CN1071803A - 鱼虾冬眠复活保鲜的方法 - Google Patents

Abstract

一种鱼虾冬眠复活保鲜的方法。本发明的实现 方法包括辅助材料的降温杀菌处理，水质的预处理和 降温，然后将活鱼虾放入处理过的低温水中，使活鱼 虾初步预冬眠，最后将预冬眠状态的活鱼虾与上述已 降温处理过的辅助材料置入包装箱，鱼虾在更低的包 装温度的包装箱内则处于冬眠状态。以此方法保存 的鱼虾可存活30小时以上，存活率可达90％以上， 在运到销售地点后，开箱将鱼虾放入水箱后，鱼虾可 复活，这极大地方便了活鱼虾的运输和搬运，同时提 高了鱼虾的经济价值，具有极大的经济效益。

Description

本发明涉及鲜活鱼虾的保鲜方法，尤指使鲜活鱼虾暂时处于冬眠状态，进而再复活的方法。

最为传统的鱼虾保存方法是熏制，腌制成晾晒成干制品，随着技术的进步，目前常用的保鲜方法是冷冻后再运输至销售地点。在产销两地相距不远时，常有利用带水的水箱运输活鱼，途中还需随时供氧，这种方式一般只适用于淡水鱼，同进该办法给运输和搬运带来诸多不便，也常有使鱼虾死亡之滤。随着人们的生活水平的日益提高，流动人口也大为增加，各地饮食习惯也日渐扩展，对活鱼虾的需求也大大提高，从经济方面考虑，活鱼虾与死鱼虾或冷冻的鱼虾相比较，两者的市场价格相差甚大，通常的海产鱼虾之产地，均在沿海或沿海养殖区，其交通大都不甚方便，再之海产鱼虾捕捞上岸后，存活时间甚短，而自捕捞到市场通常费时甚巨，利用上述的水箱运输，对大批量和远距离运输明显是不行的，因此市场上海产鱼虾普遍为冷冻保藏的，其内销价格甚低，更难以拓展外销，造成资源的浪费，制约了生产的进一步发展。

本发明是针对上述保鲜方法存在的缺点，提出一种鱼虾冬眠复活保鲜的方法，这能使鲜活鱼虾在离水后保活30小时以上，同时存活率可达90%，并且极易运输，可供外销之用，极大地提高了鱼虾的价值。

本发明的实现方法广义上包括辅助材料的降温杀菌处理，水质的预处理和降温，然后将活鱼虾放入处理过的低温水中，使活鱼虾初步预冬眠，最后将预冬眠状态的活鱼虾与上述已降温处理过的辅助材料置入包装箱，鱼虾在更低的温度的包装箱内则处于冬眠状态。之后则将包装好的鱼虾运至销售市场销售。

下面通过具体的实施例来详细说明本发明公开的方法。

本发明包括下面几步骤：

首先将作为辅助材料的木屑，细木粉粒，稻草，保丽龙粒（一种常用的泡沫粒状的化学保温材料）置入低温冷库，在摄氏零下5度条件下冷冻30分钟以上，起到降温和冷冻杀菌的目的，杀菌过程不使用化学处理剂，以避免不符合各国的食品卫生法;

其次对水作处理，将活鱼虾产地或养殖场的海水经过滤池过滤，去除杂质，如污物海草等。再经椰渣过滤后储入低温池，低温水池的水温应保持在摄氏8-15度以内，并保持水的盐度与养殖场的盐度相一致;鱼虾对水质的变化很敏感，保持与其生活环境相近似的水质，可保持鱼虾处于良好的健康状态，对存活率的提高有好处。

活鱼虾的预冬眠过程，将上述经过处理的低温水和经过分检出的健康的鱼虾一起置入预冬眠池中，池中应连续供氧，所用的氧气为医用氧气或空气，鱼虾在预冬眠池中滞留时间应在10分钟以上，鱼虾在较低的8-15℃的水中，能很快调节自身的机能，降低代谢速度，逐渐进入冬眠状态，以适应较低的水温。

最后为包装阶段，将预冬眠池中的鱼虾捞出，经检验取出品质健康，大小均一的鱼虾，将健康的鱼虾和上述经冷冻处理过的辅助材料，如木屑、稻草、保丽龙粒等，以一层辅助材料一层鱼虾的方式置入内包装箱，再将数个内包装箱入置有保丽龙粒的中包装箱，最后再装入外硬纸箱，已处于预冬眠状态的鱼虾，在更低的温度下很快进入冬眠状态，这时则可运输至售销地点，客户只需将箱打开，放入预备好的水箱中，鱼虾即可复活。

利用本发明公开的方法，鲜活鱼虾自捕捞后，人为强迫进入暂时冬眠，则可在无水和无须供氧的状态下运输，鱼虾在运输过程中所需氧量极低，内包装箱的辅助材料之间有许多的空隙，其空气中的氧气量足以供应鱼虾之用，同时存在的空隙也保证冷空气可缓慢流动，也阻碍了外界通过热传导传入的热量的迅速传递，中包装箱及箱内的保丽龙粒也起着阻碍热量迅速传入内包装箱内的作用，这样鱼虾就可在较长的时间内保持冬眠状态，利用本方法可保持鲜活海虾，如班节虾、草暇等冬眠在30个小时以上，同时存活率高于90%，这样极大地方便了运输作业，同时对运输工具也无限则，对于目前的交通工具，30个小时已基本上可保持外销，内销则更不成问题，因此既提高了鱼虾价值，又可极大地促进养殖业的发展，并有显著社会经济效益。

Claims (5)

1、一种鱼虾冬眠复活保鲜的方法，其特征在于本发明的实现方法包括辅助材料的降温杀菌处理，水质的预处理和降温，然后将活鱼虾放入处理过的低温水中，使活鱼虾初步预冬眠，最后将预冬眠状态的活鱼虾与上述已降温处理过的辅助材料置入包装箱，鱼虾在更低的温度的包装箱内则处于冬眠状态。

2、按权利要求1所述的鱼虾冬眠复活保鲜的方法，其特征在于辅助材料为木屑，细木粉粒，稻草，保丽龙料，将辅助材料置入低温冷库，在摄氏零下5度条件下冷冻30分钟以上起到降温和冷冻杀菌的目的。

3、按权利要求1所述的鱼虾冬眠复活保鲜的方法，具特征在于应对水作处理，将活鱼虾产地或养殖场的海水经过滤池过滤，去除杂质，如污物海草，再经椰渣过滤后储入低温池中，低温水池的水温应保持在摄氏8-15度以内，并保持水的盐度与养殖场的盐度相一致。

4、按权利要求1或3所述的鱼虾冬眠复活保鲜的方法：其特征在于将经过处理的低温水和经过分检出的健康的鱼虾一起置入预冬眠池中，池中应连续供氧，所用的氧气为医用氧气或空气，鱼虾在预冬眠池中滞留时间应在10分钟以上，鱼虾在较低的8-15℃的水中，很快调节自身的机能，逐渐进入冬眠状态。

5、按权利要求1所述的鱼虾冬眠复活保鲜的方法，其特征在于在最后的包装阶段中，将预冬眠池中的鱼虾捞出，经检验取出的品质健康，大小均一的鱼虾，将健康的鱼虾和上述经冷冻处理过的辅助材料，如木屑、稻草、保丽龙料等，以一层辅助材料一层鱼虾的方式置入内包装箱，再将数个内包装箱装入置有保丽龙泡沫粒的中包装箱，最后再装入外硬纸箱，已处于预冬眠状态的鱼虾，在更低的温度下很快得进入冬眠状态。