CN1641010A

CN1641010A - 一种干型枸杞葡萄酒及其制备方法

Info

Publication number: CN1641010A
Application number: CN 200410000046
Authority: CN
Inventors: 马玉祥; 彭新全
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2004-01-05
Filing date: 2004-01-05
Publication date: 2005-07-20

Abstract

本发明涉及一种干型枸杞葡萄酒制备方法。属于酒制品领域。其制备方法是：将新鲜枸杞和新鲜葡萄按照比例(按重量)5－35％：95－65％混合，经过鲜枸杞破碎，鲜葡萄除梗破碎并去皮去核分离，控温发酵，倒罐分离，净化处理，冷冻处理等步骤，得到干型枸杞葡萄酒，其中所说的控温发酵过程中温度应控制在28℃至30℃。该产品充分保留了枸杞与葡萄的双重营养和保健成分，有很好的保健和医疗功效。干型枸杞葡萄酒口感好，经检测对人体没有副作用，经过数百人饮用，证明对人体健康确实大有裨益。

Description

一种干型枸杞葡萄酒及其制备方法

(一)技术领域

本发明涉及一种干型枸杞葡萄酒制备方法。属于酒制品领域。

(二)背景技术

葡萄酒是一种对身体非常有益的酒制品，其中，干红更是具有如下的优点：

1：滋补作用：干红葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度的饮用能直接对人体神经系统产生作用，提高肌肉的张度，并对神经中枢起到舒适欢快和兴奋的作用。而葡萄酒含有多种氨基酸、矿物质和多种维生素，对维持和调节人体的机能起到滋补的作用，是不可缺少的营养液；

2：防老、美容、减脂和防治心脑血管疾病：葡萄酒里含有丰富的聚酚类物质，是一种抗氧化物质，有防止细胞氧化老化、预防动脉硬化的功效，可降低胆固醇(LDL)；

现代人总习惯食用肉类、牛奶、奶油等动物性脂肪，但经常饮用葡萄酒而不易罹患心脏病。因此，适量饮用葡萄酒对人体起到一定抗衰老、防病延年的积极作用；

3：消渴利尿的作用：葡萄酒中酒石酸、柠檬酸等含量较高，适当温度下饮用葡萄酒不但可以消渴，且又有利尿、防治水肿的功能。葡萄酒中含有聚酚是一种抗氧化(SOD)物质，具有制造蛋白质(HDL)，遏止活性氧活力的功能，活性氧也可引起尿酸过多。因此，喝葡萄酒对由尿酸引起的痛风有一定辅助作用。甚至还有人认为，干型葡萄酒基本上不含糖，而其有益的各种成份对防止糖尿病也有一定作用。

枸杞也对身体十分有益，但是以前对枸杞的深加工仅限于提取枸杞多糖等医药保健品领域，对于枸杞应用于饮料也是制作枸杞汁和枸杞泡酒。同时，也有一些专利是利用枸杞和葡萄进行一起发酵，但是生产出普通型葡萄酒，无法发挥出枸杞和葡萄应有的营养价值，例如，中国专利CN1118372A和中国专利CN1190122A都公开了一种枸杞葡萄酒的制备方法，用葡萄汁和枸杞汁共同发酵，但是属于一般葡萄酒发酵，一方面无法达到营养的最佳，另一方面，糖尿病患者不能饮用。

本发明人经过三年的研制，成功地试制出干型枸杞葡萄酒，为酒家族新添了一个品种。

(三)发明内容

【要解决的问题】

本发明的目的提供一种对身体非常有益的干型枸杞葡萄酒；同时提供此酒的制备方法。

【技术方案】

经过多年的研制，本发明人惊奇地得到了制备干型枸杞葡萄酒的方法：

采用干型葡萄酒制备方法，用鲜枸杞汁与去皮、核后的鲜葡萄汁混合发酵制备而成。酒精度为11.5％V/V，±1％V/V；糖度为≤4g/l。

原料要求

枸杞应是宁夏产成熟的秋果，呈鲜红色。葡萄为成熟的赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠酿酒葡萄(法国引进品种)，含糖度不低于196g/l。新鲜枸杞与新鲜葡萄的比例(按重量)为：枸杞5-35％；葡萄95-65％。

酿造工艺如下：

1、除梗破碎；

A、使用进口除梗破碎机，先将鲜枸杞破碎(破碎率不低于90％)，将果浆输入立式发酵罐中。

B、破碎的葡萄输入旋转式控温卧式发酵罐中，将葡萄皮和葡萄籽与葡萄汁分离。尔后，将葡萄汁输入到装有枸杞果浆的立式发酵罐中混合发酵。其间应随着葡萄果浆的输入加入二氧化硫，待葡萄果浆与枸杞果浆达到设定的比例后，停止输入葡萄果汁，加入果胶酶及酵母。此时，要测定罐中两种果浆混合后的含糖量，酸含量，作为以后调和的依据。

2、控温发酵；

温度应控制在28℃至30℃。过高或过低都会影响发酵的效果。

3、倒罐分离；

当果浆经过发酵，使总糖降到4g/l以下时，调整酒汁中游离二氧化硫至30--50mg/l，7天后倒罐分离。倒罐方法：打开第二节门，放出酒汁直至断流。然后，打开底部节门，控出残留酒汁。整个放汁、控汁过程，严禁搅动罐内皮碴和酒泥。

4、净化处理；

采用在酒汁中加入净化剂(进口的明胶、皂土)的方法进行净化。净化前应在实验室做出小样，确定净化剂最佳添加量。加入净化剂15天后，用水平圆盘式硅藻土过滤机进行分离。最后，将分离后的酒汁添满酒罐，调整各项指标达到GB/T15037-94执行标准后，进入陈酿阶段。

5、冷冻处理；

酒汁陈酿结束，形成原酒，采用机械冷冻方法，将酒汁置于冷冻罐中，保持酒温在-4.5℃至-5.0℃一周左右。冷冻时，冷冻罐封闭，并加足二氧化硫，注意防氧。

6、过滤装瓶；

将冷冻后的酒汁，采用五道过滤法趁冷进行酒石分离，除菌过滤及精滤，尔后装瓶、打塞。

【有益效果】

本发明的干型枸杞葡萄酒具有以下优点：

成品酒呈麦杆黄色，清彻透明。酒质圆润适口，清爽怡人，无明显枸杞味及甜味，酸度中等，香域宽阔。

该产品充分保留了枸杞与葡萄的双重营养和保健成份，有很好的保健和医疗功效。其功能为：

1、主治五脏内之邪气，补精养阴。长期饮用，能使人颜面光泽，明目安神，并有一定的养发作用，达到健身强体，使人长寿之目的。对于男子，更有增强性功能之特效。

2、能舒筋活血，软化血管，降低血脂，减轻血粘度，是预防脑血栓及心脏病之上品。

3、由于含糖度低，糖尿病人可放心饮用，无副作用。

(四)附图说明

图1：干型枸杞葡萄酒工艺流程图。

(五)具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例1

枸杞与葡萄为：枸杞5kg；葡萄95kg。

使用进口除梗破碎机，先将鲜枸杞破碎(破碎率不低于90％)，将果浆输入立式发酵罐中。破碎的葡萄输入旋转式控温卧式发酵罐中，将葡萄皮和葡萄籽与葡萄汁分离。尔后，将葡萄汁输入到装有枸杞果浆的立式发酵罐中混合发酵。其间应随着葡萄果浆的输入加入二氧化硫，待葡萄果浆与枸杞果浆达到设定的比例后，停止输入葡萄果汁，加入果胶酶及酵母。此时，要测定罐中两种果浆混合后的含糖量，酸含量。

控温发酵。温度应控制在28℃至30℃。过高或过低都会影响发酵的效果。当果浆经过发酵，使总糖降到4g/l以下时，调整酒汁中游离二氧化硫至30-50mg/l，7天后倒罐分离。倒罐方法：打开第二节门，放出酒汁直至断流。然后，打开底部节门，控出残留酒汁。整个放汁、控汁过程，严禁搅动罐内皮碴和酒泥。

酒汁陈酿结束，形成原酒，采用机械冷冻方法，将酒汁置于冷冻罐中，保持酒温在-4.5℃至-5.0℃一周左右。冷冻时，冷冻罐封闭，并加足二氧化硫，注意防氧。将冷冻后的酒汁，采用五道过滤法趁冷进行酒石分离，除菌过滤及精滤，尔后装瓶、打塞。

实施例2

采用的重量为：枸杞10kg；葡萄90kg。其他条件与实施例1相同。

实施例3

采用的重量为：枸杞20kg；葡萄80kg。其他条件与实施例1相同。

实施例4

采用的重量为：枸杞35kg；葡萄65kg。其他条件与实施例1相同。

由上述实施例得到的干型枸杞葡萄酒口感好，经检测没有对人体产生副作用，经过数百人饮用，证明对人体健康确实大有裨益。

Claims

1.一种干型枸杞葡萄酒的制备方法，其特征在于：将新鲜枸杞和新鲜葡萄按照比例(按重量)5-35％∶95-65％混合，经过鲜枸杞破碎，鲜葡萄除梗破碎并去皮去核分离，控温发酵，倒罐分离，净化处理，冷冻处理步骤，得到干型枸杞葡萄酒，其中所说的控温发酵过程中温度应控制在28℃至30℃。

2.如权利要求1所述的干型枸杞葡萄酒的制备方法，其中在所说的除梗破碎过程中，先将鲜枸杞加入到除梗破碎机破碎，破碎率不低于90％，然后将果浆输入立式发酵罐中，再将鲜葡萄破碎，输入旋转式控温卧式发酵罐中，将葡萄皮和葡萄籽与葡萄汁分离。尔后，将葡萄汁输入到装有枸杞果浆的立式发酵罐中混合发酵。其间，应随着葡萄果浆的输入加入二氧化硫。

3.如权利要求1所述的干型枸杞葡萄酒的制备方法，其中在所说的控温发酵中，其温度应控制在28℃至30℃。

4.如权利要求1所述的干型枸杞葡萄酒的制备方法，其中在所说的倒罐分离中，当果浆经过发酵，使总糖降到4g/l以下时，调整酒汁中游离二氧化硫至30-50mg/l，7天后倒罐分离。

5.如权利要求1所述的干型枸杞葡萄酒的制备方法，其中在所说的净化处理步骤中，采用在酒汁中加入净化剂的方法进行净化，其中，净化前应在实验室做出小样，确定净化剂最佳添加量，加入净化剂15天后，用水平圆盘式硅藻土过滤机进行分离后，调整酒的指标，进入陈酿阶段。

6.如权利要求5所述的干型枸杞葡萄酒的制备方法，其中在所说的净化剂为明胶、皂土。

7.权利要求5所述的干型枸杞葡萄酒的制备方法，其中所说的调整酒的指标，是使各项指标达到GB/T15037-94执行标准后，进入陈酿阶段。

8.如权利要求1所述的干型枸杞葡萄酒的制备方法，其中所说的冷冻处理方法是：酒汁陈酿结束，形成原酒，采用机械冷冻方法，将酒汁置于冷冻罐中，保持酒温在-4.5℃至-5.0℃一周左右，冷冻时，冷冻罐封闭，并加足二氧化硫，注意防氧。

9.如权利要求8所述的干型枸杞葡萄酒的制备方法，在冷冻处理结束后，将冷冻后的酒汁，采用五道过滤法趁冷进行酒石分离，除菌过滤及精滤，尔后装瓶、打塞，得到最终产品。

10.一种干型枸杞葡萄酒，其特征在于采用如权利要求1-9中的方法来制备。