CN108112683A - 一种冷鲜鱼肉抑菌保鲜方法及保鲜盒 - Google Patents
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Abstract
本发明属于水产品保鲜技术领域，具体涉及一种冷鲜鱼肉抑菌保鲜方法及保鲜盒。该包括气调包装盒、放置在气调包装盒内底壁上的抑菌保鲜吸水垫纸以及填充在气调包装盒内的气调包填充气。该冷鲜鱼肉抑菌保鲜方法包括以下步骤：1)将吸水纸浸泡在由天然保鲜剂、保鲜助剂和水配置成的保鲜液中，然后干燥、灭菌，制作成抑制鱼肉中微生物的抑菌保鲜吸水垫纸；2)将抑菌保鲜吸水垫纸放置于气调包装盒的内底壁上，再将冷鲜鱼肉放置于内底壁上，再向气调包装盒内填充气调包填充气，包装后冷藏。本发明能够起到抑菌作用，防止色泽变差和延长产品保质期的作用，还能够吸收在贮藏、运输和销售过程中冷鲜鱼肉流出的汁液，改善冷鲜鱼肉的感官品质。
Description
技术领域
本发明属于水产品保鲜技术领域，具体涉及一种冷鲜鱼肉抑菌保鲜方法及保鲜盒。
背景技术
随着人们生活水平的提高和大中城市冷链的普及，口感好、品质优和卫生安全的冷却肉越来越受到消费者的欢欢迎。冷鲜鱼肉即是随着冷却肉的发展而逐步出现在大型超市卖场中，并受到消费者的欢迎。目前，冷鲜分割鱼肉因其符合快捷、方便、新鲜的消费要求而呈现出良好的发展势头，显示出巨大的市场潜力。虽然淡水鱼经鲜活分割后制成的小包装产品适应现代家庭需求、贮存时间长、食用方便以及销售过程中物流系统的建全、超市的迅速发展、冷冻链的形成等为淡水鱼分割加工产品形成和占有市场提供了必要的条件，但是，由于淡水鱼肉较冷鲜猪肉、冷鲜牛肉等冷却肉水分含量更高、鲜度更容易下降、更易腐败变质的特点限制了冷鲜鱼肉分割产品的销售和市场化采用一种更科学的方法改善产品外观、延长产品的保质期和提高产品的商业价值，不仅可以冷鲜鱼肉的消费市场，还可以增加生产企业的经济效益。
现有技术主要针对整条鱼的保鲜技术进行研究，针对冷鲜分割或者鲜切鱼肉产品的研究较少；在产品货架期方面，现有技术不能满足市场的要求。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中存在的缺点与不足，提供一种冷鲜鱼肉的抑菌保鲜方法及保鲜盒。本发明所提供的技术方案不仅能够起到抑菌作用，防止色泽变差和延长产品保质期的作用，而且还能够吸收在贮藏、运输和销售过程中冷鲜鱼肉流出的汁液，改善冷鲜鱼肉的感官品质，提高产品的商业价值。
本发明所提供的技术方案如下：
一种冷鲜鱼肉抑菌保鲜盒，包括气调包装盒、放置在所述气调包装盒内底壁上的抑菌保鲜吸水垫纸以及填充在所述气调包装盒内的气调包填充气，所述抑菌保鲜吸水垫纸为浸润有保鲜液的吸水纸。
上述技术方案采用抑菌保鲜吸水垫纸，不仅可以有效控制冷鲜鱼肉贮藏过程中脂肪氧化、色泽变差以及微生物的繁殖，同时可以有效吸收冷鲜鱼肉在贮藏、运输过程中渗出的汁液，明显提高产品感官品质和延长保质期，为冷鲜鱼肉保鲜开辟了一条新途径。
具体的，所述保鲜液为天然保鲜剂和保鲜助剂的水溶液，所述天然保鲜剂和所述保鲜助剂的用量均为发挥保鲜作用的有效量。
优选的，所述天然保鲜剂为聚赖氨酸，所述保鲜助剂为柠檬酸，在保鲜液中，聚赖氨酸的含量为10wt％～30wt％，柠檬酸的含量为1wt％～3wt％。
上述技术方案可以确保冷鲜鱼肉的食用安全性，满足消费者无食品添加剂添加的需求。
具体的，所述吸水纸包括木浆层、附着在所述木浆层上表面的无纺布层和附着在所述木浆层下表面的无纺布层。
具体的，所述气调包填充气包括：40vt％～50vt％的N2、45vt～50vt％的CO2和0vt％～5vt％的O2。
本发明还提供了一种冷鲜鱼肉抑菌保鲜方法，包括以下步骤：
1)将吸水纸浸泡在由天然保鲜剂、保鲜助剂和水配置成的保鲜液中，然后干燥、灭菌，制作成抑制鱼肉中微生物的抑菌保鲜吸水垫纸；
2)将步骤1)制作成的抑菌保鲜吸水垫纸放置于气调包装盒的内底壁上，再将冷鲜鱼肉放置于所述内底壁上，再向所述气调包装盒内填充气调包填充气，包装后冷藏。
上述技术方案采用抑菌保鲜吸水垫纸，不仅可以有效控制冷鲜鱼肉贮藏过程中脂肪氧化、色泽变差以及微生物的繁殖，同时可以有效吸收冷鲜鱼肉在贮藏、运输过程中渗出的汁液，明显提高产品感官品质和延长保质期，为冷鲜鱼肉保鲜开辟了一条新途径。
具体的，所述保鲜液由天然保鲜剂和保鲜助剂溶于水得到，所述天然保鲜剂和所述保鲜助剂的用量均为发挥保鲜作用的有效量。
优选的，所述天然保鲜剂为聚赖氨酸，所述保鲜助剂为柠檬酸，在保鲜液中，聚赖氨酸的含量为10wt％～30wt％，柠檬酸的含量为1wt％～3wt％。
上述技术方案可以确保冷鲜鱼肉的食用安全性，满足消费者无食品添加剂添加的需求。
具体的，所述吸水纸由在木浆层上下两面附着无纺布层得到。
具体的，所述气调包填充气由40vt％～50vt％的N2、45vt～50vt％的CO2和0vt％～5vt％的O2混合得到。
本发明相对于现有技术具有如下的优点及效果：
本发明的技术方案工艺简单、好操作，所选的保鲜剂及保鲜助剂安全，保鲜效果好。用本发明实施的产品抑菌保鲜处理不同于常规的直接添加保鲜剂或者保鲜剂浸泡处理方式，有效保持了冷鲜鱼肉的固有色泽和感官，并且进一步增强了冷鲜鱼肉的食用安全性，满足消费者无食品添加剂添加的需求。本发明所使用的吸水纸垫片制作简单，使用方便，不仅可以有效控制冷鲜鱼肉贮藏过程中脂肪氧化、色泽变差以及微生物的繁殖，同时可以有效吸收冷鲜鱼肉在贮藏、运输过程中渗出的汁液，明显提高产品感官品质和延长保质期，为冷鲜鱼肉保鲜开辟了一条新途径。
附图说明
图1是本发明所提供的冷鲜鱼肉抑菌保鲜盒的结构示意图。
图2是本发明所提供的冷鲜鱼肉抑菌保鲜方法的具体实施方式的流程图。
图3是通过本发明所提供的冷鲜鱼肉抑菌保鲜方法处理13天内菌落总数的变化情况图。
图4是通过本发明所提供的冷鲜鱼肉抑菌保鲜方法处理13天内挥发性盐基氮TVB-N值的变化情况图。
附图1中，各标号所代表的结构列表如下：
1、气调包装盒，2、抑菌保鲜吸水垫纸。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
在一个具体实施方式中，如图1所示，冷鲜鱼肉抑菌保鲜盒包括气调包装盒1、放置在气调包装盒1内底壁上的抑菌保鲜吸水垫纸2以及填充在气调包装盒1内的气调包填充气，抑菌保鲜吸水垫纸2为浸润有保鲜液的吸水纸，在抑菌保鲜吸水垫纸2上放置冷鲜鱼肉。
保鲜液为天然保鲜剂和保鲜助剂的水溶液，天然保鲜剂为聚赖氨酸，保鲜助剂为柠檬酸，在保鲜液中，聚赖氨酸的含量为10wt％～30wt％，柠檬酸的含量为1wt％～3wt％。吸水纸包括木浆层、附着在木浆层上表面的无纺布层和附着在木浆层下表面的无纺布层。气调包填充气包括40vt％～50vt％的N2、45vt～50vt％的CO2和0vt％～5vt％的O2。
在另一个具体实施方式中，冷鲜鱼肉抑菌保鲜方法包括以下步骤：
1)将吸水纸浸泡在由天然保鲜剂、保鲜助剂和水配置成的保鲜液中1～3min，然后干燥、灭菌，制作成抑制鱼肉中微生物的抑菌保鲜吸水垫纸2；
2)将步骤1)制作成的抑菌保鲜吸水垫纸2放置于气调包装盒1的内底壁上，再将冷鲜鱼肉放置于内底壁上，再向气调包装盒1内填充气调包填充气，包装后冷藏。
保鲜液由天然保鲜剂和保鲜助剂溶于蒸馏水得到。天然保鲜剂为聚赖氨酸，保鲜助剂为柠檬酸，在保鲜液中，聚赖氨酸的含量为10wt％～30wt％，柠檬酸的含量为1wt％～3wt％。吸水纸由在木浆层上下两面附着无纺布层得到。气调包填充气由40vt％～50vt％的N2、45vt～50vt％的CO2和0vt％～5vt％的O2混合得到。
实施例如下
1)保鲜剂的配置；
将聚赖氨酸(纯度≥95％)100g，无水柠檬酸15g，溶解于1000g无菌蒸馏水中制成保鲜剂溶液。
2)抑菌保鲜吸水垫纸的制备：
将规格为160*70mm由纯木浆和双层附膜无纺布制成的吸水纸浸泡在由天然保鲜剂和保鲜助剂制成的保鲜剂溶液中2min，捞出沥干，干燥。
3)无菌吸水垫片的灭菌：
将上述制备的吸水垫纸用臭氧气灭菌。
4)包装：
将制得的抑菌保鲜吸水垫纸放置于盛放鱼肉的气调包装盒的底部，放入冷鲜鱼肉然后以45vt％的N2、50vt％的CO2、5vt％的O2比例进行气调包装，然后冷藏。
如图3和图4所示，分别为冷鲜鱼肉抑菌保鲜方法处理13天内菌落总数的变化情况图和冷鲜鱼肉抑菌保鲜方法处理13天内挥发性盐基氮TVB-N值变化情况图，其中，各组别条件如下：
1：减菌处理+气调处理
2：天然保鲜剂浸润吸水纸处理+气调处理
3：天然保鲜剂及保鲜助剂浸润吸水纸处理+气调处理
4：减菌处理+天然保鲜剂及保鲜助剂浸润吸水纸处理+气调处理
5：对照组(直接气调包装处理)
由图3以看出，经过天然保鲜剂及保鲜助剂浸润吸水纸处理+气调处理的数据3(对应本发明的技术方案)，可以明显抑制菌落总数的增长，且与增加减菌前处理的数据4效果接近，且数据3较数据4减少了减菌化前处理，不仅减少了操作步骤，降低了交叉污染的风险，同时减少了由于减菌浸泡处理造成产品水分含量增加、肌肉表面油脂损失、光泽度降低等感官的负面影响。
由图4可以看出，经过天然保鲜剂及保鲜助剂浸润吸水纸处理+气调处理的数据3(对应本发明的技术方案)，可以明显抑制挥发性盐基氮TVB-N的产生，且与增加减菌处理的数据4效果接近，并避免了数据4处理存在的感官损失的不足之处。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种冷鲜鱼肉抑菌保鲜盒，其特征在于：包括气调包装盒(1)、放置在所述气调包装盒(1)内底壁上的抑菌保鲜吸水垫纸(2)以及填充在所述气调包装盒(1)内的气调包填充气，所述抑菌保鲜吸水垫纸(2)为浸润有保鲜液的吸水纸。
2.根据权利要求1所述的冷鲜鱼肉抑菌保鲜盒，其特征在于：所述保鲜液为天然保鲜剂和保鲜助剂的水溶液，所述天然保鲜剂和所述保鲜助剂的用量均为发挥保鲜作用的有效量。
3.根据权利要求2所述的冷鲜鱼肉抑菌保鲜盒，其特征在于：所述天然保鲜剂为聚赖氨酸，所述保鲜助剂为柠檬酸，在保鲜液中，聚赖氨酸的含量为10wt％～30wt％，柠檬酸的含量为1wt％～3wt％。
4.根据权利要求1所述的冷鲜鱼肉抑菌保鲜盒，其特征在于：所述吸水纸包括木浆层、附着在所述木浆层上表面的无纺布层和附着在所述木浆层下表面的无纺布层。
5.根据权利要求1至4任一所述的冷鲜鱼肉抑菌保鲜盒，其特征在于，所述气调包填充气包括：40vt％～50vt％的N2、45vt～50vt％的CO2和0vt％～5vt％的O2。
6.一种冷鲜鱼肉抑菌保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将吸水纸浸泡在由天然保鲜剂、保鲜助剂和水配置成的保鲜液中，然后干燥、灭菌，制作成抑制鱼肉中微生物的抑菌保鲜吸水垫纸(2)；
2)将步骤1)制作成的抑菌保鲜吸水垫纸(2)放置于气调包装盒(1)的内底壁上，再将冷鲜鱼肉放置于所述内底壁上，再向所述气调包装盒(1)内填充气调包填充气，包装后冷藏。
7.根据权利要求6所述的冷鲜鱼肉抑菌保鲜方法，其特征在于：所述保鲜液由天然保鲜剂和保鲜助剂溶于水得到，所述天然保鲜剂和所述保鲜助剂的用量均为发挥保鲜作用的有效量。
8.根据权利要求7所述的冷鲜鱼肉抑菌保鲜方法，其特征在于：所述天然保鲜剂为聚赖氨酸，所述保鲜助剂为柠檬酸，在保鲜液中，聚赖氨酸的含量为10wt％～30wt％，柠檬酸的含量为1wt％～3wt％。
9.根据权利要求6所述的冷鲜鱼肉抑菌保鲜方法，其特征在于：所述吸水纸由在木浆层上下两面附着无纺布层得到。
10.根据权利要求6至9任一所述的冷鲜鱼肉抑菌保鲜方法，其特征在于，所述气调包填充气由40vt％～50vt％的N2、45vt～50vt％的CO2和0vt％～5vt％的O2混合得到。
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