CZ304916B6 - Nopalový nápoj na bázi piva a způsob jeho výroby - Google Patents
Nopalový nápoj na bázi piva a způsob jeho výroby Download PDFInfo
- Publication number
- CZ304916B6 CZ304916B6 CZ2012-374A CZ2012374A CZ304916B6 CZ 304916 B6 CZ304916 B6 CZ 304916B6 CZ 2012374 A CZ2012374 A CZ 2012374A CZ 304916 B6 CZ304916 B6 CZ 304916B6
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- malt
- nopal
- beverage
- beer
- hops
- Prior art date
Links
- BLKPFVWYBFDTPX-UHFFFAOYSA-N 2-(6,6-dimethyl-4-bicyclo[3.1.1]hept-3-enyl)acetaldehyde Chemical compound C1C2C(C)(C)C1CC=C2CC=O BLKPFVWYBFDTPX-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 47
- 240000008607 Opuntia megacantha Species 0.000 title claims abstract description 47
- 235000002840 Opuntia megacantha Nutrition 0.000 title claims abstract description 47
- 235000006538 Opuntia tuna Nutrition 0.000 title claims abstract description 47
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 35
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 title claims abstract description 30
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 12
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 39
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 21
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 17
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 17
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 16
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000004040 coloring Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 240000003537 Ficus benghalensis Species 0.000 claims abstract description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 claims abstract 2
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 claims description 18
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 8
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims description 4
- 241000218218 Ficus <angiosperm> Species 0.000 claims description 3
- 230000035800 maturation Effects 0.000 claims description 3
- 238000004890 malting Methods 0.000 claims description 2
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 abstract description 6
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 abstract description 6
- 238000001802 infusion Methods 0.000 abstract description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 4
- 230000005070 ripening Effects 0.000 abstract description 3
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 abstract description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 abstract description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract 1
- 235000019987 cider Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 12
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 7
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 5
- 238000005360 mashing Methods 0.000 description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 4
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 4
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 4
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 4
- 240000001439 Opuntia Species 0.000 description 3
- 235000013389 Opuntia humifusa var. humifusa Nutrition 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 208000019901 Anxiety disease Diseases 0.000 description 2
- 241000209763 Avena sativa Species 0.000 description 2
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 description 2
- 241000219357 Cactaceae Species 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 2
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 2
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 2
- 230000036506 anxiety Effects 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 2
- 230000035772 mutation Effects 0.000 description 2
- 239000005445 natural material Substances 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- 208000037260 Atherosclerotic Plaque Diseases 0.000 description 1
- 206010009944 Colon cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000001333 Colorectal Neoplasms Diseases 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 1
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 1
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 1
- 208000007107 Stomach Ulcer Diseases 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 210000001367 artery Anatomy 0.000 description 1
- YBHILYKTIRIUTE-UHFFFAOYSA-N berberine Chemical compound C1=C2CC[N+]3=CC4=C(OC)C(OC)=CC=C4C=C3C2=CC2=C1OCO2 YBHILYKTIRIUTE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 238000013124 brewing process Methods 0.000 description 1
- ZFXVRMSLJDYJCH-UHFFFAOYSA-N calcium magnesium Chemical compound [Mg].[Ca] ZFXVRMSLJDYJCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 201000010989 colorectal carcinoma Diseases 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000005553 drilling Methods 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000021554 flavoured beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000020006 fruit beer Nutrition 0.000 description 1
- 210000004051 gastric juice Anatomy 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 244000005709 gut microbiome Species 0.000 description 1
- 230000009931 harmful effect Effects 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 1
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 238000011031 large-scale manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000021577 malt beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 210000004877 mucosa Anatomy 0.000 description 1
- 210000003097 mucus Anatomy 0.000 description 1
- 208000010125 myocardial infarction Diseases 0.000 description 1
- 208000031225 myocardial ischemia Diseases 0.000 description 1
- 210000000653 nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 1
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 1
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Nopalový nápoj na bázi piva vyrobený za použití pivovarského sladu, chmele a pivovarských kvasnic, jehož podstata spočívá v tom, že na 1 hl nápoje obsahuje 1,2 až 30 kg sladu nebo směsi sladů, 0,1 až 0,5 kg pivovarského chmele, 0,1 až 1,5 litru pivovarských kvasnic spodního nebo svrchního kvašení a 0,3 až 25 kg nopalu (Opuncius Ficus Indica) ve formě práškového nebo gelového koncentrátu nebo ve formě dužniny ze syrových listů s případným přidání maximálně 20 kg surogátů sacharidické a škrobnaté povahy a/nebo maximálně do 60 litrů ovocné šťávy nebo moštu, přičemž slad je vybrán ze skupiny slad ječný nebo slad pšeničný nebo slad ovesný nebo slad žitný nebo slad kukuřičný nebo slad rýžový nebo slad barvicí nebo je tvořen jejich směsí. Dále je podstatou řešení, že při výrobě nápoje na bázi piva infuzním nebo dekokčním způsobem se ve fázi vystírání nebo rmutování nebo chmelovaru nebo hlavního kvašení a zrání přidává nopal (Opuncius Ficus Indica) ve formě práškového nebo gelového koncentrátu nebo ve formě dužniny ze syrových listů, a to v množství 0,3 až 25 kg na 1 hl výsledného nápoje.
Description
Oblast techniky
Vynález spadá do oblasti složení a výroby speciálního ochuceného nápoje, zejména piva, a týká se nápoje na bázi piva s přísadou obsahující složky nopalu a způsobu jeho výroby.
Dosavadní stav techniky
Pivo je tradičním a populárním nápojem, který má na dlouhou tradici. Jedná se o kvašený nápoj vyráběný z obilného sladu, vody a chmele pomocí pivovarských kvasinek. Pivo je zpravidla nápojem s relativně nízkým obsahem alkoholu, obvykle 30 až 50 g v jednom litru, ale kromě alkoholu pivo také obsahuje přibližně 2 000 dalších látek. Obsahuje významné množství velmi kvalitní vody, dále obsahuje také sacharidy v podobě tzv. „rychlých kalorií“, bílkoviny, hořké látky chmele, polyfenolické sloučeniny, oxid uhličitý, vitamíny a další minerální látky. Kombinace těchto složek dává fyziologicky vyrovnaný roztok, který je v rovnováze s osmotickým tlakem krve.
Vedle klasických druhů piva se objevují nápoje, jejichž základ tvoří pivo, avšak další užitné vlastnosti jsou ovlivněny dalšími přísadami nebo úpravami, a to buď hotového nápoje, nebo v průběhu jeho výroby. Typickým příkladem je nealkoholické pivo, kdy se buď odstraňuje alkohol z piva vyrobeného tradiční cestou, nebo se už na samém počátku zvolí taková technologie, která vzniku většího množství alkoholu zabrání. Složení nealkoholického piva jsou známa například ze spisů CZ 20 304 Ul, CZ 17 402 Ul, EP 2 385 100 Al. Rovněž jsou známy nápoje na bázi piva modifikované tekutou ovocnou nebo zeleninovou složkou, jak je uvedeno například ve spisech CZ 2008-520 A3, CZ 20 848 Ul. Nabízena a vyráběna jsou i piva, která obsahují přísady ve formě sirupů, extraktů či aromatických esencí, získané z bylin, rostlin či jiných přírodních látek, jakje například uvedeno ve spisech WO 9 827 194 A2, WO 2004078904 Al, EP 1 579 770 Bl, CZ 288 749 B6, CZ 20 847 Ul, CZ 19 703 Ul, CZ 18 120 Ul. Jsou známa i piva obsahující složky kaktusu, jak je uvedeno například ve spisech CN 1 597 903, CN 1 696 264 A, CN 1 272 422 C. Dosud vyráběné nápoje na bázi pivovarských sladů nebyly obohaceny přírodními látkami na bázi opuncie.
Opuncie je rod rostlin z čeledi kaktusovité, jehož nejvýznamnějším druhem je nopal (opuncia ficus indica), který obsahuje řadu účinných látek. Více než 90 % čerstvého nopalu tvoří voda. Kromě vysokého množství vápenato-hořečnatých pektinů a pestrého zastoupení minerálů a vitamínů, zejména četných vitaminů B a C, je nopal charakteristický neobvyklým množstvím rozpustné a nerozpustné vlákniny. Dále nopal obsahuje 17 aminokyselin z celkového počtu 22 nacházejících se v přírodě, z nichž 8 je základních, které nemohou vzniknout přímo syntézou v lidském metabolismu, a musí být proto obsaženy v potravě.
V současné době je nopal využíván v různých odvětvích chemického, farmaceutického nebo potravinářského průmyslu. Mnoha vědeckými studiemi bylo prokázáno, že nopal díky svému originálnímu složení působí v lidském organismu s léčebným účinkem. Nopal pomáhá proti žaludečním vředům a žaludečně-střevním potížím, zabraňuje komatění a zneprůchodnění tepen, napomáhá organismu bránit se škodlivým vlivům volných radikálů, účinkuje proti úzkosti, působí proti zvýšenému množství cukru a cholesterolu v krvi, účinkuje proti zácpě a rovněž napomáhá hubnutí. Nopal se konzumuje syrový i různě upravovaný aje běžnou součástí mexické kuchyně. Používá se jako ingredience ve formě prášku nebo upravených syrových listů nebo tekutého gelu do polévek, salátů či jiných jídel. Mouka ze sušené mleté opuncie se rovněž využívá při výrobě nopalového chleba a olej ze semen se využívá pro farmaceutika či kosmetické produkty.
- 1 CZ 304916 B6
Nopal je rovněž možno přidat do různých nápojů, avšak dosud není známo, že by vyráběné nápoje na bázi pivovarských sladů byly obohacovány přírodními látkami získanými z nopalu. Bylo proto snahou vypracovat takovou recepturu na výrobu nápoje na bázi pivovarských sladů, zejména piva, která by kromě klasických přísad a ingrediencí obsahovala i nopalovou složku, čímž by se díky jeho specifickému nutričnímu profilu staly tyto výrobky doporučovanými pro konzumaci nejen z hlediska prevence proti vzniku civilizačních chorob, jako jsou ischemická choroba srdeční nebo kolorektální karcinom, ale i k léčbě cukrovky a ovlivňování hladiny cholesterolu v krvi.
Podstata vynálezu
Stanoveného cíle je do značné míry dosaženo vynálezem, kterým je nopalový nápoj na bázi piva vyrobený za použití pivovarského sladu, chmele a pivovarských kvasnic, jehož podstata spočívá v tom, že na 1 hl nápoje obsahuje 1,2 až 30 kg sladu nebo směsi sladů, 0,1 až 0,5 kg pivovarského chmele, 0,1 až 1,5 litru pivovarských kvasnic spodního nebo svrchního kvašení a 0,3 až 25 kg nopalu (Opuncius Ficus Indicá) ve formě práškového nebo gelového koncentrátu nebo ve formě dužniny ze syrových listů s případným přidáním maximálně 20 kg surogátů sacharidické a škrobnaté povahy a/nebo maximálně do 60 litrů ovocné šťávy nebo moštu, přičemž slad je vybrán ze skupiny slad ječný nebo slad pšeničný nebo slad ovesný nebo slad žitný nebo slad kukuřičný nebo slad rýžový nebo slad barvící neboje tvořen jejich směsí.
Dále je výhodné, když je pivovarský chmel vybrán ze skupiny chmel hořký nebo chmel středně hořký nebo chmel aromatický nebo je tvořen jejich směsí a když je ovocná šťáva vyrobena ze zahradního ovoce nebo z lesních plodů nebo ze subtropického ovoce nebo z tropického ovoce.
Také je podstatou vynálezu, že při výrobě nápoje na bázi piva infuzním nebo dekokčním způsobem se ve fázi vystírání nebo mutování nebo chmelovaru nebo hlavního kvašení a zrání přidává nopal (Opuncius Ficus Indicá) ve formě práškového nebo gelového koncentrátu nebo ve formě dužniny ze syrových listů, a to v množství 0,3 až 25 kg na 1 hl výsledného nápoje.
Vynálezem se dosahuje proti dosud známým složením nápojů nového a vyššího účinku v tom, že zajišťuje zvýšený podíl účinných látek v nápoji na bázi pivovarských sladů, přičemž způsob výroby nápoje je technologicky výhodný a surovinově dostupný a je možné jej uplatnit i ve velkovýrobě. Nopalový nápoj, zejména pivo, je svými chuťovými vlastnostmi srovnatelný s jinými druhy piva, když oživuje a zpestřuje dosavadní tradiční druhy nápojů zejména stopovými prvky, vitamíny, minerály, pektiny a hlavně neobvyklým množstvím rozpustné a nerozpustné vlákniny.
Je předpoklad, že výrobky uvedeného složení při pravidelné konzumaci mohou příznivě ovlivňovat hladinu cholesterolu, a tím přispívat k ochraně cév před usazováním aterosklerotických plátů, které mohou způsobit srdeční infarkt nebo mozkovou mrtvici. Výrobky dále snižují hladinu krevního cukru a zvyšují citlivost tkání na inzulín, čímž přispívají k léčbě cukrovky. Dalším přínosem je, že výrobky podporují hubnutí, neboť nopal omezuje vstřebávání cukrů ve střevech, a tím zpomaluje přeměnu krevních cukrů na tukové zásoby. Nerozpustná vláknina navíc vstřebává vodu, čímž přispívá k dosažení pocitu sytosti. Berberin obsažený v nopalu má blahodárný vliv na nervovou soustavu lidí, zejména těch, kteří trpí depresemi či úzkostnými stavy. Vláknina a rostlinný sliz pak podporují sekreci žaludečních šťáv a přispívají k ochraně sliznice trávicího traktu.
Příklady uskutečnění vynálezu
Základní složení nopalového nápoje na bázi piva a způsob jeho výroby se v zásadě neliší od známých postupů pro výrobu nápojů na bázi pivovarských sladů, zejména piv. Navržený vynález upravuje výrobu nápoje tak, že nopalová složka se přidává buď při vystírání, nebo mutování sladu ječného, pšeničného, ovesného, žitného, kukuřičného, rýžového či jejich směsí a/nebo do chmelovaru a/nebo do všech či jednotlivých fází kvasného procesu. Nopalová složka se přidává
-2CZ 304916 B6 ve formě dužniny nebo tekutiny získané z nopalu nebo jako 100% koncentrát, a to v podobě gelu nebo moučky, nebo ve formě roztoku připraveného z koncentrátu rozmíchaného ve vodě při teplotách od 0 do 100 °C.
Konkrétní možné složení nopalového nápoje na bázi pivovarských sladů je patrné z následujících příkladů:
Příklad č. 1:
Základní složení nápoje pro várku 10° infuzně vařeného světlého nopalového piva o objemu 1 hl je:
kg ječného plzeňského sladu kg nopalového koncentrátu ve formě gelu
0,150 kg pivovarského chmele aromatického
1,2 litrů várečných pivovarských kvasnic spodního kvašení
0,5 kg surogátů sacharidické a škrobnaté povahy
Do vody o teplotě 35 °C se vystře plzeňský slad a přidá se nopalový koncentrát. Provede se rmutování infuzním způsobem, poté scezování, chmelovar, kvašení a dozrávání.
Příklad č. 2:
Základní složení nápoje pro várku 12° dekokčně vařeného pšeničného nopalového piva o objemu 1 hlje:
kg pšeničného sladu kg ječného sladu kg nopalového koncentrátu ve formě prášku
0,150 pivovarského chmele hořkého
1,5 litrů várečných pivovarských kvasnic svrchního kvašení
0,5 kg surogátů sacharidické a škrobnaté povahy
Mladina se připraví konvekčním způsobem pro dekokci. Nopalový koncentrát se přidá při rmutování, při dosažení vyšší cukrotvomé teploty díla se nechá polotovar odpočinout, poté se provede odrmutování a chmelovar, následuje kvašení a dozrávání.
Příklad č. 3:
Základní složení nápoje pro várku 14° dekokčně vařeného tmavého nopalového piva o objemu 1 hlje:
kg žitného sladu kgječného sladu
0,5 kg barvicího sladu
3.5 kg nopalového koncentrátu ve formě prášku
0,200 pivovarského chmele středně hořkého
1.5 litrů várečných pivovarských kvasnic spodního kvašení
-3 CZ 304916 B6
Mladina se připraví konvekčním způsobem pro dekokci. Nopalový koncentrát se přidá při v průběhu chmelovaru do mladinové pánve. Dílo se nechá odpočinout, provede se scezení, kvašení a dozrávání.
Příklad č. 4:
Základní složení nápoje pro várku nealkoholického nopalového piva o objemu 1 hl je:
0,5 kg kukuřičného sladu kgječného sladu kg nopalového koncentrátu ve formě 20 kg ošetřených syrových listů nopalu.
0,1 kg pivovarského chmele středně hořkého
0,7 litrů várečných pivovarských kvasnic spodního kvašení
Sladina se připraví infuzním způsobem, kdy do vystírky se přidají syrové listy nopalu. Provede se mutování infuzním způsobem, poté se provede scezování, chmelovar, kvašení a dozrávání.
Příklad č. 5:
Základní složení nápoje pro várku 11° dekokčně vařeného ovocného piva snopalem o objemu 1 hl je:
kg směsného sladu kg nopalového koncentrátu ve formě gelu, nebo prášku.
kg dužniny listů nopálu.
litrů ovocná šťáva
0,15 pivovarského chmele středně hořkého litrů várečných pivovarských kvasnic spodního kvašení
Mladina v objemu 50 % se připraví konvekčním způsobem pro dekokci. Provede se vystírání a řinuto vání dekokčním způsobem, scezování a chmelovar, do kterého se přidá nopal. Poté se do hlavního kvašení přidá ovocný mošt v objemu zbylých 50 %. Pokračuje se hlavním kvašením, dozráváním a případně dochucením a dobarvením přírodním koncentrátem zvolené příchutě.
Průmyslová využitelnost
Předkládaný vynález spadá do oblasti potravinářství a je využitelný pro výrobu alkoholických a nealkoholických nápojů, zejména piva, na bázi pivovarských sladů a nopalu ve formě prášku, gelu, nebo syrových ošetřených listů. Nápoje vykazují po konzumaci hypoglykemický efekt a mají příznivý vliv na střevní mikroflóru díky obsažené vláknině.
Claims (4)
- PATENTOVÉ NÁROKY1. Nopalový nápoj na bázi piva vyrobený za použití pivovarského sladu, chmele a pivovarských kvasnic, vyznačující se tím,ženalhl nápoje obsahuje 1,2 až 30 kg sladu nebo směsi sladů, 0,1 až 0,5 kg pivovarského chmele, 0,1 až 1,5 litru pivovarských kvasnic spodního nebo svrchního kvašení a 0,3 až 25 kg nopalu (Opuncius Ficus Indicá) ve formě práškového nebo-4CZ 304916 B6 gelového koncentrátu nebo ve formě dužniny ze syrových listů s případným přidáním maximálně 20 kg surogátů sacharidické a škrobnaté povahy a/nebo maximálně do 60 litrů ovocné šťávy nebo moštu, přičemž slad je vybrán ze skupiny slad ječný nebo slad pšeničný nebo slad ovesný nebo slad žitný nebo slad kukuřičný nebo slad rýžový nebo slad barvicí neboje tvořen jejich směsí.
- 2. Nopalový nápoj podle nároku 1, vyznačující se tím, že pivovarský chmel je vybrán ze skupiny chmel hořký nebo chmel středně hořký nebo chmel aromatický nebo je tvořen jejich směsí.
- 3. Nopalový nápoj podle nároku 1 nebo 2, vyznačující se tím, že ovocná šťáva je vyrobena ze zahradního ovoce nebo z lesních plodů nebo ze subtropického ovoce nebo z tropického ovoce.
- 4. Způsob výroby nopalového nápoje podle nároků 1 až 3, vyznačující se tím, že při výrobě nápoje na bázi piva infuzním nebo dekokčním způsobem se ve fázi vystírání nebo mutování nebo chmelovaru nebo hlavního kvašení a zrání přidává nopal (Opuncius Ficus Indica) ve formě práškového nebo gelového koncentrátu nebo ve formě dužniny ze syrových listů, a to v množství 0,3 až 25 kg na 1 hl výsledného nápoje.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2012-374A CZ304916B6 (cs) | 2012-06-05 | 2012-06-05 | Nopalový nápoj na bázi piva a způsob jeho výroby |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CZ2012-374A CZ304916B6 (cs) | 2012-06-05 | 2012-06-05 | Nopalový nápoj na bázi piva a způsob jeho výroby |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ2012374A3 CZ2012374A3 (cs) | 2013-12-18 |
| CZ304916B6 true CZ304916B6 (cs) | 2015-01-21 |
Family
ID=49753632
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ2012-374A CZ304916B6 (cs) | 2012-06-05 | 2012-06-05 | Nopalový nápoj na bázi piva a způsob jeho výroby |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CZ (1) | CZ304916B6 (cs) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1396264A (zh) * | 2002-08-01 | 2003-02-12 | 厦门大学 | 生化需氧量生物传感微生物固定化膜的制造方法 |
| CN1456653A (zh) * | 2002-05-08 | 2003-11-19 | 蒙阴银麦啤酒有限公司 | 仙人掌啤酒制作工艺 |
| CN1597903A (zh) * | 2004-07-29 | 2005-03-23 | 江西省绿地生物有限公司 | 仙人掌啤酒生产工艺 |
| CZ2008519A3 (cs) * | 2008-08-28 | 2010-03-10 | Univerzita Tomáše Bati ve Zlíne | Zpusob výroby piva modifikovaného ovocným a/nebo zeleninovým koncentrátem |
-
2012
- 2012-06-05 CZ CZ2012-374A patent/CZ304916B6/cs unknown
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1456653A (zh) * | 2002-05-08 | 2003-11-19 | 蒙阴银麦啤酒有限公司 | 仙人掌啤酒制作工艺 |
| CN1396264A (zh) * | 2002-08-01 | 2003-02-12 | 厦门大学 | 生化需氧量生物传感微生物固定化膜的制造方法 |
| CN1597903A (zh) * | 2004-07-29 | 2005-03-23 | 江西省绿地生物有限公司 | 仙人掌啤酒生产工艺 |
| CZ2008519A3 (cs) * | 2008-08-28 | 2010-03-10 | Univerzita Tomáše Bati ve Zlíne | Zpusob výroby piva modifikovaného ovocným a/nebo zeleninovým koncentrátem |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| (HTTP://BEERPULSE.COM/2010/03/WIDMER-BROTHERS-RESERVE-PRICKLY-PEAR-BRAGGOT-COMING-SOON/), 25. 5. 2012, text * |
| (HTTP://BEERPULSE.COM/2012/04/SHINER-PRICKLY-PEAR-DEBUTS-IN-VARIETY-PACK-THIS-SUMMER/), 3. 10. 2010, text * |
| (HTTP://BORDERLANDSBREWING.COM/PRICKLY-PEAR-WHEAT-BEER/ ), 16. 4. 2012, text * |
| (WWW.NOPALBEER.COM), 14. 2. 2012 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CZ2012374A3 (cs) | 2013-12-18 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR100998331B1 (ko) | 흑마늘 식초 제조방법과 이를 이용한 식초음료 | |
| KR20110051748A (ko) | 우리 농산물을 이용한 과실맥주 그 제조방법. | |
| CN101397536B (zh) | 富硒醋的生产方法 | |
| KR20210034498A (ko) | 락토바실러스 플란타룸 srcm101249 균주를 이용한 고추 발효 소스의 제조방법 | |
| KR100336647B1 (ko) | 생곡식 발효 음료 및 그 제조 방법 | |
| KR101058883B1 (ko) | 버섯식초 | |
| KR100669232B1 (ko) | 상황버섯을 함유한 막걸리 및 그 제조방법 | |
| CN112048404A (zh) | 金莲花沙棘复合麦啤酒及其酿造方法 | |
| KR20090112507A (ko) | 감귤농축액을 포함하는 감귤고추장 및 이의 제조방법 | |
| KR102268557B1 (ko) | 귀리와 구절초를 이용한 조청의 제조방법 | |
| KR20060106190A (ko) | 메밀을 이용한 기능성 식초 제조방법과 그 식초 및식초음료 | |
| Gallo et al. | An overview of natural beverages | |
| CN110982648A (zh) | 一种艾草啤酒的生产工艺 | |
| JP2007228908A (ja) | ドラゴンフルーツ発泡酒およびその製造方法 | |
| JP2009178099A (ja) | 麦芽アルコール飲料及びその製造方法 | |
| KR101781109B1 (ko) | 유색 맥아를 이용한 유색 조청의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 유색 조청 | |
| CZ304916B6 (cs) | Nopalový nápoj na bázi piva a způsob jeho výroby | |
| KR101039557B1 (ko) | 호박 해조주의 제조방법 | |
| KR101396844B1 (ko) | 보리술의 제조방법 및 이에 의해 제조된 보리술 | |
| CZ24134U1 (cs) | Nopalový nápoj na bázi piva | |
| KR102848849B1 (ko) | 주박을 활용한 고구마 모주 제조방법 | |
| KR102504780B1 (ko) | 약고추장 조성물 및 그의 제조방법 | |
| Maior et al. | Current Facts about Gluten-Free Beverages | |
| KR102707005B1 (ko) | 무알콜 주박을 이용한 쌀발효 음료 제조방법 | |
| KR102621087B1 (ko) | 개암나무 열매 추출물을 함유하는 발효주 또는 죽의 제조방법 |