CS250209B2 - Method of tea aromatization - Google Patents

Description

Vynález se týká způsobu aromatizace čaje a prostředků pro tuto aromatizaci.

Čaj se vyrábí z převážné části bez aromatizace a spotřebitel jej aromatizuje po přípravě citrónem, citrónovou šťávou nebo rumem. Malý podíl čaje· se prodává již v aromatizovaném stavu. Aromatizace se obecně provádí tak, že se těkavý olej, určený ik aromatizaci stříká v inertní atmosféře, například v atmosféře dusíku pod vysokým tlakem na čajové listy. Takto aromatizovaný čaj je nutno dodávat ve vzduchotěsných obalech.

Aromatizovaný čaj si Uchovává své aróma až do otevření kartónu, to jest tak dlouho, dokiud se obsah kartónu nedostane do styku se vzduchem. Pak čaj ztrácí v krátké době své aróma odpařením nebo oxidací. Tyto druhy čaje je tedy nutno prodávat pouze v drahých vzduchotěsných baleních, není je možno balit do běžné sáčkované formy.

Jak je známo z maďarského patentového spisu č. 174 699, je možno uchovat aróma po delší dobu tak, že se vytvoří komplex s cyklodextrinem a těkavý olej je tak chráněn před atmosférickým vlivem. Tvorbou komplexu se snižuje těkavost aromatických látek a snadno oxidovatelná molekula je chráněna před oxidačními vlivy vzduchu.

Aromatické látky se mísí s čajovými lístky před plněním do sáčků. Tímto způsobem si uchovává čaj své aróma po dlouhou dobu.

Skutečnost, že se aromatická látka nachází ve formě komplexu s cyklodextrinem, nečiní žádné obtíže, protože vlivem horké vody se aromatická látka z komplexu uvolní.

Obtíže však tvoří Skutečnost, že se komplex nachází ve formě velmi jemných zrn, protože z uvedeného důvodu není možno dokonale promísit obě složky.

I když jemnost zrn usnadňuje smísení komplexu aromatické látky s čajovými lístky, odděluje se tento komplex od lístků ve stroji, v němž se čaj plní do sáčků. Velikost zrn komplexu je 19 až 20 mikrometrů, specifický objem přibližně 1,5 cm³/g. Tato hodnota se podstatně liší od velikosti čajových lístků, které jsou pro sáčkované formy čaje drceny na velikost 750 mikrometrů při specifickém objemu 3 cm³/g. К dělení přispívá oscilace plnicího stroje během Chodu stroje.

Způsobem podle vynálezu je možno aromatizovat čajové listy komplexem aromatické látky a cyklodextrínu tak, že se к aromatizaci užije na vzduchu granulátu o velikosti zrn 0,5 až 1,0 mm homogenní pasty, která obsahuje

100 hmotnostních dílů alespoň jednoho inkluzního komplexu aromatické látky s /3-cyiklodextrinem, až 40 hmotnostních dílů dextranu a/nebo až 40 hmotnostních dílů rozpustného škrobu a/nebo· až 40 hmotnostních dílů arabské gumy a/nebo až 40 hmotnostních dílů methylcelulózy a/nebo až 40 hmotnostních dílů lineárního dextrlnu a/nebo až 40 hmotnostních dílů hydroxyethylcelulózy a až 100 hmotnostních dílů práškovaných čajových listů a až 15 hmotnostních dílů glycerolu a 5 až 40 hmotnostních dílů vody.

Svrchu uvedené granuláty se rychle a úplně rozpouštějí v horké vodě, nemění barvu čaje ani jeho propustnost pro světlo a kromě zvoleného druhu aróma nepřidávají žádnou chuť nebo vůni.

Pojivá, použitá к tomuto účelu, jako dextran, dextrin, rozpustné škroby, arabská guma, methylcelulóza nebo hydroxyethylcelulóza nijak neovlivňují výrobu čaje. Rozpouští se v horké vodě beze změny barvy čaje nebo propustnosti pro světlo a nemají chuť ani vůni.

Celkové množství .pojívá, a to dextranu a/ /nebo rozpustného· škrobu a/nebo arabské gumy a/nebo methylcelulózy a/nebo lineárního dextrinu a/nebo hydíroxymethylcelulózy v granulátu má být 20 až 30 hmotnostních dílů, vztaženo na 100 hmotnostních dílů aromatické složky.

Pojivá v pastě podle vynálezu je možno použít jednotlivě nebo ve směsi.

Nejvýhodnějším pojivém pro toto použití je dextran.

Z estetického hlediska je výhodné, aby barva granulátu byla podobná barvě čajových listů. Granuláty z tohoto důvodu možno zbarvit práškem z čajových listů.

Granulát podle vynálezu se vyrábí tak, že se vytvoří pevná směs z aromatické složky, pevného pojivá a v hnětacím stroji se přidá glycerin a voda. Po homogenizaci směsi se získaná pastovitá hmota granuluje, suší, mele a prosévá tak, aby byla získána frakce o velikosti zrn 0,5 až 1 mm. Větší granule se znovu melou, menší granule se s malým množstvím vody znovu prohnětou, granulují, suší a melou. Tímto způsobem je možno veškerou směs převést na granulát s požadovanou velikostí zrn. Specifický objem granulátu odpovídá specifickému objemu čajových listů a dříve pozorované oddělování [maďarský patentový spis č. 174 699) není ani při třepání výsledné směsi již možno pozorovat.

V inkluzívním komplexu aromatické látky a /S-cyklodextrinu se užívá s výhodou bergamotový olej, jasmínový olej, citrónový olej a anýzový olej, tyto látky je možno užít odděleně nebo ve směsi.

Tvorba inkluzivního komplexu je známa z maďarského patentového spisu č. 174 699.

Postupuje se tak, že se к teplému roztoku /З-cyklodextrínu ve směsi vody a alkoholu za stálého míchání přidá těkavý olej, který má vytvořit komplex nebo jeho roztok v ethanolu nebo ethyletheriu. Po zchlazení reakční směsi se krystalický inkluzní komplex těkavého oleje vyloučí.

Vynález bude osvětlen následujícími příklady.

Příklad 1

V hnětacím stroji se připraví pastovitá hmota z následujících složek:

250 g i-n-kluzivního komplexu bergamotového oleje s 0-cyklodextrinem, g dextranu s iprůměrnou molekulovou hmotností 43 000, ml glycerinu a ml vody.

Získaná hmota se při teplotě místnosti granuluje a suší. Usušený granulát se mele a iprosévá. Frakce o velikosti zrn 0,5 až 1 mm se mísí s čajovými lístky. Frakce s větší velikostí zrn se znovu mele, přičemž frakice s menší velikostí zrn se s přidáním malého množství vody znovu prohněte, granuluje, mele a znovu prosévá. Tímto způsobem je možno veškeré množství směsi převést na frakci s požadovanou velikostí zrn. Tímto způsobem se získá 330 g granulátu s obsahem 76 hmotnostních °/o komplexu bergamotového oleje.

Příklad 2

Postupuje se stejně jako v příkladu 1, avšak místo 250 g inkluzivního komplexu bergamotového oleje s β-cyklodextrinem se užije 250 g inkluzivního (komplexu jasmínového oleje s ^-cyklodextrinem.

Příklad 3

Postupuje se -stejně jako v příkladu 1, avšak místo 250 g inkluzivního komplexu bergamotového oleje s β-cyklodextrinem se užije 250 g inkluzivního komplexu oleje z máty peprné s β-cyklodextrinem.

Příklad 4

Postupuje se stejně jako v příkladu 1, avšak místo 250 g inkluzivního komplexu bergamotového oleje s β-cyklodextrinem se užije 250 g inkluzivního komplexu citrónového oleje s β-cyklodextirinem.

Příklad 5

Postupuje se stejně jako v příkladu 1, avšak místo 250 g inkluzivního komplexu bergamotového oleje s β-cyklodextrmem se užije 250 g inkluzivního komplexu anýzového oleje s β-cyklodextrinem.

Příklad 6

V hnětacím stroji se vyrobí pastovitá hmota z následujících složek:

g inkluzivního komplexu bergamotového oleje a /3-cyklodextrinu,

2,5 g dextranu, g dextrinů,

0,5 g glycerinu a ml vody.

Získaná hmota se zpracuje na granulát stejným způsobem jako v příkladu 1.

Obdobný výsledek je možno získat při použití stejného množství arabské gumy, rozpustného škrobu, hydjroxyethylcelulózy nebo směisi těchto látek místo dextranu nebo dextrinu.

Příklad 7

V hnětacím stroji se připraví pastovitá hmota z následujících složek:

g inkluzivního komplexu bergamotového oleje a /3-cyklodextrinu, g práškovaných čajových listů, g práškových čajových listů, g dextranu, ml glycerinu a ml vody.

Získaná hmota se dále zpracovává obdobným způsobem jako v příkladu 1. Tímto způsobem se získá 40 g granulátu, který obsahuje 37,5 hmotnostních % šedohnědě zbarveného inkluzivního komplexu bergamotového oleje s β-cyklodextrinem.

Příklad 8

100 kg čajových listů pro výrobu sáčkované formy čaje a 2 kg granulátu podle příkladu 2 se smísí a získaná směs se plní běžným strojem do sáčků z filtračního papíru. Do každého sáčku se uloží 1,5 g této směsi.

Aromatizovaný čaj se ze zbývajícího podílu granulátu vyrobí obdobným způsobem. V přepočtu na 100 kg čajových listů se užívá následující množství granulátů různého typu:

kg granulátu s obsahem bergamotového oleje, vyrobeného podle příkladu 1, 6 nebo 7 nebo kg granulátu s obsahem citrónového oleje, vyrobeného způsobem (podle příkladu 4 nebo kg granulátu s obsahem oleje z máty peprné, vyrobené způsobem podle příkladu 3 nebo kg granulátu s obsahem anýzového oleje, vyrobeného podle příkladu 5.

Aromatizované čaje je možno skladovat v sáčcích z filtračního papíru v kartónu -bez hermetického uzavření 1 rok při teplotě místnosti. Provedené senzorické zkoušky ukázaly stejné aroma jako v případě čerstvě připraveného aromatizovaného čaje.

Claims (1)

1. předmět vynálezu

   Způsob aromatizace čaje při použití inkluzníhO' komplexu aromatické látky s cyklodextrinem, vyznačující se tím, že se k aromatizaci užije granulátu o velikosti zrn 0,5 až 1,0 mm homogenní pasty, která obsahuje

   100 hmotnostních dílů alespoň jednoho inkluzního komplexu aromatické látky s β-dextrinem,

   5 až 40 hmotnostních dílů dextranu a/nebo

   5 až 40 hmotnostních dllů rozpuštěného škrobu a/ne'bo

   5 až 40' 'hmotnostních dílů arabské gumy a/nebo

   5 až 40' hmotnostních dílů methylcelulózy a/nebo·

   5 až 40 hmotnostních dílů lineárního dextrinu a/nebo

   5 až 40 hmotnostních dílů hydroxyethylcelulózy a

   0 až 100 hmotnostních dílů práškovaných čajových listů a

   0 až 15 hmotnostních dílů glycerolu a

   5 až 40' hmotnostních dílů vody.