JPS592681A - 梅果実酒製造法 - Google Patents
梅果実酒製造法Info
- Publication number
- JPS592681A JPS592681A JP57111386A JP11138682A JPS592681A JP S592681 A JPS592681 A JP S592681A JP 57111386 A JP57111386 A JP 57111386A JP 11138682 A JP11138682 A JP 11138682A JP S592681 A JPS592681 A JP S592681A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- ume
- ratafia
- added
- juice
- ultrafiltration
- Prior art date
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- Pending
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- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は梅果実酒の製造方法に関する。
ブドウ酒で代表される果実酒は年毎に需要が増大する傾
向にあるが、梅を原料とした梅果実酒は未だ市販されて
いない。
向にあるが、梅を原料とした梅果実酒は未だ市販されて
いない。
本発明者らは梅果実酒を製造すべく既知の方法によって
梅から搾汁して果汁を得た。ところが、この梅果汁には
クエン酸、リンゴ酸、コハク酸。
梅から搾汁して果汁を得た。ところが、この梅果汁には
クエン酸、リンゴ酸、コハク酸。
シュウ酸、酒石酸などの有機酸が含まれておシ、その酸
度は大体５〜４％（クエン酸換算）であり、このままで
は良好な発酵が期待できず、しかも酸味が強すぎるため
飲料として適当でないことが明らかとなった。そこで、
この梅果汁から除階して発酵原料として好ましいものと
するために種々の方法について検討した。その結果、限
外濾過法を適用することによって所望程度に除酸できる
ことを見出し、この知見に基いて本発明を完成するに至
ったのである。
度は大体５〜４％（クエン酸換算）であり、このままで
は良好な発酵が期待できず、しかも酸味が強すぎるため
飲料として適当でないことが明らかとなった。そこで、
この梅果汁から除階して発酵原料として好ましいものと
するために種々の方法について検討した。その結果、限
外濾過法を適用することによって所望程度に除酸できる
ことを見出し、この知見に基いて本発明を完成するに至
ったのである。
釈し、かつ糖濃度が１５〜２０％となるように調整した
液体を原料として発酵を行なうことを特徴とする梅果実
酒の製造方法である。
液体を原料として発酵を行なうことを特徴とする梅果実
酒の製造方法である。
梅果汁を得る方法としては各種の方法が知られているが
、代表的なものは破砕法、糖抽出法および冷凍搾汁法で
ある。本発明では梅から任意の方法で搾汁して得た梅果
汁を使用でき、その成分組成等を問わない。
、代表的なものは破砕法、糖抽出法および冷凍搾汁法で
ある。本発明では梅から任意の方法で搾汁して得た梅果
汁を使用でき、その成分組成等を問わない。
梅果汁に限外濾過法を適用して有機酸の一部を除去する
場合、用いる限外濾過用濾紙の分画分子社、温度、圧力
１時間などの諸条件は梅果汁の成分組成などを考慮して
適宜選定すればよい。梅果汁を限外濾過する主目的が有
機酸の一部除失にあるので、使用する濾紙の分画分子量
は５００〜１０００が適当である。また、温度は５〜１
５°Ｃ９圧力は５〜５ ｋ＆／ｆｆｌ 、 の範囲内
に設定して行なう。
場合、用いる限外濾過用濾紙の分画分子社、温度、圧力
１時間などの諸条件は梅果汁の成分組成などを考慮して
適宜選定すればよい。梅果汁を限外濾過する主目的が有
機酸の一部除失にあるので、使用する濾紙の分画分子量
は５００〜１０００が適当である。また、温度は５〜１
５°Ｃ９圧力は５〜５ ｋ＆／ｆｆｌ 、 の範囲内
に設定して行なう。
時間については適宜決定すればよい。
限外瀞過を行なうと梅果汁は通常、容積比で１０〜１５
％程度に濃縮される。この濃縮液に瀘過水などを加えて
酸度がα５〜１．０％（クエン酸換、算）となるように
調整するが、一般にこの稀釈は元の液量に戻す程度の稀
釈を目安とすればよい。
％程度に濃縮される。この濃縮液に瀘過水などを加えて
酸度がα５〜１．０％（クエン酸換、算）となるように
調整するが、一般にこの稀釈は元の液量に戻す程度の稀
釈を目安とすればよい。
なお、この限外濾過を行なうことにより有機酸と共に低
分子の糖も同時に除去されるが、必要に応じて不足分を
補給して発酵に適する糖濃度Ｇこ調整すればよい。
分子の糖も同時に除去されるが、必要に応じて不足分を
補給して発酵に適する糖濃度Ｇこ調整すればよい。
て用いる。
この原料を用いて行なう発酵はブドウやリンゴを素材と
した果実酒の製造法と同様にして行なえ発酵は２０〜２
５℃の温度で１０〜１４日間行なウコとにより目的とす
る悔果実酒を得ることができる。なお、ブドウ酒製造に
おいて用いられる亜硫酸などの酸化防止剤の使用は全く
不要である。
した果実酒の製造法と同様にして行なえ発酵は２０〜２
５℃の温度で１０〜１４日間行なウコとにより目的とす
る悔果実酒を得ることができる。なお、ブドウ酒製造に
おいて用いられる亜硫酸などの酸化防止剤の使用は全く
不要である。
したがって、本発明の方法によって得られる梅果実酒は
ブドウ酒などと異なり自然食品であり、しかも梅のもつ
喪やかな風味と芳淳な香りが醸し出された独得の製品で
ある。
ブドウ酒などと異なり自然食品であり、しかも梅のもつ
喪やかな風味と芳淳な香りが醸し出された独得の製品で
ある。
次に、本発明を実施例により詳しく説明する。
実施例１
冷凍搾汁法によって得だ梅果汁（クエン酸換算の酸度五
９％、糖度５，６％、ＴＩＨ２，６） ４ｏｏｄを東
洋濾紙Ａ ５０を用いて２回繰返し濾過した。得られた
濾液を濾紙ＵＬＴＲＡ ’ｆ’工ＬＴＩ：ＲＴＪＨｌ（
東洋濾紙■１！りを装着した限外濾過器ＵＨＰ−９０（
東洋濾紙■製）を用いて窒素ガス圧５ゆ／ｃｒｌ 、濾
過時間１８時間の条件で清過し、濃縮液５５ｍ１を得た
。
９％、糖度５，６％、ＴＩＨ２，６） ４ｏｏｄを東
洋濾紙Ａ ５０を用いて２回繰返し濾過した。得られた
濾液を濾紙ＵＬＴＲＡ ’ｆ’工ＬＴＩ：ＲＴＪＨｌ（
東洋濾紙■１！りを装着した限外濾過器ＵＨＰ−９０（
東洋濾紙■製）を用いて窒素ガス圧５ゆ／ｃｒｌ 、濾
過時間１８時間の条件で清過し、濃縮液５５ｍ１を得た
。
濃縮液５５＊／に水を加えて液量を４００ｍとし糖度を
１８％に調節した。
１８％に調節した。
一方、糖濃度２０％の梅果汁１００ ｒｔｒｌにサツカ
ロミセス、セレピシエエＡＭ−４２７４を接種Ｌ 、２
０°Ｃで７８時間培養したものを酒母とし、その２５Ｎ
を上記液体４００ ａｔに接種して２０℃で１０日間発
酵を続けた。その結果、アルコール濃度ａＯ％、糖度２
．０％、酸度α７％の梅果実酒が得られた。これは爽や
かな風味と芳淳な香りを有していた。
ロミセス、セレピシエエＡＭ−４２７４を接種Ｌ 、２
０°Ｃで７８時間培養したものを酒母とし、その２５Ｎ
を上記液体４００ ａｔに接種して２０℃で１０日間発
酵を続けた。その結果、アルコール濃度ａＯ％、糖度２
．０％、酸度α７％の梅果実酒が得られた。これは爽や
かな風味と芳淳な香りを有していた。
Claims (1)
- 梅果汁を限外濾過して有機酸の一部を除去したものを酸
度がα４〜１．０％となるように稀釈し、かつ糖濃度が
１５〜２０％となるように調整した液体を原料として発
酵を行なうことを特徴とする梅果実酒製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57111386A JPS592681A (ja) | 1982-06-28 | 1982-06-28 | 梅果実酒製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57111386A JPS592681A (ja) | 1982-06-28 | 1982-06-28 | 梅果実酒製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS592681A true JPS592681A (ja) | 1984-01-09 |
Family
ID=14559860
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57111386A Pending JPS592681A (ja) | 1982-06-28 | 1982-06-28 | 梅果実酒製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS592681A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60199378A (ja) * | 1984-03-22 | 1985-10-08 | Kimiko Goto | 清涼梅酒の製造法 |
| KR100393728B1 (ko) * | 2000-10-04 | 2003-08-06 | 주식회사 두산 | 매실 발효주의 제조 방법 |
| CN108713663A (zh) * | 2018-05-04 | 2018-10-30 | 河南省农业科学院 | 一种降低树莓汁中有机酸的方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5359060A (en) * | 1976-11-08 | 1978-05-27 | Akiteru Tsukasaki | Method of making new taste drink |
| JPS558147A (en) * | 1978-07-05 | 1980-01-21 | Toshiba Corp | Automatic frequency adjuster |
| JPS5739157A (en) * | 1980-08-18 | 1982-03-04 | Sumitomo Metal Ind Ltd | Steel for railroad car wheel with excellent abrasion resistance and breakage resistance |
-
1982
- 1982-06-28 JP JP57111386A patent/JPS592681A/ja active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5359060A (en) * | 1976-11-08 | 1978-05-27 | Akiteru Tsukasaki | Method of making new taste drink |
| JPS558147A (en) * | 1978-07-05 | 1980-01-21 | Toshiba Corp | Automatic frequency adjuster |
| JPS5739157A (en) * | 1980-08-18 | 1982-03-04 | Sumitomo Metal Ind Ltd | Steel for railroad car wheel with excellent abrasion resistance and breakage resistance |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS60199378A (ja) * | 1984-03-22 | 1985-10-08 | Kimiko Goto | 清涼梅酒の製造法 |
| JPS62673B2 (ja) * | 1984-03-22 | 1987-01-08 | Kimiko Goto | |
| KR100393728B1 (ko) * | 2000-10-04 | 2003-08-06 | 주식회사 두산 | 매실 발효주의 제조 방법 |
| CN108713663A (zh) * | 2018-05-04 | 2018-10-30 | 河南省农业科学院 | 一种降低树莓汁中有机酸的方法 |
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