CN1432287A - 一种梭子蟹保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种梭子蟹保鲜方法，是将梭子蟹进行冷麻处理，再将处理后的梭子蟹放在经高温杀菌垫料中包装，在运输和存贮保持低温。这种方法能使鲜活梭子蟹在离水后保活15天以上，并且极易运输，适宜大批量和远距离外销，可大大提高梭子蟹的市场价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种鲜活梭子蟹的保鲜方法。尤其涉及一种使梭子蟹冷麻冬眠再复活的保鲜方法。
背景技术
目前常用的海蟹类保鲜方法主要有两种：一是直接将海蟹冷冻，将冰冻的海蟹保鲜运输，食用时其鲜度和口感大打折扣；二是利用带水的水箱运输，给运输和搬运带来诸多不便，尤其不适合大批量和远距离运输。梭子蟹属于甲壳类物，又属变温动物，它与青蟹等同类生物有着明显的需氧差异，它需要的氧气较青蟹多，生存的温度的幅度比青蟹小，青蟹可在正常的干燥空气中存活3-10天左右，而梭子蟹则在气温5-10℃的最佳温度下存放的成活时间仅为2-10小时，因此，带水运输更为困难，需要不断增氧。且随着人们生活水平的提高，各地的饮食需求日渐多样化，对作为海鲜的活梭子蟹的需求也大大提高。
发明内容
本发明旨在解决的现有梭子蟹保鲜的缺陷，提供一种易于运输、保鲜效果好的梭子蟹保鲜方法，这种方法能使鲜活梭子蟹在离水后保活15天以上，并且极易运输，适宜大批量和远距离外销，可大大提高梭子蟹的市场价值。
本发明是基于这样的理论实现的：借鉴动物冬眠的原理，将梭子蟹冷麻达到类似动物冬眠效果。本发明梭子蟹保鲜的实现方法包括以下步骤：
1、垫料的处理：选择木屑、甘蔗渣等作为垫料，进行高温杀菌处理；
2、水处理：选用海水或淡水加盐中保持冷麻用水的盐度和梭子蟹产地或养殖场海水的盐度基本一致，将冷麻用水的降温至2-3℃；
3、冷麻处理：选择蟹肉丰满、活力强、体内无异物的鲜活梭子蟹，放入处理过的低温冷麻水中作冷麻处理，冷麻时间为3-5分钟，使其冬眠；
4、包装：在包装箱内放置处理好的垫料，将冷麻过的梭子蟹摆在箱内，蟹口向上摆齐，在将箱内的剩余空间填满垫料，即可；
5、运输：存放或运输时的制冷条件为：2-5℃。
由于本发明采取上述方法，鲜活梭子蟹自捕捞后，人为冷麻使其进入冬眠状态，在无水和无须供氧的状态下运输。包装箱内辅助材料之间的许多空隙所吸附的空气足以供应梭子蟹冬眠之用。本方法发明尤其适合蟹肉丰满、膏度饱和、腹面纯白、活动力强、体内无异味，质量在200-400克的梭子蟹。使用本发明方法大大提高了梭子蟹的市场价值，又可极大地促进养殖业的发展，具有显著的社会经济效益。
具体实施方式
下面具体的实施例来详细说明本发明公开的方法：
1、垫料处理：首先将作为垫料的木屑置入高温消毒库，用过热蒸汽加热30分钟以上，然后将辅助材料冷却并烘干。这一过程可避免细菌引起的感染及碰压所造成的成活问题。
2、水处理：选用无污染的海水，过滤、降温至3℃；冷麻用水温度选在2-3℃是因为低于2℃的温度将导致梭子蟹过度的休克而死亡，而当温度超过3℃时，梭子蟹达不到休眠状态，会因缺氧而死。
3、冷麻处理：选择蟹肉丰满、活力强、体内无异物的鲜活梭子蟹，放入处理过的低温冷麻水中作冷麻处理，使其进入冬眠假死状态；活梭子蟹的冬眠过程是将经过分拣的无外伤、活度好的梭子蟹和经过处理的低温冷麻海水一起置入冬眠池中，活梭子蟹在冬眠池中滞留时间应在3-5分钟。梭子蟹在2-3℃的水中，很快调节自身机能，降低代谢速度，进入冬眠状态，以适应较低的水温。选用无外伤、活度好的梭子蟹是为了避免相互之间的伤口感染及体质较弱的梭子蟹常常引起的死亡问题。
4、包装：将经过冷麻处理后处于冬眠状态的活梭子蟹和经过高温杀菌处理的垫料木屑，如按照下述方法包装，先在箱底铺上一半垫料，把冷麻过的梭子蟹摆上箱内，蟹口朝上摆齐，再铺上余下的一半木屑，最后把箱包紧，以确保食用前的活度和食用时的鲜美可口。
5、运输与冷藏：为了避免温度的回升使梭子蟹体内复活造成的缺氧死亡，运输过程中须把包装箱置于2-5℃的冷库内，客户取出箱内螃蟹放至6-25℃清水冲泡，2分钟内即可解除休眠状态复活，煎煮熟即可食用。
Claims (2)
1、一种梭子蟹保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)、垫料的处理：选择木屑、甘蔗渣等作为垫料，进行高温杀菌处理；
(2)、水处理：选用海水或淡水加盐中保持冷麻用水的盐度和梭子蟹产地或养殖场海水的盐度基本一致，将冷麻用水的降温至2-3℃；
(3)、冷麻处理：选择蟹肉丰满、活力强、体内无异物的鲜活梭子蟹，放入处理过的低温冷麻水中作冷麻处理，冷麻时间为3-5分钟，使其冬眠；
(4)、包装：在包装箱内放置处理好的垫料，将冷麻过的梭子蟹摆在箱内，蟹口向上摆齐，在将箱内的剩余空间填满垫料，即可。
2、根据权利要求1所述的一种梭子蟹保鲜方法，其特征在于：包装后的梭子蟹存放或运输时的控制温度为：2-5℃。
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2002
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