CN102084836A - 三疣梭子蟹离水活体保鲜方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种三疣梭子蟹离水活体保鲜方法，包括如下步骤：(1)三疣梭子蟹海水中净化；再将三疣梭子蟹放入2～5℃的海水中浸3～5分钟，使其处于麻醉状态，所述的2～5℃的海水中含有1‰的稳定型维生素C；(2)将保湿材料放于2～5℃含有1‰的稳定型维生素C的海水中浸泡至饱和(3)在包装盒中间的腔体内先放入增氧剂，然后在增氧剂上方铺设一层保湿材料；在保湿材料的上方放置三疣梭子蟹，在三疣梭子蟹上方再放置一层保湿材料即第二层保湿材料，放置完成后，将包装盒盖子盖上。本发明的方法具有三疣梭子蟹的存活时间长，能有效保证食用价值，扩大销售范围，蟹体表面干净且成本低的优点。

Description

三疣梭子蟹离水活体保鲜方法

技术领域

本发明涉及蟹类离水活体保鲜方法，具体涉及一种三疣梭子蟹离水活体保鲜方法。

背景技术

三疣梭子蟹、锯缘青蟹、中华绒螯蟹为我国三大主要经济蟹类。锯缘青蟹的最佳消费时间在夏秋季；中华绒螯蟹的最佳消费时间在秋冬季；而唯独三疣梭子蟹的最佳食用时间在冬春季。春节是中华民族最大的传统节日，接下来又是元宵节，所以消费时间相对较长，再加上梭子蟹独特的营养和美味，随着人们生活水平和质量的提高，梭子蟹的市场已由长三角地区向南北及中西部主要消费城市推进，消费人群也迅速扩张，价格不断上升。通过观察和研究发现，锯缘青蟹离水后能存活5-7天；中华绒螯蟹离水后也能存活3-5天；而三疣梭子蟹离水后气温在10℃以下只能存活12小时，12小时后即使存活，由于其脱水和自身生物活性酶的作用，其品质也会发生较大变化，影响其食用价值。所以如何延长梭子蟹离水存活时间，已成为梭子蟹产业发展，扩大其销售市场和空间，保障消费者利益，保证梭子蟹品质的重要课题。

为了延长三疣梭子蟹的食用时间，目前梭子蟹的保鲜保存方法有多种，但均存在一些缺点和不足：

1、冷冻冷藏方法，将收捕来的梭子蟹洗净后进行速冻，再进行冷藏，这是目前海捕梭子蟹最主要的保鲜方法，这种方法虽然能较长时间保鲜，但无法进行活体保存，同时食用方法单一，鲜活梭子蟹独特风味严重受影响，食用价值下降。

2、盐腌制方法，将捕获后的梭子蟹洗净，然后进行盐腌制，再速冻，最后冷藏；或者将捕获后的梭子蟹洗净、切块腌制、冷藏，上述方法在冷藏条件下能较长时间保存，但其风味已经改变，是一种古老而原始的食物保存方式。

3、泡沫箱或纸盒保鲜包装，该方法将收获的梭子蟹用海水洗净后直接放入泡沫箱或纸盒内进行保鲜包装，其12小时存活率不超过50％，即使超过12小时，部分存活的梭子蟹也会因缺水、缺氧、肌肉自溶而不仅使风味和口感变差，并且死亡的梭子蟹蟹体会因自溶而使组胺等有害物含量升高，严重影响三疣梭子蟹的营养价值和食用安全。

4、水族箱加冰块不间断充气方法，将三疣梭子蟹置于海水水族箱中通过加入冰块进行降温，同时不间断充气，保鲜时间通常在12-24小时，但这种方法极为麻烦，成本又高，而且不利于运输，仅适合超市和水产摊位进行短时间固定位置的保鲜，限制了梭子蟹活体的销售范围。

5、木屑等保湿方法，将三疣梭子蟹置于常规包装箱中，采用木屑、砻糠、甘蔗渣等作为填充物进行保湿，然后将整个箱体置于2～5℃环境中，这种包装方法的保鲜效果较好，但是这种保鲜方法的运输和保鲜成本较高。此外，由于蟹在保鲜过程中往往会流出较多液体等杂质，这些液体和木屑等填充物混合在一起，进一步粘附在蟹体表面，导致商品蟹体表脏、外观差，同样影响其商品价值。

发明内容

本发明针对现有技术的上述不足，提供一种存活时间长，能有效保证食用价值，扩大销售范围，蟹体表面干净且成本低的三疣梭子蟹离水活体保鲜方法。

为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为：一种三疣梭子蟹离水活体保鲜方法，包括如下步骤：

(1)三疣梭子蟹预处理：将活体三疣梭子蟹放于常温的海水中进行净化1～2天(即新捕获的梭子蟹，放于海水中进行暂行养殖，待体内泥沙等排除后即可)；净化后，将三疣梭子蟹放入2～5℃的海水中浸3～5分钟，使其处于麻醉状态，所述的2～5℃的海水中含有1‰的稳定型维生素C；

(2)保湿材料预处理：将保湿材料放于2～5℃含有1‰的稳定型维生素C的海水中浸泡至饱和，待用；

(3)包装：取盛装三疣梭子蟹的包装盒，用隔板(隔板上设有若干个通气的通孔)将盒体隔成两侧容置冰的腔体即冷藏仓和中间容置三疣梭子蟹、增氧剂、保湿材料的腔体即储存仓；然后在包装盒左右两侧的冷藏仓内放入冰袋；在包装盒中间的储存仓内先放入增氧剂，然后在增氧剂上方铺设一层经步骤(2)处理过的保湿材料；在保湿材料的上方放置经步骤(1)处理过的三疣梭子蟹，在三疣梭子蟹上方再放置一层保湿材料即第二层保湿材料，放置完成后，将包装盒盖子盖上。

本发明的步骤还包括：在第二层保湿材料上再放置一层三疣梭子蟹，在梭子蟹上方再铺设一层经步骤(2)处理过的保湿材料，保证三疣梭子蟹始终处于两层保湿材料中间；以同样方法可放置多层梭子蟹，然后再将包装盒盖子盖上。

本发明步骤(1)中所述的海水(包括暂养净化的海水、浸泡梭子蟹的海水和浸泡保湿材料的海水)为经过下述方法处理过的海水：海水经沉淀后加入生石灰处理，生石灰在海水中的浓度为10～100PPM，24小时后将海水进行沙滤，再用含氯或含溴消毒剂消毒后再通入空气进行曝气处理(即常规的通过气泵进行通气，以消除海水中残留消毒剂)，备用，保证净化用水卫生安全。

所述的保湿材料为海绵，使用时用布包裹使用。

所述的增氧剂为过碳酸钠，所述的过碳酸钠为市售的粒径为5mm左右的颗粒状过碳酸钠；上述的过碳酸钠20粒左右可以保证6只梭子蟹存活60小时左右。

本发明的优点和有益效果：

1、本发明的方法中，先对梭子蟹进行预处理即净化处理，因为，刚刚捕获的梭子蟹其体内污泥含量和微生物数量都较高，对其进行暂养净化1～2天，排出其体内污泥，降低其体内微生物数量，从而达到清洁梭子蟹表面、提高其食用安全性和品质的效果。

2、为了控制梭子蟹的自身代谢，本发明方法中采用把暂养净化后的梭子蟹置于2～5℃海水中浸3～5分钟，降低其自身温度，使其处于麻醉状态；还通过在包装盒内放置冰袋、将保湿材料在2～5℃海水中浸泡等措施，使梭子蟹的自身和所处环境都处于低温状态。低温可以使梭子蟹减少对氧气的需求，在包装盒的有限空间内氧气使用时间可以延长；低温能降低梭子蟹的自身代谢，减少其能量消耗，最大限度地延长其离水保活时间。

3、活体梭子蟹每时每刻处于呼吸状态，如果环境中湿度和水份不足，梭子蟹呼吸器官鳃就会缺水，继而其机体组织就会脱水，梭子蟹很快就会死亡，这是梭子蟹离水后存活时间短的最主要原因，本发明的方法中，为了保证梭子蟹离水后正常呼吸所需的湿度和水份，把梭子蟹在2～5℃海水中浸泡，把预处理后的梭子蟹放置在两层保湿材料之间，解决了梭子蟹离水后在包装运输销售等过程中其呼吸所需的水份，达到活体保鲜的目的。

4、梭子蟹的低温处理、包装、运输等一系列操作会使梭子蟹处于高度应激状态，使其代谢处于亢奋状态，本发明的方法中采用在海水中加入稳定型维生素C能使梭子蟹处于麻醉状态同时能有效缓解其应激。包装空间较小，其所容氧气无法满足梭子蟹需求，在包装盒底部放置一定量的固体增氧剂，通过其缓释、慢慢放出氧气，使长时间处于密封状态的梭子蟹有充足的氧气供应，达到延长梭子蟹离水保活时间的目的。

5、盒子内环境控制技术，梭子蟹离水后在包装盒内仍然在呼吸代谢，并不断从体内排出液体，本发明方法中通过在包装盒内放置的保湿材料不断吸附梭子蟹体内流出的液体和排泄物，保证梭子蟹在包装盒内的清洁，保持商品梭子蟹的良好外观。

6.本发明创新了一种梭子蟹等海水养殖产品离水活体包装、运输、保鲜方法，该方法廉价、实用、易于推广。通过采用以下技术路线，能使梭子蟹活体保鲜60小时(气温在15℃以下)的成活率达到100％，72小时的成活率≥90％，比泡沫箱或纸盒等传统方法延长活体保鲜时间5倍以上。实现了梭子蟹等海水养殖产品离开生产地后延长其活体保鲜时间，有利于海水产品的活体运输和销售，同时使远离海洋的内陆人群也能吃到鲜活的海水产品，其经济社会效益显著。

7.本发明的方法不但适应于梭子蟹的离水活体包装、运输、保鲜总延长存活时间达60小时以上(气温在15℃以下)，而且在其他的海水养殖产品中也能应用。如日本对虾通过该方法包装，其保活时间在36小时以上，甚至活体保鲜时间还会更长。同样在贝类产品的包装上，也能应用，通过小包装开发，能开发出仅供一户家庭一餐使用的小包装产品，同时小包装产品可以在家用冰箱内活体贮存。再有，在包装盒外再包装一层礼盒，使产品更加美观、便于携带。

附图说明

图1为本发明三疣梭子蟹离水活体保鲜方法的工艺流程图。

图2为本发明三疣梭子蟹离水活体保鲜方法所使用的单层梭子蟹包装盒结构示意图。

图3为本发明三疣梭子蟹离水活体保鲜方法所使用的双层梭子蟹包装盒结构示意图。

如图所示：1、隔板；2、保湿材料层；3、增氧剂；4、冰；5、储存仓；6、冷藏仓；7、限位条。

具体实施方式

下面通过具体实施例进一步详细描述本发明，但本发明不仅仅局限于以下实施例。

实施例1

一种三疣梭子蟹离水活体保鲜方法，该方法包括以下步骤：将捕获后的三疣梭子蟹在常温的海水(海水经沉淀，加入生石灰处理，生石灰在海水中的浓度为10～100PPM，24小时后将海水进行沙滤，再用含氯或含溴消毒剂消毒后再通入空气进行曝气处理)中暂养净化24小时左右，然后将三疣梭子蟹放入2～5℃的净化海水中浸泡3～5分钟；在净化海水中加入1‰(质量浓度)左右的稳定型维生素C；把保湿材料层2放入2～5℃含1‰(质量浓度)左右的稳定型维生素C的净化海水中浸泡；采用图2所示包装盒，包装盒采用塑料盒，能有效防止水分的渗出或挥发过快等，如图所示隔板1将盒体隔成两侧容置冰的冷藏仓6和中间容置增氧剂、三疣梭子蟹、保湿材料的腔体即储存仓5；然后在包装盒左右两侧容置冰的腔内放入冰4(袋装冰)；在包装盒中间的腔体内先放入增氧剂3(增氧剂可用布包裹)，然后在增氧剂上方铺设一层保湿材料构成保湿材料层2；在保湿材料的上方放置经上述步骤处理过的三疣梭子蟹，三疣梭子蟹的蟹螯足要捆扎好，放置完成后，再在三疣梭子蟹上方放置第二层保湿材料，保证梭子蟹处于两层保湿材料之间，然后将包装盒盖子盖上，并将盖子和箱体进行密封；这种方法在环境温度低于15℃的条件下三疣梭子蟹100％成活可以活体保鲜60小时以上，如果环境温度与包装盒内温度相差过大，还可在包装盒外层套一层泡沫包装盒，用以有效恒定包装盒内温度。

也可在包装盒内放置两层(采用如图3所示的包装盒结构，其中的隔板包括了第一隔板1和第二隔板8，第一隔板1的板壁中间各固定有一条限位条7)或者多层梭子蟹，保证梭子蟹始终处于两层保湿材料之间，以能提供充分的水分即可(本行业技术人员可以根据本发明方法适当调整出增氧剂和冰的使用量)。

实施例2

采用本发明方法用于一种菲律宾蛤子(杂色蛤)离水活体保鲜(采用如图2所示包装盒)：该方法包括以下步骤：将捕获的菲律宾蛤子暂养净化24小时左右，放入2～5℃的净化海水中浸泡3～5分钟；在净化的海水中加1‰左右的稳定型维生素C；把保湿材料放入2～5℃的含有1‰左右的稳定型维生素C净化海水中浸泡；其他步骤同实施例1；该方法在环境温度低于15℃的条件下菲律宾蛤子能活体保鲜7天(168小时)以上。

实施例3

采用本发明方法用于将三疣梭子蟹、菲律宾蛤子(杂色蛤)、日本对虾三种海鲜产品进行混合活体保鲜：将捕获后的三疣梭子蟹、菲律宾蛤子、日本对虾暂养净化24小时左右，放入2～5℃的净化海水中放置3～5分钟；在净化的海水中加入1‰左右的稳定型维生素C；把保湿材料放入2～5℃的净化海水中浸泡；在包装盒两边放入冰袋；在包装盒储存仓内放入袋装的固体过碳酸钠；在固体过碳酸钠上铺设一层保湿材料；在保湿材料上面放置已冷处理过的日本对虾、菲律宾蛤子，然后在日本对虾和菲律宾蛤子上面放一层保湿材料，再放上一块隔板，在隔板上面放一层保湿材料，在保湿材料上面放三疣梭子蟹，在三疣梭子蟹上面再放一层保湿材料；最后盖上箱盖，把箱体和箱盖密封(上述三种海鲜的包装本行业技术人员根据本发明方法均可实现合理的布局与包装)。这种方法在环境温度低于15℃的条件下，日本对虾能活体保鲜36小时以上，三疣梭子蟹能活体保鲜60小时以上，菲律宾蛤子能活体保鲜168小时以上。本发明还能适用于其他的贝类、虾类、蟹类和鱼类。

Claims (6)

1.一种三疣梭子蟹离水活体保鲜方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)三疣梭子蟹预处理：将活体三疣梭子蟹放于常温的海水中进行净化1～2天；净化后，将三疣梭子蟹放入2～5℃的海水中浸3～5分钟，使其处于麻醉状态，所述的2～5℃的海水中含有1‰的稳定型维生素C；

(2)保湿材料预处理：将保湿材料放于2～5℃含有1‰的稳定型维生素C的海水中浸泡至饱和，待用；

(3)包装：取盛装三疣梭子蟹的包装盒，用隔板将盒体隔成两侧容置冰的腔体即冷藏仓和中间容置三疣梭子蟹、增氧剂、保湿材料的腔体即储存仓；然后在包装盒左右两侧的冷藏仓内放入冰；在包装盒中间的储存仓内先放入增氧剂，然后在增氧剂上方铺设一层经步骤(2)处理过的保湿材料；在保湿材料的上方放置经步骤(1)处理过的三疣梭子蟹，在三疣梭子蟹上方再放置一层保湿材料即第二层保湿材料，放置完成后，将包装盒盖子盖上。

2.根据权利要求1所述的三疣梭子蟹离水活体保鲜方法，其特征在于：步骤还包括：在第二层保湿材料上再放置一层三疣梭子蟹，在梭子蟹上方再铺设一层经步骤(2)处理过的保湿材料，保证三疣梭子蟹始终处于两层保湿材料中间；以同样方法可放置多层梭子蟹。

3.根据权利要求2所述的三疣梭子蟹离水活体保鲜方法，其特征在于：所述的海水为经过下述方法处理过的海水：海水经沉淀后加入生石灰处理，生石灰在海水中的浓度为10～100PPM，24小时后将海水进行沙滤，再用含氯或含溴消毒剂消毒后再通入空气进行跑气处理。

4.根据权利要求2所述的三疣梭子蟹离水活体保鲜方法，其特征在于：所述的保湿材料为海绵。

5.根据权利要求2所述的三疣梭子蟹离水活体保鲜方法，其特征在于：所述的增氧剂为过碳酸钠。

6.根据权利要求5所述的三疣梭子蟹离水活体保鲜方法，其特征在于：所述的过碳酸钠为市售的粒径为5mm的颗粒状过碳酸钠。

Images