CN1123624A - 一种纯蒜蓉及其制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种由大蒜、清油、白酒、白糖、香精、蒸馏水、食盐、味精、香油等制成的纯蒜蓉保健调味食品及其制造方法，该纯蒜蓉具有无蒜臭，保持了大蒜的原质、原色、原味和原功效，具有消毒杀菌、防痢抗痢、止霍乱、抗泻、强肝补血、防癌、抗癌等综合效能，且味道鲜美，食用方便，是居家、旅行最佳的保健食品。
Description
本发明涉及一种保健调味食品，特别是一种纯蒜蓉及其制造方法。
目前，用大蒜制成的保健调味品，大都没有除去蒜臭或虽然除去了蒜臭，但由于经过了高温浸烫，降低了大蒜的原质、原味和原功效。如专利申请号为93110936.1的“大蒜酱罐头”，虽然保留了鲜大蒜的风味和营养成份及杀菌作用，但没有除去令人讨厌的蒜臭，又如专利申请号为93100739.9的“保健食疗大蒜罐头及制法”，由于经过了90～100℃的浸烫，破坏了大蒜的有效成份，降低了大蒜的原味及原功效。
本发明的目的在于提供一种没有蒜臭、食用方便、味道鲜美、具有消毒杀菌、防痢、抗痢、止霍乱、抗泻等功效，且保留了大蒜的原质和原味的纯蒜蓉及其制造方法。
本发明的目的是这样来实现的，是由大蒜、白糖、食盐、味精、清油、白酒、香精、蒸馏水和香油等制成。
各组份的重量百分比为：
大 蒜 60～78％
清 油 2～5％
白 酒 2～5％
白 糖 2～5％
香 精 0.2～0.8％
蒸馏水 5～15％
食 盐 8～12％
味 精 0.2～0.8％
香 油 1～5％
各组份的最佳重量百分比为：
大 蒜 70％
清 油 3％
白 酒 3％
白 糖 3％
香 精 0.5％
蒸馏水 8％
食 盐 10％
味 精 0.5％
香 油 2％
制造纯蒜蓉的方法：
a、先将大蒜剥皮、洗净、切片、用茶叶汁与蜜糖配比为1∶1的除臭剂，拌匀后，在40℃以下的恒温中烤干，制成脱水蒜粒；
b、用重量为大蒜重量一半、温度为40℃以下的开水浸泡脱水蒜粒10～30分钟，然后滤干水份，磨成10～30目的蒜浆；
c、将蒜浆放入容器内，按配比加入食盐、白酒拌匀，密封浸制5～12天，再加入清油、香精、蒸馏水拌匀，再密封泡制2～10天，加入白糖、香油、味精拌匀，密封2～5天，即可罐装。
本发明的纯蒜蓉，由于是在低温下除去了令人讨厌的蒜臭，且没有添加任何有害化学物质，故保持了大蒜的原质、原色、原味和原功效，具有消毒杀菌、防痢抗痢、止霍乱、抗泻、强肝补血、防癌抗癌等综合效能，且味道鲜美，食用方便。
实施例：
取70份大蒜剥皮、洗净、切片、用茶叶汁与密糖配比为1∶1的除臭剂1份拌匀后，在37℃的恒温中烤干，制成脱水蒜粒，再取35份，温度为37℃的开水浸泡脱水蒜粒20分钟，其后滤干水份，磨成20目的蒜浆，并放到容器内，加入10份食盐、3份白酒拌匀、密封10天，再加入清油3份、香精0.5份、蒸馏水8份拌匀，密封泡制5天，又加入白糖3份、香油2份、味精0.5份拌匀、密封，3天后即可罐装食用，其保质期可达26个月。
Claims (4)
1、一种纯蒜蓉，是由大蒜、白糖、食盐、味精等制成，其特征在于：内中还含有清油、白酒、香精、蒸镏水和香油。
2、由权利要求1所述的纯蒜蓉，其特征在于：各组份的重量百分比为：
大 蒜 60～78％
清 油 2～5％
白 酒 2～5％
白 糖 2～5％
香 精 0.2～0.8％
蒸镏水 5～15％
食 盐 8～12％
味 精 0.2～0.8％
香 油 1～5％
3、由权利要求1或2所述的纯蒜蓉，其特征在于：各组份的重量百分比为：
大 蒜 70％
清 油 3％
白 酒 3％
白 糖 3％
香 精 0.6％
蒸镏水 8％
食 盐 10％
味 精 0.5％
香 油 2％
4、一种制造纯蒜蓉的方法，其特征在于：
a、先将大蒜剥皮、洗净、切片、用茶叶汁与蜜糖配比为1∶1的除臭剂拌匀后，在40℃以下的恒温中烤干，制成脱水蒜粒；
b、用重量为大蒜重量一半，温度为40℃以下的开水浸泡脱水蒜粒10～30分钟，然后滤干水份，磨成10～30目的蒜浆；
c、将蒜浆放入容器内，按配比加入食盐、白酒拌匀，密封浸制5～12天，再加入清油、香精、蒸馏水拌匀，再密封泡制2～10天，加入白糖、香油、味精拌匀，密封2～5天，即可罐装。
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|---|---|---|---|
| CN95110693A CN1123624A (zh) | 1995-03-30 | 1995-03-30 | 一种纯蒜蓉及其制造方法 |
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| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1123624A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0945066A1 (en) * | 1998-03-26 | 1999-09-29 | Safergro Laboratories, Inc. | Natural pesticide containing garlic |
| CN100377669C (zh) * | 2005-12-08 | 2008-04-02 | 张强 | 油浸蒜蓉调料及其制作方法 |
| CN102266017A (zh) * | 2011-08-18 | 2011-12-07 | 李金明 | 绿色蒜茸 |
| CN102551036A (zh) * | 2009-10-30 | 2012-07-11 | 上海交通大学 | 香辣型蒜蓉及其生产方法 |
| CN101690574B (zh) * | 2009-10-30 | 2012-10-03 | 上海交通大学 | 风味蒜蓉及其生产方法 |
-
1995
- 1995-03-30 CN CN95110693A patent/CN1123624A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| EP0945066A1 (en) * | 1998-03-26 | 1999-09-29 | Safergro Laboratories, Inc. | Natural pesticide containing garlic |
| AU748634B2 (en) * | 1998-03-26 | 2002-06-06 | Safergro Laboratories, Inc. | Natural pesticide |
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