HU180557B

HU180557B - Eljárás teák aromásítására

Info

Publication number: HU180557B
Application number: HU35980A
Authority: HU
Inventors: Jozsef Szejtli; Jozsefne Szejtli; Lajos Szente
Original assignee: Chinoin Gyogyszer Es Vegyeszet
Priority date: 1980-02-18
Filing date: 1980-02-18
Publication date: 1983-03-28

Description

A találmány tárgyát teák aromásítására szolgáló eljárás képezi.

A teák túlnyomó részét aromásítás nélkül hozzák forgalomba, és ezt a fogyasztók maguk aromásítják az ital elkészítése után például citromszelettel, citromlével, vagy rummal. A teák kisebb része aromásítva kerül forgalomba. Az alOmásítást általában úgy végzik, hogy az aromásításra szolgáló illóolajat közömbös, például nitrogén atmoszférában nagy nyomással permetezik rá a tealevelekre. Az ily módon aromásított tealeveleket azután légmentes csomagolásban hozzák forgalomba.

Az ilyen aromatizált teák a doboz felnyitásáig, azaz a levegővel való érintkezés megtörténtéig megőrzik aromájukat. Azt követően azonban párolgás, illetve oxidációs folyamatok következtében hamar elvesztik eredeti aromájukat. Ezért ezeket a teákat csak költséges légzáró csomagolásban lehet forgalomba hozni, és kiszerelésük nem történhet az igen kedvelt ta- 20 sakos formában.

Más eljárás szerint (Die alkoholfreie Gaststátte; 1982. No. 1. 46.) egy közismert tea-készítményt, az Earl Grey teát úgy készítik, hogy a speciális illatú tealeveleket összekeverik. Magá- 25 tói értetődő, hogy ez az eljárás csak ott, és csak olyan mértékben követhető, ahol, és amilyen mértékben rendelkezésre állnak a megfelelő aromájú tealevelek.

Az aromaanyagok stabilizálására ismeretes a 30 mikrokapszulázási eljárás. Itt az aromaanyagot mikroszkopikus méretű cseppekké alakítják, majd a cseppek felületét sepciális, légzáró filmréteggel vonják be. Ily módon a folyékony aro5 maanyagból por szerű termék nyerhető. Ezzel elvileg meg lehetne oldani az aromatizálást, de a módszernek jelentős hátrányai vannak. Egyrészt a mikrokapszulázás maga egy meglehetősen költséges, speciális készülékeket igénylő ₍θ művelet, másrészt a mikrokapszulázott termék fajtérfogata jelentős mértékben eltér a tealevelekétől. Ez utóbbi tulajdonsága következtében a tealevél és az aromásító adalék a csomagológépben szétfajtázódik. Ennek következtében a csomagolás folyamán elke'rülhetetlenül egymás15 tói jelentősen eltérő mértékben aromásított adagok készülnek.

A 3 914 439. sz. USA szabadalmi leírás olyan megoldást ismertet, amelynél az aromásító granulátumnak ehető, vízoldható cukor magja, ezt bevonó, és az aromaadó komponenseket oldott állapotban hordozó, hidrogénezett növényi olajból álló bevonata, majd ezt a bevonatot a levegőtől elzáró, például sellakk külső bevonata van. Itt hátrányként jelentkezik, hogy a granulátum több, egymásra felvitt réteget tartalmaz, amelynek előállítása körülményes, a granulátum zsírszerű komponenst tartalmaz, amely a főzetben nem oldódván, annak felületén gusztustalan zsírréteg formájában gyűlhet össze.

A 4 076 847. sz. USA szabadalmi leírás sze180 557 1

183 557 rinti megoldásnál vízoldható, hosszú láncokat tartalmazó poliszaccharid (például dextróz, gumiarábikum, és egyebek) vizes oldatában oldják az aromaadó anyagot, majd a kapott oldatot önmagában ismert módon, például porlasztva szárítással granulátumokká alakítják, végül a kapott granulátumokat külső felületükön teaporral vonják be. Ez a kompozíció már nem tartalmaz zsírszerű komponenseket, de továbbra sem stabil kellően önmagában, mert a leírás szerint is antioxidánsok hozzáadását javasolják. A nem kielégítő stabilitás várható, hiszen a határozott üreggel nem rendelkező lineáris poliszaccharidok nem képesek az aroma komponensekkel olyan stabil zárványkomplexet képezni, mint a találmányunk szerint alkalmazott ciklodextrinek.

A fentiekből egyértelműen megállapítható, hogy egyik korábbi megoldás sem elégíti ki kellő mértékben a stabilan aromásított tealevelekkel szemben támasztott követelményeket.

Mint ismeretes (174 699. sz. magyar szabadalmi leírás), az aromaanyagokat ciklodextrin komplexbe zárással meg lehet védeni a légkör kedvezőtlen behatásaitól. A komplexbe zárás megszünteti az aromaanyag illékonyságát, és megvédi a legtöbbször könnyen oxidálódó aroma molekulákat a légkör oxidáló hatásától is.

Az aromatizált, és tasaikolható teakeverékek iránt felmerülő igény kielégítésére a fentiek alapján az a megoldás kínálkozott, hogy az aromatizálásra felhasználni kívánt aromaanyagokat ciklodextrin zárványkomplexeik formájában keverjük a tasakolás előtt a tealevélhez. így megoldódott volna az aromaanyag védelme, és lehetővé vált volna a tetszés szerinti illatú teák előállítása. Az, hogy a kifőzés előtt a tealevél ciklodextrin komplex alakjában tartalmazza az aromaanyagot a tea ital elkészítésénél nem okoz nehézséget, mert a forró víz hatására a komplexből felszabadul az aromaanyag.

A ciklodextrin zárványkomplexszel történő teaaromásításnál azonban hátrányként jelentkezik a komplex finom szemcsemérete.

A finom szemcseméret bár megkönnyítette az aroma komplex és a tealevelek összekeverését, a tasakológépben a keverék szétvált. Az aroma komplex szemcsemérete 18—20 /í, fajtérfogata mintegy 1,5 cm³/g. Ez jelentősen eltér a tealevél mintegy.750 μ szemcseméretétől és kereken 3 cm³/g fajtérfogatától. A szétválást a tasakológép üzem közbeni rezgése elősegítette.

A kitűzött célt, a tealevelek aromaanyag ciklodextrin komplexszel való aromatizálását a találmány szerint oly módon érjük el, hogy az aromaanyag ciklodextrin komplexéből megfelelő kötőanyagok felhasználásával vizes szuszpenziót készítünk, és ezt egyenletesen rápermetezzük az aromásítandó tealevelekre. Az aromásított tealeveleket légnedvességűre szárítjuk. Az ily módon kapott aromásított tea alkalmas arra, hogy szokásos tasakológéppel filteres tasakokba csomagoljuk. ²

A találmány szerinti eljárásban az alábbi öszszetételű szuszpenzióval permetezzük be a tealeveleket:

10—30 súlyszázalék borsmentaolaj, jázmin-olaj, ánizs-olaj, citrom-olaj vagy bergamottolaj ciklodextrin komplex, ami egy vagy több különböző aromaanyagot is tartalmazhat,

2—12 súlyszázalék dextrán, és/vagy 2—12 súlyszázalék lineáris dextrin, vagy 2—12 súlyszázalék gumiarábikum, vagy 2—12 súlyszázalék metilcellulóz, vagy 2—12 súly százalék oldható keményítő, vagy 2—12 súlyszázalék hidroxietil-cellulóz, valamint

0— 3 súlyszázalék glicerin és

58—88 súlyszázalék víz.

A fenti szuszpenzióból 1 súlyrész tealevélre az elérni kívánt aroma intenzitásától függően 0,02 —0,3 súlyrésznyi mennyiséget permetezünk fel.

A találmány szerint alkalmazott kötőanyagok (dextrán, dextrin, oldható keményítő, gumiarábikum, metilcellulóz, hidroxietil-cellulóz) a teaital elkészítését nem befolyásolják. A forró vízben anélkül oldódnak, hogy a teaital színét, fényáteresztő képességét megváltoztatnák, illetve valamiféle további ízzel vagy aromával járulnának hozzá a tea aromájához. Az aromaanyag komplex a forró vízben disszociál, és felszabadul belőle az aromaanyag.

A találmány szerinti eljárással aromásított tealeveleknél nem lép fel a tasakológépben az aromaanyag és a tea szétfajtázódása, mert a kötőanyag az aroma komplexet lepergés mentesen rögzíti a tealevél felületén, és a kezelés hatására nem változik meg számottevően a tealevél szemcsemérete és fajtérfogata.

A találmány szerinti eljárásban aromaanyag ciklodextrin komplexként előnyösen az alábbi aromaanyagok komplexei kerülhetnek alkalmazásra: bergamott-olaj, jázmin-olaj, borsmentaolaj, citrom-olaj, ánizs-olaj.

A találmány további részleteit a kiviteli példák szemléltetik a találmány korlátozásának szándéka nélkül.

1. példa

Szuszpenziót készítünk 2,8 g jázmin-olaj βciklodextrin zárvány,komplex, 0,56 g dextrán (43 000 átlagos mólsúlyú), 0,28 g glicerin és 6 ml víz felhasználásával.

128 g filteres kiszerelésre szánt tealevelet kis méretű laboratóriumi granuláló berendezésben keverünk, és kis méretű porlasztó alkalmazásával nitrogén gázárammal rápermetezzük a fenti szuszpenziót. A bepermetezett tealeveleket levegő befúvása mellett állandó keverés közben megszárítjuk.

A kapott aromásított tealevelek tasakológéppel történő kiszerelésre alkalmasak.

2. példa

Mindenben az 1. példában megadottak szerint járunk el, azzal a különbséggel, hogy a szuszpenzió elkészítéséhez 0,56 g dextrán helyett 0,84 g

180 557 lineáris dextrint használunk. A szuszpenziót sűrített levegővel permetezzük a tealevelekre.

3. példa

Mindenben az 1. példában megadottak szerint járunk el, azzal a különbséggel, hogy a szuszpenzió elkészítéséhez 0,56 g dextrán helyett 0,56 g vízoldható keményítőt használunk. A szuszpenziót sűrített levegővel permetezzük a tealevelekre.

4. példa

Szuszpenziót készítünk 21 g citrom-olaj +ciklodextrin zárványkomplex, 3 g dextrán, 3 g lineáris dextrin, 0,25 g glicerin és 44 ml víz felhasználásával.

A kapott szuszpenziót az 1. példában megadott módon 250 g tealevélre permetezzük.

5. példa

Szuszpenziót készítünk 50 g bergamott-olaj, a-ciklodextrin zárványkomplex és 150 ml vízben oldott 25 g hidroxietil-cellulóz felhasználásával. Ezt a szuszpenziót állandó keverés közben rápermetezzük 1500 g tealevélre, miközben a tealeveleket állandó 38—42 °C hőmérsékletű levegőárammal intenzíven fúvatjuk. Miután a keverék megszáradt, szokásos módon tasakológéppel tasakoljuk.

6. példa

Mindenben az 1. példában megadott szerint járunk el, azzal az eltéréssel, hogy aromásító anyagként 2,8 g jázmin-olaj γ-ciklodextrin zárványkomplexet alkalmazunk.

7. példa

Mindenben az 1. példában megadottak szerint járunk el, azzal az eltéréssel, hogy 0,56 g dextrán helyett 0,50 g gumiarábikumot és 2,8 jázmin-olaj /í-ciklodextrin zárványkomplex helyett 2,0 g borsmenta-olaj /S-ciklodextrin zárvány komplexet alkalmazunk.

8. példa

Mindenben az 1. példában megadottak szerint járunk el, azzal az eltéréssel, hogy 0,56 g dextrán helyett 0,70 g metilcellulózt és 2,8 g jázmin-olaj ^-ciklodextrin zárványikomplex helyett 1,7 g ánizs-olaj ^-ciklodextrin zárványkomplexet alkalmazunk.

9. példa

Mindenben az 1. példában megadottak szerint járunk el, azzal a különbséggel, hogy aromaadó komponensként 2,8 g jázmin-olaj /5-ciklodextrin zárványkomplex helyett 2,0 g bergamott-olaj ^-ciklodextrin zárványkomplexet, vagy 2,2 g brosmenta-olaj ^-ciklodextrin zárványkomplexet, vagy 3,2 g ánizs-olaj /S-ciklodextrin zárványkomplexet használunk fel a szuszpenzió elkészítéséhez.

A találmányunk szerinti eljárással aromatizált teákat tasakológéppel filteres tasakokba töltöttük, és kartondobozban, levegőn tároltuk egy éven át. A tárolás után elvégzett műszeres és szenzorikus vizsgálatok azt mutatták, hogy az aromatizált teák az egyéves tárolási idő alatt nem veszítették el aromaanyag-tartalmukat.

Claims

Szabadalmi igénypontok

1. Eljárás teák aromásítására, azzal jellemezve, hogy a tealeveleket egy súlyrészre számolva 0,02—0,3 súlyrész jnennyiségű és aromaadó komponesként

10—30 súlyszázalék citrom-olaj,'borsmenta-olaj, jázmin-olaj, ánizs-olaj, vagy bergamottolaj ciklodextrin zárványkomplexet, valamint kötőanyagként
2—12 súlyszázalék dextránt, és/vagy 2—12 súlyszázalék lineáris dextrint, vagy 2—12 súlyszázalék gumiarábikumot, vagy 2—12 súlyszázalék metilcellulózt, vagy 2—12 súlyszázalék oldható keményítőt, vagy 2—12 súlyszázalék hidroxietil-cellulózt, és 0— 3 súlyszázalék glicerint és

50—88 súlyszázalék vizet tartalmazó szuszpenzióval permetezzük be, majd 10 °C és 45 °C közti hőmérsékleten megszárítjuk.

2. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy aromaadó komponensként bergamott-olaj /S-ciklodextrin komplexet alkalmazunk.
3. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy aromaadó komponensként jázmin-olaj /S-ciklodextrin komplexet alkalmazunk.
4. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy aromaadó komponensként borsmenta-olaj /?-ciklodextrin komplexet alkalmazunk.
5. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy aromaadó komponensként citrom-olaj A-ciklodextrin komplexet alkalmazunk.
6. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, a z z a 1 jellemezve, hogy aromaadó komponensként ánizs-olaj /^-ciklodextrin komplexet alkalmazunk.
7. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy aromaadó komponensként bergamott-olaj a-ciklodextrin komplexet alkalmazunk.
8. Az 1. igénypont szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy aromaadó komponensként jázmin-olaj γ -ciklodextrin komplexet alkalmazunk.
9. Az előző igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy kötőanyagként dextránt alkalmazunk.
10. Az 1—8. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy kötőanyagként dextrán és dextrin keverékét alkalmazzuk.
11. Az 1—8. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy kötőanyagként lineáris dextrint alkalmazunk.
12. Az 1—8. igénypontok bármelyike szerinti eljárás foganatosítási módja, azzal jellemezve, hogy kötőanyagként vízoldható keményítőt alkalmazunk.