CN103815003A

CN103815003A - 贻贝保鲜保活的方法

Info

Publication number: CN103815003A
Application number: CN201410049974.9A
Authority: CN
Inventors: 邓尚贵; 霍健聪
Original assignee: Zhejiang Ocean University ZJOU
Current assignee: Zhejiang Ocean University ZJOU
Priority date: 2014-02-13
Filing date: 2014-02-13
Publication date: 2014-05-28
Anticipated expiration: 2034-02-13
Also published as: CN103815003B

Abstract

本发明贻贝保鲜保活的方法，该方法包括对打捞上来的鲜活贻贝进行清洗、浸泡、包装和运输的工序，所述的浸泡分两步，首先将鲜活贻贝加入含有乙酸的流化冰溶液中进行浸泡处理，浸泡4～5小时后，将贻贝捞出，再加入含有Vc的流化冰溶液中进行浸泡处理，浸泡8～10小时后将贻贝捞出，将浸泡处理后的贻贝用不透光包装袋包装，置于低于10℃的环境温度下储藏和运输，本发明通过先后两次不同的流化冰溶液浸泡处理，相对现有技术保鲜保活时间大大延长，在4℃条件下运输时间可达20d以上，经过本发明处理的贻贝保活率达到92%，口感、营养成分同鲜贻贝几无差异，且本发明操作简单，无需对贻贝进行大小分级，简化了保鲜保活工艺。

Description

贻贝保鲜保活的方法

技术领域

本发明属于海洋食品保鲜领域，具体涉及一种贻贝保鲜保活的方法。

背景技术

贻贝是我国舟山嵊泗特产，年产量和销量均居全国首位，贻贝营养丰富，味道鲜美，同海参、鲍鱼相比经济价值较低，属于老百姓消费得起的海产珍品，由于贻贝出水后即容易死亡，只有1～2天时间，而嵊泗地处偏远海岛，使得活体贻贝在运输中死亡率较高，因而限制了其鲜销的范围，造成除舟山、宁波、上海等沿海地区可以购买到鲜贻贝外，内陆地区对贻贝的消费方式主要以冻贻贝或干贻贝为主，大大降低了贻贝的经济价值。李庐峰等发表的“贻贝的保鲜与加工”（《福建水产》1994，No1；78-80）一文指出：贻贝的保鲜分为两类，一类是活贻贝保鲜，另一类是贻贝肉保鲜，其保鲜方法一般均采用低温冷冻法，这种方法虽可以达到保鲜的目的，但需要较多的冷冻设备，能耗大，投入高，操作不便，且经低温冷冻的贻贝质量也不及鲜活产品。

殷邦忠等发表的“魁蚶保活技术研究”，（《齐鲁渔业》1994，No2:6～8）指出：魁蚶在0℃～1℃温度下，经18天的存活率为100%，22天的存活率为94%，由于其体内自耗和体液流失，在保活过程中魁的重量要减少，前后相差4.7%，魁蚶的质量大大降低。因此，开发低成本的贻贝保鲜方法对于促进贻贝产业发展意义重大。

发明内容

本发明的提供一种可延长贻贝存活期的保鲜保活的方法，克服了传统贻贝保鲜保活成本高，操作工艺复杂的问题，本发明处理成本低、操作简单，可实际应用。

本发明贻贝保鲜保活的方法如下：

贻贝保鲜保活的方法，该方法包括对打捞上来的鲜活贻贝进行清洗、浸泡、包装和运输的工序，其特征在于：所述的浸泡分两步，首先将鲜活贻贝加入含有乙酸的流化冰溶液中进行浸泡处理，浸泡4～5小时后，将贻贝捞出，再加入含有Vc（维生素c）的流化冰溶液中进行浸泡处理，浸泡8～10小时后将贻贝捞出。

作为优选，将浸泡处理后的贻贝用不透光包装袋包装，置于低于10℃的环境温度下储藏和运输。

作为优选，所述贻贝与流化冰溶液的质量比为1∶2～4。

作为优选，所述硫化冰溶液中乙酸的浓度为0.005～0.01%。

作为优选，所述硫化冰溶液中Vc的浓度为0.05～0.1%。

作为优选，所述的流化冰溶液为流化冰冰晶与低温海水的混合物，所述流化冰冰晶直径为0.1～0.2mm，所述流化冰溶液中的盐浓度低于贻贝产地海水盐浓度0.5%～1%，所述流化冰冰晶质量占流化冰溶液质量的30%～40%。

作为进一步优选，所述的流化冰冰晶直径为0.15mm，所述的流化冰溶液中的盐浓度为2.1%，所述的流化冰冰晶质量占流化冰溶液质量的40%。

本发明通过先后两次不同的流化冰溶液浸泡处理，其各项微生物指标均符合《海水贝类卫生标准》（GB2744-1996），相对现有技术保鲜保活时间大大延长，在4℃条件下运输时间可达20d以上，经过本发明处理的贻贝保活率达到92%，口感、营养成分同鲜贻贝几无差异，且本发明操作简单，无需对贻贝进行大小分级，简化了保鲜保活工艺。

附图说明

图1为使用本发明贻贝保鲜保活的方法、未采用保鲜措施和采用碎冰保鲜措施三者之间对贻贝PH值的变化情况；

图2为使用本发明贻贝保鲜保活的方法、未采用保鲜措施和采用碎冰保鲜措施三者之间对贻贝TVBN值的变化情况。

具体实施方式

为了对本发明方案作进一步详细说明，提供以下两个实施例。

实施例1

1、清洗处理：贻贝打捞上来后快速运至工厂，用清洁海水漂洗，洗净附着在贻贝表面的泥沙，作为保鲜保活对象备用。

2、分两步浸泡处理：首先将1份质量的贻贝放入2份质量的含有乙酸的流化冰溶液中进行第一次浸泡处理，流化冰溶液为流化冰冰晶与低温海水混合物，其中流化冰冰晶直径为0.1mm，乙酸浓度为0.005%，盐浓度为1.8%（低于贻贝产地海水盐浓度的0.5%），流化冰冰晶质量占流化冰溶液质量的30%，浸泡处理4h后捞出；然后将捞出后的贻贝放入2份质量的含有Vc的流化冰溶液中进行第二次浸泡处理，流化冰溶液为流化冰冰晶与低温海水混合物，其中流化冰冰晶直径为0.1mm，Vc浓度为0.05%，盐浓度为1.8%（低于贻贝产地海水盐浓度的0.5%），流化冰冰晶质量占流化冰溶液质量的30%，浸泡处理8h后捞出。

3、包装和运输处理：将处理完毕后的贻贝用不透光包装袋包装后，置于4℃的环境温度下储藏、运输。

实施例2

2、分两步浸泡处理：首先将1份质量的贻贝放入4份质量的含有乙酸的流化冰溶液中进行第一次浸泡处理，流化冰溶液为流化冰冰晶与低温海水混合而成，其中流化冰冰晶直径为0.2mm，乙酸浓度为0.01%，盐浓度为2.1%（低于贻贝产地海水盐浓度的0.5%），流化冰冰晶质量占流化冰溶液质量的40%，浸泡处理,5h后捞出；其次将捞出后的贻贝放入4份质量的含有Vc的流化冰溶液中进行第二次浸泡处理，流化冰溶液为流化冰冰晶与低温海水混合物，其中流化冰冰晶直径为0.2mm，Vc浓度为0.1%，盐浓度为2.1%（低于贻贝产地海水盐浓度的0.5%），流化冰冰晶质量占流化冰溶液质量的40%，浸泡处理10h后捞出。

3、包装和运输处理：将处理完毕后的贻贝用不透光包装袋包装后，置于10℃的环境温度下储藏、运输。

本发明实施效果如图1、如图2所示，在未采用保鲜措施组和采用碎冰措施组以及本发明采用流化冰处理组中，均为本发明流化冰对贻贝保鲜效果最佳。

Claims

1.贻贝保鲜保活的方法，该方法包括对打捞上来的鲜活贻贝进行清洗、浸泡、包装和运输的工序，其特征在于：所述的浸泡分两步，首先将鲜活贻贝加入含有乙酸的流化冰溶液中进行浸泡处理，浸泡4～5小时后，将贻贝捞出，再加入含有Vc的流化冰溶液中进行浸泡处理，浸泡8～10小时后将贻贝捞出。

2.根据权利要求1所述的贻贝保鲜保活的方法，其特征在于：将浸泡处理后的贻贝用不透光包装袋包装，置于低于10℃的环境温度下储藏和运输。

3.根据权利要求1或2所述的贻贝保活保鲜的方法，其特征在于：所述贻贝与流化冰溶液的质量比为1∶2～4。

4.根据权利要求1或2所述的贻贝保活保鲜的方法，其特征在于：所述硫化冰溶液中乙酸的浓度为0.005～0.01%。

5.根据权利要求1或2所述的贻贝保活保鲜的方法，其特征在于：所述硫化冰溶液中Vc的浓度为0.05～0.1%。

6.根据权利要求1或2所述的贻贝保活保鲜的方法，其特征在于：所述的流化冰溶液为流化冰冰晶与低温海水的混合物，所述流化冰冰晶直径为0.1～0.2mm，所述流化冰溶液中的盐浓度低于贻贝产地海水盐浓度0.5%～1%，所述流化冰冰晶质量占流化冰溶液质量的30%～40%。

7.根据权利要求6所述的贻贝保活保鲜的方法，其特征在于：所述的流化冰冰晶直径为0.15mm，所述的流化冰溶液中的盐浓度为2.1%，所述的流化冰冰晶质量占流化冰溶液质量的40%。