CN1785042A - 油浸蒜蓉调料及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种油浸蒜蓉调料及其制作方法，其重量配比为：植物油500克、新鲜蒜颗粒1000克、盐140克～190克、糖40克～65克、味精或鸡精25克～35克。在制作过程中不可进水，先将植物油烧开后放凉，将新鲜蒜瓣去皮后制成颗粒，将制成的新鲜蒜颗粒迅速放入彻底放凉后的植物油中浸泡，新鲜蒜颗粒放入后暂不搅拌，植物油浸泡蒜颗粒3小时后，加入盐、糖、味精拌匀，再放置2小时后可包装。本发明具有味道鲜美、原汁原色、口感润滑、营养丰富等特点，既可在南北各种类别的菜肴中广泛使用，也可做沾料、小料使用。
Description
技术领域
本发明涉及一种以蒜为主料的调味品及其制作方法。
背景技术
大蒜是一种常用的烹调、保健食品，现有的以蒜为主料的调料有蒜酱类、蒜蓉类、蒜油类、蒜粉类。在传统的制作过程中，蒜粒均要用水搅拌，但意想不到的是，蒜粒遇水迅速发生氧化反应，不仅其中的维生素损失大半，而且色、香、味也大部分丧失。具有代表性的发明例如CN1234985A，是取蒜头汁与食用油混合，文火炸之，使有效成分溶解在油中；又例如CN1123624A，蒜蓉制品是将经烤干、40℃水浸泡、滤干的蒜蓉与食盐、白酒密封浸制5-12天，再加入清油、香精、蒸馏水拌匀，再密封泡制2-10天，加入白糖、香油、味精拌匀，密封2-5天罐装。这些传统的大蒜食品加工工艺较复杂，加工过程较长，而且，难免会损失大蒜中的有益成分和营养物质，并很容易丢失大蒜的原汁、原味、原色。另外，大众也十分需要不同口味的大蒜食品。
发明内容
本发明的目的是提供一种油浸蒜蓉调料及其制作方法，解决大蒜食品加工工艺复杂、加工过程长、避免损失大蒜中的有益成分和营养物质，避免丢失大蒜原汁、原味、原色的问题；并解决提供一种味道更加鲜美的大蒜食品的技术问题。
本发明的技术方案：
这种油浸蒜蓉调料，其特征在于重量配比如下：
植物油： 500克；
新鲜蒜颗粒： 1000克；
盐： 140克～190克；
糖： 40克～65克；
味精或鸡精： 25克～35克。
上述的油浸蒜蓉调料的制作方法，其特征在于在制作过程中不可进水，并有以下步骤：
(1)、植物油烧开后放凉，将新鲜蒜瓣去皮后制成颗粒，上述新鲜蒜颗粒大小可为1～3毫米的颗粒或蒜蓉状。
(2)、将制成的新鲜蒜颗粒迅速放入彻底放凉后的植物油中浸泡，新鲜蒜颗粒放入后暂不搅拌；
(3)、植物油浸泡蒜颗粒1～4小时后，加入盐、糖、味精拌匀，上述植物油浸泡蒜颗粒最好是3小时左右。
(4)、再放置1～3小时后可包装，最好放置2小时左右。
本发明与现有传统技术相比的有益效果：本发明着重研究了蒜蓉调料制作过程中的重要细节，找出了传统技术原汁原味损失的原因，克服了调料中要加水的偏见，同时减少了新鲜蒜颗粒暴露在空气中的时间，提供了一种味道更加鲜美、独特的大蒜食品。由于在操作过程中不加入水分，而且新鲜蒜颗粒制成后必须尽快放入植物油中，因此鲜蒜的原味及营养物质迅速被植物油包围，有效防止了鲜蒜切口氧化、原味挥发、原汁流失。又由于植物油必须是烧开并彻底放凉的，新鲜蒜颗粒放入后暂不搅拌，因此保持了鲜蒜颗粒的原汁、原味、原色，并可长时间保持新鲜蒜的色泽、味道及鲜蒜营养。本发明使新鲜蒜颗粒及其它配料在植物油中充分浸泡，具有味道鲜美、色泽鲜亮、口感润滑、营养丰富等特点，既可在南北各种类别的菜肴中广泛使用，也可做沾料、小料使用。
具体实施方式
配方实施例：主料：植物油500克、去皮后新鲜蒜瓣1000克。
其它配料：
盐140克、150克、160克、170克、180克或190克，用量可根据需要调整；
糖：40克、45克、50克、55克、60克或65克，用量可根据需要调整；
味精或鸡精：25克、30克或35克，用量可根据需要调整。
制做方法举例：
(1)、植物油烧开后放凉。(2)、将新鲜蒜瓣去皮后制成颗粒。(3)、将制成的新鲜蒜颗粒尽快放入彻底放凉后的植物油中浸泡，新鲜蒜颗粒放入后暂不搅拌。(4)、植物油浸泡蒜颗粒3小时左右后加入其它配料拌匀。(5)、放置2小时左右后可包装。在以上操作过程中不可进水。
Claims (4)
1.一种油浸蒜蓉调料，其特征在于重量配比如下：
植物油： 500克；
新鲜蒜颗粒： 1000克；
盐： 140克～190克；
糖： 40克～65克；
味精或鸡精： 25克～35克。
2.根据权利要求1所述的油浸蒜蓉调料的制作方法，其特征在于在制作过程中不可进水，并有以下步骤：
(1)、植物油烧开后放凉，将新鲜蒜瓣去皮后制成新鲜蒜颗粒；
(2)、将制成的新鲜蒜颗粒迅速放入彻底放凉后的植物油中浸泡，新鲜蒜颗粒放入后暂不搅拌；
(3)、植物油浸泡蒜颗粒3小时后，加入盐、糖、味精拌匀，
(4)、再放置2小时后可包装。
3.根据权利要求1所述的油浸蒜蓉调料的制作方法，其特征在于在制作过程中不可进水，并有以下步骤：
(1)、植物油烧开后放凉，将新鲜蒜瓣去皮后制成颗粒；
(2)、将制成的新鲜蒜颗粒迅速放入彻底放凉后的植物油中浸泡，新鲜蒜颗粒放入后暂不搅拌；
(3)、植物油浸泡蒜颗粒1～4小时后，加入盐、糖、味精拌匀，
(4)、再放置1～3小时后可包装。
4.根据权利要求1或2或3所述的油浸蒜蓉调料的制作方法，其特征在于：上述新鲜蒜颗粒大小为1～3毫米的颗粒或蒜蓉状。
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