CN106106269A - 一种鲜活扣蟹的保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明所述的一种鲜活扣蟹的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）将鲜活扣蟹取出，用毛刷轻轻刷去扣蟹表面的泥，冲洗后蓄养2‑4天，水体中添加抗菌剂及营养液，捞出，将扣蟹的螯捆绑好；（2）将扣蟹置于12‑18℃的淡水中浸泡3‑5min，再放入6‑11℃的淡水中浸泡3‑4min，再放入1‑5℃的淡水中浸泡1‑2min；（3）将扣蟹放置于保温箱底部的基材层上，在扣蟹上方铺设一层湿棉花，并在保温箱中放入冰袋，紫外线杀菌3‑5min后封箱，保温箱的温度保持在1‑5℃。所述鲜活扣蟹的保鲜方法，运输过程中减少扣蟹体内营养物质的消耗，扣蟹成活率高，延长可运输时间，增加了经济效益。

Description

一种鲜活扣蟹的保鲜方法
技术领域
本发明涉及水产养殖与运输技术领域，特别涉及一种鲜活扣蟹的保鲜方法。
背景技术
河蟹又名大闸蟹，原产于我国，在动物学上被称中华绒鳌，主要分布在中国东部各海域沿岸及通海的河流、湖泊中。蟹的成长过程是由蟹苗养殖成扣蟹，再将扣蟹投放进蟹塘或湖泊进一步养殖成市场上销售的成品蟹。由于受天然饵料来源的限制，人工饲料成为饲养蟹的必备工具。
蟹在端上餐桌之前需要经过长途运输，在运输过程中，为了保证蟹的质量以及经济价值，就要避免活体蟹的死亡和减少由于不良环境引起的蟹体衰弱带来的损失。为了延长蟹在活体运输时的存活时间，多采用低温、麻醉等手段来减缓蟹的新陈代谢，减少蟹的耗氧量以及排泄物，极大限度的减少蟹体内营养物质的消耗，从而提高运输过程中蟹的存活率。
发明内容
为解决上述存在的问题，本发明的目的在于提供一种鲜活扣蟹的保鲜方法。所述鲜活扣蟹的保鲜方法，运输过程中减少扣蟹体内营养物质的消耗，扣蟹成活率高，延长可运输时间，增加了经济效益。
为达到上述目的，本发明的技术方案是：
一种鲜活扣蟹的保鲜方法，包括如下步骤：
(1)扣蟹预处理：将鲜活扣蟹取出，用毛刷轻轻刷去扣蟹表面的泥，冲洗后放于干净的水体中蓄养2-4天，水体中添加抗菌剂及营养液，捞出，用麻绳或皮筋将扣蟹的螯捆绑好；
(2)冷冻：将捆绑后的扣蟹置于12-18℃的淡水中浸泡3-5min，再放入6-11℃的淡水中浸泡3-4min，再放入1-5℃的淡水中浸泡1-2min；
(3)包装：将扣蟹有序地放置于保温箱底部的基材层上，在扣蟹上方铺设一层棉花，棉花的含水率要达到15-20％，并在保温箱中放入冰袋，紫外线杀菌3-5min后封箱，保温箱的温度保持在1-5℃。
另，所述步骤(1)中的抗菌剂包括如下组分：四环素：1-3份，枯草芽孢杆菌：3-6份，没食子酸：1-5份，盐酸双胍：0.1-1份。
再有，所述步骤(1)中的营养液包括如下组分：葡萄糖：10-15份，维生素C 5-8份，混合氨基酸：1-2份，水溶性甲壳素：1-5份，丙酸钙：0.5-2份，氯化钠：5-15份，益生菌：0.1-0.5份。
且，所述步骤(1)中的抗菌剂的使用量为每升淡水中含10-20mg，营养液使用量为每升淡水中含40-70mg。
另有，所述步骤(3)中保温箱底部的基材层含有如下成分：增氧剂、刚玉砂、碳化硅、NBR泡棉。
同时，所述步骤(3)中基材层上铺设有网格布。
再，所述保温箱顶部还设置有若干通气孔。
本发明的有益效果在于：
本发明提供的鲜活扣蟹的保鲜方法，运输过程中减少扣蟹体内营养物质的消耗，扣蟹成活率高，延长可运输时间，增加了经济效益。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例进一步详细说明。
一种鲜活扣蟹的保鲜方法，包括如下步骤：
(1)扣蟹预处理：将鲜活扣蟹取出，用毛刷轻轻刷去扣蟹表面的泥，冲洗后放于干净的水体中蓄养2-4天，水体中添加抗菌剂及营养液，捞出，用麻绳或皮筋将扣蟹的螯捆绑好；
(2)冷冻：将捆绑后的扣蟹置于12-18℃的淡水中浸泡3-5min，再放入6-11℃的淡水中浸泡3-4min，再放入1-5℃的淡水中浸泡1-2min；
(3)包装：将扣蟹有序地放置于保温箱底部的基材层上，所述基材层含有如下成分：增氧剂、刚玉砂、碳化硅、NBR泡棉，基材层上铺设有网格布，并在扣蟹上方铺设一层棉花，棉花的含水率要达到15-20％，并在保温箱中放入冰袋，紫外线杀菌3-5min后封箱，所述保温箱顶部开设有若干通气孔，保温箱的温度保持在1-5℃。
表1为本发明实施例抗菌剂成分列表。表2为本发明实施例营养液成分列表。
表1.实施例抗菌剂成分(单位：份)
实施例1 实施例2 实施例3 实施例4 实施例5
四环素 1 3 2 2 1.5
枯草芽孢杆菌 3 5 6 4 5
没食子酸 1 3 3 4 5
盐酸双胍 0.1 0.5 1 0.8 0.3
表2.实施例营养液成分(单位：份)
实施例1 实施例2 实施例3 实施例4 实施例5
葡萄糖 12 13 10 15 15
维生素C 5 8 7 6 5
混合氨基酸 1 1.5 1.2 2 1.5
水溶性甲壳素 1 4 5 4 3
丙酸钙 0.5 0.5 1 2 1.5
氯化钠 5 10 8 15 12
益生菌 0.1 0.2 0.4 0.5 0.2
所述抗菌剂的使用量为每升淡水中含10-20mg，营养液使用量为每升淡水中含40-70mg。
本发明提供的鲜活扣蟹的保鲜方法，运输过程中减少扣蟹体内营养物质的消耗，扣蟹成活率高，较现有技术延长可运输时间2-4天，增加了经济效益。
需要说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制。尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。

Claims (7)

1.一种鲜活扣蟹的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）扣蟹预处理：将鲜活扣蟹取出，用毛刷轻轻刷去扣蟹表面的泥，冲洗后放于干净的水体中蓄养2-4天，水体中添加抗菌剂及营养液，捞出，用麻绳或皮筋将扣蟹的螯捆绑好；
（2）冷冻：将捆绑后的扣蟹置于12-18℃的淡水中浸泡3-5min，再放入6-11℃的淡水中浸泡3-4min，再放入1-5℃的淡水中浸泡1-2min；
（3）包装：将扣蟹有序地放置于保温箱底部的基材层上，在扣蟹上方铺设一层棉花，棉花的含水率要达到15-20%，并在保温箱中放入冰袋，紫外线杀菌3-5min后封箱，保温箱的温度保持在1-5℃。
2.根据权利要求1所述的一种鲜活扣蟹的保鲜方法，其特征在于，所述步骤（1）中的抗菌剂包括如下组分：四环素：1-3份，枯草芽孢杆菌：3-6份，没食子酸：1-5份，盐酸双胍：0.1-1份。
3.根据权利要求1所述的一种鲜活扣蟹的保鲜方法，其特征在于，所述步骤（1）中的营养液包括如下组分：葡萄糖：10-15份，维生素C 5-8份，混合氨基酸：1-2份，水溶性甲壳素：1-5份，丙酸钙：0.5-2份，氯化钠：5-15份，益生菌：0.1-0.5份。
4.根据权利要求1所述的一种鲜活扣蟹的保鲜方法，其特征在于，所述步骤（1）中的抗菌剂的使用量为每升淡水中含10-20mg，营养液使用量为每升淡水中含40-70mg。
5.根据权利要求1所述的一种鲜活扣蟹的保鲜方法，其特征在于，所述步骤（3）中保温箱底部的基材层含有如下成分：增氧剂、刚玉砂、碳化硅、NBR泡棉。
6.根据权利要求5所述的一种鲜活扣蟹的保鲜方法，其特征在于，所述步骤（3）中基材层上铺设有网格布。
7.根据权利要求1所述的一种鲜活扣蟹的保鲜方法，其特征在于，所述保温箱顶部还设置有若干通气孔。
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