KR20050112069A - 매생이영양밥 및 그제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 매생이영양밥 및 그 제조방법에 관한 것이다
본 발명은 상기와 같이 맛과 영양이 풍부한 매생이중 특히 무기질을 구성하는 성분 중 어린이의 발육을 위한 골격 형성하고, 골다공증 예방에 효과가 있는 칼슘과 어린이의 발육 및 조혈 기능을 갖는 철의 함량이 많아 영양상 좋은 식품이며, 그리고 고혈압 예방 및 성인병 발병 인자인 나트륨이온의 배출 등에 효과가 있는 칼륨이 많이 함유되어 있어 매생이의 섭취에 의한 칼륨 생리효과를 기대할 수 있도록 하며, 특히 고소한 맛이 일품이며, 부드럽고 소화력이 좋아, 수험생이나 어린이는 물론 남녀노소 누구에게나 부담없이 즐기도록 하고자 함이다.
특히, 매생이의 유익성분에 굴에 풍부한 셀레늄의 성분에 의한 기능성 영향으로 항산화력이 비타민E의 약 1000~2000배이며, 중금속을 예방 및 해독작용과 피부미용과 탈모증의 예방과 치료에 효과가 더불어,핵산,베타인류등이 풍부해 각종 성인병예방에도 효험이있으며, 민간약으로 많이 사용되어온 대추와 더불어 밤과 은행,잦 등을 가미된 건강 영양식인 매생이영양밥 및 그 제조방법으로서 유용한 발명인 것이다.
Description
본 발명은 매생이영양밥 및 그 제조방법에 관한 것이다.
매생이는 장흥 지역의 관산, 대덕, 회진면 해안의 오염이 되지 않은 곳에서 자라고 있는 "매생이"는 파래와 비슷하나 발이 가늘고 부드러운 희귀한 해초류이며 동국여지승람에 의하면 장흥의 진상품이었음을 알 수 있다.
또, 정약전의 ‘자산어보'에서는 '누에실보다 가늘고 쇠털보다 촘촘하며 길이가 수척에 이른다. 빛깔은 검푸르다. 국을 끓이면 연하고 부드럽고, 서로 엉키면 풀어지지 않는다. 맛은 매우 달고 향기롭다.'라고 저술되어 있다.
매생이는 녹조식물 갈파래과의 바닷말로 학명 'Capsosiphon fulvescens'분류 갈파래과로, 매생이의 국립수산진흥원의 자료센터에서 제공된 성분표는 아래 각 표와 같다.
또한, 2004년도 전라남도 보건환경연구원의 ‘매생이의 이화학적 성분에 관한 연구’에 의하면, 매생이의 일반성분 중 수분은 96%, 일반성분을 건조중량비로 환산할 경우 탄수화물 53.65%, 조단백질 31.7%, 회분 13.58%, 조지방은 1.01%였다.
일반성분중 알긴산 등의 고분자 다당류가 주요 구성분인 탄수화물이, 다른 해조류와 유사하게 53.65%를 차지하는 것으로 나타나, 다른 해조류와 달리 다량섭취가 가능한 매생이는 다이어트 및 노화예방에도 효과를 볼 수 있다.
또, 단백질은 풍부하고 지방함량은 적어 비만과 성인병에 노출돼 있는 현대인들에게 훌륭한 영양식이 될 수 있다.
무기질 함량에 있어서는 인체의 골격과 치아를 구성하는 마그네슘과 칼슘, 인이 풍부하고, 혈액중의 헤모글로빈의 생성과 두뇌의 지적능력 유지에 중요한 역할을 하는 철분이 풍부하다. 때문에 어린이 발육과 성인들의 골다공증 예방에 좋다.
또, 양질의 아미노산이 고루 함유돼 있고 지방산조성에 있어서도 각종 성인병 및 인체성장과도 밀접한 관련성이 입증된 고도불포화지방산이 절반이상인 58.37%를 차지하고 있어 매생이의 이점이 확인되고 있다.
또, 위궤양이나 십이지장궤양을 조금이나마 진정시키는 효과가 있어 음주때 안주로, 음주 후 숙취해소 작용도 뛰어나다. 여기에다 콜레스테롤 함량이나 고혈압을 낮추는 성분이 있다고도 알려져 있다.
이와같이 매생이는 겨울철에 즐기는 요리로서, 맛과 영양이 뛰어나며 정월 보름이면 빼 놓을 수 없는 향토색이 짙은 식품이어서 고향의 정취를 듬뿍 느끼게 하는 식품이기도 하다.
그러나 생산량이 그리 많지 않으며 보관 및 운반 과정도 쉽지는 않아 그 지방에서 대부분 소비되어지는 해초류이다.
때문인지 매생이를 이용한 요리방법으로는 그다지 않으나, 다진마늘이나,참기름,소금을 넣은 매생이국,쌀과 참기름 소금으로 만드는 매생이죽, 국간장과 소금으로 간한 매생이탕, 끓인 칼국수에 매생이를 넣은 매생이칼국수,부침가루로 부쳐낸 매생이부침개, 갖은양념과 볶은돼지고기와 멸치국물을 넣어 끓인 매생이더끔 등이 소개되고 있는 실정이다.
이에 본 발명은 동일자 출원한 매생이누룽지탕 및 그 제조방법특허(10-2005-0104672)와 함께 광주국제식품산업전에 동시에 출품해 많은 인기를 모았던 매생이영양밥 및 그 제조방법에 대한 출원이다.
본 발명은 상기와 같이 맛과 영양이 풍부한 매생이중 특히 무기질을 구성하는 성분 중 어린이의 발육을 위한 골격 형성하고, 골다공증 예방에 효과가 있는 칼슘과 어린이의 발육 및 조혈 기능을 갖는 철의 함량이 많아 영양상 좋은 식품이며, 그리고 고혈압 예방 및 성인병 발병 인자인 나트륨이온의 배출 등에 효과가 있는 칼륨이 많이 함유되어 있어 매생이의 섭취에 의한 칼륨 생리효과를 기대할 수 있도록 하며, 특히 고소한 맛이 일품이며, 부드럽고 소화력이 좋아, 수험생이나 어린이는 물론 남녀노소 누구에게나 부담없이 즐기도록 하고자 함이다.
특히, 매생이와 궁합이 맞는 석화는 굴로 불리우며, 굴은 '바다의 우유`라는 별명 그대로 몸에 이로운 성분이 가득 든 패류로서, 각종 비타민과 칼슘, 단백질이 다량 포함돼 있다.
빈혈에도 좋은 유기질도 많으며, 특히 콜레스테롤을 낮추고 혈압도 조절에도 도움이 되는 타우린 성분도 풍부하며, 굴은 정력식품으로 통하기도 하며,비타민 AㆍB1ㆍB2ㆍC 등에다 필수 아미노산 19종까지 고루 함유돼 성인병을 막는 데도 효능을 발휘한다.
이와 같이 통상 생굴로도 많이 섭취하나, 삶거나 구어서 섭취해도 맛이 별미이다.
이와같이 본 발명은 매생이의 유익성분에 셀레늄,핵산,베타인류등이 풍부한 굴과 민간약으로 많이 사용되어온 대추와 더불어 밤과 은행,잦 등을 가미한 매생이영양밥및 그 제조방법을 제공하고자 하는 것이다.
상기와 같은 목적을 이루기 위하여, 이하 본 발명의 일실시 구성 및 작용을 알아보면 다음과 같다.
[실시예]
본 발명은
매생이와 굴을 잘씻어 물기를 제거하는 단계;
멥쌀과 찹쌀,잡곡은 잘 씻어 30분정도 불려 놓는 단계;
밤은 껍질을 벗기고 먹기 좋은 크기로 썰고 대추는 씨를 발라 썰어 두는 단계;
간장 3큰술, 다진파 2큰술, 고춧가루 1큰술,마늘 1작은술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 다시마육수 2큰술을 넣어 '양념간장'을 준비하는 단계;
물 5컵에 내장제거한 멸치 20g, 무 30g, 다시마 10g, 대파 1/2대, 마늘1통, 생강 3g으로 끓여 '육수'를 준비하는 단계;
4인분 기준으로 상기 준비로 멥쌀 2컵과 동 비율로 혼합된 현미찹쌀,기장,흑미 1/2컵와 찹쌀 1/2컵을 섞어 참기름 15g을 넣어 살짝 볶는 단계;
상기에서 볶은 멥쌀과 현미찹쌀,기장, 흑미에 밤 30g, 대추 20g, 은행 20g, 잣 10g, 소금 5g을 넣은후 준비된 육수 3컵을 붓고 돌솥에 밥을 짓는 단계;
밥이 끓기 시작하면 준비된 매생이 150g, 굴 80g, 정종 5g을 넣고 뜸을 들이는 단계;
뜸 들인후 상기 준비된 양념간장 50g을 곁들여 완성함을 특징으로 하는 매생이영양밥을 제공한다.
상기와 같은 방법에 의한 매생이영양밥은 도면대용 첨부사진 1과 같이, 매생이와 굴이 조화된 오곡영양밥에 양념간장으로 곁들여 시식하도록 된 것으로서,식사 및 영양간식으로 시식했을때의 기호도 선호도가 높게 나타남을 확인할 수 있었다.
[비교예 1]
본 발명과 같은 비율로 원부재료를 첨가하되, 찹쌀이나 멥쌀, 기장,현미등을 사전처리로 기름에 볶지 않고 매생이와 굴, 그리고 대추와 밤과 은행,잦을 혼합한후 준비된 육수를 넣고 밥을 지었때는, 특히 매생이와 굴이 밑에 눌어붙어 상당부분이 허실되였고, 특히 밥에 섞인 굴의 조직감이 떨어져 저작감이 저하됨을 확인할 수 있었다.
따라서, 굴과 매생이는 오곡영양밥을 지을때 뜸을 들이는 단계에서 웃기로 올려 밥을 짓는 것이 효과적인 방법으로 확인된다.
[비교예 2]
4인분 기준으로 본 발명에 따라 멥쌀과 찹쌀, 현미찹쌀, 기장, 흑미등 곡류는 3컵 기준에 따르며, 실시예와 같은 조리방법으로 제조하되, 매생이는 200g, 굴은 120g으로 제조된 매생이영양밥의 경우에는 우선 4공기 이상으로 기준치를 상회 하였고, 매생이와 굴에 뒤덮여,매생이영양밥이라는 관능과 미각적 느낌이 저감됨을 확인할 수 있었다.
이와같이 본 발명에 따른 매생이영양밥은 매생이의 유익성분에 굴에 풍부한 셀레늄의 성분에 의한 기능성 영향으로 항산화력이 비타민E의 약 1000~2000배이며, 중금속을 예방 및 해독작용과 피부미용과 탈모증의 예방과 치료에 효과가 더불어,핵산,베타인류등이 풍부해 각종 성인병예방에도 효험이있으며, 민간약으로 많이 사용되어온 대추와 더불어 밤과 은행,잦 등을 가미된 건강 영양식인 매생이영양밥 및 그 제조방법으로서 유용한 발명인 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 도면대용 참고사진
Claims (2)
- 매생이와 굴을 잘씻어 물기를 제거하는 단계;멥쌀과 찹쌀,잡곡은 잘 씻어 30분정도 불려 놓는 단계;밤은 껍질을 벗기고 먹기 좋은 크기로 썰고 대추는 씨를 발라 썰어 두는 단계;간장 3큰술, 다진파 2큰술, 고춧가루 1큰술,마늘 1작은술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술, 다시마육수 2큰술을 넣어 '양념간장'을 준비하는 단계;물 5컵에 내장제거한 멸치 20g, 무 30g, 다시마 10g, 대파 1/2대, 마늘1통, 생강 3g으로 끓여 '육수'를 준비하는 단계;4인분 기준으로 상기 준비로 멥쌀 2컵과 동 비율로 혼합된 현미찹쌀,기장,흑미 1/2컵와 찹쌀 1/2컵을 섞어 참기름 15g을 넣어 살짝 볶는 단계;상기에서 볶은 멥쌀과 현미찹쌀,기장, 흑미에 밤 30g, 대추 20g, 은행 20g, 잣 10g, 소금 5g을 넣은후 준비된 육수 3컵을 붓고 돌솥에 밥을 짓는 단계;밥이 끓기 시작하면 준비된 매생이 150g, 굴 80g, 정종 5g을 넣고 뜸을 들이는 단계;뜸 들인후, 상기 준비된 양념간장 50g을 곁들여 완성함을 특징으로 하는 매생이영양밥의 제조방법.
- 상기 청구항 제1항의 제조방법에 의하여 제조됨을 특징으로 하는 매생이영양밥.
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