CN104872007A

CN104872007A - 一种梭子蟹离水活体保鲜方法

Info

Publication number: CN104872007A
Application number: CN201410823986.2A
Authority: CN
Inventors: 张小军; 方益; 陈雪昌; 梅光明
Original assignee: Zhejiang Marine Fisheries Research Institute
Current assignee: Zhejiang Marine Fisheries Research Institute
Priority date: 2014-12-26
Filing date: 2014-12-26
Publication date: 2015-09-02
Anticipated expiration: 2034-12-26
Also published as: CN104872007B

Abstract

本发明公开了一种梭子蟹离水活体保鲜方法，包括以下步骤：（1）蓄养：将鲜活梭子蟹的大螯用绳线或皮筋捆绑后，置于添加有保活剂的海水中暂养1~2天，蓄养期间每隔5~6h向海水中通入臭氧0.5~1min，使海水中臭氧浓度保持在0.1~0.5mg/L；（2）分级冷却麻醉：将蓄养后的梭子蟹置于7~8℃的海水中浸泡1~2min，再放入1~2℃的海水中浸泡1~2min；（3）包装：先在包装箱底部铺上一层增氧剂，然后在增氧剂上放上一张吸饱水的海绵，在海绵上排上一层梭子蟹，再放一张吸饱水的海绵，排一层梭子蟹，放一张吸饱水的海绵，包装盒内共装两层梭子蟹，最后封箱并将包装箱置于2~5℃环境下保存即可。本发明操作方便，成本低，能延长梭子蟹活体保鲜时间，提高成活率，以无水包装形式实现梭子蟹长距离、长时间保活运输。

Description

一种梭子蟹离水活体保鲜方法

技术领域

本发明涉及水产保鲜技术领域，尤其是涉及一种梭子蟹离水活体保鲜方法。

背景技术

梭子蟹是我国重要的海水经济蟹类，由于风味独特，营养价值丰富，深受消费者的欢迎，市场需求量巨大。但是梭子蟹离水后极易死亡，死亡后的梭子蟹风味和口感变差，经济价值和食用价值大大降低。因此，如何延长梭子蟹的活体保鲜时间，对于提高梭子蟹的经济价值具有重要意义，有利于促进梭子蟹产业的发展。

授权公告号CN102084836B，授权公告日2012.12.19的中国专利中公开了一种三疣梭子蟹离水活体保鲜方法，包括如下步骤：(1)三疣梭子蟹海水中净化；再将三疣梭子蟹放入2~5℃的海水中浸3~5分钟，使其处于麻醉状态，所述的2~5℃的海水中含有1‰的稳定型维生素C；(2)将保湿材料放于2~5℃含有1‰的稳定型维生素C的海水中浸泡至饱和；(3)在包装盒中间的腔体内先放入增氧剂，然后在增氧剂上方铺设一层保湿材料；在保湿材料的上方放置三疣梭子蟹，在三疣梭子蟹上方再放置一层保湿材料即第二层保湿材料，放置完成后，将包装盒盖子盖上。该保鲜方法存在以下不足：一. 直接将梭子蟹置于2~5℃的海水中，温差太大，蟹适应不了突然的环境，会产生断足甚至死亡，降低成活率；二. 海水中添加维生素C的维生素C只能缓解蟹体的应激反应，当蟹从水中捞起进行包装之间，易造成蟹缺氧死亡；三. 增氧剂为过碳酸钠，过碳酸钠稳定性差，在运输和使用过程中易发生分解，使得活性氧含量降低，另外过碳酸钠释放氧气的速度过快，造成浪费；四. 不能抑制微生物的繁殖，易造成蟹的死亡。

发明内容

本发明是为了解决现有技术的梭子蟹活体保鲜方法所存在的上述问题，提供了一种操作方便，成本低，能延长梭子蟹活体保鲜时间，提高成活率，以无水包装形式实现梭子蟹长距离、长时间保活运输的梭子蟹离水活体保鲜方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种梭子蟹离水活体保鲜方法，包括以下步骤：

（1）蓄养：将鲜活梭子蟹的大螯用绳线或皮筋捆绑后，置于添加有保活剂的海水中暂养1~2天，蓄养期间每隔5~6h向海水中通入臭氧0.5~1min，使海水中臭氧浓度保持在0.1~0.5mg/L。将梭子蟹的大螯捆绑起来以避免蟹体之间相互夹伤，造成死亡，同时也便于后阶段的人工操作；蓄养的目的是使蟹体排净体内的排泄物，避免保存时蟹体排出排泄物，造成微生物大量繁殖，降低蟹体的存活率；在蓄养期间间隔通入臭氧以杀灭微生物，避免保鲜过程中因微生物的大量繁殖而造成梭子蟹死亡。

（2）分级冷却麻醉：将蓄养后的梭子蟹置于7~8℃的海水中浸泡1~2min，再放入1~2℃的海水中浸泡1~2min。采用分级冷却麻醉的方法，温差小，能有效避免麻醉蟹体时因温差过大而产生断足甚至死亡的现象。

（3）包装：先在包装箱底部铺上一层增氧剂，然后在增氧剂上放上一张吸饱水的海绵，在海绵上排上一层梭子蟹，再放一张吸饱水的海绵，排一层梭子蟹，放一张吸饱水的海绵，包装盒内共装两层梭子蟹，最后封箱并将包装箱置于2~5℃环境下保存即可。

作为优选，步骤（1）中保活剂的添加量为海水质量的3~4%。

作为优选，所述保活剂由以下质量百分比的组分组成：5~10%硫酸镁，1.5~3.5%氯化钾，2.5~6.5%石膏，7.5~15%迷迭香酸，0.0025~0.0065%醛固酮，余量为水。本发明中的保活剂是延长蟹体存活时间的关键点，其中硫酸镁用于促进蟹体排出排泄物；氯化钾用于维持蟹体细胞内渗透压和酸碱平衡，以延长存活时间；石膏在一定程度上可抑制神经应激反应，降低血管通透性，从而抑制蟹的活动性；迷迭香酸能调节蟹体内各种代谢酶的活性，降低耗氧量，增加抗氧化酶的活性，从而提高蟹从水中捞起包装时对缺氧刺激的适应能力，提高成活率；醛固酮可抑制蟹体的代谢作用，提高蟹对外界环境的适应能力，有助于延长存活时间。本发明中的保活剂配方科学合理，通过各组分之间的协同配合，能延长蟹的存活时间。

作为优选，步骤（3）中，所述增氧剂的铺设厚度为1~2cm。

作为优选，所述增氧剂通过以下方法制得：以增氧剂总质量为基准，按5~10%蛭石粉，10~15%微晶纤维素，2~5%低取代羟丙基纤维素，2~5%乳糖，余量为过氧化钙的质量百分含量配比称取各组分，将各组分混合均匀后压制成片剂即可。增氧剂是本发明的另一个关键点，其中过氧化钙与海绵中的水接触后反应生成氧气和氢氧化钙，而生成的氢氧化钙可吸收蟹体呼吸产生的二氧化碳，避免包装盒内空间氧气浓度过低造成缺氧；蛭石粉内具有成千上外的毛细孔，具有良好的吸附、缓释和湿润作用，能将外部水分缓慢逐渐导入增氧剂的内部从而保证增氧剂能缓慢且彻底崩解，并且蛭石粉能吸附产生的氧气从而有效控制增氧剂的氧气释放速度以提高氧气的利用率；微晶纤维素起到粘结剂的作用；低取代羟丙基纤维素起到崩解剂的作用；本发明中添加了蛭石粉，但是蛭石粉可压性差，不能直接压片，乳糖可压性好，因此本发明中加入了乳糖不仅有效解决了蛭石粉不能直接进行压片的问题，还能提高增氧剂的压实密度，并使得压成的增氧剂表面光整美观。

因此，本发明具有如下有益效果：

（1）在蓄养期间间隔通入臭氧以杀灭微生物，避免保鲜过程中因微生物的大量繁殖而梭子蟹死亡；

（2）蓄养时在海水中添加了保活剂，并公开了保活剂的配方，通过保活剂中各组分之间的协同配合，能增强梭子蟹的抗应激能力，延长存活时间，提高成活率；

（3）优化了增氧剂的配方并公开了增氧剂的制备方法，在保证增氧剂能完全崩解的前提下，有效控制氧气的释放速度，从而提高增氧剂的利用率与使用效果；

（4）操作方便，成本低廉，能大大提高梭子蟹的存活率和存活时间，以无水包装形式实现梭子蟹长距离、长时间保活运输，经济效益显著。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明做进一步的描述。

在本发明中，若非特指，所有百分比均为重量单位，所有设备和原料均可从市场购得或是本行业常用的，下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域常规方法。

实施例1

一种梭子蟹离水活体保鲜方法，包括以下步骤：

（1）蓄养：将鲜活梭子蟹的大螯用绳线捆绑后，置于添加有为海水质量3%的保活剂的海水中暂养1天，保活剂由以下质量百分比的组分组成：5%硫酸镁，1.5%氯化钾，2.5%石膏，7.5%迷迭香酸，0.0025%醛固酮，余量为水，蓄养期间每隔5h向海水中通入臭氧0.5min，使海水中臭氧浓度保持在0.1mg/L；

（2）分级冷却麻醉：将蓄养后的梭子蟹置于7℃的海水中浸泡1min，再放入1℃的海水中浸泡1min；

（3）包装：先在包装箱底部铺上一层厚度为1cm的增氧剂，然后在增氧剂上放上一张吸饱水的海绵，在海绵上排上一层梭子蟹，再放一张吸饱水的海绵，排一层梭子蟹，放一张吸饱水的海绵，包装盒内共装两层梭子蟹，最后封箱并将包装箱置于2℃环境下保存即可，其中增氧剂通过以下方法制得：以增氧剂总质量为基准，按5%蛭石粉，10%微晶纤维素，2%低取代羟丙基纤维素，2%乳糖，余量为过氧化钙的质量百分含量配比称取各组分，将各组分混合均匀后压制成片剂。

实施例2

一种梭子蟹离水活体保鲜方法，包括以下步骤：

（1）蓄养：将鲜活梭子蟹的大螯用皮筋捆绑后，置于添加有为海水质量4%的保活剂的海水中暂养2天，保活剂由以下质量百分比的组分组成：10%硫酸镁， 3.5%氯化钾，6.5%石膏，15%迷迭香酸，0.0065%醛固酮，余量为水，蓄养期间每隔6h向海水中通入臭氧1min，使海水中臭氧浓度保持在0.5mg/L；

（2）分级冷却麻醉：将蓄养后的梭子蟹置于8℃的海水中浸泡2min，再放入2℃的海水中浸泡2min；

（3）包装：先在包装箱底部铺上一层厚度为2cm的增氧剂，然后在增氧剂上放上一张吸饱水的海绵，在海绵上排上一层梭子蟹，再放一张吸饱水的海绵，排一层梭子蟹，放一张吸饱水的海绵，包装盒内共装两层梭子蟹，最后封箱并将包装箱置于5℃环境下保存即可，其中增氧剂通过以下方法制得：以增氧剂总质量为基准，按10%蛭石粉，15%微晶纤维素，5%低取代羟丙基纤维素，5%乳糖，余量为过氧化钙的质量百分含量配比称取各组分，将各组分混合均匀后压制成片剂。

实施例3

一种梭子蟹离水活体保鲜方法，包括以下步骤：

（1）蓄养：将鲜活梭子蟹的大螯用皮筋捆绑后，置于添加有为海水质量3.5%的保活剂的海水中暂养1.5天，保活剂由以下质量百分比的组分组成：7%硫酸镁，2%氯化钾，3%石膏，10%迷迭香酸，0.0045%醛固酮，余量为水，蓄养期间每隔5.5h向海水中通入臭氧0.8min，使海水中臭氧浓度保持在0.3mg/L；

（2）分级冷却麻醉：将蓄养后的梭子蟹置于7.5℃的海水中浸泡1.5min，再放入1.5℃的海水中浸泡1.5min；

（3）包装：先在包装箱底部铺上一层厚度为1.5cm的增氧剂，然后在增氧剂上放上一张吸饱水的海绵，在海绵上排上一层梭子蟹，再放一张吸饱水的海绵，排一层梭子蟹，放一张吸饱水的海绵，包装盒内共装两层梭子蟹，最后封箱并将包装箱置于3℃环境下保存即可，其中增氧剂通过以下方法制得：以增氧剂总质量为基准，按7%蛭石粉，12%微晶纤维素，3%低取代羟丙基纤维素，3%乳糖，余量为过氧化钙的质量百分含量配比称取各组分，将各组分混合均匀后压制成片剂。

本发明操作方便，成本低廉，采用本发明的方法对梭子蟹进行保活，梭子蟹蟹存活时间达72小时以上（温度2~5℃），保活72小时后存活率在97%以上，保活时间大大延长，以无水包装形式实现梭子蟹长距离、长时间保活运输，经济效益显著，适合推广应用。

以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。

Claims

1.一种梭子蟹离水活体保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）蓄养：将鲜活梭子蟹的大螯用绳线或皮筋捆绑后，置于添加有保活剂的海水中暂养1~2天，蓄养期间每隔5~6h向海水中通入臭氧0.5~1min，使海水中臭氧浓度保持在0.1~0.5mg/L；

（2）分级冷却麻醉：将蓄养后的梭子蟹置于7~8℃的海水中浸泡1~2min，再放入1~2℃的海水中浸泡1~2min；

2. 根据权利要求1所述的一种梭子蟹离水活体保鲜方法，其特征在于，步骤（1）中保活剂的添加量为海水质量的3~4%。

3. 根据权利要求1所述的一种梭子蟹离水活体保鲜方法，其特征在于，所述保活剂由以下质量百分比的组分组成：5~10%硫酸镁，1.5~3.5%氯化钾，2.5~6.5%石膏，7.5~15%迷迭香酸，0.0025~0.0065%醛固酮，余量为水。

4.根据权利要求1所述的一种梭子蟹离水活体保鲜方法，其特征在于，步骤（3）中，所述增氧剂的铺设厚度为1~2cm。

5. 根据权利要求1或4所述的一种梭子蟹离水活体保鲜方法，其特征在于，所述增氧剂通过以下方法制得：以增氧剂总质量为基准，按5~10%蛭石粉，10~15%微晶纤维素，2~5%低取代羟丙基纤维素，2~5%乳糖，余量为过氧化钙的质量百分含量配比称取各组分，将各组分混合均匀后压制成片剂即可。