KR100513157B1 - 영양균형을 가지는 닭고기 양념믹스 및 그의 제조방법 - Google Patents
영양균형을 가지는 닭고기 양념믹스 및 그의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 닭고기 양념믹스에 영양효모를 주원료로 하여 필수아미노산, 식이섬유, 비타민B군, 미네랄, 미량원소 등을 함유하도록 함으로서, 닭고기가 지니는 특이한 맛을 배가시켜 살리도록 하고, 남녀노소에 관계없이 닭고기에 대한 식감을 증대시켜 건강식으로 활용하도록 하며, 건강체질의 유지 및 증진에 효율을 높일 수 있는 영양균형을 가지는 닭고기 양념믹스 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 식용건조효모 96.75%, 탄산칼슘 2.4%, 비타민E50%분말 0.5%, DL-메치오닌 0.33%,로 이루어진 건조효모분말 200∼300g에, 파우더 1Kg, 튀김가루 500g 및 팽이버섯 끊인물 350ℓ를 반죽 혼합하여 이루어짐을 영양균형을 가지는 닭고기 양념믹스의 기본 특징하며, 또한 본 발명은 건조효모분말 200∼300g에 파우더 1Kg과 튀김가루 500g를 혼합한 후, 이 혼합물에 팽이버섯을 100℃이상에서 끊인물 350ℓ를 반죽 혼합하며, 깨,땅콩 계자소스를 혼합함을 특징으로 하는 영양균형을 가지는 닭고기 양념믹스의 제조방법에 있다.
Description
본 발명은 닭고기의 양념믹스에 항산화및 노화억제,면역강화,항암등의 효과를 가지는 조성물을 함유한 영양균형을 가지는 닭고기 양념믹스 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 닭고기 양념믹스에 영양효모를 주원료로 하여 필수아미노산, 식이섬유, 비타민B군, 미네랄, 미량원소 등을 함유하도록 함으로서, 닭고기가 지니는 특이한 맛을 배가시켜 살리도록 하고, 남녀노소에 관계없이 닭고기에 대한 식감을 증대시켜 건강식으로 활용하도록 하며, 건강체질의 유지 및 증진에 효율을 높일 수 있는 영양균형을 가지는 닭고기 양념믹스 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로, 닭고기는 소고기 보다 근육섬유가 가늘고 연한 것이 특징으로서 지방이 근육 섬유속에 섞여 있지 않기 때문에 맛이 담백하고 소화흡수가 잘 되는 것으로 알려져 있고, 상기 닭고기를 구성하는 아미노산에는 메치오닌과 라이신 등 필수 아미노산 함량이 일반 육류에 비해 많이 들어있다.
예를 들어, 상기 닭고기 100g의 성분을 보면 단백질 19.8g, 지방 14.1g, 회분 0.6g, 철 1.2mg, 비타민A 140I.U. 등이 함유된 것으로, 이런 닭고기는 전통적으로 보신 식품으로서 널리 이용되어 왔으며 친숙한 식품으로 우리 주변에서 용이하게 접할 수 있는 것이다.
또한 닭고기에 기능성을 접목하기 위하여 예를들어 칼슘, 철분 및 인삼 등을 첨가한 양념믹스를 이용하여 어느정도 식감을 향상시킬 수 있으나, 양념이 한정됨으로 인해 닭고기에서 나오는 특유의 맛을 제대로 살릴 수 없고, 또한 균형있는 영양적인 생리활성물질의 채택 등에는 전혀 고려되고 있지 않은 상태이다.
본 발명은 상기 문제를 해소하기 위한 것으로, 영양균형을 가지는 닭고기 양념믹스의 형성에 있어서의 건조맥주효모의 분말체에 파우더 및 튀김가루 등의 부가물에 비타민E, 칼슘, 메치오닌(필수아미노산), 비타민B군을 첨가하여 닭고기의 고유의 맛과 영양을 유지하며, 또한 상기 필수아미노산, 식이섬유, 비타민B군, 미네랄, 미량원소 등을 풍부히 함유하고 있어 균형이 있는 영양보급과 건강체질의 유지 및 증진에 효율적이며, 또한 건조효모의 특수다당체, GTF-Cr등 생리활성물질의 생체이용율을 높일 수 있는 영양균형을 가지는 닭고기 양념믹스 및 그의 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명은 식용건조효모 96.75%, 탄산칼슘 2.4%, 비타민E50%분말 0.5%, DL-메치오닌 0.33%,로 이루어진 건조효모분말 200∼300g에, 파우더 1Kg, 튀김가루 500g 및 팽이버섯 끊인물 350ℓ를 반죽 혼합하여 이루어짐을 기본특징으로 하는 영양균형을 가지는 닭고기 양념믹스로 한다.
또한 본 발명은 건조효모분말 200∼300g에 파우더 1Kg과 튀김가루 500g를 혼합한 후, 이 혼합물에 팽이버섯을 100℃이상에서 끊인물 350ℓ를 반죽 혼합하며, 깨, 땅콩 계자소스를 혼합하여 영양균형을 가지는 닭고기 양념믹스의 제조방법으로 한다.
(실시예)
본 발명의 건조효모는 저온에서 통풍하여 건조시키며, 통풍건조함 속의 선반 위에 생효모를 얇게 깐 다음 그대로 약 30 ℃의 온도에서 8시간 건조시키는 방법과, 수평 방향으로 회전하는 건조통 속에서 약 18시간 통풍 건조시키는 방법 등이 있다. 생효모는 수분을 약 70 % 함유하고 있으나, 건조효모는 수분을 약 8 % 함유하도록 만드는 것이 좋으며, 따라서 건조효모의 양은 생효모의 약 1/3이 된다. 무정형분말 모양을 얻을 수 있다.
상기 생효모를 잘 건조하여 분말로 얻은 상기 식용건조효모 96.75%에 탄산칼슘 2.4%, 비타민E50%분말 0.5%, DL-메치오닌 0.33%, 기타 비타민B1염산염, 비타민B2, 비타민B6염산염, 비타민B12, 등의 영양소를 첨가하여 분말화할 수 있다.
본 발명은 상기 조성물의 건조효모분말 200∼300g에 파우더 1Kg과 튀김가루 500g를 믹서기 등으로 혼합한다.
상기 효모는 출아에 의해 증식하는 크기 8 μm의 타원형 ·구형인 세포이다. 대부분 토양 속에 살지 않으며 꽃의 꿀샘이나 과실의 표면과 같은 당농도가 높은 곳에 많이 생육하고 있다. 당을 발효시켜 에탄올과 이산화탄소를 생산하는 능력을 가진 것이 많다. 이 성질은 맥주의 제조나 빵의 발효에 이용되고 있으며, 효모 자체는 지방 ·단백질원으로 사료에 사용된다. 비타민 B군을 풍부하게 함유하고, 또 비타민 D를 함유하는 것도 있으며, 의약품 공업에도 사용되고 있다. 효모의 세포벽은 주로 글루칸과 만난에 의하여 구성되며, 그 밖에 지질 ·단백질과 소량의 키틴질을 함유한다. 세포 내에는 핵 ·미토콘드리아 ·액포 ·글리코겐 과립을 가지며, 발효뿐만 아니라 호흡도 잘한다. 또한 효모는 다량의 RNA를 함유하며, 분자유전학의 진전에 큰 기여를 하고 있다.
다음, 상기 혼합물에 팽이버섯을 100℃이상에서 끊인물 350ℓ를 반죽 혼합하며, 깨, 땅콩 계자소스를 혼합 믹서 한다.
또한, 상기 혼합물에 소금 및 물을 적당히 넣어서 간을 맞추고 양념믹스의 물기를 조절하여 닭고기의 양념으로 사용할 수 있다.
상기 팽이버섯은 균상 재배되는 팽이버섯을 포함하여 여러 버섯들은 다른 동식물이 가지고 있지 않은 독특한 아미노산, 당류 및 비타민류를 포함하고 있다. 또한, 이들은 동맥경화의 원인이 되는 콜레스테롤을 억제할 뿐만 아니라, 항암성 이 있는 포도당계의 당분, 비타민 D2, 비타민B군을 다량 함유하고 있다.
특히 팽이버섯은 항암성분, 비타민, 무기질, 핵산 등이 다량함유 되어 있어 고혈압, 당뇨, 성인병 예방에 좋은 식품으로 독특한 향을 가지고 있다.
이로서 본 발명은 엄선된 건조맥주효모에 비타민E, 칼슘, 메치오닌(필수아미노산), 비타민B군을 첨가시켜 영양의 균형을 이루면서, 필수아미노산, 식이섬유, 비타민B군, 미네랄, 미량원소 등을 풍부히 함유하고 있어 건강체질의 유지 및 증진에 효율적이고, 또한 건조효모의 특수다당체, GTF-Cr등 생리활성물질의 생체이용율을 높이게 된다.
위와 같이 혼합 조성된 닭고기 양념믹스는 닭고기의 표면에 일정두께로 발라서 튀긴다거나 숯불구이, 찜 및 양념소스 등으로 음용자의 취식에 맞게 음용할 수 있다.
이상과 같이, 본 발명은 영양균형을 가지는 닭고기 양념믹스의 형성에 있어서의 건조맥주효모의 분말체에 파우더 및 튀김가루 등의 부가물에 비타민E, 칼슘, 메치오닌(필수아미노산), 비타민B군을 첨가하여 닭고기의 고유의 맛과 영양을 유지하며, 또한 상기 필수아미노산, 식이섬유, 비타민B군, 미네랄, 미량원소 등을 풍부히 함유하고 있어 균형이 있는 영양보급과 건강체질의 유지 및 증진에 효율적이며, 또한 건조효모의 특수다당체, GTF-Cr등 생리활성물질의 생체이용율을 높일 수 있다.
Claims (2)
- 식용건조효모 96.75%, 탄산칼슘 2.4%, 비타민E50%분말 0.5%, DL-메치오닌 0.33%,로 이루어진 건조효모분말 200∼300g에, 파우더 1Kg, 튀김가루 500g 및 팽이버섯 끊인물 350ℓ를 반죽 혼합하여 이루어짐을 특징으로 하는 영양균형을 가지는 닭고기 양념믹스.
- 건조효모분말 200∼300g에 파우더 1Kg과 튀김가루 500g를 혼합한 후, 이 혼합물에 팽이버섯을 100℃이상에서 끊인물 350ℓ를 반죽 혼합하며, 깨,땅콩 계자소스를 혼합함을 특징으로 하는 영양균형을 가지는 닭고기 양념믹스의 제조방법.
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