CS224846B1 - Sposob výroby aromatického destilátu - Google Patents

Description

224 846 'í spracovanie zrelých plodov rostliny Sambucu nigra L.je predmetom konzervárenskej a mraziarenstzej výroby. Do-voděnu preto je jednak přítomnost' prírodných farebnýchlátok, prakticky neporovnatelná s inými rostlinnými kon-zervárenskými surovinami a okrem toho zavij imavý charaktersenzorického vystrojenia například šťávy, získanej priamym.lisováním plodov, Už dávno je známe, že šťava z plodovSambucus nigra L. obsahuje nevelké množstvá skvasitelnýchcukrov, ale jej fermentačné priemyselné spracovanie sadosial neujalo. Příčinu toho třeba vidieť v tom, že jednakje malá výťažnosť v kvasnom procese, jednak je nedostatoč-ná kvalita po ukončení fermentácie obvyklou cestou dešti* 'ilačným a rektif ikačným procesom získaného destilátu; Cel-kom jasné sa tu prejávuje, že poměrně vysoký obsah protei-nových látok vo vyzretých plodoch rastliny pri nevelkomobsahu skvasitelných cukrov veaíe po dešti láci i k produk-tem neobvykle bohatým na obsah sprievodných vyšších alko- holov, čo sa dosial nedařilo zvládnut' tak, aby bol získá- * ný destilát v liehovinárskej výrobě použitelný v dosta-točne ušiachtilej formě,

Tieto známe nedostatky odstraňuje spósob výroby podlátohto vynálezu, ktorý spočívá v tom, že sa lisováním zastudená získaná šťava podrobí fermentácii prakticky ob-vyklou cestou. Samotná fermentácia prebieha áostatočnerýchlo a v priebehu 3 až 4 dní je ukončená, ihned' po skon-čené j fermentácii sa vykoná prvá destilácia vykvasenejzápary, ktorej cielom je úplné získanie celého obsahuvzniklého etanolu. Tento prvý destilát sa ďalej spracovávatak, že sanajprv přidá vo formě vodného roztoku lahko

224 846 hydrolyzovateTná hlinitá sol', s výhodou roztok krysta-lického síranu hlinitého v qinožstve 0,075 až 0,250 die-lov kryštalického síranu hlinitého na 1 OOG dielov prvé-<10 destilátu a potom sa upraví hodnota pH prídavkom l'ubo-VoT^ej alkalicky reagujúcej látky, s výhodou roztokomluhu sodného alebo sady tak, aby pH » 5,8 až 6,5, Až taktoupravený prvý destilát sa rektifikuje na obvyklom rekti-fikačnom zariadení, s výhodou na zariadení s áeflgmátoroma kolonou s účinnosťou 3 až 4 teoretických stuphov,Spravidla sa získá, rektifikovaňý destilát s obsahom 52 až'60 ohj, % etanolu, ktorý po skladovaní po dobu najmenej75 dní v uzavřetých nádobách s inertnými, pre vzdušnýkyslík nepriepustnými stěnami, teda v skladovacích nádo-bách zo smaltovanéj alebo nehrdzavejúcej legovanéj ocele,alebo v nádobách kameninových, získá plné senzorickévystrojenie. Týmto spósobom vyrobený destilát zo šťávy vyzretýchplodov rastliny Sambucus nigra L. je silno aromatickýs osobitným charakterom celkového, velmi typického senzo-rického vystrojenia. Aromatický charakter je mimo tohojemný, zaokruhlený vo vdni i chuti, příklad

Zo I50 dielov zrelých plodov rastliny sambucusnigra L. sa lisováním získá 100 dielov šťávy, ktorá saíermentuje s prídavkom pekárskeho droždia. Kvasenie jev priebehu 4 dní skončené a zápara sa ihneď destiluje. 224 846

'Z Zífkaju 32 diely prvého destilátu s obsahom 3,4 díeluabsolutného etanolu, K týmío 32 dielom sa přidá 0,038dielu krystalického síranu hlinitého rozpuštěného v 0,20dieloch vody a hodnota pH sa roztokom sody upraví tak,aby sa pH = 6,3, Teraz sa nechá prebehnúť rektifikačnááestilácia, kde sa ňddeli ůkvap a dokvap tak, aby sazískali 3,2 dielu absolátneho etanolu a to vo formě5,82 dielu destilátu s obsahom 55 obj, % etanolu, Téntodestilát sa skladuje v uzavretej srnaItovanej nádobě podobu 12 týždňov a potom sa využije v liehovinárskejvýrobě,

Destilát vyrobený spósobom podlá tohto vynálezu jepre svoju vysoká aromatičnosť polotovarom v liehovinár-skej výrobě a tu slňži jednak ako aromatizujúci prídavokpri výrobě ušlachtilých liehovín, jednak ako pravý desti-lát na výrobu řezaných destilátov, Liehovinárskym výrob-kom prepožičiava jemný a typický senzorický charakter.Výhodou tohto spósobu je, že výrobu možno realizovat’ napriemyseIných, štandartne používaných zariadeniach aj prevýrobu iných ovocných destilátov.

Claims (1)

1. 224 846 p r e á m e t vynálezu Spdsob výroby aromatického destilátu z plodov Sambucusnigra L. vyznačujúci sa tým, že po fermentácii za studenáVylisované] šťávy sa podrobí prvej destilácii, tentodestilát sa s prídavkom Tahko hydrolyzovatelnej hlinitejsoli, s výhodou s prídavkom 0,075 tiž 0,250 dielu krysta-lického síranu hlinitého na 1000 dielov destilátu po dprave hodnoty pH na 5,8 až 6,5 rektiř ikuje a rektiř iko- • * vyný druhý destilát sa skladuje po d.obu najmenej 75 dnív uzavřetých nádobách s inertnými, pre vzdušný kyslíkhepriepustnými stěnami.