CN1781366A - 贻贝无水保活的方法 - Google Patents

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戴志远
洪詠平
张虹
张燕平
王宏海
宋广磊
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Abstract

本发明涉及一种对贻贝无水保活保鲜的方法，由对贻贝进行清理、梯度降温处理、包装和恒温储存工序组成。先对鲜活的整体贻贝进行漂洗，挑选个体均匀、壳体完整和不开壳贻贝作为保活对象，后将贻贝依次放入温度从高到低、具有不同温度的若干个海水槽中，放置一定的时间进行逐级梯度降温处理，其中最后1个梯度温度应接近0℃或－1.0℃，用真空度为0.01MPa～0.1Mpa进行真空包装；最后在0℃～4℃温度下恒温储存运输。本发明较好地保持了贻贝的营养成分；与传统的贻贝保活方法相比，其保活时间由原来的1～2天延长到7～13天，操作工艺简捷，投资少，能耗低。

Description

贻贝无水保活的方法
                         技术领域
本发明涉及水产品保活的方法，尤其涉及一种对贻贝无水保活保鲜的方法。
                         背景技术
贻贝是我国海洋贝类中总产量最高的品种之一，但产地较为集中。贻贝味道鲜美，营养丰富，素有“海中鸡蛋”之美誉，是群众喜爱的海产贝类。但是，贻贝采捕后存活期较短，只有1～2天时间，因而限制了其鲜销的范围，也影响其商品的价值。李庐峰等发表的“贻贝的保鲜与加工”(《福建水产》1994，No1：78-80)一文指出：贻贝的保鲜分为两类，一类是整体活贻贝保鲜，另一类是贻贝肉保鲜，其保鲜方法一般均采用低温冷冻法。这种方法虽可以达到保鲜的目的，但需要较多的冷冻设备，能耗大，投入高，操作不便，且经低温冷冻的贻贝质量也不及鲜活产品。
殷邦忠等发表的“魁蚶保活技术研究”(《齐鲁渔业》1994，No2：6-8)指出，魁蚶在0℃～1℃温度下，经18天的存活率为100％，22天的存活率为94％，由于其体内自耗和体液流失，在保活过程中魁蚶的重量要减少，前后相差4.7％，魁蚶的质量大大降低。
因此，既要降低贻贝的保鲜成本，又要较长时间的高质量地保鲜贻贝是一项尚待解决的课题。
                         发明内容
为了克服传统的贻贝保鲜成本高，操作工艺复杂，延长贻贝的保鲜期，满足人们对鲜活海产品的需求，本发明提供一种可明显延长贻贝存活期的技术方案，该技术方案处理成本低，操作简捷，可实际应用。
本发明方案的工艺流程如下：
1、将鲜活的整体贻贝用清洁的海水漂洗，去除泥沙和杂物，挑选个体均匀、壳体完整和无开壳的贻贝作为保活对象；
2、将上述清理的贻贝依次放入温度从高到低、具有不同温度的若干个海水槽中进行梯度降温处理，放置一定的时间进行逐级降温处理，梯度温度是在低于室温至-1.0℃之间选择3至5个有一定间隔的梯度降温，温度梯度一般为3～10℃，其中最后1个梯度温度应接近0℃或-1.0℃，贝体在海水槽中放置的时间是当贝体温度与海水槽中的水温相同时即可捞出沥干，再放入下一海水槽内进行降温处理；
3、对经海水梯度降温处理的贻贝称重，装入食品级塑料袋中，进行真空包装，真空度视贻贝保活的时间而定，一般为0.01MPa～0.1MPa；
4、将上述装有贻贝的食品级塑料袋置于0℃～4℃恒温下贮藏，或运输至目的地。
本发明采用3至5次低温海水梯度降温的方法，可逐渐抑制贻贝的新陈代谢速度，避免温度剧烈变化造成的机体损伤；采用的抽真空方法，降低了了贻贝的呼吸强度，抑制了氧化作用的发生，从而解决了贻贝采捕后存活期短的难题，紫贻贝可保活7天，厚壳贻贝保活达13天，比传统的1～2天保活时间明显延长；经无水保活的贻贝其蛋白质和氨基酸的含量与鲜活的贻贝接近，并且由于采用了无水的操作工艺，汁液流失较少，其熟制品香味浓郁，较好地保持了贻贝的营养成分；本发明与传统的贻贝保活方法相比，不但保活时间长、操作工艺简捷，而且投资少、能耗低，省时省力。
                      具体实施方式
为了对本发明方案作进一步详细说明，提供以下两个实施例：
实施例1
1、取新采捕的厚壳贻贝用清洁的海水漂洗，去杂，去泥沙，挑选个体均匀、壳体完整和无开壳的贻贝作为保活对象；
2、将上述经清理的厚壳贻贝在清洁的海水槽中进行梯度降温处理，在低于室温至-1.0℃之间范围内，将清理好的贻贝分别放在温度为20℃、15℃、10℃、3℃和-1.0℃的5个海水槽中，从高温到低温依次进行梯度降温处理，当贝体温度与海水槽中的水温相同时即可将贻贝捞出，沥干，再放入下一海水槽内进行降温处理；
3、经海水梯度降温处理后的贻贝称重，装入食品级塑料袋中，进行真空包装，其真空度为0.08MPa；
4、将上述装有贻贝的食品级塑料袋置于2℃恒温下贮藏，或运输至目的地，其保活期可达13天。
实施例2
1、取新采捕的紫贻贝，用清洁的海水漂洗，去杂，去泥沙，挑选个体均匀、壳体完整和无开壳的贻贝作为保活对象；
2、将上述经清理的紫贻贝在清洁的海水槽中进行梯度降温处理，在低于室温至-1.0℃之间范围内，将在清理好的贻贝分别放入温度为20℃、10℃和0℃的3个海水槽中，从高温到低温依次进行梯度降温处理，当贝体温度与海水槽中的水温相同时即可中止处理，将贻贝捞出，沥干，再放入下一海水槽内进行降温处理；
3、经海水梯度降温处理的贻贝称重，装入食品级塑料袋中，进行真空包装，其真空度为0.08MPa；
4、将上述装有贻贝的食品级塑料袋置于3℃恒温下贮藏，或运输至目的地，其保活期可达7天。
用上述两个实施例保活的贻贝，其口感、色泽、质地和营养成分与鲜活的贻贝非常接近。这样，既延长了贻贝存活期，又保持了其营养成分，效果十分显著。

Claims (5)

1.贻贝无水保活的方法，该方法由对贻贝进行清理、降温处理、包装和储存工序组成，其特征在于所述的降温处理为梯度降温处理，即将清理好的贻贝依次放入温度从高到低、具有不同温度的若干个海水槽中，放置一定的时间进行逐级降温处理。
2.如权利要求1所述的贻贝无水保活的方法，其特征在于梯度温度是在低于室温至-1.0℃之间选择3至5个有一定间隔的梯度降温，温度梯度一般为3～10℃，其中最后1个梯度温度应接近0℃或-1.0℃，贝体在海水槽中放置的时间是当贝体温度与海水槽中的水温相同时即可捞出沥干，再放入下一海水槽内进行降温处理。
3.如权利要求1或2所述的贻贝无水保活的方法，其特征在于清理工序是对鲜活的整体贻贝进行漂洗，去除泥沙和杂物，以及挑选个体均匀、壳体完整和不开壳贻贝作为保活对象。
4.如权利要求1或2所述的贻贝无水保活的方法，其特征在于包装工序采用真空包装，真空度为0.01MPa～0.1MPa。
5.如权利要求1或2所述的贻贝无水保活的方法，其特征在于储存工序采用恒温储存，恒温温度为0℃～4℃。
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