CS224846B1 - Sposob výroby aromatického destilátu - Google Patents

Abstract

Vynález rieši výrobu aromatického destilátu z vyzretých plodov rastliny Sambucus nigra L., použitelného v liehovinárskam spracovaní a to adsorpčnou úpravou a úpravou reakcie prostredia v rektifikačnom úseku výroby.

Description

Vynález rieši výrobu aromatického destilátu z vyzretých plodov rastliny Sambucus nigra L., použitelného v liehovinárskam spracovaní a to adsorpčnou úpravou a úpravou reakcie prostredia v rektifikačnom úseku výroby.

224 846

224 846 spracovanie zrelých plodov rostliny Sambucu nigra L. je predmetom konzervárenskej a mraziarenstzej výroby. Dovodom preto je jednak přítomnost' prírodných farebných látok, prakticky neporovnatelná s inými rostlinnými konzervárenskými surovinami a okrem toho zaujimavý charakter senzorického vystrojenia například šťávy, získanej priamym. lisováním plodov. Už dávno je známe, že šťava z ploaov Sambucus nigra L. obsahuje nevelké množstvá skvasitelných cukrov, ale jej fermentačné priemyselné spracovanie sa dosíal neujalo. Příčinu toho třeba vidieť v tom, že jednak je malá výťažnosť v kvasnom procese, jednak je nedostatočná kvalita po ukončení íermentácie obvyklou cestou dešti*·] lačným a rektif ikačným procesom získaného destilátu; Celkom jasné sa tu prejávuje, že poměrně vysoký obsah proteinových látok vo vyzretých plodoch rastliny pri nevelkom obsahu skvasitelných cukrov veaíe po áestilácii k produktom neobvykle bohatým na obsah sprievodných vyšších alkoholov, čo sa áosial nedařilo zvládnut' tak, aby bol získá* ný destilát v liehovinárskej výrobě použitelný v dostatočne ušiachtilej formě.

Tieto známe nedostatky odstraňuje spósob výroby podlá tohto vynálezu, ktorý spočívá v tom, že sa lisováním za studená získaná šťava podrobí fermentácií prakticky obvyklou cestou. Samotná fermentácia prebieha dostatočné rýchlo a v priebehu 3 až 4 dní je ukončená, ihned' po skončené j fermentácií sa vykoná prvá destilácia vykvasenej zápary, ktorej cielom je úplné získanie celého obsahu vzniklého etanolu. Tento prvý destilát sa ďalej spracováva tak, že sa najprv přidá vo formě vodného roztoku lahko

224 846 kydrolyzoyateTná hlinitá sol', s výhodou roztok kryštalichého síranu hlinitého v množstve 0,075 až 0,250 dielov krystalického síranu hlinitého na 1 OOO dielov prvé<10 destilátu a potom sa upraví hodnota pH prídavkom TubovoT^ej alkalicky reagujúcej látky, s výhodou roztokom luhu sodného alebo sady tak, aby pH » 5,8 až 6,5. Až takto upravený prvý destilát sa rektifikuje na obvyklom rektifikačnom zariadeni, s výhodou na zariadeni s áeflgmátorom a kolonou s ÚČinnosťou 3 až 4 teoretických sťupňov. Spravidla sa získá, rektifikovaňý destilát s obsahom 52 až 00 obj. % etanolu, ktorý po skladovaní po dobu najmenej 75 dní v uzavřetých nádobách s inertnými, pre vzdušný kyslík nepriepustnými stěnami, teda v skladovacích nádobách zo smaltovanéj alebo nehrázavejúcej legovanéj ocele, alebo v nádobách kameninových, získá plné senzorické vystrojenie.

Týmto sposobom vyrobený destilát zo šťávy vyzvetých plodov rastliny Sambucus nigra L. je silno aromatický s osobiťným charakterom celkového, velmi typického senzorického vystrojenia. Aromatický charakter je mimo toho jemný, zaokruhlený vo vdni i chuti.

příklad

Zo I50 dielov zrelých plodov rastliny sambucus nigra L. sa lisováním získá 100 dielov šťávy, ktorá sa fermentuje s prídavkom pekárskeho droždia. Kvasenie je v priebehu 4 dní skončené a zápara sa ihneď destiluje.

224 846

Zífkaju 32 diely prvého destilátu s obsahom 3,4 dielu absolutného etanolu, K týmto 32 dielom sa přidá 0,038 dielu krystalického síranu hlinitého rozpuštěného v 0,20 dieloch vody a hodnota pH sa roztokom sody upraví tak, aby sa pH = 6,3, Teraz sa nechá prebehnúť rektifikačná áestilácia, kde sa ňddeli Ukvap a dokvap tak, aby sa získali 3,2 dielu absolutného etanolu a to vo formě 5,82 dielu destilátu s obsahom 55 obj, % etanolu, Ténto destilát sa skladuje v uzavretej srnaltovanej nádobě po dobu 12 týždňov a potom sa využije v liehovinárskej výrobě.

Destilát vyrobený spósobom podlá tohto vynálezu je pre svoju vysokU aromatičnosť polotovarom v liehovinárskej výrobě a tu slUži jednak ako aromatizujUci prídavok pri výrobě ušlachtilých liehovín, jednak ako pravý destilát na výrobu řezaných destilátov, Liehovinárskym výrobkom prepožičiava jemný a typický senzorický charakter. Výhodou tohto spósobu je, že výrobu možno realizovat’ na priemyseIných, štandartne používaných zaríadeniach aj pre výrobu iných ovocných destilátov.

Claims (1)

1. Spósob výroby aromatického destilátu z plodov Sambucus nigra L. vyznačujúci sa tým, že po fermentácii za studená Vylisované] šťávy sa podrobí prvej destilácii, tento destilát sa s prídavkom Tahko hydrolyzovatelnej hlinitej soli, s výhodou s prídavkom 0,075 tiž 0,250 dielu krystalického síranu hlinitého na 1000 dielov destilátu po dprave hodnoty pH na 5,8 až 6,5 rektifikuje a rektifiko• * vyný druhý destilát sa skladuje po dobu najmenej 75 dní v uzavřetých nádobách s inertnými, pre vzdušný kyslík hepriepustnými stěnami.