CN1740307A - 一种杨梅酒的酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种杨梅酒的酿造方法，包括A.将新鲜杨梅制成碎浆；B.将新鲜杨梅碎浆、水和白糖放入预先配有发酵料的发酵容器内发酵，发酵容器内部保持与外部空气的联通，该发酵料是用早稻大米为原料制成，发酵所需的时间为七到九天，头两到三天将新鲜杨梅碎浆、白糖和发酵料的混合物每天搅拌二到四次，之后的五到六天需要将新鲜杨梅碎浆和发酵料的混合物每天搅拌一次；C.然后将发酵容器封闭，在接下来的几天内观察发酵容器底部有无大水泡快速大量上升，直到发酵容器底部没有大水泡上升，再打开发酵容器将容器内的液体过滤后就得到成品的杨梅酒。用该方法酿造的杨梅酒，杨梅的味道充分溶入酒中，饮用口感极佳。
Description
技术领域
本发明涉及一种杨梅酒的酿造方法。
背景技术
目前市场上销售的和家里自制的杨梅酒的制作方法是：将新鲜杨梅浸泡在白酒中，浸泡时间几个月到几年不等，杨梅中的成分少量溶入白酒中。用这种方法酿造的杨梅酒，其杨梅的的味道不突出，口感和普通的白酒没有太大的区别。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种杨梅酒的酿造方法，用该方法酿造的杨梅酒，杨梅的味道充分溶入酒中，饮用口感极佳。
为此，本发明所提供的一种杨梅酒的酿造方法包括A、将新鲜杨梅制成碎浆；B、将新鲜杨梅碎浆、水和白糖放入预先配有发酵料的发酵容器内发酵，发酵容器内部保持与外部空气的联通，该发酵料是用早稻大米为原料制成，发酵所需的时间为七到九天，头两到三天将新鲜杨梅碎浆、白糖和发酵料的混合物每天搅拌二到四次，之后的五到六天需要将新鲜杨梅碎浆和发酵料的混合物每天搅拌一次；C、然后将发酵容器封闭，在接下来的几天内观察发酵容器底部有无大水泡快速大量上升，直到发酵容器底部没有大水泡上升，再打开发酵容器将容器内的液体过滤后就得到成品的杨梅酒。
由于本发明提供的杨梅酒的酿造方法中采用新鲜杨梅碎浆与发酵料、白糖和水混合发酵，在发酵的过程中杨梅果肉中的成分充分溶入酒精、水组成的液体中，因此用该方法酿成的杨梅酒味道更加醇香，杨梅特有的味道深入酒中，是一种口感极佳的果酒。
具体实施方式
本发明杨梅酒的酿造方法包括A、将新鲜杨梅制成碎浆；B、将新鲜杨梅碎浆、水和白糖放入预先配有发酵料的发酵容器内发酵，发酵容器内部保持与外部空气的联通，一般是采用在发酵容器开口处用纱布蒙上，该发酵料是用早稻大米为原料制成，发酵所需的时间为七到九天，头两到三天需要将新鲜杨梅碎浆、白糖和发酵料的混合物每天搅拌二到四次，之后的五到六天需要将新鲜杨梅碎浆和发酵料的混合物每天搅拌一次；C、然后将发酵容器封闭，在接下来的几天内观察发酵容器底部有无大水泡快速大量上升，直到发酵容器底部没有大水泡上升，再打开发酵容器将容器内的液体过滤后就得到成品的杨梅酒。在本实施例中大水泡一般指直径大于1毫米的水泡。
在本实施例中，步骤B中发酵的最佳时间为七天，头两天将新鲜杨梅碎浆和发酵料的混合物每天搅拌三次，之后的五天将新鲜杨梅碎浆和发酵料的混合物每天搅拌一次。
在本实施例中，步骤B中发酵料须在杨梅碎浆放入发酵容器之前预先浸泡二十多个小时，当观察到大米发酵料浸水膨胀后的体积相当于普通中国南方大米的两倍时，浸泡即可完成。
在本实施例中，步骤B中发酵容器内部的温度必须保持在20℃至30℃之间。
在本实施例中，步骤A中新鲜杨梅碎浆的制作方法是：先用开水泡新鲜杨梅，然后用搅拌机将新鲜杨梅果肉连同果核一同打碎混合搅拌。
在本实施例中，上述步骤中依次投入的新鲜杨梅、水、发酵料和白糖的混合比例按重量计算依次是1∶1.5～0.5∶0.7～0.3∶0.7～0.2。步骤B中新鲜杨梅碎浆与水、发酵料和白糖的最佳混合比例按重量计算依次是1∶1∶0.45∶0.5，通常在酿造时都采用一斤新鲜杨梅碎浆混合一斤水、四两半的发酵料和半斤白糖，新鲜杨梅也就是刚从树上采摘下来的杨梅，发酵料与普通米饭的状态接近。以上混合比例只是相对较好的实施范围，实际操作中杨梅碎浆、水、发酵料和白糖的混合比例并无绝对的范围。
在本实施例中，上述杨梅酒酿造完毕后过滤剩下的和发酵容器内的残渣可放入蒸炉，可蒸馏得到白酒。
Claims (10)
1、一种杨梅酒的酿造方法，其特征是：包括A、将新鲜杨梅制成碎浆；B、将新鲜杨梅碎浆、水和白糖放入预先配有发酵料的发酵容器内发酵，发酵容器内部保持与外部空气的联通，该发酵料是用早稻大米为原料制成，发酵所需的时间为七到九天，头两到三天将新鲜杨梅碎浆、白糖和发酵料的混合物每天搅拌二到四次，之后的五到六天需要将新鲜杨梅碎浆和发酵料的混合物每天搅拌一次；C、然后将发酵容器封闭，在接下来的几天内观察发酵容器底部有无大水泡快速大量上升，直到发酵容器底部没有大水泡上升，再打开发酵容器将容器内的液体过滤后就得到成品的杨梅酒。
2、根据权利要求1所述的杨梅酒的酿造方法，其特征是：上述步骤中依次投入的新鲜杨梅、水、发酵料和白糖的混合比例按重量计算依次是1∶1.5～0.5∶0.7～0.3∶0.7～0.2。
3、根据权利要求1或2所述的杨梅酒的酿造方法，其特征是：步骤B中发酵的时间为七天，头两天将新鲜杨梅碎浆和发酵料的混合物每天搅拌三次，之后的五天将新鲜杨梅碎浆和发酵料的混合物每天搅拌一次。
4、根据权利要求1或2所述的杨梅酒的酿造方法，其特征是：上述步骤中依次投入的新鲜杨梅、水、发酵料和白糖的混合比例按重量计算依次是1∶1∶0.45∶0.5。
5、根据权利要求3所述的杨梅酒的酿造方法，其特征是：上述步骤中依次投入的新鲜杨梅、水、发酵料和白糖的混合比例按重量计算依次是1∶1∶0.45∶0.5。
6、根据权利要求1或2所述的杨梅酒的酿造方法，其特征是：步骤B中发酵料须在新鲜杨梅碎浆放入发酵容器之前预先浸泡二十多个小时，当观察到大米发酵料浸水膨胀后的体积相当于普通中国南方大米的两倍时，浸泡即可完成。
7、根据权利要求3所述的杨梅酒的酿造方法，其特征是：步骤B中发酵料须在新鲜杨梅碎浆放入发酵容器之前预先浸泡二十多个小时，当观察到大米发酵料浸水膨胀后的体积相当于普通中国南方大米的两倍时，浸泡即可完成。
8、根据权利要求1或2所述的杨梅酒的酿造方法，其特征是：步骤B中发酵容器内部的温度保持在20℃至30℃之间。
9、根据权利要求3所述的杨梅酒的酿造方法，其特征是：步骤B中发酵容器内部的温度保持在20℃至30℃之间。
10、根据权利要求1或2所述的杨梅酒的酿造方法，其特征是：步骤A中新鲜杨梅碎浆的制作方法是：先用开水泡新鲜杨梅，然后用搅拌机将新鲜杨梅果肉连同果核一同打碎混合搅拌。
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| CN 200510029762 CN1740307A (zh) | 2005-09-16 | 2005-09-16 | 一种杨梅酒的酿造方法 |
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| CN1740307A true CN1740307A (zh) | 2006-03-01 |
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| CN 200510029762 Pending CN1740307A (zh) | 2005-09-16 | 2005-09-16 | 一种杨梅酒的酿造方法 |
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