CN103262884B - 一种百叶保鲜剂 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种百叶保鲜剂。该保鲜剂由壳聚糖、醋酸、双乙酸钠、乳酸钠、乳酸链球菌素、异抗坏血酸钠组成。本发明保鲜剂针对不同微生物菌群,采用安全、无毒、高效的天然食品抗氧化和防腐成分复配制成,配制简单,原料使用量少,使用安全,可与食品一起食用。该保鲜剂不仅能使食品保持原有的新鲜度、风味和水分,还具备抗氧化、防腐等功能,使用方法简单,对人体无任何危害,可大大有效延长其新鲜度。
Description
技术领域
本发明涉及食品保鲜剂,具体是一种百叶保鲜剂。
背景技术
随着人们生活水平的提高,人们对食品新鲜度的要求越来越高,不仅注重其营养价值,更关心其卫生与安全。然而,市场上的食品在加工、储存等各环节中很容易被微生物污染而腐败变质,不仅失去其食用价值,而且很不安全。目前牛羊类反刍动物的瓣胃---毛肚,又名百叶(主要是牛百叶),深受广大消费者的喜爱,常用于火锅涮食、生拌凉菜等。前人对其脱色工作已基本完善,但对后期的贮藏保鲜工作做的还不够好。当前保鲜的方法是将百叶冷冻保存,食用时再解冻。这种方法保鲜的百叶食用时嚼不动、口感差。CN101999440A专利文献使用木瓜蛋白酶对毛肚浸泡后再急冻的方法来保存。虽然这种方法保存时间长,但对不具有冷冻条件的远距离运输以及销售商来说很不方便。
发明内容
本发明的目的在于提供一种安全无毒、方便储运的功能性百叶保鲜剂。
本发明提供的一种百叶保鲜剂,该保鲜剂为壳聚糖、醋酸、双乙酸钠、乳酸钠、乳酸链球菌素、异抗坏血酸钠的混合水溶液,其中,各组分按重量百分比计:壳聚糖1.7-1.9%,醋酸0.94-1.15%,双乙酸钠0.1-0.2%,乳酸钠2.66%,乳酸链球菌素0.04%,异抗坏血酸钠0.04%,余量为水。
优选配比为:壳聚糖1.7%,醋酸1.05%,双乙酸钠0.1%,乳酸钠2.66%,乳酸链球菌素0.04%,异抗坏血酸钠0.04%,余量为水。
百叶保鲜剂制备:先用醋酸将壳聚糖溶解,再用少量水将双乙酸钠、异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素溶解,合并,加入乳酸钠和其余的水,混匀即可。
保鲜剂采用的原料均为食品级,保鲜的百叶可连同保鲜剂一起食用,对人体无任何危害。
本发明针对不同微生物菌群,采用安全、无毒、高效的天然抗氧化和防腐成分复配而成,配制简单,使用方便。该保鲜剂在食品表面可形成一层保护膜,有效减少细菌的侵染,抑制微生物生长、减慢空气氧化。使用过该保鲜剂的食品与对照相比,不仅有效的维持了食品原有的风味和水分,而且大大延长了其新鲜度。该保鲜剂使用原料量少,使用方法简单,设备投资少,易实现工业化生产。使用过该保鲜剂的食品既能满足远距离运输,也能满足广大消费者的要求。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
百叶保鲜剂配比:
壳聚糖 1.7g
醋酸(1.05g/mL) 1mL
双乙酸钠 0.1g
乳酸钠(1.33g/mL) 2mL
异抗坏血酸钠 0.04g
乳酸链球菌素 0.04g
水 94.41mL
百叶保鲜剂制备:先用醋酸将壳聚糖溶解,再用少量水将双乙酸钠、异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素溶解,合并,加入乳酸钠和其余的水,混匀即可。
使用时将洗净的百叶切块,放在保鲜剂中浸渍2-3min,取出稍微沥干后,即在百叶表面形成一层保鲜膜,将此百叶装入保鲜袋中,于4℃的冰箱中贮藏即可。在该条件下贮藏30天时,闻上去味道不变,表面与原来一样,没有发粘,只是有些发干现象,而没有使用该保鲜剂的百叶在相同条件下贮藏6天时发现表面发粘,味道变臭。
实施例2
百叶保鲜剂配比:
壳聚糖 1.8g
醋酸(1.05g/mL) 1mL
双乙酸钠 0.15g
乳酸钠(1.33g/mL) 2mL
异抗坏血酸钠 0.04g
乳酸链球菌素 0.04g
水 94.26mL
百叶保鲜剂制备同实施例1。
使用时将洗净的百叶切块,放在保鲜剂中浸渍2-3min,取出稍微沥干后,即在百叶表面形成一层保鲜膜,将此百叶装入保鲜袋中,于4℃的冰箱中贮藏即可。在该条件下贮藏28天,闻上去味道不变,表面与原来一样,没有发粘,只是有些发干现象,而没有使用该保鲜剂的百叶在相同条件下贮藏6天时发现表面发粘,味道变臭。
实施例3
百叶保鲜剂配比:
壳聚糖 1.9g
醋酸(1.05g/mL) 1mL
双乙酸钠 0.1g
乳酸钠(1.33g/mL) 2mL
异抗坏血酸钠 0.04g
乳酸链球菌素 0.04g
水 94.21mL
百叶保鲜剂制备同实施例1。
使用时将洗净的百叶切块,放在保鲜剂中浸渍2-3min,取出稍微沥干后,即在百叶表面形成一层保鲜膜,将此百叶装入保鲜袋中,于4℃的冰箱中贮藏即可。在该条件下贮藏29天时,闻上去味道不变,表面与原来一样,没有发粘,只是有些发干现象,而没有使用该保鲜剂的百叶在相同条件下贮藏6天时发现表面发粘,味道变臭。
Claims (2)
1.一种百叶保鲜剂,特征在于,各组分按重量百分比计:壳聚糖1.7-1.9%,醋酸0.94-1.15%,双乙酸钠0.1-0.2%,乳酸钠2.66%,乳酸链球菌素0.04%,异抗坏血酸钠0.04%,余量为水。
2.按照权利要求1所述的一种百叶保鲜剂,其特征在于,各组分按重量百分比计:壳聚糖1.7%,醋酸1.05%,双乙酸钠0.1%,乳酸钠2.66%,乳酸链球菌素0.04%,异抗坏血酸钠0.04%,余量为水。
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