CN1731936A - 宠物食品及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

提供了一种宠物食品，它包括一吸附剂食品体和一包含功能组分并被吸至所述食品体中的流体载体。所述食品体优选相对湿润，水分含量例如为35％－60％重量并且结构坚实，在宠物初始咬嚼时是弹性的。蛋白质含量优选为至少20％重量。所述食品体的吸附性是通过排空所述食品体的第一液体，例如通过暴露于干热源下，例如烘烤、烧烤、煎炸和焙烤使其干燥来增加的。公开了制备方法，包括：提供一吸附性食品体，使所述食品体吸附含有功能组分的载体流体，并将该食品体包装在合适包装中。本发明还提供了一种向宠物递送功能组分的递送设施，该递送设施包括一其中吸附了功能组分的吸附剂食品体。所述功能组分可以是一营养素或药物。

Description

宠物食品及其制备方法
发明背景
本发明涉及一种模拟肉外表、热量高且营养均衡的宠物食品。本发明还涉及这种降低水分的食品和制备所述产品的方法。
以肉蛋白为基础的肉糜和挤出产品可以通过常规方法制成均匀的均质块状物。然而，它们在结构、质地和外表方面与天然肉块之间的确存在相当大的差异。
在美国专利4,781,939中公开了一种改善这种肉制品的方法。该专利公开了在这样的条件下加工一种肉糜，该条件使得制备一种层状、未膨胀的产品，其为块状或片状，它在质地、外表和稠度方面酷似天然肉块。该肉糜产品为具有多个并列的、可手工分开的肉状层的分开的块状物或片，它在外表、质地和稠度方面酷似天然肉块。这些肉糜块适宜用来部分或完全替代更贵的天然肉块而用于人类食品和动物食品。在经受工业罐装和杀菌步骤时，如在制备罐装的高水分含量食品时所需要的步骤，它们保持了其完整性和形状。
宠物奖赏食品(Pet treat)与宠物食品的不同在于它们不是用来提供宠物主食的。相反，它们通常用作一种奖励宠物的手段；特别是作为一种矫正行为的方法的一部分。因此，尽管宠物奖赏性食品可能含有某些必需的营养素，但是它们通常是营养不平衡的。尽管希望它们对宠物特别可口。
已有各种类型的宠物奖赏性食品可供使用。第一类是干的宠物奖赏性食品，它含有不足约15％重量的水分。实例包括焙烤制品，例如供狗食用的骨状产品。第二类是半湿或半干宠物奖赏性食品，其具有约20％-50％重量的水分含量。这些产品通常的特征是软、脆的质地，并且密度比得上肉或皮质产品。这些产品因包含各种酸和溶质，使其pH和水活度变为防止霉菌和细菌生长的水平，因此它们通常保持稳定。第三类包括宠物咀嚼物和牛肉干。这些产品耐嚼，具有低到中等的水分含量，相对稠并且耐贮存。这些产品主要供宠物咀嚼并且通常适宜用作奖赏性食品，而不是作为完全膳食。
然而，一直需要一种耐嚼宠物食品，它可以分别适宜狗和猫的变体生产，并且不需要非常特别的加工。还应有良好的视觉吸引力，特别可口，并且被构建成鼓励咀嚼的，同时也希望提供一种完全膳食。
还希望提供一种宠物食品，在提供一种非常可口食品的同时，它还起递送药物、营养物或其它功能组分的作用。
本发明的目的是有利地满足这种需要。
发明概述
因此，本发明提供了一种向宠物递送功能组分的递送设施(means)，该递送设施包括吸附剂食品体和被吸附于其中的功能组分。
在一个实施方案中，所述功能组分选自药物、营养物和热量增加剂。优选所述功能组分以食用之足以治疗宠物因缺乏该功能组分而引起疾患的有效量被吸附。
在一个实施方案中，所述功能组分被吸至流体载体中。优选，至少一部分所述流体载体保留在所述食品体中。
在一个实施方案中，所述食品体的水分含量约为30％-约为60％重量。
在一个实施方案中，所述被吸附的流体载体在吸附之后占所述食品体重量的约10％-约60％。
在一个实施方案中，所述食品体具有至少约1.7kcal/g的热量密度。优选，所述食品体具有约1.9kcal/g-3kcal/g的热量密度。
根据本发明的第二个方面，涉及一种向宠物递送功能组分的方法，包括形成一吸附剂宠物食品体，提供一含有功能组分的流体载体，并使所述流体载体至少部分地被吸附到所述食品体中，从而在其中提供所述功能组分的所需浓度。该方法其后还可以包括将所述食品体包装在一密封容器中，并在所述容器上提供给宠物喂食所述食品体的使用说明(directions)。
在一个实施方案中，该方法包括在所述流体载体被吸至所述食品体中之前，增加所述食品体的吸附能力。该步骤可以包括排空所述食品体中的第一流体，并向排空流体的所述食品体补充含有所述功能组分的第二流体。在一个实施方案中，排空食品体的步骤包括在吸附流体载体之前，降低所述食品体的水分含量。在一个优选实施方案中，水分含量减少至40％重量或更低，更优选减少至约25％-30％重量的范围内。
根据本发明的第三个方面，涉及一种宠物食品，其包括一种食用体，它含有热变性的蛋白质，并具有至少约1.5kcal/g，优选在1.7-约2.8kcal/g的范围内的热量密度。
在一个实施方案中，所述宠物食品具有约30％-约60％重量的水分含量。在一个优选实施方案中，所述水分含量是约45％-约60％重量。
另一个实施方案，所述宠物食品体具有明显不同的表面色彩。所述色彩包括反差较暗和较亮的区域。在一个特别优选的实施方案中，所述较暗区域变黑。
在另一实施方案中，所述表面色彩至少部分是因褐变反应引起的。
在本发明的一个优选形式中，所述宠物食品体在经受轻微压力时能够渗出脂肪物质。
在又一实施方案中，所述宠物食品体具有一层状结构。该结构可以包括内部区和外部区，所述外部区比内部区的水分含量低。在一个优选实施方案中，所述外部区包括一酸性涂层。
在本发明的另一优选形式中，所述宠物食品体包括约20％-约40％重量的蛋白质。
根据本发明的第四个方面，涉及一种宠物食品，其包括含有功能组分的食品体，这种组分通过吸附含有该组分的液体载体而被吸附到所述食品体内。
在本发明的一个优选形式中，所述食品体具有约30％-60％重量，更优选45％-60％重量的水分含量。
在一个实施方案中，所述宠物食品体具有至少约1.5kcal/g的热量密度。优选，该热量密度在约1.6kcal/g-3kcal/g的范围内，更优选在约1.9-2.8kcal/g的范围内。
而且，在本发明的另一方面，提供了一种吸附剂食用体在制备宠物食品中的用途，所述食用体在吸附含有功能组分的流体载体之前，具有约20％-40％的水分含量。在本发明的一个优选形式中，所述功能组分选自药物、营养物和热量增加剂。
根据本发明的另一方面，涉及一种宠物食品，其包括一密封容器，在所述容器内的多个配制的、富含蛋白质的食用体，所述食用体具有褐色外表，约30％-约60％重量的水分含量，约1.8-约2.8kcal/g的热量密度并具有弹性质地。
在一个实施方案中，所述褐色外表是将所述食用体暴露于干热源下产生的。所述褐色外表优选不连续且不均匀。
在另一实施方案中，所述宠物食品不含额外的水或肉汁。
本发明的再一方面提供了一种宠物食品，它含有多个配制的、富含蛋白质的食用体，所述食用体具有褐色外表，具有45％-60％重量的水分含量，所述水分通过将所述食用体暴露于干热源下而降低，所述食用体含有20％-40％重量的蛋白质和1.9kcal/g-2.8kcal/g的热量密度，并具有形成坚固质地的结构，它在宠物咬嚼的初始压力下是弹性的。
本发明还提供了一种宠物食品，它包括可食用的肉状体和被吸附的热量密集物质，所述物质的热量密度比所述肉状体的大。
在一个实施方案中，所述肉状体的热量密度至少约1.5kcal/g。
根据本发明的再一方面，涉及一种增加宠物食品热量密度的方法，该方法包括：形成具有相对低的第一热量密度的宠物食品体，提供一种流体，所述流体包含具有相对高的第二热量密度的食用物质，并使所述流体被吸至所述宠物食品体中，使得所述食用物质保留在其中为宠物食用。
该方法可以包括增加所述宠物食品体吸附性的步骤。
该步骤可以通过除去所述宠物食品体中的水分来实现。在一个优选实施方案中，所述除去水分的步骤是通过将所述体暴露于干热下实现的。优选，将水分降低至20％-40％重量的范围内。
在一个实施方案中，提供了一种由所述方法制备的宠物食品，该食品包括一个部分干燥的食用体，其具有被吸附的流体物质，水分含量约40％-60％质量，热量密度在约1.7-2.8kcal/g的范围内。
根据本发明的再一方面，涉及一种宠物食品的制备方法，包括以下步骤：形成一粘性高蛋白食品体，通过将所述食品体中的水分除至约20％-40％重量以提高该食品体的吸附性，并用一流体载体替代至少一部分被除去的水分。优选，所述流体载体含有一功能组分。所述功能组分可以是热量增加剂。作为选择或者附加地，所述功能组分可以是一营养强化剂，如膳食补充剂或预防剂。作为选择或者附加地，所述功能组分可以选自药物。
在本发明的再一方面中，提供了一种宠物食品，其水分含量为约40％-65％质量，热量密度在约1.7-2.8kcal/g的范围内，并且该食品包括一经部分干燥并吸附了液体物质的食用体。在一个实施方案中，所述液体物质是水胶体糖浆。
在一个实施方案中，所述宠物食品包括多个块。优选，这些决与糖浆的质量比在约0.8∶1.0-约1.3∶1.0的范围内。
根据本发明的另一方面，涉及一种向宠物递送营养物的递送设施，包括其中吸附了营养物的宠物食品体。所述营养物优选以足以防止因其在所述动物体内缺乏所致疾患的有效量被吸附。
而且，根据本发明，还涉及一种提供热量密度提高了的宠物食品的方法，该方法包括以下步骤：提供一宠物食品体，降低其水分含量，并用热量密度比水分含量降低之前的所述食品体的热量密度高的物质替代至少一部分失去的水分。所述物质优选以流体状替换。该流体优选是一种液体。所述液体可以包括一功能组分。所述功能组分可以是矿物质、维生素、衍生物的提取物、代谢物或益生素。
本发明的另一方面提供了一种向宠物递送至少一种组分的方法，所述组分选自营养、功能和药用化合物，该方法包括以下步骤：提供一宠物食品体，在所述食品体成型之后使这种组分加至其中，所述加入是借助被吸附的流体载体进行的。
此外，根据本发明，还涉及一种宠物食品，其包括一密封容器，它装有一降低水分含量的食品体和一用于加入到所述食品体的单独包装的流体载体，所述流体载体含有一功能组分。
本发明的其它特征和优点将在下面的详细描述和附图中描述，并且变得清晰。
发明详述
本发明涉及一种湿宠物食品，它提供了一种向食用它的宠物递送功能组分的递送系统。在优选实施方案中，其外表、质地、口味和风味酷似天然肉。因此该食品可以由包括真肉和肉副产品的原料制得并且赋予在水分减少的环境中经过一定形式蒸煮的肉的肉外表。然而，也包括一种无肉实施方案，其中无肉是指得自动物屠体源的蛋白质小于1％。
广义上说，在一个实施方案中，其制备方法包括形成具有吸附载体流体的吸附能力的食品体并使这种载体流体被所述食品体吸附，所述载体流体带有一功能组分，之后将由此载荷的食品体包装到合适容器中。通过降低食品体的水分含量可以增加吸附能力，然后加入含有预选功能组分的流体载体。
在另一实施方案中，其制备方法包括形成所述食品体，增加其吸附能力并使其吸附一包含功能组分的流体载体。所述食品体，由此载荷有所述功能组分，然后可以经过适宜包装。通过排空已含在食品体中的液体，可以适当地增加其吸附能力。
这些方法实施方案能够赋予食品体优异的膳食益处。所述膳食物益处例如可以涉及热量密度提高，即单位体积决提供的热量数大于以前的，这意味着为获得相同的热量益处，宠物需要食用较少量的食品，而食用低热量密度的食品则需要较大量的食品。因此宠物以较少量的食品就可以有饱腹感。因此其粪便量可以减少。
这种食品的益处在于每份食物量需要较小的包装体积。因此，在本发明的一个实施方案中，所述功能组分是一种热值高于未强化的食品体的高热值物质。通过除去低热量的水分，产生吸附较高热值物质的吸附能力。
因此本发明还提供了一种向宠物递送功能组分的方法，在加入的载体含有这种组分的情况下，被吸附到食品体中的这种组分保留在其中直到食用。
为了描述的目的，术语“功能组分”，就接受这种组分的宠物的健康而言，系指包括可能具有或者打算具有有益功能的任何组分。该有益功能就所述功能组分食物缺乏而言包括预防作用。因此所述功能组分可以是维生素、矿物质、抗氧化剂、益生素、微生物如益生菌，诸如这种微生物的培养物的代谢物或上清液等的部分、可以含有任一上述物质的植物的萃取物、任一其它合适的健康促进组分、含有任一上述物质的膳食补充剂、上述的适宜组合和混合物，等等。在优选实施方案中，所述功能组分经过选择包括以预定量提供预防或减轻已知健康病症的功效。应理解的是，为了治疗膳食目的，所述载体流体可以包括一药物。
在优选实施方案中，所述宠物食品是一粘性食品体。食品体本身是湿润的，但是不是潮湿的，降低了其水分含量以提高其吸附能力。它具有坚实的、但仍然有弹性的结构。在水分降低之后的干态下，它能够吸附一流体，特别是吸附大量液体物质。然而，尽管其最终产物可以低水分形式提供，但是它是一具有吸附流体能力的吸附体，优选其最终产物以富含流体的形式提供-也就是说已经含有被吸附的流体载体。无论如何，提供与可在后加入的流体载体分开的低水分食品体是在本发明的范围之内的。
当待加入的流体是液体或可液化的物质时，当被轻压或轻咬时，所述最终产物优选能够可见地渗出少量液体。优选所述吸收平衡是在压缩下不发生流体的可见汇聚。这使得本发明的产品不同于现有技术的块-和-肉汁产品。
在不背离本发明的实质的情况下，包括所述流体物质，一旦加入到食品体中，能够以在一定温度条件下被固化从而以固化形式存在其中。这是当所述流体载体是熔点大于正常室温的脂质的情形。然而，也可以提供熔点低于室温的脂质，它以冷藏形式贮藏，以后在食用之前任选加热。
发现在降低水分之后由所述食品体的结构赋予的质地促进咀嚼，而不是被食用的动物立即吞咽。这种物质的可咀嚼性能够将已渗透吸附到食品体结构中的液体内所含的功能组分更有效地释放到嘴中。因此这些组分可以通过动物的唾液起作用并且提高在动物全身的最终吸收。
接近所述食品体的表面和内部区域是弹性的并且可以咀嚼，宠物可以将其牙齿插入其中而无需立即穿透它或者使该物料碎裂。该表面和邻接区域因此在咬嚼的初始压力下是弹性的，尽管在重复咬嚼或者持续咬嚼的压力下导致分开并进入物料的内部。
食品体的表面优选外表不均匀。理想地可以呈现一定的褐变、烤焦或炭化的效果。这种效果可以经热诱导，但是也可以是化学反应如褐变反应，例如美拉德反应的结果。
所述食品体是由热胶凝蛋白源生产的，优选与淀粉源混合，使所述混合物热胶凝成食品决。该决在成型之后，可以分成多个单独的食品体。这些单独的食品体就称之为块。
该食品物料或其块，经过降低水分的步骤。在一个优选实施方案中，在热处理步骤中完成该水分降低，例如通过暴露于一干热源。这种水分降低步骤使得该物料具有吸附含有所述功能组分的载体流体如液体的能力。优选，当所述载体是液体时，加入的液体与除去的液体不同。这种液体的一个实例是一种脂质，它含有高热量肉汁制品。它也可以是水胶体或以树胶为基础的溶液或者是含水的。例如，合适的水胶体糖浆可以含有高达约90-98％的水，剩余物质包括黄原胶、糖、风味剂、氨基酸、抗氧化剂、维生素以及约1-9％重量的脂质。
所述载体流体可以是气体。在这种情况下它优选选自可以与食品体组分相容的气体，优选惰性气体。然而，它可以是与食品体中的选择组分反应的气体以强化风味或者中和不受欢迎的风味组分。相关惰性载体气体的合适实例是氮气和二氧化碳。
以此方式提供一种携带功能组分的载体流体，在成型阶段之后将其它组分加入到该物料中。这对于希望物料中包括已知对热或成型阶段相伴的其它条件或者其它早期处理步骤敏感的组分是有益的。
该食品物料或其块与流体接触以有效的方式将所述流体吸附其中。在为液体的情况下，进行接触的优选方法包括制备一液体浴并使块状食品物料通过该液体浴。其它方法可以包括喷雾，例如在流化床装置之中，或者通过一喷雾室或隧道，其时间足够所需量或者发生吸附。当载体流体为气态时，为了该载体流体的吸附可以对后面的这些方法进行适当的修改。
在载体流体含有热量增加剂的情况下，所述食品体，在其吸附之后其热量密度理想地为至少约1.5kcal/g。优选其在1.7kcal/g-2.8kcal/g的范围内，最优选在1.9-2.7kcal/g的范围内。最终产品的食品体优选包括约40％-90％固体决物料和约60％-10％吸附的流体(以质量计)。
在流体吸附之后，如果需要的话，在包装之前，所述食品块还可以经过涂布或者经过其它处理步骤。在包装时，可以将多个块倒入一可密封的容器内。在一个实施方案中，将这些块与不同质地的食品片混合，这些食品片例如有较软的、咀嚼性差的片，或者由完全不同的食物，但优选补充食物制得的片。一个实例是一种常规的湿食品决。作为替代或者附加地，这些块可以与较硬、较干的食品片如粗碎物或饼干混合。在一个实施方案中，它们可以与较干或者较湿的食品片一起包装在单个容器中，每一种食品密封在一单独隔室内。最好这些隔室彼此绝湿，以防止水分从一个隔室移到另一个隔室。这些干的吸附性块也可以包装成与大量流体载体分开密封，能够在后来混合，例如在喂饲时间，通过宠物看护者打开该分离的密封件。所述流体载体可以含有所述功能组分，或者可以单独密封的容器或容器内的隔室提供，混合，之后加入到该干燥吸附型食品块中。
本发明的食品体，以最终产物形式，例如以块，其水分含量优选在约30％-60％重量的范围内。更优选其水分含量在约45％-60％重量的范围内。以这种形式，所述食品体或片适宜用来喂猫或狗，这分别取决于最终产品的构成，例如考虑可口性和块大小，这一点是本领域技术人员可以想到的。
食品体本身包括蛋白质、淀粉和其它组分，它们可以得自任一合适源，其选择特别是由营养需要、可口性考虑和所制食品的最终形式来确定。
蛋白源可以是植物蛋白源、动物蛋白源、或者是这些蛋白源的混合物。合适的植物蛋白源是面筋、小麦蛋白、大豆蛋白、大米蛋白、玉米蛋白，等等。这些蛋白质可以根据需要以粉状物、浓缩物和分离物的形式提供。然而优选动物蛋白质。合适的动物蛋白源是哺乳动物、禽和鱼的肌肉或骨骼肉；粉类如肉粉、骨粉、鱼粉和禽粉；副产物如心、肝、肾、舌等；和乳蛋白。这些食品体含有至少约20％的重量的蛋白质，但是优选不大于约45％重量。在另一优选实施方案中，蛋白质含量是25-35％重量。
淀粉源合适的是谷类如玉米、大米、小麦、大麦、燕麦或大豆、以及这些谷类的混合物。这些谷类合适地以粉状提供。如果需要的话也可以使用纯或者基本上纯的淀粉。如果使用面粉，它们也提供一定的蛋白质。因此可以使用一种既是蛋白源又是淀粉源的物料。
如果需要的话，也可以将各种其它组分，例如盐、香料、调味料、维生素、矿物质、风味剂、脂质等加入到该热胶凝混合物中。如果加入的话，这些脂质可以是任何适宜的动物脂肪，例如动物脂肪，或者可以是植物脂肪。
可以将增塑剂或水控制剂加入到包括最初预制块制剂的蛋白源中；通过促进保留至少一部分可以获得的水，从而使最终产品的质地软化。可以使用任何合适的增塑剂或水控制剂。合适的实例如包括氢化玉米糖浆、甘油、丙二醇、丁二醇、多元醇类如甘油和山梨糖醇。合适的糖包括转化糖和蔗糖。合适的盐包括氯化钠和焦磷酸钠。
根据需要，可以多个不同的方式制备热胶凝高蛋白物料。
例如，可以由水、蛋白质和待包括在降低水分的配制食品产品中的所有其它组分制得一热胶凝混合物。然后将该热胶凝混合物加热并形成层。这可以如美国专利4,781,939和5,132,137中所述的进行；将其内容加入本文作为参考。正如这些专利中所述的，将该热胶凝混合物加入到一乳化粉碎机中，该混合物在其中经过快速机械加热和剪切。可以使用任何合适的乳化粉碎机，例如美国专利5,132,137中所述的乳化粉碎机。其它合适的乳化粉碎机可以商品名Trigonal商购获得并且可以从Siefer Machinenfabrik GmbH & Co KG，Bahnhofstrasse 114，Postfach 101008，Velbert 1，Germany获得。
在该乳化粉碎机中，在非常短的时间内将混合物的温度升至所需的胶凝温度；所述时间通常小于约1或2秒钟。优选使温度升至约100℃-约120℃。或者，可以使温度升至约45℃-约75℃的范围内，如美国专利5,132,137中所述。通常在乳化粉碎机内产生的机械能足以将混合物加热至所需温度，但是这可以通过注入超热蒸汽来补充。
将该热混合物从乳化粉碎机以稀物流排放到一容留管(holdingtube)中。由于该热混合物以稀物流进入所述容留管，因此它在已经在容留管内的热混合物上形成薄层。容留管内的该层状热混合物然后胶凝，同时沿所述容留管慢慢移动。该层状热混合物的每一层看上去差异非常大。热混合物在容留管内的停留时间足以使混合物胶凝成一硬的凝胶产物决，接着到达容留管的出口。在此阶段，凝胶块的水分含量通常在约50％-约70％质量的范围内。还优选它具有高度纹状的外表和肉的质地。
作为选择，例如，该热胶凝的块可以通过将水、蛋白质和脂质以及待加入到降低水分的配制食品中的组分乳化制得。高速乳化剂或均质剂特别适合乳化。如果必需或需要的话，可以加入一胶凝剂。然后将该乳液加热至使所述乳液热胶凝，从而提供一热凝胶块；例如在一混合蒸煮器、蒸汽炉或挤出机中。该热凝胶块然后可以受压穿过一孔口如一挤出模具，从而提供适合切割成片的胶凝产品。同样，水分含量通常在约50％-约70％质量的范围内。
该凝胶产物决，无论是使用上面哪个替代性和非限制性例证方法获得，然后可以将它们分成片，之后除去水分。然而，作为选择或者附加地，也可以在将这种凝胶产物块分成块之前除去水分。优选通过合适的切割机进行分开。将这些片的大小切割成适合喂饲宠物一份宠物食品的量；例如最小直径为约8mm。然后将这些片过筛以除去细粉。
所述片或者可以被切割或形成适合作为奖赏喂饲宠物的形状。这些片的大小趋于大于那些用来构成完全宠物食品的片。
然后将由此形成的高蛋白粘性片经过质地化步骤。该步骤用于增加吸附性。通常，它包括从这些片中除去水分。优选一强的干热源。根据热量的强度、暴露时间和片的水分含量，这样可以使得这种食品体获得包括至少两个区域的结构-外面或外部区的水分含量低于内部区的水分含量。
水分的除去是通过在常规干燥器中将食品物料或其块干燥实现的。优选用空气，例如热空气流以相对移动的状态将它们干燥，或者通过将它们穿过热空气落下。干热法的一个优选实例是对流干燥。干燥器的空气温度应适合在几分钟内使水分快速降低至约20％-约40％的范围内，优选约25％-约30％重量。典型的干燥时间和温度组合是150℃-约200C，例如约160℃-约180℃持续1-2分钟。
作为选择或者附加地，这些片同样可以在高速热风干燥器内干燥，干燥持续的时间足以将它们干燥至所需水分含量。干燥时间应不超过约10分钟；并且应优选小于约7分钟，更优选在4-6分钟的范围内。所述温度范围理想地是约140℃-180℃。干燥参数的优选组合是140℃-160℃持续约5-3分钟。已发现这样减少了水分，并使所述食品体的硬度增加至所需程度。然而，应理解的是，任何特定产品所需的具体时间和温度对本领域技术人员来说不需要过多的试验就可以确定。或者，可以通过将所述食品体或其片与热表面接触来进行干燥。
发现由层状片制得的干燥体保留了未干燥的层状片的膨胀的层状结构，并且出人意料地没有显著皱缩，因此保持了其肉状外表。
在除去水分之后，由此至少部分干燥并且现在吸附性更大的块易于经流体载体加入功能组分。在通过含水载体加入时，该步骤之后的所需水分含量是30％-60％，但是优选是45％-60％重量。
这些干燥片也可以涂布有例如风味剂。优选在带有功能组分的流体载体吸附之后进行该涂布。适宜的风味剂包括动物性物料的水解液，氨基酸如甘氨酸、脂肪如动物脂肪，等等。
在涂布阶段，实施时，优选使这些片的pH降低。典型的是使在6.0-6.5的范围内的pH降低至值4.0-5.5。该pH降低是通过将这些片酸化，优选向它们涂敷一酸性涂层来实现的。优选使用一食品级酸，例如磷酸。在一个优选实施方案中，该涂层占涂布食品体重量的约1％-5％。
有益地，所述涂层还可以包括糖，例如蔗糖或葡萄糖，用于与酸反应以在该涂层中产生高度可口烤焦或褐变效果，使得水分降低步骤中可能已经产生的褐变增强。然而，糖也可以包括在胶凝阶段之前的最初高蛋白制品中，或者在后面的任一方便阶段加入。
通过吸收至少一部分载体流体和功能组分来吸附之后，将这些片包装到适宜容器中，特别是包装到可密封的罐或袋中。密封之前，用适宜气体如氮气或二氧化碳或者无毒惰性气体注满容器的顶空，从而提高产品的贮藏稳定性。以这种形式，这些重新补足的干燥片特别适合以完全膳食或者部分膳食喂饲宠物。或者，这些片可以奖赏食品喂饲。这些奖赏食品可以在两顿饭之间以小吃喂饲，或者作为奖赏。由于本发明的提高热量密度的实施方案具有节约空间的优点，因此该产品特别适合用作旅游或远离家时的宠物小吃。
在该实施方案中，这些片优选密封包装在容器中，并且未加入水或其它液体，例如肉汁。一旦密封，可对容器进行加热杀菌。杀菌的热量促使酸与糖在食品片内或其上反应。该反应的结果使得在这些片上看到黑色的不均匀表面效果，类似于烤焦或烧焦。
在供选择的实施方案中，这些片在干燥降低水分并冷却之后，包装到容器中，之后加入载体流体以至少部分吸附并且至少部分代替干燥时失去的水分。如上所述，在另一实施方案中，可以将部分干燥的块包装，并且没有加入载体流体，后者单独包装在一个容器中或者包装在与这些块相同的容器的适当分开的隔室中。这些块和流体可以在使用时混合。
因此，在本发明的一个优选实施方案中，最终产品片优选包括约10％或更少重量的淀粉；约20％-约45％重量的蛋白质；约5％-约15％重量的脂质；和约45％-约60％重量的水分，其中水分来自最初残余的水分和载体流体的替代水分。除了上面讨论的涂布组分之外，如果在这些片中还包括其它组分，例如食盐、糖、香料、调味料、风味剂、矿物质等的话，这些其它组分优选占片重量的约0.5％-约15％。
在为中等狗到大狗的情况下，发现这些块应优选在以下大小极限内：最短轴向直径是8mm-12mm，最长轴向直径是16mm-约25mm。尽管该块可能事实上通常是圆的，但是通常发现优选块状比例更大的食品体，这是由于它们显示出刺激更多的咀嚼并因此可以预期对口腔卫生更有效。然而，不仅块状和圆形，而且在相同容器中包括其组合的形状也在本发明的范围内。
通过本发明的方法，因此有益地提供了一种湿宠物食品，其热量密度大大高于商业上的湿宠物食品，因此每单位重量比以前发现的能提供更多的营养。而且，由于可以获得的水分含量较低，因此产品的重量轻并且节省包装材料。
应理解的是，可以在不背离本发明的精神和范围的情况下对上述的实施方案进行许多改进和改变。当然，根据待食用该食品的动物的类型，所用的具体风味剂将不同。
实施例1
由肉蛋白、小麦蛋白、脱脂豆粉、其它组分和水按照下面的大致重量比制备一种生产热胶凝混合物的基本混合物：
69.0％肉
19.0％小麦
5.0％豆粉
4.0％水
3.0％其它组分(矿物质、糖、维生素、风味剂，等等)
将该热胶凝混合物经过一乳化粉碎机(一Trigonal Mill，从Siefer Machinenfabrik GmbH & Co KG获得)。该混合物离开该乳化粉碎机(加热至约112℃的温度)并倒入一容留管中。在容留管中的停留时间是约3分钟。离开容留管的产品为胶凝形式并且切割成长度为约8mm的片。这些片具有条纹状的肉状外表。
将这些片过筛除去细粉。发现这些片的水分含量是约55％重量。然后将这些片转移到一对流干燥器中，在其中将这些片暴露于180℃的强干热中持续约4分钟以降低其水分含量。然后取出这些片并冷却至室温。这些干燥片保持条纹状的肉状外表并且其pH约为6。在其表面可以看到变黑散落区。
测定这些片在干燥之后的组成如下(重量％)：
39％蛋白质
20％脂肪
27％水分
5％灰分
9％糖(主要是蔗糖)、其它碳水化合物和常规的其它组分。
然后将这些干燥片转移到一再流化设备中与含有水凝胶的树胶基浆状溶液混合。浆液与半干决的重量比约为20∶80。浆液含有重量约0.7％瓜尔豆胶、约90％水和5％的ω3脂肪酸以及常规着色剂、风味剂、促进褐变的还原糖。此外它包括15mg/1000kcal β-胡萝卜素和500IU/1000kcal维生素E。它具有约4.2kcal/g的热量密度。这些片浸泡在浆液中使浆液浸渗它们。接触时间是约2分钟。
最后，将这些片包装到一可密封的罐中。没有加入其它肉汁、水或其它水分。将罐密封并进行加热杀菌处理。将其冷却至室温之后，将罐打开并检查其内容物。
观察到这些片具有各种颜色的不均匀肉状表面。前面观察到的发黑斑点仍然可以看到。这些片略有油腻感，并且轻轻施压时渗出脂肪汁。分析这些片的代表性样品的热量。发现热量密度是2.5kcal/g。发现水分含量是44％重量。
实施例2
将按照实施例1的方法制得的半干片包装到一可加热杀菌的袋容器中并密封。将其内容物加热杀菌处理。将热量密度为4.5kcal/g的脂基肉汁密封到一小袋中并与该袋固定。将该袋和小袋的密封条打开并将内容物混合在一起。将该混合物静置几分钟，使大多数肉汁被这些块吸附。这样得到可用于喂饲宠物的热值提高的宠物膳食。
实施例3
由肉蛋白、小麦蛋白、脱脂豆粉、其它组分和水按照下面的大致重量比制备一种生产热胶凝混合物的基本混合物：
67％肉
18％小麦
7％豆粉
5％水
3％其它(抗氧化剂、糖、维生素、风味剂，等等)
将该热胶凝混合物经过一乳化粉碎机(Trigonal Mill，从SieferMachinenfabrik GmbH & Co KG获得)。该热混合物在约112℃的温度下离开该乳化粉碎机并排至一容留管中。在容留管中的停留时间是约5分钟。离开容留管的产品为胶凝形式并且切割成长度为约8mm的片。这些片具有条纹状的肉状外表。
将这些片过筛除去细粉。这些片的水分含量是60％的重量。然后将这些片转移到一高速热风干燥器中，在其中将它们在165℃的温度下干燥约6分钟。由于在热风干燥期间有蒸汽释放，因此这些干燥片略微膨胀，但是仍保持其条纹状的肉状外表并且pH为6。
测定这些片在干燥之后的组成如下(重量％)：
39％蛋白质
8％淀粉
20％脂肪
28％水分
2％糖，特别是蔗糖或葡萄糖
2％其它。
然后将这些干燥片通过一含脂质基肉汁混合物的浴液中，所述混合物包括20％的益生菌嗜酸乳杆菌培养物的上清液。在该浴液中的停留时间是约2分钟。
发现这些片具有一肉汁混合物涂层，并且现在的水分含量是约34％重量。该涂布的片保留了其坚硬且有弹性的质地。
最后，将这些片包装到一可密封的罐中，没有加入其它肉汁或水分。将罐密封并加热杀菌处理。将其冷却至室温之后，将罐打开并检查其内容物。
观察到这些食品片具有各种颜色的不均匀肉状表面。这些片有非常轻微的油腻感，并且轻轻施压时渗出脂肪物质。较大压力使得围绕它们形成大量肉汁状液体。分析这些片的一代表性样品的热量。发现热量密度是2.2kcal/g。
实施例4
如上面实施例1所述制得块，并将其在对流干燥器中经过降低水分，获得38％的中间水分含量。然后将这些块通过一流化床设备，在其中它们与35℃的氮气流接触，所述氮气流内分散有细碎的抗坏血酸(维生素C)颗粒。
将这些块从反应器中取出，测得它们吸附的抗坏血酸量为20mg/100g。热量密度是约2.5kcal/g。水分含量是约30％。
实施例5
由一原料配制剂并用如实施例1中所述的方法制备具有肉状外表的宠物食品块。然而，在通过实施例2中所述的热风干燥器的受热钢带上进行干燥，调整条件，以提供水分含量为28％并具有烤焦外表的最终干燥片。在这种情况下，干燥时间是约2分钟，平均干燥器温度是约200℃。带温保持在200℃。这些干燥片保留了其预干燥的条纹状、肉状外表并且pH为6。它们略有油腻感。这些片的近似平均尺寸是长度和宽度为10mm，高度为20mm。测得这些片的热量密度是2.9kcal/g。
实施例6
由一原料配制剂并用如实施例3中所述的方法制备片。然而，调整干燥条件以产生水分含量为23％的最终干燥片。在这种情况下，干燥时间是约4分钟，平均干燥器温度是约177℃。最终干燥片有非常轻微的油腻感。平均尺寸是18mm×15mm×32mm。将它们包装到一可加热杀菌的塑料袋中并加入一含95％重量的90∶10水/动物脂乳液的肉汁混合物以及一维生素和抗氧化剂的混合物。当通过透明包装材料观察时，这些片被肉汁混合物包围。1周后，几乎看不到肉汁混合物。当将该包装打开并将这些片倒到一盘中时，在这些片上可以见到油质。测得其水分含量是35％重量。热量密度是约2.2kcal/g。
实施例7
通过以下步骤制备在含水肉汁中包含层状肉糜块的罐装宠物食品。
首先将冷冻肉块切割或者破碎成约10cm英寸大小的片，并在配备有1cm板的常规绞肉机中粉碎。所用肉料的比例如下：
  肉种类   重量份
  机械去骨牛肉肺肝   602515
将该碎肉加入到一混合器中，在其中通过注入蒸汽将肉加热至约0℃的温度。混合之后，将该碎肉料混合物加入到一乳化粉碎机中，在其中将肉切割并剪切成肉糜，在乳化期间通过机械加工将其加热至约35℃的温度。将该温肉糜从乳化粉碎机泵入一连续混合器中，在其中将其与含有干蛋白质物料、小麦蛋白和豆粉以及维生素、矿物质和香料的干组分混合物充分混合形成一含有约80％肉料、19％干蛋白质物料和余量的维生素、矿物质和香料的稠密的粘性肉糜。将由此形成的粘性肉糜从该连续混合器泵入到一真空-填充器中使该肉糜脱气。
脱气之后，将该粘性肉糜(在约37℃的温度下)泵入一乳化粉碎机中，在其中将肉糜切割并剪切，以增加肉糜的细度，并且几乎同时将该肉糜加热至约110℃。在该温度下，蛋白质快速凝聚，这样在约2分钟内就形成了一硬的肉糜产品。
将该热肉糜从乳化粉碎机直接泵入一长管(内径为约6cm并且长度为约6m)中。控制肉糜经过该管的流速以使肉糜在管中的停留时间是约2分钟。
将压力为0.5-1.0kg/cm2的蒸汽在头25％管长的某点处注入到该肉糜中，并且以60秒钟间隔注射该蒸汽，每次注射的时间是约3秒钟。从该长管以离散的不规则成型的肉状片或块间歇地卸出硬的肉糜产品，这些片或决的长度是约1.25cm-约5cm或更长，并且这些块各自具有凝固肉糜粘结在一起的多个并列层，它们的外表和质地类似于天然肉块。这些块的不同层，尽管粘结在一起，但是可以手工分开，类似于沿肉块的纹理切割。在约99℃的温度下从该管卸出单个块。
然后使用热风碰撞干燥器通过对流将这些块干燥，这样块水分从从管排放端的约50％-52％重量降低至约27％-28％重量。干燥器温度在约140℃-160℃的范围内，停留时间为约3.5分钟。将这些块填充到合适的弹性袋状包装中。然后加入水胶体糖浆。块与糖浆之重量比是约1.15∶1.0。该糖浆由约98％水和其余物料组成，其中包括黄原胶、糖、肉风味剂(即金枪鱼、鲑鱼、肝、家禽心脏/肝等)、氨基酸、抗氧化剂、维生素、脂肪/油等。用氮气/二氧化碳混合物气体注满顶空也被用来增加贮藏稳定性。最终产品按照常规热加工说明进行加热杀菌。最终组成如下(重量)：
22％蛋白质
10％脂肪
60％水分
3％灰分
5％碳水化合物
发现这些块具有约1.8kcal/g的热量密度。
实施例8
使如上面实施例7制得的块降低尺寸至碎片并在对流干燥器中干燥至约25％的水分含量。将该干燥组分以1.3∶1.0比与水胶体基糖浆混合。该糖浆含有98％水，其余物料包括黄原胶、糖、氨基酸、着色剂、抗氧化剂和B族维生素。
一旦均匀，将第三种组分(由碎家禽和家禽副产物、鱼和鱼下脚料的组合组成)加入并混合，得到如下的最终组成：
40％干燥块/片，等等
30％糖浆
30％碎家禽和鱼副产物等
将该混合物填充到一可加热灭菌的袋中并杀菌。最终组成如下：
20％蛋白质
10％脂肪
60％水分
3％灰分
7％碳水化合物
从罐中取出该混合物并分析热量。测得其平均热量密度是1.9kcal/g。
应理解的是，本文所述对目前优选的实施方案进行的各种改变和改进对本领域技术人员来说是显而易见的。这些改变和改进都可以在不背离本发明的精神和范围的情况下并且在不减少其预期益处的情况下进行。因此打算将这些改变和改进包含在附加的权利要求书内。

Claims (45)

1.一种向宠物递送功能组分的递送设施，该递送设施包括一包含吸附剂食品体和被吸附于其中的功能组分的宠物食品。
2.权利要求1的递送设施，其中所述功能组分选自药物、营养物和热量增加剂。
3.权利要求1的递送设施，其中所述功能组分以食用之的宠物足以预防因缺乏该功能组分而引起疾患的有效量存在于所述食品体内。
4.权利要求1的递送设施，其中所述功能组分存在于流体载体中。
5.权利要求1的递送设施，其中所述流体载体占所述食品体重量的约10％-约60％。
6.权利要求1的递送设施，其中所述食品体具有约30％-约60％重量的水分含量。
7.权利要求1的递送设施，其中所述食品体具有至少约1.7kcal/g的热量密度。
8.权利要求7的递送设施，其中所述食品体具有约1.9kcal/g-3kcal/g的热量密度。
9.一种向宠物递送功能组分的方法，包括提供一吸附剂宠物食品体，提供一含有功能组分的流体载体，并使所述流体载体至少部分地被吸至所述食品体中，从而在其中提供所述功能组分的所需浓度。
10.权利要求9的方法，还包括将所述食品体包装在一密封容器中，并在所述容器上提供一给宠物喂食所述食品体的使用说明。
11.权利要求9的方法，包括在所述流体载体被吸至所述食品体中之前，增加所述食品体的吸附能力。
12.权利要求11的方法，包括在吸附流体载体之前，降低所述食品体的水分含量。
13.一种宠物食品，包括一食用体，所述食用体包含热变性蛋白质，并具有至少约1.5kcal/g的热量密度。
14.权利要求13的宠物食品，具有约30％-约60％重量的水分含量。
15.权利要求13的宠物食品，其中所述食品体具有明显不同的表面色彩。
16.权利要求15的宠物食品，其中所述表面色彩至少部分是因褐变反应引起的。
17.权利要求13的宠物食品，其中所述食品体在经受轻微压力时能够渗出脂肪物质。
18.权利要求13的宠物食品，具有一层状结构。
19.权利要求14的宠物食品，其中所述水分含量是约35％-约45％重量。
20.权利要求18的宠物食品，其中所述结构包括内部区和外部区，所述外部区比内部区的水分含量低。
21.权利要求20的宠物食品，其中所述外部区包括一酸性涂层。
22.权利要求13的宠物食品，包括20％-40％重量的蛋白质。
23.一种宠物食品产品，包括一含有功能组分的食品体，这种组分是通过含有该组分的液体载体的吸附而被吸至所述食品体内的。
24.权利要求23的宠物食品产品，具有约40％-60％重量的水分含量。
25.权利要求23的宠物食品产品，具有至少约1.5kcal/g的热量密度。
26.权利要求25的宠物食品产品，具有在约1.6kcal/g-3kcal/g的范围内的热量密度。
27.权利要求26的宠物食品产品，具有在约1.7-2.8kcal/g的范围内的热量密度。
28.权利要求23-27中任一项的宠物食品产品，其中所述流体载体至少部分地代替已从所述食品体中除去的第一液体。
29.一种吸附剂食用体在制备一含有功能组分的宠物食品产品中的用途，所述食用体在吸附含有所述功能组分的流体载体之前，具有约20％-40％的水分含量。
30.权利要求29的用途，其中在所述吸附之前已降低了所述食用体的水分含量。
31.权利要求29或30的用途，其中所述功能组分选自药物、营养物和热量增加剂。
32.一种宠物食品产品，包括一密封容器，在所述容器内的多个配制的、富含蛋白质的食用体，所述食用体具有褐色外表，30％-60％重量的水分含量，1.8-约2.8kcal/g的热量密度和弹性质地。
33.权利要求32的宠物食品产品，其中所述褐色外表是所述食用体暴露于干热源下产生的。
34.权利要求32的宠物食品产品，不含附加的水或肉汁。
35.一种宠物食品产品，包括多个配制的、富含蛋白质的食用体，所述食用体具有褐色外表，具有45％-60％重量的水分含量，所述水分是通过将所述食用体暴露于干热源下而降低的，所述食用体含有20％-40％重量的蛋白质和1.9kcal/g-2.8kcal/g的热量密度，并具有一产生坚固质地的结构，它在宠物咬嚼的初始压力下是弹性的。
36.一种宠物食品，它包括一可食用的肉状体和一被吸附的热量密集的物质，所述物质的热量密度比所述肉状体的大。
37.权利要求36的宠物食品，具有至少约1.5kcal/g的热量密度。
38.一种增加宠物食品的热量密度的方法，包括：形成具有相对低的第一热量密度的宠物食品体，提供一种流体，所述流体包含具有相对高的第二热量密度的食用物质，并使所述流体被吸附到所述宠物食品体中，使得所述食用物质保留在其中为宠物食用。
39.一种提供含有加工敏感性组分的宠物食品的方法，包括以下步骤：形成一含有第一流体的食品体，从该食品体中除去大量的该第一流体，得到排空流体的食品体，将该排空的食品体引至包含所述敏感性组分的第二流体中，并使该食品体吸附足够量的第二流体，以使该食品体含有有效量的该敏感性组分。
40.权利要求38的方法，包括增加宠物食品体的吸附性的步骤。
41.权利要求40的方法，包括除去所述宠物食品体中的水分。
42.权利要求41的方法，其中所述除去水分的步骤是通过将所述体暴露于干热下实现的。
43.权利要求42的方法，其中将水分降低至30％-45％重量的范围内。
44.一种宠物食品产品，其水分含量为约40％-60％质量，热量密度在约1.7-2.8kcal/g的范围内，并且该食品包括一经部分干燥并有被吸附的液体物质的食用体。
45.一种宠物食品产品，包括一密封容器，该容器装有一降低水分的食品体和一单独包装用于加入到所述食品体的流体载体，所述食品体具有吸附相当于其重量的至少20％的量的液体的能力，所述流体载体含有一功能组分。
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