CN112224674A - 一种便于物流运输的螃蟹处理方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种便于物流运输的渔获物处理方法，通过采用处理液对螃蟹进行预处理，然后制备保鲜剂，用于螃蟹包装运输。通过本发明处理后的螃蟹，采可以用常规方法进行物流运输，能够实现螃蟹的高效保鲜、提高螃蟹存活率且避免物理冲撞、剐蹭等造成的螃蟹产品损伤，保证了长时间运输后螃蟹的新鲜度，有效的避免了细菌侵染，且运输成本低，易于推广。

Description

一种便于物流运输的螃蟹处理方法

技术领域

本发明涉及水产品处理领域，特别涉及一种便于物流运输的螃蟹处理方法。

背景技术

螃蟹也叫做膏蟹，是中国海水养殖品之一，含有大量的蛋白质和微量元素，营养价值非常丰富，吃了之后可以补充身体所需要的营养物质。由于人们生活质量地不断提高，对螃蟹需求越来越大，但螃蟹的保活、保鲜是目前一道技术难题。螃蟹死后不但失去了蟹的营养价值与原有的口感，且死后的螃蟹由于细胞比鱼、虾更脆弱，肉质极易腐败、变质，不能进食，严重影响了螃蟹的市场销售。由于水质受到环境污染，含有许多对人体有害杂质，蟹是生活于水中的生物，其甲壳体内吸附了许多寄生细菌与杂质，如果处理工艺不合理，就可能将这些带入制熟的蟹体中，对人体健康产生不良影响。而且相比于活体螃蟹，熟化或冰冻后的螃蟹，无论营养成分还是口感，都远远落后于活体螃蟹。

目前，市场上常见的螃蟹的运输方法通常采用传统的冷冻方法然后销往其它地区，但冷冻后的螃蟹破坏了其细胞、营养以及口感，且螃蟹存活率低，运输过程容易造成螃蟹的损伤，且传统加工运输方法存在运输保鲜时间短，运输成本高、运输存放受到限制等问题。

发明内容

本发明针对螃蟹保鲜时间短及运输受到条件限制的问题，开发了一种便于物流运输的渔获物处理方法，具体按以下步骤实现：

S1、预处理：将捕获的螃蟹洗净，绑腿后，将螃蟹放入灭菌后的处理液中浸泡4～6h；其中，处理液为按质量百分数计的米酒5～8％、氯化钠8～12％、假马鞭草提取物3～5％、猫尾木叶片提取物2～3％与余量水混合所得；

S2、保鲜剂的制备：保鲜剂的成分为按质量百分数计，凝胶骨架材料6～10％、氯化钠12～16％、偶氮甲酰胺0～0.0035％、氢氧化钠0.1～1％、舞草提取物1～5％、复活草提取物3～5％、猫尾木叶片提取物2～3％、米仔兰提取物2～4％、余量是水，将上述成分混合均匀后，倒入模具，于-10～-15℃凝固成型后灭菌；

S3、包装：将保鲜剂放入运输箱，从处理液中取出螃蟹，用无菌水冲洗干净后放置于保鲜剂上，于-6～-20℃冷冻后密封。

优选的，所述假马鞭草提取物为取假马鞭草花，加入2～6倍假马鞭草花重量的水，于40～50℃超声波提取10～20min，提取功率为300～450kW，过滤，浓缩滤液所得。

优选的，步骤S2中凝胶骨架材料为琼脂、黄原胶、果胶、卡拉胶中的一种或几种。

优选的，舞草提取物为将舞草叶片粉碎后加入3～6倍舞草叶片重量的乙醇提取，回流提取1～2h，用电热套加热，放凉后过滤，滤液用旋转蒸发器回收乙醇后所得。

优选的，复活草提取物为向粉碎后的复活草中加入2～5倍复活草重量的水，于40～60℃条件进行提取，于5000～8000rpm离心1～3分钟，得上清液，浓缩上清液后脱色所得。

优选的，米仔兰提取物为取新鲜米仔兰叶片洗净后加入2～4倍米仔兰叶片重量的水研磨成浆，用石油醚进行萃取，取石油醚层进行减压蒸馏，得米仔兰提取物。

优选的，猫尾木叶片提取物为取猫尾木新鲜叶片洗净粉碎加入2～8倍猫尾木叶片重量的水，于60～80℃加热3～5h，过滤，滤液加乙醇析出沉淀，过滤，干燥滤液所得。

优选的，保鲜剂的制备为按照比例称取成分，将凝胶骨架材料、猫尾木叶片提取物与水加热至70～80℃，依次加入偶氮甲酰胺、氯化钠、复活草提取物搅拌溶解为溶液A；将舞草提取物、氢氧化钠、米仔兰提取物和水搅拌均匀后为溶液B，将溶液A、B于40～50℃混合搅拌均匀后脱泡，倒入模具，于-10～-15℃冻融2～4次，凝固成型后灭菌。

优选的，保鲜剂的形状为长方体形；所述保鲜剂中间设有若干个凹槽；所述凹槽用于放置螃蟹。

优选的，步骤S3为在运输箱里放置灭菌后的锡纸，将保鲜剂放置于锡纸上，从处理液中取出螃蟹，用无菌水冲洗干净后放置于保鲜剂的凹槽中，于-6～-20℃冷冻10～30min后，密封锡纸，密封运输箱。

优选的，运输箱中可放置多层保鲜剂。

优选的，步骤S3所述运输箱为经灭菌处理的泡沫箱。

本发明与现有技术相比具有如下有益效果：

本发明一种便于物流运输的螃蟹处理方法，采用处理液和保鲜剂共同处理后的螃蟹，可以采用常规方法进行物流运输，能够实现螃蟹的高效保鲜、提高螃蟹存活率，保证了长时间运输后螃蟹的新鲜度，有效的避免了细菌侵染，且运输成本低，易于推广。

本发明将螃蟹洗净后采用处理液去腥除味、排清腮部肠道，降温螃蟹，去除螃蟹表面携带的细菌，再使用成分为氯化钠、偶氮甲酰胺、氢氧化钠、舞草提取物、复活草提取物、猫尾木叶片提取物、米仔兰提取物的保鲜剂保存螃蟹，能够隔绝外部细菌进入，两者的作用能够在螃蟹的运输过程中避免微生物污染。水凝胶良好的吸水性和透气性，能够维持湿润环境条件，使螃蟹不会脱水死亡。处理液对螃蟹的初步降温作用，同时能缩短低温冷冻让螃蟹进行假死状态的时间，而且水凝胶、锡纸和运输箱的多重作用，可在相当长时间内保持比较稳定的低温状态，有利于提高存活率。

本发明将螃蟹放置于保鲜剂的凹槽中，避免螃蟹产品间互相碰撞造成的损伤，保鲜剂水凝胶的特性能够保护螃蟹产品，避免外界物理冲撞、剐蹭等造成的螃蟹产品损伤，保证了运输途中螃蟹的完整度。

具体实施方式

为了更好理解本发明技术内容，下面提供具体实施例，对本发明做进一步的说明。

实施例1

一种便于物流运输的螃蟹处理方法，包括以下步骤：

S1、预处理：将捕获的螃蟹洗净，绑腿后，将螃蟹放入灭菌后的处理液中浸泡4h；其中处理液为按质量百分数计的米酒5％、氯化钠8％、假马鞭草提取物3％、猫尾木叶片提取物3％与余量水混合所得；

S2、保鲜剂的制备：保鲜剂的成分为按质量比百分数计，凝胶骨架材料(卡拉胶)6％、氯化钠12％、偶氮甲酰胺0.00335％、氢氧化钠0.1％、舞草提取物1％、复活草提取物5％、猫尾木叶片提取物2％、米仔兰提取物2％、余量是水；按照比例称取上述成分，将凝胶骨架材料(卡拉胶)、猫尾木叶片提取物与水加热至80℃，依次加入偶氮甲酰胺、氯化钠、复活草提取物搅拌溶解为溶液A，将舞草提取物、氢氧化钠、米仔兰提取物和水搅拌均匀后为溶液B，将溶液A、B于40℃混合搅拌均匀后脱泡，倒入模具，于-10℃冻融3次，凝固成型后灭菌；

S3、包装：在运输箱里放置灭菌后锡纸，将保鲜剂放置于锡纸上，从处理液中取出螃蟹，用无菌水冲洗干净后放置于保鲜剂的凹槽中，于-20℃冷冻10min后，密封锡纸，密封运输箱。

所述假马鞭草提取物为取假马鞭草花，加入6倍假马鞭草花重量的水，于40℃超声波提取20min，提取功率为300kW，过滤，浓缩滤液所得。

所述舞草提取物为将舞草叶片粉碎后加入3倍舞草叶片重量的乙醇提取，回流提取2h，用电热套加热，放凉后过滤，滤液用旋转蒸发器回收乙醇后所得。

所述复活草提取物为向粉碎后的复活草中加入5倍复活草重量的水，于60℃条件进行提取，于5000rpm离心3分钟，得上清液，浓缩上清液后脱色所得。

所述米仔兰提取物为取米仔兰新鲜叶片洗净后加入4倍米仔兰叶片重量的水研磨成浆，用石油醚进行萃取，取石油醚层进行减压蒸馏，得米仔兰提取物。

所述猫尾木叶片提取物为取猫尾木新鲜叶片洗净粉碎加入8倍猫尾木叶片重量的水，于60℃加热5h，过滤，滤液加乙醇析出沉淀，过滤，干燥滤液所得。

实施例2

实施例2与实施例1的不同在于：

步骤S2保鲜剂的制备为保鲜剂的成分为按质量比百分数计，凝胶骨架材料(卡拉胶)8％、氯化钠15％、偶氮甲酰胺0.00135％、氢氧化钠0.6％、舞草提取物4％、复活草提取物4％、猫尾木叶片提取物3％、米仔兰提取物3％、余量是水；按照比例称取上述原料，依次加入凝胶骨架材料(琼脂、黄原胶)、氯化钠、偶氮甲酰胺、氢氧化钠、舞草提取物、复活草提取物、猫尾木叶片提取物、米仔兰提取物、余量是水，于70-80℃搅拌均匀后，倒入模具，于-15℃冻融，凝固成型后灭菌。

所述琼脂、黄原胶的质量比为1:1。

实施例3

实施例3与实施例1的不同在于：

所述保鲜剂的形状为长方体形，长宽同运输箱的保鲜剂。

步骤S3包装为将保鲜剂放入运输箱中，从处理液中取出螃蟹，用无菌水冲洗干净后放置于保鲜剂上，于-6℃冷冻30min，密封运输箱。

实施例4

实施例4与实施例1的不同在于：

步骤S1预处理为将捕获的螃蟹洗净，绑腿后，将螃蟹放入灭菌后的处理液中浸泡6h；其中，处理液为按质量百分数计的米酒7％、氯化钠10％、假马鞭草提取物3％、猫尾木叶片提取物3％与余量水混合所得。

所述假马鞭草提取物为取假马鞭草花加入6倍假马鞭草花重量的水，于60℃超声波提取5min，提取功率为275kW，过滤，浓缩滤液所得。

实施例5

实施例5与实施例1的不同在于：

所述舞草提取物为将舞草根茎粉碎后加入2倍舞草叶片重量的乙醇提取，回流提取2h，用电热套加热，放凉过滤后，滤液用旋转蒸发器回收乙醇后所得；

所述复活草提取物为向粉碎后的复活草中加入7倍复活草重量的水，于70℃条件进行提取，于4000rpm离心4分钟，得上清液，浓缩上清液后脱色所得；

所述米仔兰提取物为取米仔兰新鲜叶片洗净后加入3倍米仔兰叶片重量的水研磨成浆，于70℃加热浸提，过滤，滤液浓缩得米仔兰提取物。

实施例6

实施例6与实施例1的不同在于：

所述猫尾木叶片提取物为取猫尾木新鲜叶片洗净粉碎加入8倍猫尾木叶片重量的水，于90℃加热6h，过滤，滤液加乙醇析出沉淀，过滤，干燥滤液所得。

实施例7

实施例7与实施例1的不同在于：

步骤S2保鲜剂的制备为保鲜剂的成分为按质量比百分数计，凝胶骨架材料(卡拉胶)6％、氯化钠12％、偶氮甲酰胺0.00335％、氢氧化钠0.1％、舞草提取物1％、复活草提取物5％、猫尾木叶片提取物2％、米仔兰提取物2％、余量是水；按照比例称取上述原料，将凝胶骨架材料(卡拉胶)、猫尾木叶片提取物与水加热至60℃，依次加入偶氮甲酰胺、氯化钠、复活草提取物搅拌溶解为溶液A，将舞草提取物、氢氧化钠、米仔兰提取物和水搅拌均匀后为溶液B，将溶液A、B于30℃混合搅拌均匀后脱泡，倒入模具，于-5℃冻融4次，凝固成型后灭菌。

对比例1

一种螃蟹的处理方法，包括以下步骤：

S1、预处理：将捕获的螃蟹洗净，绑腿后，将螃蟹放入水中。

S2、运输容器的制备：采用粗帆布缝制成帆布桶，其底部为正方形或圆形，其长度与高度可为0.8～1.2m。制成后涂刷石蜡，用铁架支撑。

S3、装桶：将螃蟹与水采用1:2的重量比放入帆布桶中，每隔12h换一次水。

对比例2

对比例2与实施例1的不同在于：

步骤S2保鲜剂的制备为保鲜剂的成分为按质量比百分数计，凝胶骨架材料(卡拉胶)6％、氯化钠12％、氢氧化钠0.1％、舞草提取物1％、复活草提取物5％、猫尾木叶片提取物2％、米仔兰提取物2％、余量是水；按照比例称取上述成分，将凝胶骨架材料(卡拉胶)、猫尾木叶片提取物与水加热至80℃，依次加入氯化钠、复活草提取物搅拌溶解为溶液A，将舞草提取物、氢氧化钠、米仔兰提取物和水搅拌均匀后为溶液B，将溶液A、B于40℃混合搅拌均匀后脱泡，倒入模具，于-10℃冻融4次，凝固成型后灭菌。

对比例3

对比例3与实施例1的不同在于：

步骤S2保鲜剂的制备为保鲜剂的成分为按质量比百分数计，凝胶骨架材料(卡拉胶)6％、氯化钠12％、偶氮甲酰胺0.00335％、余量是水；按照比例称取上述成分，将凝胶骨架材料(卡拉胶)与水加热至80℃，依次加入偶氮甲酰胺、氯化钠，搅拌溶解后脱泡，倒入模具，于-10℃冻融4次，凝固成型后灭菌。

对比例4

对比例4与实施例1的不同在于：

步骤S2保鲜剂的制备为保鲜剂包括如下重量份的成分：磷酸氢二钠25份，EDTA二钠8份、葡萄糖6份，硫酸钴7份，维生素C 2份，氯化镁0.5份，氯化钙0.8份，硝酸1份；按照比例称取上述成分，将磷酸氢二钠、EDTA二钠、葡萄糖、硫酸钴、维生素C、氯化镁、氯化钙、硝酸混合均匀，得保鲜剂。

对比例5

对比例5与实施例1的不同在于：

步骤S1预处理为将捕获的螃蟹洗净，绑腿后，将螃蟹放入灭菌后的处理液中浸泡6h；其中，处理液为按质量百分数计的米酒4％、氯化钠14％与余量水混合所得。

实验例

将实施例和对比例处理后的螃蟹进行物流运输，运输6天后统计螃蟹存活率、受损率，检测蟹肉细菌指数及口感。

存活率：存活的螃蟹数/总运输螃蟹数×100％

受损率：蟹体受损螃蟹数/总运输螃蟹数×100％

细菌指数是指，在常温(25℃)测得大肠杆菌的数量，如果数量小于10cfu/g，则为合格，超过10cfu/g，则为不合格；大肠杆菌检测方法为取解冻后的螃蟹的蟹肉粉碎后加水稀释50倍，接种到伊红美蓝琼脂平板上，于36±1℃培养18-24h，呈深紫色并带有金属光泽的菌落为大肠杆菌菌落。

口感是指，随机抽选10位测试人员，分别对螃蟹进行烹饪以新鲜产品为基准进行比较，以口感分数划分等级，其中0-5分为口感差于新鲜产品，5-8分为口感略差于新鲜产品，8-10分为口感同新鲜产品，分数取平均值，结果见表1。

表1

组别	存活率/％	受损率/％	细菌指数(cfu/g)	口感
					实施例1	97.2	1.3	6	9.8
实施例2	95.8	1.9	7	9.7
					实施例3	90.3	3.4	9	8.6
实施例4	95.4	2.2	8	9.5
					实施例5	94.7	2.5	8	9.3
实施例6	93.6	2.8	8	9.1
					实施例7	87.5	2.0	7	9.5
对比例1	60.8	17.6	11	6.2
					对比例2	56.4	12.7	10	5.6
对比例3	52.5	15.2	12	4.4
					对比例4	43.6	18.5	15	5.2
对比例5	71.5	8.3	10	7.1

以上实验结果表明，本发明处理后的螃蟹进行常规物流运输，能够实现螃蟹的保鲜、提高螃蟹存活率且避免物理冲撞、剐蹭等造成的螃蟹产品损伤，保证了长时间运输后螃蟹的新鲜度。

实施例1-7与对比例1，表明采用本发明处理方法处理螃蟹的运输存活率和口感明显好于常规处理方法，受损率较低，蟹肉的细菌指数也较低。

实施例1-7与对比例2-4，表明采用本发明的保鲜剂处理螃蟹的运输存活率高、受损率低、口感好，且偶氮甲酰胺、氢氧化钠、舞草提取物、复活草提取物、猫尾木叶片提取物、米仔兰提取物对螃蟹运输的存活率及保鲜有一定的作用，同时具有抑菌效果。

实施例1-7与对比例5，表明采用处理液成分为米酒、氯化钠、假马鞭草提取物、猫尾木叶片提取物的处理液处理螃蟹后，运输存活率高、受损率低、口感更接近新鲜产品，而且具有抑菌效果。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种便于物流运输的螃蟹处理方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、预处理：将捕获的螃蟹洗净，绑腿后，将螃蟹放入灭菌后的处理液中浸泡4～6h；其中，处理液为按质量百分数计的米酒5～8％、氯化钠8～12％、假马鞭草提取物3～5％、猫尾木叶片提取物2～3％与余量水混合所得；

S2、保鲜剂的制备：保鲜剂的成分为按质量百分数计，凝胶骨架材料6～10％、氯化钠12～16％、偶氮甲酰胺0～0.0035％、氢氧化钠0.1～1％、舞草提取物1～5％、复活草提取物3～5％、猫尾木叶片提取物2～3％、米仔兰提取物2～4％、余量是水，将上述成分混合均匀后，倒入模具，于-10～-15℃凝固成型后灭菌；

S3、包装：将保鲜剂放入运输箱，从处理液中取出螃蟹，用无菌水冲洗干净后放置于保鲜剂上，于-6～-20℃冷冻后密封。

2.根据权利要求1所述一种便于物流运输的螃蟹处理方法，其特征在于，所述假马鞭草提取物为取假马鞭草花，加入2～6倍假马鞭草花重量的水，于40～50℃超声波提取10～20min，提取功率为300～450kW，过滤，浓缩滤液所得。

3.根据权利要求1所述一种便于物流运输的螃蟹处理方法，其特征在于，步骤S2中凝胶骨架材料为琼脂、黄原胶、果胶、卡拉胶中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述一种便于物流运输的螃蟹处理方法，其特征在于，所述舞草提取物为将舞草叶片粉碎后加入3～6倍舞草叶片重量的乙醇，回流提取1～2h，用电热套加热，放凉后过滤，滤液用旋转蒸发器回收乙醇后所得。

5.根据权利要求1所述一种便于物流运输的螃蟹处理方法，其特征在于，所述复活草提取物为向粉碎后的复活草中加入2～5倍复活草重量的水，于40～60℃条件进行提取，于5000～8000rpm离心1～3分钟，得上清液，浓缩上清液后脱色所得。

6.根据权利要求1所述一种便于物流运输的螃蟹处理方法，其特征在于，所述米仔兰提取物为取新鲜米仔兰叶片洗净后加入2～4倍米仔兰叶片重量的水研磨成浆，用石油醚进行萃取，取石油醚层进行减压蒸馏，得米仔兰提取物。

7.根据权利要求1所述一种便于物流运输的螃蟹处理方法，其特征在于，所述猫尾木叶片提取物为取新鲜猫尾木叶片洗净粉碎后加入2～8倍猫尾木叶片重量的水，于60～80℃加热3～5h，过滤，滤液加乙醇析出沉淀，过滤，干燥滤液所得。

8.根据权利要求1所述一种便于物流运输的螃蟹处理方法，其特征在于，步骤S2所述保鲜剂的制备为按照比例称取成分，将凝胶骨架材料、猫尾木叶片提取物与水加热至70～80℃，依次加入偶氮甲酰胺、氯化钠、复活草提取物搅拌溶解为溶液A；将舞草提取物、氢氧化钠、米仔兰提取物和水搅拌均匀后为溶液B，将溶液A、B于40～50℃混合搅拌均匀后脱泡，倒入模具，于-10～-15℃冻融2～4次，凝固成型后灭菌。

9.根据权利要求1或8所述一种便于物流运输的螃蟹处理方法，其特征在于，所述保鲜剂的形状为长方体形；所述保鲜剂中间设有若干个凹槽；所述凹槽用于放置螃蟹。

10.根据权利要求1所述一种便于物流运输的螃蟹处理方法，其特征在于，步骤S3为在运输箱里放置灭菌后的锡纸，将保鲜剂放置于锡纸上，从处理液中取出螃蟹，用无菌水冲洗干净后放置于保鲜剂的凹槽中，于-6～-20℃冷冻10～30min后，密封锡纸，密封运输箱。