CN1314329C - 保绿、即食青菜的工厂化生产方法 - Google Patents

Abstract

一种保绿、即食青菜的工厂化生产方法，选用绿色无公害，新收割的的青菜为原料，洗净后排放于有网眼孔的框内，将框吊入特制的烹煮锅中，锅中贮沸水，近底部有加热蒸汽管，在框吊入锅中后，即盖住锅盖；待熟后，打开锅盖，将框吊起，然后连锅盖一起转吊入速冷筒内，经过纯净水或无菌空气强冷下，框内青菜迅速冷却，待冷至常温，即吊移速冷筒，进行包装，将处理后的青菜放入塑料袋内，经抽真空，再充氮，然后密封，即为成品。本发明制得的即食青菜，颜色保持鲜绿，在冷藏条件下，保质期可达30天，食时按需要添加食盐、味精等调味，使用十分方便，因不含添加剂，无任何副作用，而且制法简单，可工厂化批量生产，产品特别适合于城市的在职群体。

Description

保绿、即食青菜的工厂化生产方法

技术领域

本发明涉及蔬菜保存技术领域，尤其是涉及经烹煮可即食的青菜保持绿色的工厂化生产方法。

发明背景

现代人们对食用品的要求是绿色、无公害，安全、卫生，而且要求快捷、方便；目前在超市上各种即食品如鸡、鹅、鱼、肉等都有供应，但即食青菜却见不到；蔬菜在人们日常生活中是必不可少的，青菜是蔬菜中的首选，但只能买到生菜；造成这种状况是由于经现行处理的熟菜保存难，在不加任何防护剂条件下，即使冷藏，贮存期也仅2-3天。

发明内容

本发明的目的是提供一种不含任何防护剂，能保持青菜原有绿色，保质期达30天以上的的即食青菜；以及公开一种即食青菜的保绿及工厂化生产方法。

为实现上述目的，本发明的技术方案是这样的：选用绿色无公害，生长期为25天以内，新收割的，个体大致均匀的青菜为原料，洗净后，近根端的茎部朝下，叶部向上，排放于有网眼孔的框内，将框吊入特制的烹煮锅中，锅中贮沸水，近底部有加热蒸汽管，在框吊入锅中后，即盖住锅盖；待熟后，打开锅盖，将框吊起，然后连锅盖一起转吊入速冷筒内，速冷筒的内径及上口与烹煮锅相同，无底，筒壁上有冷却水或压缩空气喷淋口，在经过纯净水或超细过滤的无菌空气强冷下，框内青菜迅速冷却，待冷至常温，即吊移速冷筒，进入包装工序；包装在洁净车间中进行，采用强度较好的食用包装袋，将上述处理后的青菜放入袋内，经抽真空，再充氮，然后密封，即为成品。

由于采用了上述技术方案，制得的即食青菜，颜色保持鲜绿，在冷藏条件下，保质期可达30天，食时按需要添加食盐、味精等调味，使用十分方便，因不含添加剂，无任何副作用，而且制法简单，可工厂化批量生产，产品特别适合于城市的在职群体。

附图说明

附图为本发明的特制设备。

图1为烹煮锅的结构示意图。

图2为烹煮状态示意图。

图3为速冷筒的结构示意图。

图中：1、法兰，2、锅体壁，3、散热器，4、锅底，5、吊环，6、锅盖，7、水平面，8、系框绳，9、框子，10、夹套，11、喷淋口，12、筒体壁。

具体实施方式

下面结合附图和实施例对本发明加以详述。

实施例1

本发明的一种保绿、即食青菜，是选用绿色无公害，生长期为25天以内，新收割的，个体高约20cm的青菜为原料，洗净后，近根端的茎部朝下，叶部向上，排列放置于有网眼孔的框子9内，系框绳8与锅盖6相连接上后，用吊装机构钩住吊环5，将框子吊入如图1特制的烹煮锅中，锅中贮沸水至离锅盖40-50cm处7，近锅底4有加热蒸汽管组成的散热器3，烹煮锅分别与进水及排水系统管道连接，散热器则分别与蒸汽供给及排水系统管道连接；在框子吊入锅中后，即盖住锅盖6，锅盖边沿与烹煮锅锅体壁2上口的法兰1紧密接触，接触处设有密封圈，状态如图2所示，最高温度可达105℃，烹煮放置时间在1mim左右，打开锅盖，将框吊起，然后连锅盖一起转吊入如图3所示的速冷筒内，速冷筒的内径及上口与烹煮锅相同，无底，筒体壁12上部外侧有一圈夹套10，夹套与压缩空气及纯净水水管相连接。进入夹套的压缩空气的压力为2-3bar筒体壁上开有喷淋口11，在经过超细过滤的无菌空气强冷下，框内青菜迅速冷却，待冷至常温，即将框子吊移速冷筒，进入包装工序；包装在洁净车间中进行，采用强度较好的食用塑料包装袋，将上述处理后的青菜放入袋内，经抽真空，再充氮，然后密封，即为成品。

实施例2

其他步骤与实施例1相同，只是速冷工序采用水冷却，即进入夹套的为纯净水，纯净水从喷淋口11喷下，将青菜冷至常温。

上两实施例所说的烹煮锅及速冷筒可以是方形，也可以是圆形或其他形状。

Claims (3)

1、一种保绿、即食青菜的工厂化生产方法，其特征在于：实现该生产方法所用的设备，包括有一种特制的烹煮锅，一种速冷筒和一种放置青菜的有网眼孔的框子(9)；所说的特制的烹煮锅用不锈钢板制作，包括锅盖(6)、锅体壁(2)、锅底(4)，锅体壁上端部固定有法兰(1)，锅盖边沿与法兰相配合，锅盖与法兰之间设置有密封圈，锅盖顶设有吊环(5)，烹煮锅内近锅底部设有散热器(3)，烹煮锅分别与进水及排水系统管道连接，散热器则分别与蒸汽供给及排水系统管道连接；所说的速冷筒亦用不锈钢板制作，无底，筒体壁上端部固定有法兰，该法兰与烹煮锅法兰相同，亦与烹煮锅锅盖边缘相配合，法兰上设置有密封圈，在筒体壁(12)上部外周设有夹套(10)，在夹套部位的筒体壁上开有气、水喷淋口(11)，夹套与压缩空气及纯净水水管相连接；所说的有网眼孔的框子(9)可由系框绳(8)连接于锅盖(6)底下；其生产方法是：选用绿色无公害，新收割的青菜为原料，洗净后，放入有网眼孔的框子(9)内，框子(9)由系框绳(8)连接于锅盖(6)底下，吊入烹煮锅中，合上锅盖，烹煮后，从烹煮锅中吊出，连锅盖吊入速冷筒中速冷，采用塑料袋，经抽真空、充氮包装即为成品。

2、根据权利要求1所述的一种保绿、即食青菜的工厂化生产方法，其特征在于：所说的实现该生产方法所用的设备之烹煮锅和速冷筒是一种方形筒体。

3、根据权利要求1所述的一种保绿、即食青菜的工厂化生产方法，其特征在于：所说的实现该生产方法所用的设备之烹煮锅和速冷筒是一种圆形筒体。

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