CN1771841A - 酒香禽类食品及其制作工艺 - Google Patents
酒香禽类食品及其制作工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1771841A CN1771841A CNA2004100362494A CN200410036249A CN1771841A CN 1771841 A CN1771841 A CN 1771841A CN A2004100362494 A CNA2004100362494 A CN A2004100362494A CN 200410036249 A CN200410036249 A CN 200410036249A CN 1771841 A CN1771841 A CN 1771841A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- whole
- grams
- spice
- baking
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
酒香禽类食品及其制作工艺，以经过宰杀、去毛、开膛去内脏、冲洗干净的禽类为主料，辅以调配料，经过主料制备、调配料制备、腌制、烤制加工而成。具有酒香四溢、皮脆肉嫩、略带酸甜味的特点，外观呈枣红色，美观大方，口味独特，符合人们传统的食用和审美习惯。
Description
[技术领域]本发明涉及一种熟肉制品，特别是属于一种具有特殊风味的以鸡、鸭、肉食鸽为主要原料的酒香禽类食品及其制作工艺。
[背景技术]随着人们生活水平的日益提高，对于饮食的要求也越来越高，从追求量的满足逐渐过渡到追求更高的质量和更好、更丰富的口味。特别是禽类食品，作为肉食品种的主要组成部分，近年来在市场中出现了许多新兴口味的产品，但因其外形、口感与与人们的传统饮食习惯相距甚远，尚不能充分满足消费者的需求。
[发明内容]本发明的目的即在于提供一种新型的酒香禽类食品及其制作工艺，以达到口味独特，外形美观，更加符合人们食用和审美习惯的目的。
本发明所公开的酒香禽类食品，以经过宰杀、去毛、开膛去内脏、冲洗干净的禽类为主料，辅以调配料，经过腌制、烤制加工而成，其特征在于，作为主料的所谓禽类是指取用整鸡、或整鸭、或整只肉食鸽；所谓的调配料包括白酒、海鲜酱、野山椒、花生酱、芝麻酱、大红浙醋、果酱、蔬菜汁、姜、蒜、沙姜粉、五香粉、花椒、咖哩粉和盐。
本发明所公开的酒香禽类食品的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，主料制备：取用经过宰杀、去毛、开膛去内脏的整鸡、或整鸭、或整只肉食鸽40～60份(以重量计，下同)，冲洗干净备用；
步骤二，调配料制备：取白酒3～6份、海鲜酱4～6份、野山椒2～4份、花生酱3～5份、芝麻酱3～5份、大红浙醋份2～4份、果酱1～2份、蔬菜汁10～12份、姜1～2份、蒜2～3份、沙姜粉2～3份、五香粉2～3份、花椒0.5～1份、咖哩粉1～2份和盐0.5～1份，搅拌均匀成糊状，备用；
步骤三，腌制：将步骤一得到的整禽放入步骤二制得的调配料中，在温度为4℃～-5℃的冷藏箱中腌制20～30小时；
步骤四，热水浇淋：将经过步骤三腌制的整禽取出，冲洗干净，再用沸腾的热水浇淋20～30次；
步骤五，挂入脆皮水：将经过步骤四热水浇淋的整禽挂入脆皮水，晾干；
步骤六，烤制：将经过步骤五制得的整禽用炭火烤制40～60分钟，取出，放入微波炉中加热5～10分钟，再放入烤箱中，在160℃～180℃温度下烤制15～25分钟，再改用120℃～150℃温度继续烤制15～20分钟，即得到本发明所公开的酒香禽类食品；
步骤七，食用或包装：经过步骤六制得的酒香禽类食品，用150℃～180℃热油泼制，使之皮脆、红亮，即可食用；或者，将经过步骤六制得的酒香禽类食品，冷却后进行真空包装。
本发明所公开的酒香禽类食品，具有酒香四溢、皮脆肉嫩、略带酸甜味的特点，外观呈枣红色，美观大方，口味独特，达到了符合人们传统的食用和审美习惯的效果。
[具体实施方式]下面进一步公开的本发明的具体实施例，以整鸡为主料，也可以利用整鸭或整只的肉食鸽为主料，其制作工艺、配方和效果是一样的，故不做重复说明。
取用经过宰杀、去毛、开膛去内脏的整鸡4只，每只重1000～1500克为宜，冲洗干净后备用。
取市场上销售的白酒400克、海鲜酱400克、野山椒200克、花生酱350克、芝麻酱350克、大红浙醋份300克、果酱150克、蔬菜汁1000克、姜150克、蒜200克、沙姜粉200克、五香粉200克、花椒100克、咖哩粉200克和盐100克，搅拌均匀成糊状，即得到调味料4000克。
其中，所谓的蔬菜汁，是利用洋葱400克、香菜200克、西红柿100克、胡萝卜100克、芹菜100克、青红椒100克，绞碎后将汁液和碎末混合而成的。
上述调味料以及蔬菜汁的原料成分和比例，可以根据不同的口味喜好进行适当增减，不会影响本发明产品的总体效果。
将整鸡放入上述的调配料中，在温度为-3℃的冷藏箱中腌制20小时后取出，冲洗干净，用沸腾的热水浇淋30次后，挂入脆皮水，自然晾干，放入炭式烤鸭挂炉中，用炭火烤制45分钟，取出，再放入微波炉中加热8分钟，然后放入烤箱，调节温度至180℃，烤制25分钟，再改用120℃温度继续烤制15分钟，即得到本发明所公开的酒香禽类食品的一种--酒香鸡。
所谓脆皮水，是利用白醋500克、大红浙醋500克、麦芽糖300克、食用淀粉10克、曲酒50克和少许红色素混合而成的。因其系烹饪专业领域常用的一种原材料，故不做过多说明。
经过上述过程制得的酒香鸡，在食用前，最好用150℃～180℃的热油泼制一遍，然后改刀上桌，会得到皮脆、红亮的效果。为便于储存、运输和批量销售，经过上述过程制得的酒香鸡，也可以在冷却后进行真空包装。关于真空包装的相关技术，属于公知公用的现有技术，故不做过多说明。经过真空包装的本发明产品，在食用前，最好用微波炉加温至适当温度，或用150℃～180℃的热油泼制一遍，然后改刀上桌，口味更佳。
Claims (3)
1、一种酒香禽类食品，以经过宰杀、去毛、开膛去内脏、冲洗干净的禽类为主料，辅以调配料，经过腌制、烤制加工而成，作为主料的所谓禽类是指取用整鸡、或整鸭、或整只肉食鸽；其特征在于，所谓的调配料包括白酒、海鲜酱、野山椒、花生酱、芝麻酱、大红浙醋、果酱、蔬菜汁、姜、蒜、沙姜粉、五香粉和盐。
2、一种酒香禽类食品的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一，主料制备：取用经过宰杀、去毛、开膛去内脏的整鸡、或整鸭、或整只肉食鸽40～60份(以重量计，下同)，冲洗干净备用；
步骤二，调配料制备：取白酒3～6份、海鲜酱4～6份、野山椒2～4份、花生酱3～5份、芝麻酱3～5份、大红浙醋份2～4份、果酱1～2份、蔬菜汁10～12份、姜1～2份、蒜2～3份、沙姜粉2～3份、五香粉2～3份和盐0.5～1份，搅拌均匀成糊状，备用；
步骤三，腌制：将步骤一得到的整禽放入步骤二制得的调配料中，在温度为4℃～-5℃的冷藏箱中腌制20～30小时；
步骤四，热水浇淋：将经过步骤三腌制的整禽取出，冲洗干净，再用沸腾的热水浇淋20～30次；
步骤五，挂入脆皮水：将经过步骤四热水浇淋的整禽挂入脆皮水，晾干；
步骤六，烤制：将经过步骤五制得的整禽用炭火烤制40～60分钟，取出，放入微波炉中加热5～10分钟，再放入烤箱中，在160℃～180℃温度下烤制15～25分钟，再改用120℃～150℃温度继续烤制15～20分钟；
步骤七，食用或包装：经过步骤六制得的酒香禽类食品，用150℃～180℃热油泼制，使之皮脆、红亮，以供食用；或者，将经过步骤六制得的酒香禽类食品，冷却后进行真空包装。
3、根据权利要求2所述的酒香禽类食品的制作工艺，其特征还在于，所谓的蔬菜汁，是利用洋葱400克、香菜200克、西红柿100克、胡萝卜100克、芹菜100克、青红椒100克，绞碎后将汁液和碎末混合而成的。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN200410036249A CN100584216C (zh) | 2004-11-08 | 2004-11-08 | 酒香禽类食品及其制作工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN200410036249A CN100584216C (zh) | 2004-11-08 | 2004-11-08 | 酒香禽类食品及其制作工艺 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1771841A true CN1771841A (zh) | 2006-05-17 |
| CN100584216C CN100584216C (zh) | 2010-01-27 |
Family
ID=36759111
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN200410036249A Expired - Fee Related CN100584216C (zh) | 2004-11-08 | 2004-11-08 | 酒香禽类食品及其制作工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN100584216C (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102669707A (zh) * | 2012-05-25 | 2012-09-19 | 马胜清 | 一种酒香乳鸽 |
| CN102771817A (zh) * | 2012-08-06 | 2012-11-14 | 华中农业大学 | 一种酸甜鸭肉制品及其加工方法 |
| CN107581515A (zh) * | 2017-11-03 | 2018-01-16 | 安徽康乐泰农业科技有限公司 | 一种微生物发酵板鸭的加工方法 |
-
2004
- 2004-11-08 CN CN200410036249A patent/CN100584216C/zh not_active Expired - Fee Related
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102669707A (zh) * | 2012-05-25 | 2012-09-19 | 马胜清 | 一种酒香乳鸽 |
| CN102771817A (zh) * | 2012-08-06 | 2012-11-14 | 华中农业大学 | 一种酸甜鸭肉制品及其加工方法 |
| CN102771817B (zh) * | 2012-08-06 | 2014-07-02 | 华中农业大学 | 一种酸甜鸭肉制品及其加工方法 |
| CN107581515A (zh) * | 2017-11-03 | 2018-01-16 | 安徽康乐泰农业科技有限公司 | 一种微生物发酵板鸭的加工方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN100584216C (zh) | 2010-01-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101637660B1 (ko) | 순대 핫도그의 제조방법 | |
| KR101232842B1 (ko) | 매운 등갈비 찜 제조방법 및 이에 의해 제조된 등갈비 찜 | |
| KR20110109318A (ko) | 훈제 깍뚜기 족발의 제조방법 | |
| CN109770250A (zh) | 一种川香辣烤鸭制作流程工艺 | |
| KR101190171B1 (ko) | 고춧가루를 함유한 조미료 조성물 | |
| KR101340272B1 (ko) | 쌀가루 튀김 육의 제조방법 | |
| KR20180119807A (ko) | 치즈김치삼겹살꼬치구이 | |
| CN104413422A (zh) | 一种吊烧乳鸽及其制作方法 | |
| CN101606657B (zh) | 酸辣鸡汁味方便粉丝及其加工方法 | |
| KR101791630B1 (ko) | 파 풍미 소스 그 제조방법 | |
| KR102413055B1 (ko) | 야끼우동 제조방법 | |
| CN100584216C (zh) | 酒香禽类食品及其制作工艺 | |
| CN102106556B (zh) | 使用前制作腌制调料的烘烤或风干类肉食制品的制作方法 | |
| CN103535755A (zh) | 一种麻辣鸡丝的制备方法 | |
| KR102368784B1 (ko) | 돼지고기를 주재료로 한 우동의 제조방법 및 이에 의해 제조된 우동 | |
| KR101923194B1 (ko) | 파 풍미 강정치킨 제조방법 | |
| WO2012022158A1 (zh) | 火锅及其制作方法 | |
| CN105661141A (zh) | 一种酸菜面佐料的制备方法 | |
| CN110269208A (zh) | 送福利秘制烤鱼 | |
| CN105661165A (zh) | 一种红烧牛肉风味面佐料 | |
| KR20060054746A (ko) | 돈강정의 제조방법 및 돈강정을 포함하는 프라이드치킨의제조방법 | |
| KR100500128B1 (ko) | 갈비 튀김의 제조방법 | |
| CN110122844A (zh) | 一种复合川椒酱汁及其制备方法 | |
| CN104106787A (zh) | 方便面配料的制作工艺 | |
| KR101527642B1 (ko) | 직화구이 맛을 갖는 새우초밥의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C17 | Cessation of patent right | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20100127 Termination date: 20131108 |