, očekávání vyššího zájmu stávajících i nových zákazníků o novinky a úsilí o udržení konkurenceschopnosti.
Nejčastějším a nejjednodušším způsobem úpravy vlastností piva je míchání hotového nápoje s chuťově odlišnou složkou. Především je to míšení piva s limonádami, jak je popsáno v CZ PV 1989-5396. Může to být ale také míšení piva se sodovkou či například s aromatickými rostlinnými výtažky, s kyselinou citrónovou, s kofeinem, s vanilkou, jak se uvádí v patentu FR 2 659 980. Podobných obměn by bylo možno nalézt více, jedno však mají společné: protože se uvedené přísady přidávají do již hotového piva, znamenají vždy určité narušení jeho chuťové integrity, vzniká prostá směs, jejíž jednotlivé složky nemají možnost se chuťově navzájem přizpůsobit a vytvořit lahodnější celek. Určitou výhodou je přitom jednoduchost postupu přípravy. Na druhé straně však nealkoholické příměsi znamenají citelné snížení obsahu alkoholu ve výsledném nápoji, ne však natolik, aby vznikl prakticky nealkoholický nápoj. Tato nevyváženost pak brání získání masovější obliby u mnohých zákazníků.
Právě uvedený důvod vede v některých případech k doplňování obsahu alkoholu do výsledného mixu, jako je tomu v řešení podle užitných vzorů CZ 5274U a CZ 5275U. Tím se však již narušená chuťová integrita piva ještě více zkomplikuje další složkou zvenčí. Navíc toto řešení počítá i se zvyšováním podílu alkoholu nad hodnoty v pivu běžné, což opět může působit cizorodě a pro zákazníky inklinující spíše ke klasickým nápojům je do určité míry odrazující.
Stejně tak se většinou nesetkává s dostatečným ohlasem pivo ochucené různými aromatickými esencemi na bázi chemických látek, které často nejsou schopny se s pivem jako nápojem z přírodních surovin chuťově sjednotit a ani zdravotnická hlediska nemohou příliš svědčit ve prospěch takto upravených nápojů.
Pokud jde o míšení piva s jinými nápojem ve vyšším podílu, konkrétně mezi 5 a 50 % přísad, zde je již vliv přísady tak silný, že se v podstatě nejedná o pivo jako takové. Proto lze říci, že z obliby piva budou těžit nejpravděpodobněji nápoje s obsahem přísady přibližně mezi 0,5 až 5 %. Tyto nápoje si mohou zachovat senzorický charakter piva a přitom upoutat svým neobvyklým chuťovým zabarvením. Tyto nápoje jsou také mezi tzv. ochucenými pivy na trhu relativně nejúspěšnější. Jejich určitým nedostatkem je časová nemožnost vytvořit více sjednocenou a celistvou chuť.
- 1 CZ 305259 B6
Právě uvedená nedokonalost vedla odborníky k trendu spojit více chutí již v samotném procesu výroby piva. Přitom se vycházelo z toho, že pokud chuťově heterogenní složky spolu stráví více času, může vzniknout harmonický celek. Objevily se tak například postupy, při kterých se přidává ovoce již v průběhu procesu vaření mladiny. Ukázala se však zásadní nevýhoda těchto slibně se jevících postupů, neboť vlivem komplexu procesů probíhajících při výrobě piva vznikají v nápoji vedle požadované chuti i některé další doprovodné nežádoucí příchutě.
Podstata vynálezu
Výše uvedené nevýhody dosud známých ochucených či jinak dodatečně upravených druhů piva do značné míry odstraňuje způsob výroby piva modifikovaného ovocným a/nebo zeleninovým koncentrátem podle vynálezu. Podstatou vynálezu je, že po vystírce, při rmutování, během chmelovaru nebo po jeho skončení se do mladiny pro výrobu piva světlého nebo piva tmavého nebo piva polotmavého nebo piva pšeničného, případně jejich směsí, přidá ovocný a/nebo zeleninový koncentrát ve formě zahuštěného ovocného a/nebo zeleninového moštu - šťávy, marmelády džemu, případně i sušené ovocné a/nebo zeleninové složky.
Při dvoufázovém postupu podle vynálezu se přidá ovocný a/nebo zeleninový koncentrát při teplotách 50 až 100 °C a po dobu 1 až 240 minut před chmelovarem nebo v jeho průběhu, po zchlazení mladiny následuje hlavní kvašení, které se provede v časovém úseku 2 a 40 dnů při teplotě 1 až 30 °C, načež následuje dokvašování po dobu 5 až 360 dnů při teplotě mínus 3 až plus 15 °C, potom následuje filtrace a plnění do transportních obalů.
Příklady uskutečnění vynálezu
Příklad 1
Pivo s jablečným koncentrátem se připraví tak, že 80 % obj. mladiny pro přípravu světlého piva se smíchá 10 minut před ukončením chmelovaru s20 % obj. jablečného koncentrátu (sušina 70 %) a směs se ředěním upraví na koncentraci mladiny 12 % hmotn. Po dokončení chmelovaru následuje chlazení mladiny a hlavní kvašení. Hlavní kvašení se provede v časovém úseku 15 dnů při teplotě 25 °C, načež následuje dokvašování po dobu 180 dnů při teplotě mínus 1 °C. Potom následuje filtrace (není nezbytná), případně pasterizace (není nezbytná) a plnění do transportních obalů. Při jednofázovém způsobu kvašení je postup analogický.
Příklad 2
Pivo s banánovým džemem se připraví tak, že 95 % obj. mladiny pro přípravu pšeničného piva se smíchá 10 minut před ukončením chmelovaru s 5 % obj. banánového džemu a směs se ředěním upraví na koncentraci mladiny 10 % hmotn. Po dokončení chmelovaru následuje chlazení mladiny a hlavní kvašení. Hlavní kvašení se provede v časovém úseku 5 dnů při teplotě 30 °C, načež následuje dokvašování po dobu 60 dnů při teplotě 10 °C. Potom následuje filtrace (není nezbytná), případně pasterizace (není nezbytná) a plnění do transportních obalů. Při jednofázovém způsobu kvašení je postup analogický.
Průmyslová využitelnost
Způsob výroby piva modifikovaného ovocným a/nebo zeleninovým koncentrátem podle vynálezu je využitelný pro segmenty trhu, vyhledávající nebo upřednostňující nové druhy výrobků. JedCZ 305259 B6 ná se především o podniky orientované na mladou generaci, a to zejména v zemích s tradicí konzumace vína nebo ovocných zkvašených nápojů.
Claims (2)
1. Způsob výroby piva a nápoje na bázi piva modifikovaného ovocným a/nebo zeleninovým koncentrátem, vyznačující se tím, že po vystírce, při rmutování, během chmelovaru nebo po jeho skončení se do mladiny pro výrobu piva světlého nebo piva tmavého nebo piva polotmavého nebo piva pšeničného, případně jejich směsí, přidá ovocný a/nebo zeleninový koncentrát ve formě zahuštěného ovocného a/nebo zeleninového moštu - šťávy, marmelády - džemu, případně i sušené ovocné a/nebo zeleninové složky.
2. Způsob výroby piva a nápoje na bázi piva podle nároku 1, vyznačující se tím, že ovocný a/nebo zeleninový koncentrát se přidá při teplotách 50 až 100 °C a době 1 až 240 minut před chmelovarem nebo v jeho průběhu, po zchlazení mladiny následuje hlavní kvašení, které se provede v časovém úseku 2 až 40 dnů při teplotě 1 až 30 °C, načež následuje dokvašování po dobu 5 až 360 dnů při teplotě mínus 3 až plus 15 °C, potom následuje filtrace a plnění do transportních obalů.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2008-519A CZ305259B6 (cs) | 2008-08-28 | 2008-08-28 | Způsob výroby piva modifikovaného ovocným a/nebo zeleninovým koncentrátem |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2008-519A CZ305259B6 (cs) | 2008-08-28 | 2008-08-28 | Způsob výroby piva modifikovaného ovocným a/nebo zeleninovým koncentrátem |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ2008519A3 CZ2008519A3 (cs) | 2010-03-10 |
| CZ305259B6 true CZ305259B6 (cs) | 2015-07-08 |
Family
ID=41795829
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ2008-519A CZ305259B6 (cs) | 2008-08-28 | 2008-08-28 | Způsob výroby piva modifikovaného ovocným a/nebo zeleninovým koncentrátem |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ305259B6 (cs) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CZ304916B6 (cs) * | 2012-06-05 | 2015-01-21 | Sociální družstvo Partners Ardanas | Nopalový nápoj na bázi piva a způsob jeho výroby |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CZ12533U1 (cs) * | 2002-06-14 | 2002-08-19 | Jiří Jelínek | Nápoj na bázi piva a složek alternativních medu |
-
2008
- 2008-08-28 CZ CZ2008-519A patent/CZ305259B6/cs not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CZ12533U1 (cs) * | 2002-06-14 | 2002-08-19 | Jiří Jelínek | Nápoj na bázi piva a složek alternativních medu |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CZ2008519A3 (cs) | 2010-03-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2646947A1 (en) | Tea-flavored beer | |
| TW202000036A (zh) | 注入酒的咖啡豆 | |
| JP2005204585A (ja) | ポリフェノール含有アルコール飲料 | |
| JP7525275B2 (ja) | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及び、ビールテイスト飲料の香味向上方法 | |
| Arora et al. | Nutritional beverages | |
| KR20190017823A (ko) | 맥아-기반 음료의 제조 방법 | |
| CZ305259B6 (cs) | Způsob výroby piva modifikovaného ovocným a/nebo zeleninovým koncentrátem | |
| CZ2008520A3 (cs) | Zpusob výroby piva a nápoje na bázi piva modifikovaného tekutou ovocnou a/nebo zeleninovou složkou | |
| JP2016073222A (ja) | ビール様飲料用風味改善剤 | |
| JP2019050761A (ja) | 柑橘の果皮とホップに由来する香味を共存させた発酵飲料およびその製法 | |
| CN111820299A (zh) | 一种气泡茶饮料及其制备方法 | |
| JP2007244310A (ja) | 茶風味及び色調を有する容器詰アルコール飲料 | |
| JP7747832B2 (ja) | 炭酸含有アルコール飲料、炭酸含有アルコール飲料の噴出を抑制する方法 | |
| EP4405454B1 (en) | A spirit drink | |
| RU2240701C1 (ru) | Смесь для производства мороженого "ледяной коктейль" (варианты) | |
| TWI669066B (zh) | 啤酒味飲料 | |
| RU2270238C1 (ru) | Способ производства напитка игристого пино-дон | |
| RU2270236C1 (ru) | Способ производства напитка десертного "пино дон" | |
| KR20160026250A (ko) | 맥주에 첨가하는 풍미제 및 이의 제조방법 | |
| JP2023083552A (ja) | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及び、ビールテイスト飲料の品質向上方法 | |
| CZ24587U1 (cs) | Pivo s meruňkovou příchuti | |
| RU2270240C1 (ru) | Способ производства винного напитка "пино дон" | |
| KR20250100929A (ko) | 기능성 소주 제조방법 및 그 제조방법으로 제조된 기능성 소주 | |
| RU2175004C1 (ru) | Напиток винный белый | |
| RU2159800C2 (ru) | Вино виноградное полудесертное оригинальное |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20180828 |