CN101720712B - 三疣梭子蟹活体离水保鲜的包装方法 - Google Patents
三疣梭子蟹活体离水保鲜的包装方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种三疣梭子蟹活体离水保鲜的包装方法。本发明利用活体三疣梭子蟹在低温条件可以延长存活时间的原理，通过保持空气湿度，使得梭子蟹在离水条件下仍然可以通过鳃呼吸。本方法包括：包装箱为双层包装箱，里层为泡沫箱，外层为硬纸板箱，在泡沫箱内放置塑料盒和湿润的海绵，这样既可保持箱体内的湿度，又可以吸收梭子蟹流出的液体，保持商品蟹的外观；此外，通过低温水体浸泡活蟹和在箱体内放置多层冰袋来降低梭子蟹的自身代谢，从而延长三疣梭子蟹的离水保鲜时间。本方法适合于梭子蟹销售和养殖单位使用，在离水条件下延长梭子蟹的保鲜时间，有利于梭子蟹的活体运输和销售，从而提高梭子蟹的市场价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种三疣梭子蟹活体离水保鲜的包装方法，属于水产品流通的技术领域。
背景技术
三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus)，简称为梭子蟹，是我国重要的海水经济蟹类，由于其风味独特，营养价值丰富，深受消费者的欢迎，市场需求量巨大。但是三疣梭子蟹与锯缘青蟹和中华绒螯蟹显著不同，离水后的三疣梭子蟹很容易死亡，死亡后的三疣梭子蟹不仅风味和口感变差，而且由于其死亡个体的肝胰腺和肌肉迅速自溶，导致蟹体内的组胺等有害物质含量升高，这严重影响了三疣梭子蟹的营养价值和食用安全。因此，发明一种成本低廉、简单易行的活体保鲜包装方法，延长三疣梭子蟹的活体保鲜时间，可以显著提高三疣梭子蟹养殖和销售的经济效益，降低活体保鲜成本，从而促进三疣梭子蟹产业的健康可持续发展。
目前市场上三疣梭子蟹活体的保鲜方法主要有两种：
1.将三疣梭子蟹置于海水水族箱中，通过加入冰块进行降温，同时需要不间断充气，保鲜时间通常为12-24小时，这种方法极为麻烦，成本较高，而且不利于运输，仅适合超市和水产摊位进行短时间保鲜，限制了梭子蟹活体的销售范围；
2.将三疣梭子蟹置于常规包装箱中，采用湿润的木屑、砻糠(稻谷壳)、甘蔗渣等作为填充料进行保持湿润，然后将整个箱体置于2-5度环境中，这种包装方法的保鲜效果较好，但是这种保鲜方法往往需要冷藏车、冷藏库或者冬季低温气候提供2-5度的环境进行保藏和运输，这样必然大大增加了运输和保鲜成本，或者存在很大季节限制；此外，由于蟹的保鲜过程往往会流出较多的液体等，这些液体和木屑等填充物混合在一起，进一步粘附在蟹体表面，导致商品蟹体表较脏，外观差，因此销售者或者消费者往往需要对这些蟹进行清洗后从新包装，这样势必费时、费力和增加流通成本。
因此，这两种梭子蟹保鲜方法都存在较大的缺陷，不仅流通成本高、销售范围小，也不利于消费者活体携带，而且销售前需要对梭子蟹进行清洗和包装，这在很大程度上限制了梭子蟹消费市场的进一步扩大，不利于梭子蟹养殖产业的进一步发展。
鉴于此，发明人在多年进行三疣梭子蟹活体运输和保鲜包装研究的基础上，通过反复研究和验证，发明了一种廉价简便的三疣梭子蟹活体无水保鲜的包装方法，在无水的包装条件下，可以将三疣梭子蟹的保鲜时间延长到16-72小时以上。
发明内容
本发明针对以往三疣梭子蟹活体保鲜过程中需要提供低温海水或者提供2-5度的低温环境，销售时需要清洗和包装，提供了一种成本低廉、简单易行的活体无水(离水)保鲜的包装方法。本方法适用于三疣梭子蟹活体运输和销售。该发明适用于水产批发市场、超市和菜场等流通领域，也适合于三疣梭子蟹养殖企业和农户使用。
本发明所需要解决的技术问题，可以通过以下技术方案来实现：
一种三疣梭子蟹活体离水保鲜的包装方法，包括以下步骤，
(1)包装箱准备：包装箱为双层包装箱，里层为一个泡沫箱，外层为硬纸板箱，泡沫箱内部放置3-5层塑料盒，每层塑料盒底部放有海绵；
(2)活体蟹预处理：将活体梭子蟹用洁净海水清洗干净，用橡皮筋或绳子将大螯捆住，防止三疣梭子蟹自残或者相互间残杀，夹断大螯或者附肢，从而影响其商品价值；然后将捆住大螯的三疣梭子蟹放入2-5度海水中浸3-5分钟，使得梭子蟹处于麻醉状态，从而降低代谢；
(3)包装过程：首先在底层塑料盒的海绵上放置一层冰袋，然后将预处理的三疣梭子蟹放在冰袋上，所述预处理是在低温海水(2-5度海水)中浸泡，接着在第二层塑料盒的海绵上放置第一层冰袋，然后放第二层三疣梭子蟹，同样的放置方法，根据蟹的大小可以放置3-5层三疣梭子蟹，最后盖好泡沫箱和硬纸板箱的盖子，将泡沫箱封好，防止盖子松动，从而导致热空气进入箱体内部。
步骤(1)中所述泡沫箱的泡沫厚度通常为2cm左右，泡沫箱长度为40厘米，宽度为20厘米，高度为25厘米，泡沫箱上设置盖子，盖子和箱体密封性好，防止盖子松动，热空气进入泡沫箱内，从而缩短保鲜时间。
步骤(1)海绵在使用前必需在温度为2-5度的海水中浸泡3-5分钟，然后沥干水分，从而能够保证箱体内空气湿度，从而保证三疣梭子蟹能够用鳃进行正常呼吸，防止三疣梭子蟹鳃脱水而导致死亡。
步骤(1)中所述的泡沫箱内必需含有多层的内部带有海绵的塑料盒子，每层三疣梭子蟹底部均有一层塑料盒子，所述塑料盒子盛装梭子蟹流出的液体，海绵吸收该液体，不至于玷污下一层梭子蟹，不影响商品蟹的外观。
步骤(1)所述海绵是无毒的聚乙烯醇海绵，海绵吸收的水分是自身重量的6-7倍，海绵厚度在4厘米-5厘米。
所述聚乙烯醇海绵使用前经过经过0.5％漂白粉溶液消毒5-10分钟时间。
步骤(1)所述的硬纸板箱上端设置有两根提手(即挽手)带子，便于携带，提手带子可承重6-10公斤。
步骤(2)中将三疣梭子蟹放置在水温为2-5度海水浸3-5分钟，从而降低的自身代谢和活力，从而延长保鲜时间。
步骤(2)所述的海水为盐度15-40的天然海水或者人工配制海水.
步骤(3)中所述低温海水为天然海水中加入冰块或者通过冷水机及冷库制备的水温为2-5度的天然海水。
具备条件的单位可以采用冷水机或者放入冷库中降低水温获得；不具备条件的单位可以将冰块放置在海水中来降低水温，通过温度计手工测量水温，从而获得水温为2-5度的海水。
步骤(1)和(2)中所述的海水为盐度15-40，pH为7-9，氨氮小于0.5毫克升，亚硝酸盐小于0.05毫克/升的天然海水或者人工配制海水。
步骤(3)所述的梭子蟹和冰袋放置方法，必需每放置一层梭子蟹，同时放置一层冰袋，使包装内的梭子蟹体表温度较低，从而延长保鲜时间。
步骤(3)最后盖好泡沫箱和硬纸板箱盖子，必须用胶带将泡沫箱盖子和箱体固定，防止盖子松动，从而导致热空气进入箱体内部，影响三疣梭子蟹的保鲜时间。包装好的三疣梭子蟹尽量放置于低温阴凉处，以延长三疣梭子蟹的保鲜时间。
本发明的原理：
三疣梭子蟹采用鳃进行呼吸，离水后由于鳃容易脱水而导致死亡，通过在包装箱内放置湿润的海绵，既可保持箱体内空气的湿度，又可吸附蟹体离水后流出的液体，从而保持商品蟹的良好外观。此外，包装前将三疣梭子蟹放入水温2-5度的海水中浸3-5分钟，使得梭子蟹自身代谢降低，结合在箱体内通过冰袋降温，从而在无水条件下，延长三疣梭子蟹的活体保鲜时间。
采用本活体保鲜包装方法，通常梭子蟹活体保鲜时间16-72小时。
采用本活体保鲜包装方法，如果空气温度高于20-30度，三疣梭子蟹活体保鲜时间16-24小时。
采用本活体保鲜包装方法，如果空气温度高于在10-20度，三疣梭子蟹活体保鲜时间24-48小时。
采用本活体保鲜包装方法，如果空气温度小于10度，三疣梭子蟹活体保鲜时间36-72小时。
具体实施方式
为了使本发明的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面通过实例来进一步阐述本发明。
(1)包装箱准备：包装箱为双层包装箱，里层为一个泡沫箱，泡沫箱长度为40厘米，宽度为20厘米左右，高度为25厘米左右，泡沫厚度为2厘米左右；外层为硬纸板箱，泡沫箱内部放置4层塑料盒，每层塑料盒底部放有一层厚4cm左右的聚乙烯醇海绵。
(2)海水预处理：采用无污染的天然海水，盐度15-40，pH为7-9，氨氮小于0.5毫克升，亚硝酸盐小于0.05毫克/升，海水使用前经过沙滤，然后采用冰块降温至2-5度水。
(3)海绵预处理：聚乙烯醇海绵使用前经过0.5％漂白粉溶液消毒5-10分钟时间。三疣梭子蟹包装前将聚乙烯醇海绵放在2-5度海水中浸3-5分钟，然后沥干水分，从而能够保证箱体内空气湿度，又可防止三疣梭子蟹鳃脱水而导致死亡；同时海绵也可以吸收三疣梭子蟹流体的液体，防止玷污商品蟹体表，影响商品蟹外观。
(4)活体蟹预处理：将活体梭子蟹用洁净海水清洗干净，用橡皮筋将大螯捆住，防止梭子蟹自残或者相互间残杀，夹断大螯或者附肢，从而影响其商品价值。然后将捆住大螯的梭子蟹放入2-5度海水中浸3-5分钟，使得梭子蟹处于麻醉状态，从而降低代谢，
(5)包装过程：首先在底层塑料盒的海绵上放置一层冰袋，然后将预处理的三疣梭子蟹(在冰水中浸泡过的)放在冰袋上，接着在第二层塑料盒的聚乙烯醇海绵上放置第二层冰袋，然后放置第二层梭子蟹，同样的放置方法，根据蟹的大小可以放置3-4层梭子蟹，最后盖好泡沫箱和硬纸板箱盖子，用胶带将泡沫箱封好，防止盖子松动，从而导致热空气进入箱体内部。
(6)保存与运输：将包装好的三疣梭子蟹放置于阴凉处，避免阳光直射，有条件的单位可以放置于4度冷藏条件下进行保存和运输，这样可以延长梭子蟹的活体保鲜时间，消费者购买后在常温条件下，可直接手提回家后，即可食用，亦可放置在4度冰箱内存放24-48小时，仍然可以保持活体状态。
采用本活体保鲜包装方法，通常梭子蟹活体保鲜时间16-72小时，见表1。
表1保鲜时间
| 温度摄氏度 | 保鲜时间小时 |
| 28 | 18-20小时 |
| 25 | 20-22小时 |
| 20 | 22-30小时 |
| 15 | 28-36小时 |
| 8 | 36-48小时 |
| 4 | 48-72小时 |
采用本活体保鲜包装方法，如果空气温度高于20-30度，三疣梭子蟹活体保鲜时间16-24小时。
采用本活体保鲜包装方法，如果空气温度高于在10-20度，三疣梭子蟹活体保鲜时间24-48小时。
采用本活体保鲜包装方法，如果空气温度小于10度，三疣梭子蟹活体保鲜时间36-72小时。
Claims (9)
1.一种三疣梭子蟹活体离水保鲜的包装方法，包括以下步骤，
(1)包装箱准备：包装箱为双层包装箱，里层为一个泡沫箱，外层为硬纸板箱，泡沫箱内部放置3-5层塑料盒，每层塑料盒底部放有一层海绵，海绵在使用前必需在水温为2-5度海水中浸3-5分钟，然后沥干水分，这样既可降低箱体内的空气温度，又可以保证箱体内的空气湿度；
(2)活体蟹预处理：将活体三疣梭子蟹用洁净海水清洗干净，用橡皮筋或绳子将大螯捆住，防止三疣梭子蟹自残或者相互间残杀，夹断大螯或者附肢，从而影响其商品价值；然后将捆住大螯的三疣梭子蟹放入水温为2-5度海水中浸3-5分钟，使得梭子蟹处于麻醉状态，从而降低代谢；
(3)包装过程：首先在底层塑料盒内的海绵上放置一层冰袋，然后将所述预处理的三疣梭子蟹放在冰袋上，所述预处理是在低温海水中浸泡，接着在第二层塑料盒的海绵上放置第二层冰袋和三疣梭子蟹；采用同样的放置方法，再放置其它层的三疣梭子蟹，根据蟹的大小放置3-5层梭子蟹；最后盖好泡沫箱和硬纸板箱盖子，将泡沫箱盖子和箱体固定，防止盖子松动，从而导致大量热空气进入箱体内部。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中所述泡沫箱的泡沫厚度为2cm左右，泡沫箱的长度为40厘米，宽度为20厘米，高度为25厘米，泡沫箱上设置盖子。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中所述泡沫箱内必需含有3-5层的内部带有海绵的塑料盒子，每层三疣梭子蟹底部均有一层塑料盒子，所述塑料盒子盛装梭子蟹流出的液体，海绵吸收该液体。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，步骤(1)所述海绵是无毒的聚乙烯醇海绵，所述聚乙烯醇海绵吸收的水分是自身重量的6-7倍，海绵厚度在4厘米-5厘米。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述聚乙烯醇海绵使用前经过0.5％漂白粉溶液消毒5-10分钟时间。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述硬纸板箱上设置有两根提手带子，便于携带，提手带子可承重6-10公斤。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述海水为盐度15-40的天然海水或者人工配制海水。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)中所述低温海水为天然海水中加入冰块或者通过冷水机及冷库制备的水温为2-5度的海水。
9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，采用本活体离水保鲜包装方法，三疣梭子蟹活体保鲜时间16-72小时。
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| CN101480173A (zh) * | 2009-01-22 | 2009-07-15 | 浙江海洋学院 | 蟹类活体运输方法及其专用装置 |
-
2009
- 2009-12-03 CN CN2009101998546A patent/CN101720712B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1432287A (zh) * | 2002-01-18 | 2003-07-30 | 黄建凇 | 一种梭子蟹保鲜方法 |
| CN101480173A (zh) * | 2009-01-22 | 2009-07-15 | 浙江海洋学院 | 蟹类活体运输方法及其专用装置 |
Non-Patent Citations (4)
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|---|
| JP平2-117336A 1990.05.01 |
| JP平3-155732A 1991.07.03 |
| JP特开平9-94037A 1997.04.08 |
| 王寒冰.三疣梭子蟹亲蟹的长途运输及其对育苗效果的影响.《中国水产》.2006,(第2期),48-49. * |
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|---|---|
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