CN1698445A - 保绿、即食青菜的工厂化生产方法 - Google Patents

Abstract

一种保绿、即食青菜的工厂化生产方法，选用绿色无公害，新收割的的青菜为原料，洗净后排放于有网眼孔的框内，将框吊入特制的烹煮锅中，锅中贮沸水，近底部有加热蒸汽管，在框吊入锅中后，即盖住锅盖；待熟后，打开锅盖，将框吊起，然后连锅盖一起转吊入速冷筒内，经过纯净水或无菌空气强冷下，框内青菜迅速冷却，待冷至常温，即吊移速冷筒，进行包装，将处理后的青菜放入塑料袋内，经抽真空，再充氮，然后密封，即为成品。本发明制得的即食青菜，颜色保持鲜绿，在冷藏条件下，保质期可达30天，食时按需要添加食盐、味精等调味，使用十分方便，因不含添加剂，无任何副作用，而且制法简单，可工厂化批量生产，产品特别适合于城市的在职群体。

Description

保绿、即食青菜的工厂化生产方法

技术领域

本发明涉及蔬菜保存技术领域，尤其是涉及经烹煮可即食的青菜保持绿色的工厂化生产方法。

发明背景

现代人们对食用品的要求是绿色、无公害，安全、卫生，而且要求快捷、方便；目前在超市上各种即食品如鸡、鹅、鱼、肉等都有供应，但即食青菜却见不到；蔬菜在人们日常生活中是必不可少的，青菜是蔬菜中的首选，但只能买到生菜；造成这种状况是由于经现行处理的熟菜保存难，在不加任何防护剂条件下，即使冷藏，贮存期也仅2-3天。

发明内容

本发明的目的是提供一种不含任何防护剂，能保持青菜原有绿色，保质期达30天以上的的即食青菜；以及公开一种即食青菜的保绿及工厂化生产方法。

为实现上述目的，本发明的技术方案是这样的：选用绿色无公害，生长期为25天以内，新收割的，个体大致均匀的青菜为原料，洗净后，近根端的茎部朝下，叶部向上，排放于有网眼孔的框内，将框吊入特制的烹煮锅中，锅中贮沸水，近底部有加热蒸汽管，在框吊入锅中后，即盖住锅盖；待熟后，打开锅盖，将框吊起，然后连锅盖一起转吊入速冷筒内，速冷筒的内径及上口与烹煮锅相同，无底，筒壁上有冷却水或压缩空气喷淋口，在经过纯净水或超细过滤的无菌空气强冷下，框内青菜迅速冷却，待冷至常温，即吊移速冷筒，进入包装工序；包装在洁净车间中进行，采用强度较好的食用包装袋，将上述处理后的青菜放入袋内，经抽真空，再充氮，然后密封，即为成品。

由于采用了上述技术方案，制得的即食青菜，颜色保持鲜绿，在冷藏条件下，保质期可达30天，食时按需要添加食盐、味精等调味，使用十分方便，因不含添加剂，无任何副作用，而且制法简单，可工厂化批量生产，产品特别适合于城市的在职群体。

附图说明

附图为本发明的特制设备。

图1为烹煮锅的结构示意图。

图2为烹煮状态示意图。

图3为速冷筒的结构示意图。

图中：1、法兰，2、锅体壁，3、散热器，4、锅底，5、吊环，6、锅盖，7、水平面，8、系框绳，9、框子，10、夹套，11、喷淋口，12、筒体壁。

具体实施方式

下面结合附图和实施例对本发明加以详述。

实施例1

本发明的一种保绿、即食青菜，是选用绿色无公害，生长期为25天以内，新收割的，个体高约20cm的青菜为原料，洗净后，近根端的茎部朝下，叶部向上，排列放置于有网眼孔的框子9内，系框绳8与锅盖6相连接上后，用吊装机构钩住吊环5，将框子吊入如图1特制的烹煮锅中，锅中贮沸水至离锅盖40-50cm处7，近锅底4有加热蒸汽管组成的散热器3，烹煮锅分别与进水及排水系统管道连接，散热器则分别与蒸汽供给及排水系统管道连接；在框子吊入锅中后，即盖住锅盖6，锅盖边沿与烹煮锅锅体壁2上口的法兰1紧密接触，接触处设有密封圈，状态如图2所示，最高温度可达105℃，烹煮放置时间在1mim左右，打开锅盖，将框吊起，然后连锅盖一起转吊入如图3所示的速冷筒内，速冷筒的内径及上口与烹煮锅相同，无底，筒体壁12上部外侧有一圈夹套10，夹套与压缩空气及纯净水水管相连接。进入夹套的压缩空气的压力为2-3bar，筒体壁上开有喷淋口11，在经过超细过滤的无菌空气强冷下，框内青菜迅速冷却，待冷至常温，即将框子吊移速冷筒，进入包装工序；包装在洁净车间中进行，采用强度较好的食用塑料包装袋，将上述处理后的青菜放入袋内，经抽真空，再充氮，然后密封，即为成品。

实施例2

其他步骤与实施例1相同，只是速冷工序采用水冷却，即进入夹套的为纯净水，纯净水从喷淋口11喷下，将青菜冷至常温。

上两实施例所说的烹煮锅及速冷筒可以是方形，也可以是圆形或其他形状。

Claims (10)

1、一种保绿、即食青菜的工厂化生产方法，其特征在于：选用绿色无公害，新收割的青菜为原料，洗净后，放入框内，置于烹煮锅中烹煮后，取出速冷，采用塑料袋，经抽真空、充氮包装即为成品。

2、一种保绿、即食青菜的工厂化生产设备，其特征在于：包括有一种特制的烹煮锅和一种速冷筒；所说的特制的烹煮锅用不锈钢板制作，包括锅盖(6)、锅体壁(2)、锅底(4)，锅体壁上端部固定有法兰(1)，锅盖边沿与法兰相配合，锅盖与法兰之间设置有密封圈，锅盖顶设有吊环(5)，烹煮锅内近锅底部设有散热器(3)，烹煮锅分别与进水及排水系统管道连接，散热器则分别与蒸汽供给及排水系统管道连接；所说的速冷筒亦用不锈钢板制作，无底，筒体壁上端部固定有法兰，该法兰与烹煮锅法兰相同，亦与烹煮锅锅盖边缘相配合，法兰上设置有密封圈，在筒体壁(12)上部外周设有夹套(10)，在夹套部位的筒体壁上开有气、水喷淋口(11)，夹套与压缩空气及纯净水水管相连接。

3、根据权利要求2所述的一种保绿、即食青菜的工厂化生产设备，其特征在于：所说的烹煮锅和速冷筒是一种方形筒体。

4、根据权利要求2所述的一种保绿、即食青菜的工厂化生产设备，其特征在于：所说的烹煮锅和速冷筒是一种圆形筒体。

5、根据权利要求1所述的一种保绿、即食青菜的工厂化生产方法，其特征在于：所说的选用原料青菜是生长期为25天以内，个体高约20cm的青菜。

6、根据权利要求1所述的一种保绿、即食青菜的工厂化生产方法，其特征在于：所说的青菜放入框内是将青菜的近根端的茎部朝下，叶部向上，均匀排列放置于框子(9)内。

7、根据权利要求1所述的一种保绿、即食青菜的工厂化生产方法，其特征在于：所说的置于烹煮锅中烹煮，锅中贮沸水至离锅盖40-50cm处，与青菜接触的沸水温度为100--105℃，烹煮放置时间在1mim左右。

8、根据权利要求1所述的一种保绿、即食青菜的工厂化生产方法，其特征在于：所说的速冷工序是在速冷筒中进行。

9、根据权利要求8所述的一种保绿、即食青菜的工厂化生产方法，其特征在于：所说的在速冷筒中进行速冷是采用喷淋纯净水。

10、根据权利要求1所述的一种保绿、即食青菜的工厂化生产方法，其特征在于：所说的在速冷筒中进行速冷是采用喷淋无菌压缩空气，进入夹套压缩空气的压力为2-3bar。

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