CN104886226A

CN104886226A - 一种贝类保鲜剂及其制备方法

Info

Publication number: CN104886226A
Application number: CN201410824253.0A
Authority: CN
Inventors: 宋凯; 丁跃平; 郭远明; 李铁军; 李子孟
Original assignee: Zhejiang Marine Fisheries Research Institute
Current assignee: Zhejiang Marine Fisheries Research Institute
Priority date: 2014-12-26
Filing date: 2014-12-26
Publication date: 2015-09-09
Anticipated expiration: 2034-12-26
Also published as: CN104886226B

Abstract

本发明公开了一种贝类保鲜剂，由以下质量百分比的组分组成：0.01~0.03%葡萄糖氧化酶，1~3%葡萄糖，0.3~0.5%二硫苏糖醇，0.01~0.05%改性纳米SiO₂，0.02~0.05%单甘脂，0.5~1%酪蛋白酸钠，3~5%迷迭香酸，0.03~0.05%乳酸链球菌素，1~2%短梗霉多糖，余量为水。本发明的保鲜剂配方科学合理，成本低，对人体无害，通过各组分之间的协同配合，能防止贝类在冷藏过程中发生褐变、干耗、变质，同时降低解冻时汁液流失，维持个体完整，大大提高贝类冷藏时间与品质。本发明还公开了一种贝类保鲜剂的制备方法，各组分分散均匀，制备步骤简单，设备投资少，成本低，适合大规模工业化生产。

Description

一种贝类保鲜剂及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种保鲜剂，尤其是涉及一种贝类保鲜剂及其制备方法。

背景技术

贝类（如贻贝等）营养丰富，味道鲜美，具有较高的食用价值。由于贝类收获季节集中，采捕期短，贮运不便，难于保活保鲜，因此必须冷冻保鲜，避免其腐败变质，延长货架期以促进贝类养殖业的发展。

但是贝类不耐冻，在冷藏期间会发生干耗、褐变，解冻后汁液流失多，易碎，口感发渣，因此提高贝类的冷藏保鲜质量对于提高贝类的经济效益具有重大意义。

申请公布号CN102150926A，申请公布日2011.08.17的中国专利公开了一种贝类生物保鲜剂，其配比如下：6%～8%甘氨酸、0.2%～0.5%维生素C、0.06%～0.08%山梨酸钾、1.0%～2%NaCl、生物制剂（0.05%溶菌酶或0.02%Nisin或0.02%Nisin和0.05%溶菌酶），其余百分比例为水。该保鲜剂只有抑菌作用，作用单一，不能抑制贝类冷藏过程中的干耗、褐变，且贝类解冻后汁液流失多，易碎。

发明内容

本发明是为了解决现有技术的贝类保鲜剂作用单一，不能抑制贝类冷藏过程中的干耗、褐变，且贝类解冻后汁液流失多，易碎的问题，提供了一种配方科学合理，成本低，对人体无害，能防止贝类在冷藏过程中发生褐变、干耗、变质，同时降低解冻时汁液流失的贝类保鲜剂。

本发明还公开了一种贝类保鲜剂的制备方法，步骤简单，设备投资少，成本低，适合大规模工业化生产。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种贝类保鲜剂，由以下质量百分比的组分组成：0.01~0.03%葡萄糖氧化酶，1~3%葡萄糖，0.3~0.5%二硫苏糖醇，0.01~0.05%改性纳米SiO₂，0.02~0.05%单甘脂，0.5~1%酪蛋白酸钠，3~5%迷迭香酸，0.03~0.05%乳酸链球菌素，1~2%短梗霉多糖，余量为水。本发明设计了一种贝类保鲜剂，其中成膜剂为短梗霉多糖，其具有极佳的成膜性、阻氧性、可塑性和粘结性，无毒无害；改性纳米SiO₂分散性好，能提高成膜性，且成膜后无龟裂现象产生，还可提高膜的抗菌性能与机械性能，并能显著改善膜的阻氧阻水性能；单甘脂能提高改性纳米SiO₂以及其他组分的分散均匀性，使保鲜剂能均匀附着在贝类体表形成厚度均匀的保护膜，还能进一步改善膜的保水性，并能提高膜的透明度，有利于提高贝类的外观品质；葡萄糖氧化酶起到脱氧作用，在葡萄糖氧化酶的作用下氧气能与葡萄糖发生反应脱除，有利于抑制贝类冷藏过中的褐变；二硫苏糖醇能迅速螯合酪氨酸酶活性点位的金属离子（铜核），达到抑制酶促褐变的目的；酪蛋白酸钠可提高贝类的持水性和稳定性，还能将贝肉中的脂质、水分等组分与肌肉组织牢固地结合在一起，形成致密结构，减少保藏过程中水分、营养物质与风味物质的流失，降低干耗，还可降低解冻时汁液流失，保持贝类个体的完整；迷迭香酸能抑制贝类组织内各种代谢酶的活性，延缓腐败变质，另外，迷迭香酸也具有抑菌作用，与乳酸链球菌素协同配合，大大提高抑菌效果。本发明的保鲜剂配方科学合理，成本低，对人体无害，通过各组分之间的协同配合，能防止贝类在冷藏过程中发生褐变、干耗、变质，同时降低解冻时汁液流失，大大提高贝类冷藏时间与品质。

作为优选，所述改性SiO₂通过以下方法制得：将纳米SiO₂加入质量百分比浓度为0.5~0.7%的十二烷基磺酸钠水溶液中，纳米SiO₂与十二烷基磺酸钠水溶液的质量比为1:100~150，调节pH为4~5后，搅拌6~8h，过滤，用水洗涤，最后经干燥、研磨即得改性纳米SiO₂。对纳米SiO₂进行改性得到改性纳米SiO₂，使得纳米SiO₂具有良好的分散性，不易团聚。

一种贝类保鲜剂的制备方法，包括以下步骤：

（1）制备改性纳米SiO₂：将纳米SiO₂加入质量百分比浓度为0.5~0.7%的十二烷基磺酸钠水溶液中，纳米SiO₂与十二烷基磺酸钠水溶液的质量比为1:100~150，调节pH为4~5后，搅拌6~8h，过滤，用水洗涤，最后经干燥、研磨即得改性纳米SiO₂，待用；

（2）混配：按上述质量百分比分别称取各组分后，将单甘脂溶于水中并搅拌均匀后加入改性纳米SiO₂进行超声分散，接着加入葡萄糖氧化酶、葡萄糖、二硫苏糖醇、酪蛋白酸钠、迷迭香酸和乳酸链球菌素后搅拌均匀，最后加入短梗霉多糖混合均匀并在真空条件下脱气10~15min即可。通过分步加料混合的方式即可得到本发明的保鲜剂，分散均匀性好，制备步骤简单，设备投资少，成本低，适合大规模工业化生产。

因此，本发明具有如下有益效果：

（1）本发明的保鲜剂配方科学合理，成本低，对人体无害，通过各组分之间的协同配合，能防止贝类在冷藏过程中发生褐变、干耗、变质，同时降低解冻时汁液流失，维持个体完整，大大提高贝类冷藏时间与品质；

（2）通过分步加料混合的方式即可得到本发明的保鲜剂，制备步骤简单，设备投资少，成本低，适合大规模工业化生产。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明做进一步的描述。

在本发明中，若非特指，所有百分比均为重量单位，所有设备和原料均可从市场购得或是本行业常用的，下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域常规方法。

实施例1

一种贝类保鲜剂，由以下质量百分比的组分组成：0.02%葡萄糖氧化酶，2%葡萄糖，0.4%二硫苏糖醇，0.03%改性纳米SiO₂，0.03%单甘脂，0.6%酪蛋白酸钠，4%迷迭香酸，0.04%乳酸链球菌素，1.5%短梗霉多糖，余量为水。

该贝类保鲜剂通过以下方法制得：

（1）制备改性纳米SiO₂：将纳米SiO₂加入质量百分比浓度为0.6%的十二烷基磺酸钠水溶液中，纳米SiO₂与十二烷基磺酸钠水溶液的质量比为1:120，调节pH为4.5后，搅拌7h，过滤，用水洗涤，最后经干燥、研磨即得改性纳米SiO₂，待用；

（2）混配：按上述质量百分比分别称取各组分后，将单甘脂溶于水中并搅拌均匀后加入改性纳米SiO₂进行超声分散，接着加入葡萄糖氧化酶、葡萄糖、二硫苏糖醇、酪蛋白酸钠、迷迭香酸和乳酸链球菌素后搅拌均匀，最后加入短梗霉多糖混合均匀并在真空条件下脱气12min即可。

实施例2

一种贝类保鲜剂，由以下质量百分比的组分组成：0.01%葡萄糖氧化酶，1%葡萄糖，0.3%二硫苏糖醇，0.01%改性纳米SiO₂，0.02%单甘脂，0.5%酪蛋白酸钠，3%迷迭香酸，0.03%乳酸链球菌素，1%短梗霉多糖，余量为水。

该贝类保鲜剂通过以下方法制得：

（1）制备改性纳米SiO₂：将纳米SiO₂加入质量百分比浓度为0.5%的十二烷基磺酸钠水溶液中，纳米SiO₂与十二烷基磺酸钠水溶液的质量比为1:100，调节pH为4后，搅拌6h，过滤，用水洗涤，最后经干燥、研磨即得改性纳米SiO₂，待用；

（2）混配：按上述质量百分比分别称取各组分后，将单甘脂溶于水中并搅拌均匀后加入改性纳米SiO₂进行超声分散，接着加入葡萄糖氧化酶、葡萄糖、二硫苏糖醇、酪蛋白酸钠、迷迭香酸和乳酸链球菌素后搅拌均匀，最后加入短梗霉多糖混合均匀并在真空条件下脱气10min即可。

实施例3

一种贝类保鲜剂，由以下质量百分比的组分组成：0.03%葡萄糖氧化酶，3%葡萄糖，0.5%二硫苏糖醇，0.05%改性纳米SiO₂，0.05%单甘脂，1%酪蛋白酸钠， 5%迷迭香酸，0.05%乳酸链球菌素，2%短梗霉多糖，余量为水。

该贝类保鲜剂通过以下方法制得：

（1）制备改性纳米SiO₂：将纳米SiO₂加入质量百分比浓度为0.7%的十二烷基磺酸钠水溶液中，纳米SiO₂与十二烷基磺酸钠水溶液的质量比为1:150，调节pH为5后，搅拌8h，过滤，用水洗涤，最后经干燥、研磨即得改性纳米SiO₂，待用；

（2）混配：按上述质量百分比分别称取各组分后，将单甘脂溶于水中并搅拌均匀后加入改性纳米SiO₂进行超声分散，接着加入葡萄糖氧化酶、葡萄糖、二硫苏糖醇、酪蛋白酸钠、迷迭香酸和乳酸链球菌素后搅拌均匀，最后加入短梗霉多糖混合均匀并在真空条件下脱气15min即可。

将贝类取肉、洗净、沥干后置于本发明的保鲜剂中浸泡10~15min，贝肉与保鲜剂的质量比为1:5~10，捞出沥干成膜后在-20℃下冷藏，冷藏8个月，贝肉依然可以保持较好的感官品质，其香味、味道、质构、色泽未发生明显改变，这说明本发明的保鲜剂能防止贝类在冷藏过程中发生褐变、干耗、变质，保持其原有的感官品质，保鲜效果好，能提高贝类的冷藏期限，对提高贝类的经济价值具有很大的现实意义。

以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。

Claims

1. 一种贝类保鲜剂，其特征在于，由以下质量百分比的组分组成：0.01~0.03%葡萄糖氧化酶，1~3%葡萄糖，0.3~0.5%二硫苏糖醇，0.01~0.05%改性纳米SiO₂，0.02~0.05%单甘脂，0.5~1%酪蛋白酸钠，3~5%迷迭香酸，0.03~0.05%乳酸链球菌素，1~2%短梗霉多糖，余量为水。

2. 根据权利要求1所述的一种贝类保鲜剂，其特征在于，所述改性SiO₂通过以下方法制得：将纳米SiO₂加入质量百分比浓度为0.5~0.7%的十二烷基磺酸钠水溶液中，纳米SiO₂与十二烷基磺酸钠水溶液的质量比为1:100~150，调节pH为4~5后，搅拌6~8h，过滤，用水洗涤，最后经干燥、研磨即得改性纳米SiO₂。

3. 一种如权利要求1所述的贝类保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（2）混配：按上述质量百分比分别称取各组分后，将单甘脂溶于水中并搅拌均匀后加入改性纳米SiO₂进行超声分散，接着加入葡萄糖氧化酶、葡萄糖、二硫苏糖醇、酪蛋白酸钠、迷迭香酸和乳酸链球菌素后搅拌均匀，最后加入短梗霉多糖混合均匀并在真空条件下脱气10~15min即可。