JPS60199378A - 清涼梅酒の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明：ま、ｆＲ′Ｍ梅酒の製造法に関し、また詳しく
は、ざわやかで、かつまろやかな味と香りを有する悔実
酒Ｄｉ！ｌｌ造法もこ関炙る。

〔技術の背景および従来技術の説明〕

梅の実は、多量の有礪酸、特にクエン酸を含み、健康の
推持、増進に役立つとシ）われでいる。このために、梅
の実は、梅干、ｍｉｌ、梅肉エキス、梅酒、梅びしおま
ずこは砂糖漬などの製造に開用されている。特に梅酒は
、前照の実を砂詰とともにアルコール度数の高い焼酎（
灼３５度）に＠け込んだリキュール頃・以７）酒であっ
て、独得の味覚を有するので、その愛好者も多くなって
いるが、その［Ｊ！ｉ程でアルコール発酵、すなわちア
ルコールの生成を行なうことがなく、その製造が簡ｎで
あるために、一般の家庭において広く１ａされている。

また前症の実に層膜の雪を加えて、発酵させ、それによ
ってアルコールを念むが、酔うことのない梅実飲料を製
のする方法が知られており　（特許第６０５９１号明細
書）、また青梅の実を蜂ミツに濱は込み、蜂ミツの糖分
を充分に含浸した梅の実と、海の実のエキスを充分に含
んだ蜂ミツ飲Ｂを製造する方法が知ろれている。

本発明者は、梅モ漬の強すぎる酸味を改善することを企
図・Ｊて、前照の実に所要量の砂糖および水を加え、糖
発酵を行なって得たｉＩＦ海の実を塩清梅といっしょに
塩漬をすることによって改善された味を有する梅干膚を
智造する８法を発明した（￥ｆ公昭５４−２５０９７号
公報）。この方法におハで、本発明者は、Ｗ海の実に所
要量の砂糖および水を加え、糖発酵を行ない、得られた
糖発酵生産物から前照の実を引き上げ、践っ／こ液分の
梅実飲料が？ｌｉｉ酒同様の芳香と味を有することを見
出した。

しかしながら、これらの梅の加工品および梅の加工方法
は、いずれも完熟していない前扉を原料として使用する
ものであって、完熟して黄色になった黄梅を加工するも
のではない。すなわち、完熟した蒲梅を原料とする穆実
の加工品およびそのη工方法は、これまでに知られてい
ないのである。

本発明者は、前記の特公昭５４−２９０５７号公報の前
照からｓＦ＃をつくる方法を実施するに際して、原料の
福の実の中に完熟して黄色になった荷海の１毘ざった梅
の実を原料として使用したところ、得られｔこ梅実飲料
（というよりも梅酒に近い）がされｐかで、かつまろや
かな味と香りを盲することを貼出し、こり知見にもとづ
いて本発明に到達した。

〔発明Ｄコ的および発明の要約〕

本発明の目的は、されやかで、かつまろやかな味と香り
を有するＷ涼１ｆｉ！Ｗの製造法を提供する二とにある
。本発明のさらに詳しン）目的は、上記の前原梅ン西を
商業的、こ製造することができる方法を提供することに
ある。

本発明）は、完熟して黄色１こなった梅の実（黄梅）に
糖液を加えて発酵させることを特徴とする前原梅酒り製
造法Ｃあり、また詳しくは、完熟して黄色になった荷海
に糖液を加えて発酵させ、これに、完熟して黄色・こな
った荷海に糖を加えてエキス分を抽出して得た荷海のエ
キスを加えて、海の実のＩ−ｉ：使丁に再発酵すること
を特徴とするされやかで、かつまろやかな味と香りを有
する１涼梅酒の製造法である。

〔発明の詳細な説明」 本発明によると、完熟して黄色、こなった梅（＃梅）の
実を精液に入れ、増湿に放置して発酵させることによっ
て、清涼１＠酒が′Ｍ造される。

先ずｗ擁を糖液に加え、これを室温（大略１５−１８６
Ｃ）に放置すると、液は発泡し始めて、発＃つ１進むと
ともに、荷電の実は粘液の上部ｉこ浮遊する。恐らく、
Ｗ液に含まれる糖分（二糖項）がインベルターゼによっ
てｒ７Ｑ水分解され、主成しｔ車Ｗ項が、背面の実に付
着した酵母によって発酵するしのと考えられる。一定期
間経過すると、糖液の発泡が静まり、発＃し静止するの
で、この時期に到った時に、液の上部に浮遊する荷海の
実をｒくって引き上げる。そして残った液のｐＨを調べ
、Ｉ’Ｈ；す１低くなっている通合は、水を加えて、ｐ
Ｈを４−５に１４４する。そこで先に引き上げた荷海の
実をもどし入れて、再び室温に放置すると、液中の残糖
分の発酵が再１５１！されて、液が激しく発泡する。こ
の時、液の一部を取り、味見をして、燗分が減少したの
を見計らって、液の上部に浮遊する黄梅の実をすくって
引き上げ、残った液を清涼梅酒の製品にする。

ｍ合１こよっては、液の上部に浮遊ｒる黄梅の実を引き
上げ、残った發に水を加えて、液のｐＨを調整した後に
、苗種の実をＷ頚Ｃ抽出したエキスを加え、よく混合し
た後、Ｎ榔の実をもどし入れ、さらに室温に改椙して、
発酵を継続することもできるが、こＤ梅エキスの添知お
よび発酵の継続を何回も操り返すことができる。この時
、液の一部を取って味見をして液中の携置分の減少をた
しう）めることか好ましい。このような梅エキスの添加
および発酵の！１１ｉ読を、液の味見とともに繰り返ｔ
ことによって、製品の清涼梅酒のアルコール濃度を１０
−１５％程度にすることができ、またＮ涼寝酒の味と香
りをよりまろやか２こし、さらに、液中の暢厘含ゴを調
整すると、製品の前原Ｗｉ酒をせクヂにも、また辛クチ
にも、任意のものシこすることができる。このような残
Ｗ含量の調整は、液の味見によって、発酵の停止時期を
調整し、また梅エキスの添加量を調整することによって
行なうことができる。

前記の樹エキスは、次のようにしてｍ製される。

完熟した苗種の実にや項を加え、菌種の実を砂糖でまぶ
し、その上に苗種の実をａき、さらに砂詰を加えて、黄
梅の実を４沙舖でまぶす。このよう／Ｊ操作を２〜３回
繰り返して、総べての１ｗ梅の実が秒置でまぶされ、黄
溜の実同士が接触したり、また背痛の実が！！接外部に
露出しないようにする。

このような状態の＠糖でまぶされた荷嘉の実を室温（一
般コこ１５−１８’（：から１０−２５℃程度、場合に
よっては３０６Ｃを超ｔＳ合もある）において放ａする
と、苗種の周ｌ！１１１こまぶされている砂糖の浸透圧
によって、甜禍中のエキス分および水が抽出されるが、
砂糖は梅のエキス分とともに抽出されｔこ水中に溶解し
て、海のエキスを含む剤液を形成する。梅エキスを含む
置設は鉗海の実に含まれるクエン酸および他の９機酸を
含んでいるので、酸性を呈し、そのｐＨは２〜３である
が、梅エキスを含むＩ！液を黄梅の実とともに室温に放
置すると、発酵が開始されて、この＠液が発泡炉るとと
もに、＃海の実り［＋液の上部に浮遊するようになる。

このような状態になった時に、この糖液の上部に浮遊し
ている身海の実をすくって引き上げ、残った侮エキスを
含むｉｆ液に１２降炭酸カルシウムを加えて、′ｌＩＩ
液のｐＨを４−５に調整した後、得られた海エキスの！
！ｉｆを冷蔵室のように、発酵がそれ以上進行しない状
態にして保存する。二′Ｊ）梅エキスのＷ液は、清涼梅
酒の製造の際に追加の精液として使用され、この・費用
によって、臂涼榔酒のアルコール含有量を１０％または
それ以上に上げることができ、さらに清涼梅酒の味およ
び香りを、よりされｐかで、かつまろやかなもの、こす
ることができる。

本発明における清涼梅酒の製造および梅エキスの製造に
使用される精液および塘としＣは、砂糖に水を加えて得
た１Ｉｉｌ液の他、こ蜂ミツ、麦芽糖またはその糖液な
どを使用することができる。またシヨｖＩＩ製心の際に
副生ずる糖ミツを使用することもできる。蜂ミツおよび
糖ミツは単塘項の含町屋が多いので、本発明の清５Ｘ梅
酒のＭａにおける発酵に有利である。

本発明の清涼梅酒および梅エキスを製置する場合の原料
の、完熟して黄色になった悔（黄Ｓ）の実としては、Ｎ
７）腐木になっている状態で完熟した梅の実、および侮
の空水から未だ宅塾し、’Ｘ７１青梅の跋聾で収穫し、
得られた前癌の実を人工的に完熟させｆ、：、＠＜１８
梅）の実のいずれであっても、これを使用することがで
きる。前癌の実を人工的に完熟させる手段として、ａ）
　Ｗ晦の実を、気通しのよい場所に、室温で放置する手
段、ｂ）青海の実を、室温において、エチレンガスを含
む雰凹気中に放１１１ｒる手段、およびＣ）前癌の実を
、レン炭の燃焼する室内に密閉状態で放置する手段のい
ずれの手段であっても、これを使用側ることができる。

レン次を燃焼すると、踵々のガスを出し、さらに室内を
密閉すると、室内の温度が上昇するが、これらの影響に
よって１ｉＦ海の実が完熟するのを促進すると考えられ
る。

梅の実を収穫する場合、完熟した海（樹種）を収穫する
と、その輸送あるいは保管中に苗筒の実が損傷を受け易
く、また輸送または保管に時間をかけると、階層の実が
過熟するのに対して、青梅の’Ｉｆ　Ｉｌｌのものを収
穫すると、輸送まには保管中に＃海の実はｍ傷を受６プ
難く、またその間に過熟することもない。したがって、
海の実を、青梅の状Ｉ！！Ｔ：”収穫し、これを人工的
、こ完熟させて得た階層を、本発明において使用するの
が好ましい。一般に、このような苗筒、すなわち人工的
に完熟させた荷榔の実を（費用すると、製品の清涼梅酒
の味と香りは、さっばりとしたものになる傾向がある。

さらに、本発明における清涼榔酒の製造または梅エキス
の製ａ２こ際して、苗筒の実を、水に侵膏し、−伐装置
して、アク抜きを行なうことによって処理された苗筒の
実を使用すると、製品の清涼ｇ酒および梅エキスにアク
がなく、製品の清涼梅酒の味と香りがアクのない、さ〕
ばりとして、されやかなしのになる利点がある。

本発明における梅の実のエキスを含んだｍ液の発酵は、
階層の実に自然に付着している酵母によって行なわれる
ものと考えられる。実瞭に発酵を行なわせる場合に、樹
種の実が共存すると、液の発泡が盛んになり、また発＃
ち盛んに行なわれ、アルコール分の濃度も高くなってく
る。このために、発酵を行なわける場合に、一度引き上
げた躍層の実をもどし入れるのであるが、この１合、梅
エキスの製造；こ使用され、引き上げられたＩＷＷｉの
実を使用することもできる。これらのｆｒ４の実は、発
酵における酵母を供給炙ると考えられるが、酵ｆｆ１Ｊ
ｆｉ糖液中で生育し、増殖して発酵するのに必要ｔＸ栄
養源も苗筒の実から供給されると考えられる。

以下において、本発明を実施するのに必要な例を記載す
るが、本発明は、これらの例の記載に隈定されることは
ない。

参考例　１〔青梅の完熟による階層の調製く常温放置）
　） 青梅の実２に９からへ夕を取り除き、これをダンボール
ケースに収納し、そのダンボールブースに紙を被せ、こ
れを室温（１５−１８”Ｃ）において１′４＠放置した
。青梅の大部分は熟してきて、黄色味を帯びてきた。黄
色になって完熟した梅実（、ｆ＃Ｗｋ）＋Ｋｇを取り出
し、これを−夜水に浸漬してアク抜きを行な１ハ、苗筒
を水から引き上げ、ｉｌ＃梅にけ普した水分をきれいに
拭き取ってから、これを梅エキスまたは！１１涼海酒の
原料として使用した。

残った梅の実（ｌｌＭｉ）　ｒＫ９をさらに１週間、室
温（＋５−１８＠Ｃ）にお′Ｊ）で同様、な状態で放署
１ノだ。

このようにして総べての梅実〈＃梅ンは黄色になり、完
熟した梅の実（１劃になっていた。この荷榔の実もｍ記
と同ｇに処理して、梅エキスまた、は清涼４酒り製母の
原料として使用した。

ａ杉例　２〔青梅のへ工的完塾にょるカーの、！Ｉｌｌ
製（１ノン炭Ｊ　〕 青梅り実り）らへ夕を取り除き、篭に収容して、レン次
を燃焼している密閉した室内に置き、２５℃の温ｇＣ摩
海を完熟させた。１週間後に、全部の青梅の実が黄色に
なり、完熟して階層になっていた。この菌種は、参考例
１と同様に処理して、梅エキスまたは清涼梅酒のＭ造の
Ｍ料として使用した。

参考例　３〔青梅の人工的完熟）こよる苗筒のＭＷ（エ
チレン）Ｊ ｔＩｔｌＩｉの実３Ｋｇからヘタを取り除き、これを篭
に収容して、エチレンガス５％を含ｔＪ雰囲気の室内に
ｆＩ！き、２０″Ｃの温度Ｃ青梅を完熟させた。１週間
後に全部の青梅の実が黄色になり、完熟して樹種になっ
ていた。このＩｌｌ梅は、参考ｔ！Ｑｌ七同様に処理し
て、梅エキスまたは清涼梅酒の製造の原料、として使用
した。

参考例　４　（１帽こよる檜エキスの調製）５し容の広
口ビンに、完熟した樹種の実４００　ｇを入れて底部に
並べ、その上に上白糖１８２　ｇを入れて、樹種の実を
上白糖でまぶした。その上に完熟したｌ＃海の実３００
ｇを並べ、その上に上白糖１３６．９を入れて、樹海の
実を上白糖でまぶした。

この操作をもう１回繰り返して、階層の漬゛Ｉプ込みを
行なった。漬は込みが終った後に、広口ビンの蓋を閉ぢ
、広口ビンを室、２１（＋５−＋５６ｃ）に放置した。

１週間後に、＃柵の実はしぼんで、エキスを出し、その
上部に浮遊しており、エキスは少し発泡していた。そこ
でエキスの上部に浮遊していた苗筒の実をすくって引き
上げ、発泡が筋って残っｔこエキス（ｐＨ：２〜３）に
沈降炭酸カルシウムを加えて、エキスのｐｌ（を４．５
にした。ここに溶られた梅エキスを冷蔵呟に入れて保存
した。

参考例　５　（蜂ミツによる梅エキスの、ｍ製）５Ｌ＠
の広口ビンに、完熟した繭層の実１幻を入れ、これに蜂
ミツ（ｙｔ１１度ニア０％）９００ｇを加えた。この広
口ビンを室温においで°放置した。

１週間後に、完略した苗筒の実がしば〜で、蜂ミツ液の
上部に浮遊するとともに、液全体が発泡して発酵が始ま
っていた。そこで液の上部に浮遊していた菌種の実をす
くっＣ引き上げ、発泡が終って残った液（ｐｎ　：　２
．Ｏ）に沈降炭酸カルシウムを加えて、エキスのｐＨを
４．５にした。ここに得られずこ梅エキスを冷蔵庫に入
れて保存した。

参暫例　６　（人工的に完熟した樹種による梅エキスの
凋五四） ５Ｌ容の広１コビンに、参考例１の方法で完熟したＵＳ
の実４００ｇを入れて底部に並べ、その上に上白＠　１
８２　／ｉ！を入れて、菌種の実を上白健でまぶした。

その上に同じ菌種の実３００ｇを並べ、さらに上白１１
１３（ｌを入れて、苗筒の実を上白糖Ｃまぶした。この
操作をもう１回繰り返して菌種の実の漬は込みを行なっ
た。漬は込みが終った後に、広口ビンの蓋を閉ぢ、広口
ビンを室温（＋５−１８℃）において放置した。１週間
後に、菌種り実がしぼんで、エキスを出し、その上部に
ｉ！Ｉ！遊しでおり、エキスは少し発泡していた。そこ
でエキスの上部に浮遊していた樹種の実をすくって引き
上げ、発泡が終って残ったエキス（ｐＨ：　２．０）に
沈降炭酸カルシウムを加えて、エキスのｐＨを４．５に
した。ここに得られｆ、−梅エキスを冷蔵庫に入れて保
存した。

参考例　７　く人工的〜こ完熟した苗筒νこよる枢エキ
スの調製） 参考例２の方法４こよって完熟した菌種の実を使用し、
これを参哲例６と同じ方法で処理して、梅エキスを得た
。この福エキスを冷１１１！Ｉに入れて保存した。

参考例　８　（人工的コこ完熟した菌種による榔エキス
の調製） ５Ｌ容広ロビンに、参考例２の方法で完熟した詩海の実
Ｉ　Ｋｇを入れ、これに蜂ミツ（糖濃度ニア０％）９０
０ｇを加えた。この時＃梅の実は蜂ミツ液中に沈んでい
た。広口ビンの蓋を閉ぢた後、広口ビンを室ｆｉ（＋５
−１８℃）にお・ハて放置した。

１．４１間後に、＃梅の実がしぼんで、蜂ミツ液の上部
に浮遊するとともに、液全体が発泡ノて発酵が始まって
いた。そこで液の上部に浮遊して「ハた樹海り実をすく
って引き上げ、発泡が罫って残った、９　（ｐｉ　：　
２・０）にｉ２降炭酸カルシウムを加えて、エキスのｐ
Ｈを４．５にした。ここに得られ１こ梅エキス？冷蔵庫
に入れて保存した。

参考例　９　（人工的に完熟した画面による梅エキスの
調製） 参考例３の方法によって完熟した苗筒の実ＩＫ９を洗す
）涌；こ入れ、これに２Ｌの水を入れて、苗筒の実を水
中に浸漬した。室、１％（１５−１８℃）において−夜
装置した後、洗い涌を傾斜して水を取り出し、残った苗
筒の実を布巾Ｃ拭いて、付着した水をきれいに拭き取っ
て、アク抜きされ、そして水の付着していないきれいに
なった黄梅の実を５Ｌ容広ロビンに入れ、参考例８と同
じ方法によって処理して、梅エキスを得た。ここに得ら
れ、で梅エキスを冷蔵庫に入れて保存した。

実施例　１（ＮＩ液による清原晦酒の’ｖｉａ）５Ｌ容
広ロビンに、上白糖５４５ｙを入れ、これに水５００ｍ
７！を加えて溶解した後、さらに完熟した菌種の実（水
戸産）５００Ｆを加えた。このに１コビンの蓋を閉ぢ、
室温（１５−１８’ｃ）において１週間放１１１１１ノ
だ。広口ビンの中では、液が発泡するとともに、菌種の
実が液の上部に浮遊していた。

その後、広口ビンを同様に放置・ノたが、発泡が激しく
なった。７５日後に発泡：ＪＳ静まってきた。そこで液
の上部に浮遊していた瞳面の実をすくって引き上げ、残
った液のｐＨを測定した。液のｐＨは２．８であった。

この液部に水（オルガノ水）５４５０　ｒｎＪ、を加え
た。液のｐｉは４．５になった、その後、先に引き上げ
た樹海り実を広口ビンにもどし入れた。広口ビンを室、
Ｉ！！（＋５−ｕ＋”ｃ）において放置して発酵を読け
た。この間液の発＠はｍ調で、発酵が進んでいることゲ
わかった。３０日後に発Ｃ包う５静まった。この液の糖
汁を糖テストペーパーによって測定した。液り糎分は１
％であった。

そこで液の上：！Ｓ１こ浮遊していた画面の実をすくっ
て引き上げ、残った液のｐＨを１則定した。液のｐＨは
３．０にもどってい、′こ。次に、水（、オルガノ水）
＋３００　Ｎ　ｆｌ−加えた。液のｐＨは４．５１こな
った。この波動こ、参考例４で得られた上臼二活による
悔エキス１６０１９および参后例５Ｃ得られた蜂ミツに
よる悔エキス４５０ｇを加えた。液をよく撹拌して混合
し、味見ｉノで甘味度を＆ｒ１ａした後、先に引き上げ
た２　Ｍｉの実を大口ビンにもどし入れた５去ロビンの
蓋を閉ぢ、その広口ビンを室温（’＋５−１８℃）の温
度に放置した。１ＩＩｌｌ′！５後に、液が発泡して、
発酵が再開し、菌種の実が再び液の上部に浮遊してきた
。それから１０日後に、液はアメ色ｔｉひるとともに、
甘味が減少じて、アルコール化が進んできた。そこで再
度、液の上部に浮遊しテイタ階層の実をすくって引き上
げた後、参考例５で得られた蜂ミツによる梅エキス１５
０ｇを広口ビンに加え、よく撹拌して混合した。味見を
して甘味を確認した後、先に３１き上げた待悔の実を大
口ビンにもどし入れた。広口ビンの蓋をして、広口ビン
を￥温（＋５−１８°Ｃ）に放置した。７日後に、甘味
テストによって甘味の減少を確認した後、参考例４で得
られた上白糖による梅エキス１４０１／を広」ピンに加
え、液を撹拌してよく混合した。広口ビンの蓋をして、
広口ビンを室Ｗ　（１５−１８”Ｃ）に放置した。１週
％！１後に、黄梅つ実をすくって引き上げた後、液を撹
拌しながら、液に２気を肩入した。液の表面に浮上した
浮遊！Ｉ！Ｊを広口ビンのガラス面に寄せて、きれいに
拭き取った。２日後に、液の発泡ｈｆｉ静まり、液の底
部に少量の沈デンをうトじていた。広口ビンを、室ｉ（
＋５−１８℃）において２週間２１１ｉノで、熟成した
後、沈デンをａＩ別して、まろやかな味を有す６脣涼梅
酒７Ｌを得た。。

清涼梅酒の分析結果は、′次のとおりであった。

比　重：　１．０１ ？ルコール：　１０．５２％ エキス分７　７．４９％ エキスｇｉ１．：　２２．８％ 渾范酸：　０．００７％ 不渾発＠：　０−４７％ 糖：０．１％ メタノール：　なし シアン：　検出せず 実施例　２　（蜂ミツによる清涼梅酒の製ａ）５ＬＷ大
ロビンに、蜂ミツ＋３５０９を入れ、これに水（オルガ
ノ水）３００ｍｊ！’を加、ｔ１液を撹拌して混合した
後、これに参杉例１で完熟した画面の実（水甫産）を加
えて、画面の実を蜂ミツに浸した。広口ビンの着をして
、大口ビンを室温（１５−＋ｓ”ｃ）におハで放置した
。１週間後に、液は発泡するとともに黄梅の実が液の上
部に浮遊してｉ’１Ｆ、：。その後発ｒ包−は激しくな
ったが、７５日後に、発泡がおさまってきた。そこで液
の上部に浮遊していた黄海の実をすくって引き上げ、残
った液のｐＨを測定した。液のｐ）ｌは２．８であった
。次に、この液に、水（オルガノ水）４６７５ｍＪ！を
加えた。

液のｐＨは４．５になった。そこで先１こ引き上げた艙
梅の実を広口ビンにもどし入れ、広口ビンを室温（１５
−１８℃）に放置した。９日後に発泡が始まるとともに
、菌種の実が液の上部に浮遊してきた。その後、発泡が
檄しくなり、発酵が進ん゛ごが、３０日後に、発泡がお
さまり、液の色もきれいコこなった。そこで液の上部に
浮遊していた荷溜の実をすくって引き上げ、残った液中
の糎をＷテストペーパーで測定し、さらにｐＨをｌｌ！
ｌ定した。残糖の１１１度は０．１％およびｐＨは４・
Ｏであった。広口ビンに水５００１７Ｌ７！を加え、ｐ
Ｈを測定した。液のｐＨは４＋５になった。これに、参
考例５で得られ／、：蜂ミツによる梅エキス４５０ｇを
加え、液を撹拌１Ｊでよく混合し、味見をして甘味を確
認した後、先〜こ引き上げた碕纏の実を広口ビンにもど
し入れた。広口ビンの蓋をして、室温（１５−１８℃）
において放置した。１週間後に、発泡が始まって、発酵
が開始されるとともに、菌種の実が液の上部に浮遊して
きた。２０日後に、液の色はアメ色を帯び、味見をする
と甘味がなくなって、アルコール化が進んでいた。そこ
で液の上部に浮遊している階層の実をすくって引き上げ
た。残った液に、再び参杉例５Ｃ得られた蜂ミツによる
梅エキス３８９を加尤、味見をして甘味を確認し、液を
撹拌してよく混合し、さらに先に引き上げた階層の実を
広Ｉコピンにもどし入れた。広口ビンの蓋をし、広口ビ
ンを室温（１５−＋ａ　”ｃ）に放置した。その時夜が
発泡ノて、発酵が再開されるとともに、苗筒の実は液の
上部に浮遊してきたが、７日後に発泡が静まってきた。

そこで液の上部に浮遊している貨梅の実をすくっＣ取り
出し、残った液に、謬考例４で得た上白賭による梅エキ
ス６５９を広１コビンシこ加えた。液を撹拌して混合し
た後１．先に引き上げた画面の実を広口ビンにもどし入
れた。広口ビンの蓋を閉ぢ、広ａビンｆ：室温（＋５−
１８℃）シこ放置した。１週間後に、苗筒の実をすくっ
て引き上げ、残っＩで液を撹拌１ノだ後、空気を広口ビ
ン内の液に送入した。これによって広口ビンの底部に少
量の就デンが生じてきた。この時広ロビンをさらに２週
間放置して液を熟蕊した後、液をａｌ過して、沈デンを
濾別した。こうして、まろやか、な味を有し、コクのあ
る′ａ涼梅酒７Ｌを得た。この清涼層温の分析値は次の
とおりであった。

比　這：　１・０ アルコール：９．５％ エキス分：　３．７９％ エキス度７　２０．０％ 揮発ａ：０．００５％ 不揮発酸：　０．６２％ 式二０．１％ メタノール　なし シアン　検出せｒ 出願人　後　領　言　子 代理人　弁理士　津１）昭

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 （１）完熟して黄色になった梅の実に糖液を加え、これ
   を発酵させることを特徴とする脣涼福酒の製ａ法。 （２）完熟して黄色１こなった梅の実を一夜水に浸漬し
   て、アク抜きを行ない、得られた海の実、こ精液を加え
   ることを特徴とする特許請求の範囲あ１項に、足載の脣
   涼海酒の製造法。 （３）発酵を４−５のｐＨにおいて行なわけることを特
   徴とする・特許請求の範囲第１頃ま１こ；Ｊ第２項、こ
   記載の、１１１涼晦酒の製置法。 （４’Ｅ’Ｅ熟して赦免になつｔこ梅の実として、完熟
   ｉ）ない状聾で収穫された青梅を人工的に完熟させ・を
   梅の実をＩｙ！用することを特徴とする特許範囲第１項
   ないし第３項のいずれｂ）シこ記載の渭涼海酒の製造法
   。 （５）青梅を人工的，こ完熟させる手段が、臂海をレン
   炭の燃焼する室内｝こ置くことであることを特徴セする
   特許請求の範囲第４項に記載のａ涼梅酒の製造法。 （６）青Ｓを人工的に完熟させる手段が、青梅をエチレ
   ンガスのｑ任ずる雰四気内に置くことであることを特徴
   とする特許請求の範囲＋ｇ　４項に記載のａ原Ｍ酒の習
   合法。 （７）完熟して黄色になった梅の実に糖を加えて、その
   梅の実に糖をまぶし、そしてこれを室温に放置して得ら
   れた梅エキスを発酵中に加えることを特徴とする特許請
   求の範囲第１項ないし第６項のいずれかに記載の渭涼砺
   酒の製造法。 ＜８）ｔｉｌｔ液として、蜂ミツを使用することを特徴
   とする特許請求の範囲第１項なＣハし第６項のＪ）ずｈ
   か１こ記載の清涼后酒の型造法。 （９）１１ｆ液として、粘ミツを使用することを特徴と
   する―＃請求乃範囲第１項ないし第６項のいずれかに記
   載のｉｉｌＩ涼柵酒のｆ＋！名法。 （１０）Ｉ！として、蜂ミツまたは糖ミツと・青用する
   ことを特徴色する特許請求の範囲第７項に記載の清涼梅
   酒の製造法。