CN1608519A - 健康食品 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品领域，它是用生菌数为1.1×109～1.2×10cfu/g，平均粒径为1μm～9μm的粉体构成高浓度乳酸菌干燥物填充到胶囊内，用喷雾干燥的制造工艺来生产乳酸菌干燥物。利用高生菌数的乳酸菌能够激活癌细胞免疫作用，乳酸菌中添加低聚糖粉能调节肠胃，治疗便秘等疗效。添加洋姜粉能降低血糖，促进血液流动的功能。
Description
技术领域
本发明属食品领域。
背景技术
对于普通的使用乳酸菌的发酵食品，人们盼望其能预防成年人疾病及增进身体健康。其代表性食品包括发酵乳制品，其它的乳酸菌饮料、酸乳等也普及很快。关于乳酸菌及发酵食品生理活性作用，有许多研究报告，所以，人们也期待着乳酸菌及发酵食品能利用到健康食品中去。乳酸菌具有调节肠胃、条理肌肤的功效，传统的健康食品都有乳酸菌。
另外，本发明人已提交了方案(日本专利文献1999年155466号公报，关于利用豆类、谷类、薯类等的残渣，添加艾蒿粉、乳酸菌及酵母，使之发酵得到乳酸菌饮料。
使用前面所讲的传统乳酸菌生产的健康食品及饮料等，由于其生菌数较少，只能具有调节肠胃、条理肌肤的功效。即，传统的健康食品还不能激活癌细胞的免疫作用或者对糖尿病患者的血糖起到抑制作用。
发明内容
本发明的健康食品是指将乳酸菌的生菌数为1.1×109～1.2×1010cfu/g，，平均粒径为1μm～9μm的粉体构成的高浓度乳酸菌干燥物填充到胶囊制成的健康食品。
另外，将乳酸菌的生菌数为1.1×109～1.2×1010cfu/g，由平均粒径为1μm～9μm的粉体构成的高浓度乳酸菌干燥物以及低聚糖粉填充到胶囊制成的健康食品。
另外，将乳酸菌的生菌数为1.1×109～1.2×1010cfu/g，由平均粒径为1μm～9μm的粉体构成的高浓度乳酸菌干燥物以及低聚糖粉、洋姜粉填充到胶囊制成的健康食品。
而且，每个胶囊中填充的高浓度乳酸菌干燥物的量设定为20mg～80mg，其余为高浓度乳酸菌干燥物，全部填充量设定为250mg～350mg；或者每个胶囊中的低聚糖粉设定为20mg～40mg，洋姜粉设定为50mg～160mg，其余的为高浓度乳酸菌干燥物，全部填充量设定为250mg～350mg。
由于采用了生菌数极高的乳酸菌，并且将其以单微米(singlemicron)的粉体填充到胶囊中，高浓度的乳酸菌能压制人体内癌细胞的生长，可以产生治疗、增强免疫力的效果，即能够产生人体内癌细胞免疫作用的活性化。
另外，乳酸菌的粉末受到了保护膜的保护，即一步提高了其生菌能力。另外，在填充胶囊过程中，还能保护其生菌数不受影响。
另外，由于乳酸菌中添加了低聚糖粉，增强了乳酸菌的活性，促进乳酸菌的繁殖，进一步增强了其功效。另外，还使乳酸菌具有了调节肠胃、保持肠内平衡，治疗便秘等疗效。
另外，还添加了洋姜粉，其主要成分菊糖也称天然胰岛素，具有降低血糖值的功效，还具有促进血液流动的功能。我们期待它能与乳酸菌能相互配合，产生更大的疗效。
再者，每个胶囊的填充量为250mg～350mg，方便每天定量服用。
本发明的乳酸菌具有生菌、共生的作用，所以，对抑制癌细胞非常有用。主要归功于传统方法不能生产的高纯的乳酸菌粉。与其它的乳酸菌相比较，该胶囊状食品中含有10倍以上的生菌数，从预防医学的观点来看，它对各年龄段人群都非常具有功效。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方法
下面详细介绍本发明实施方法。
本发明的健康食品为胶囊状，将乳酸菌的生菌数为1.1×109～1.2×1010cfu/g，由平均粒径为1μm～9μm的粉体构成的高浓度乳酸菌干燥物填充到胶囊制成的健康食品。特别是具有蛋白质和糖类的保护膜，上述乳酸菌的各粉粒加上保护膜形成的粉粒最好是1.1×109～1.2×1010cfu/g。
另外，还有方法是，将上述乳酸菌的粉体制成高浓度乳酸菌烦躁物和低聚糖进行混合，填充到硬胶囊内。
下面介绍本发明中关于健康食品的生产方法(特别是高浓度乳酸菌干燥物的制造方法)，图1所示的流程中A是指植物性乳酸菌的纯粹培养工序。在该A工序中，在1升水(精制水)中混入葡萄糖5g、酵母5g，向高温灭菌器内添加50ml的植物性乳酸菌，用细菌培养器在40℃的条件下进行48小时培养。就得到植物性乳酸菌的纯粹培养液。
B工序是向精制水、及A工序中得到的纯粹培养液中混入脱脂乳、蜜糖、淀粉、脱脂大豆粉等的混合工序。具体来说，B工序是将植物性乳酸菌的纯粹培养液1.5％、脱脂乳4％、天然盐0.5％～1.5％、(黑)蜜糖1％、谷氨酸苏打0.5％、淀粉2％～6％、脱脂大豆粉3％～9％与精制水100％进行混合的工序。另外，本发明中的百分比为重量百分比。
换句话说，对于10升(10kg)的精制水，将上面所说的纯粹培养液150ml(150g)、脱脂乳400g、天然盐50g～150g、(黑)蜜糖100g、谷氨酸苏打50g、淀粉200g～600g、脱脂大豆粉300～900g进行混合。
接着是C工序，是指将上述混合液进行搅拌的工序。进行充分搅拌。
再下面是D工序，是指繁殖工序。即在40℃条件下保温48小时，繁殖乳球蛋白酶。
后进行E工序，是用搅拌器或者混合器将其制成泥浆状。
下面是F工序，是利用食品加热干燥机进行喷雾干燥工序(粉体化工序)。具体来指，用进口温度150℃～180℃、出口温度75℃～87℃的食品加热干燥机进行喷雾干燥，生产平均粒径为1μm～9μm粉状乳酸菌干燥物(植物性乳酸菌干燥物)工序。该喷雾干燥设备具有能够形成单微米喷雾液滴的微粒华装置。这样每喷雾液滴单位重量的表面积会增大，与干燥风的接触非常好，能快速去除水分，同时，还能显著降低因干燥风的热量而导致菌的损伤及死亡。另外，在上述单微米喷雾液滴的干燥工序中，在外表面形成了由蛋白质和糖类构成的保护膜，对内部的生菌起到了保护作用，进一步防止了菌的损伤和死亡。
本发明介绍的乳酸菌干燥物其植物性乳酸菌的生菌数为1.1×109～1.2×10cfu/g，非常高，而且平均粒径为1μm～9μm粉体。各粉体还受到蛋白质和糖类构成的保护膜的保护。
以下的表1～表6分别表示实施例1～6。即，通过改变图1中的混合工序B中各成分的重量比例，对之后的增值培养工序D产生了明显的影响，导致测定结果(生菌数)出现了差异。
表1～表6同时记录了测定结果(生菌数)。
表1
| 实施例1 | |
| 纯粹培养液 | 150ml(1.5％) |
| 脱脂乳 | 400g(4％) |
| 天然盐 | 50g(0.5％) |
| 黑蜜糖 | 100g(1％) |
| 谷氨酸苏打 | 50g(0.5％) |
| 淀粉 | 200g(2％) |
| 脱脂大豆粉 | 300g(3％) |
| 测定结果 1.1×109cfu/g | |
表2
| 实施例2 | |
| 纯粹培养液 | 150ml(1.5％) |
| 脱脂乳 | 400g(4％) |
| 天然盐 | 100g(1％) |
| 黑蜜糖 | 100g(1％) |
| 谷氨酸苏打 | 50g(0.5％) |
| 淀粉 | 400g(4％) |
| 脱脂大豆粉 | 300g(3％) |
| 测定结果 8.9×109cfu/g | |
表3
| 实施例3 | |
| 纯粹培养液 | 150ml(1.5％) |
| 脱脂乳 | 400g(4％) |
| 天然盐 | 150g(1.5％) |
| 黑蜜糖 | 100g(1％) |
| 谷氨酸苏打 | 50g(0.5％) |
| 淀粉 | 600g(6％) |
| 脱脂大豆粉 | 300g(3％) |
| 测定结果 1.4×109cfu/g | |
表4
| 实施例4 | |
| 纯粹培养液 | 150ml(1.5％) |
| 脱脂乳 | 400g(4％) |
| 天然盐 | 150g(1.5％) |
| 黑蜜糖 | 100g(1％) |
| 谷氨酸苏打 | 50g(0.5％) |
| 淀粉 | 600g(6％) |
| 脱脂大豆粉 | 500g(5％) |
| 测定结果 8.9×109cfu/g | |
表5
| 实施例5 | |
| 纯粹培养液 | 150ml(1.5％) |
| 脱脂乳 | 400g(4％) |
| 天然盐 | 150g(1.5％) |
| 黑蜜糖 | 100g(1％) |
| 谷氨酸苏打 | 50g(0.5％) |
| 淀粉 | 600g(6％) |
| 脱脂大豆粉 | 700g(7％) |
| 测定结果 1.2×1010cfu/g | |
表6
| 实施例6 | |
| 纯粹培养液 | 150ml(1.5％) |
| 脱脂乳 | 400g(4％) |
| 天然盐 | 150g(1.5％) |
| 黑蜜糖 | 100g(1％) |
| 谷氨酸苏打 | 50g(0.5％) |
| 淀粉 | 600g(6％) |
| 脱脂大豆粉 | 900g(9％) |
| 测定结果 8.9×109cfu/g | |
下面表7～表12分别表示的比较例1～例6，所表示为本发明混合工序B中的成份及其比例改变的情况，同时记录测定结果(生菌数)。另外，在表1～表12中的测定结果(生菌数)的试验方法如下：即，将0.1g及0.2g的检验体分散到10ml的生理盐水中。以此为原液，制作10倍稀释系列，再将各例子1ml稀释到标准琼脂细菌培养基。接着在37℃的条件下培养16～24小时，通过计测出现的群落数，来求得每1g检体的生菌数。
表7
| 比较例1 | |
| 纯粹培养液 | 100ml(1％) |
| 脱脂乳 | 300g(3％) |
| 天然盐 | 50g(0.5％) |
| 蜜糖 | 100g(1％) |
| 测定结果 8.9×106cfu/g | |
表8
| 比较例2 | |
| 纯粹培养液 | 100ml(1％) |
| 脱脂乳 | 300g(3％) |
| 天然盐 | 50g(0.5％) |
| 蜜糖 | 100g(1％) |
| 谷氨酸苏打 | 20g(0.2％) |
| 淀粉 | 200g(2％) |
| 测定结果 5.6×107cfu/g | |
表9
| 比较例3 | |
| 纯粹培养液 | 100ml(1％) |
| 脱脂乳 | 300g(3％) |
| 天然盐 | 50g(0.5％) |
| 黑蜜糖 | 100g(1％) |
| 谷氨酸苏打 | 20g(0.2％) |
| 淀粉 | 200g(2％) |
| 脱脂大豆粉 | 300g(3％) |
| 海藻糖 | 100g(2％) |
| 测定结果 7.2×108cfu/g | |
表10
| 比较例4 | |
| 纯粹培养液 | 100ml(1％) |
| 脱脂乳 | 300g(3％) |
| 天然盐 | 50g(0.5％) |
| 黑蜜糖 | 100g(1％) |
| 谷氨酸苏打 | 20g(0.2％) |
| 淀粉 | 200g(2％) |
| 脱脂大豆粉 | 300g(3％) |
| 测定结果 1.2×108cfu/g | |
表11
| 比较例5 | |
| 纯粹培养液 | 200ml(2％) |
| 脱脂乳 | 400g(4％) |
| 天然盐 | 50g(0.5％) |
| 黑蜜糖 | 100g(1％) |
| 谷氨酸苏打 | 20g(0.2％) |
| 淀粉 | 200g(2％) |
| 脱脂大豆粉 | 300g(3％) |
| 测定结果 8.9×108cfu/g | |
表12
| 比较例6 | |
| 纯粹培养液 | 200ml(2％) |
| 脱脂乳 | 500g(5％) |
| 天然盐 | 50g(0.5％) |
| 黑蜜糖 | 100g(1％) |
| 谷氨酸苏打 | 20g(0.2％) |
| 淀粉 | 200g(2％) |
| 脱脂大豆粉 | 300g(3％) |
| 测定结果 8.9×108cfug | |
在上述实施例1(表1)、实施例2(表2)、实施例3(表3)中，天然盐的添加量不。测定的结果显示，实施例2的生菌数最多，稳定性方面也最好。
另外，上述实施例4(表4)和实施例5(表5)记实施例6(表6)中脱脂大豆粉的比例不同。比较测定结果就会发现，实施例5的生菌数最多，达到1.2×1010cfu/g。实施例4和实施例6的生菌数相同，为8.9×109cfu/g，可以说十分好。
上述实施例中乳酸菌生菌数都达到了1.1×109～1.2×1010cfu/g，相反比较例1～6(表7～12)的情况下，生菌数为8.9×106cfu/g～8.9×108cfu/g，明显减少。
通过上述实施例1～6可以看出乳酸菌不耐通常热度，不适宜来生产粉粒物质。但是通过蛋白质、糖类保护膜的保护下，可以承受高温加热干燥机的热能，能够生产出1.1×109cfu/g～1.2×1010cfu/g的高纯度一高生菌数一单一菌的粉状乳酸菌。(这也可以用到其他耐热性较低的细菌工艺中.)另外，由于形状是粉粒状，能够使细菌的活动停止，可长期保存。另为由于粉粒受到保护膜的保护，增强了其耐热性、耐酸性、耐盐性。而且由于是粉末状，可以很容易地添加到一直引人注目的健康食品、补充剂中。特别是能持续保持高纯度的菌数，实现菌的稳定化。
将实施喷雾干燥时的食品加热干燥机的进口温度设定为150℃～180℃，将出口温度设定为75℃～87℃的理由是，这样能够持续产生充分的生菌数，而且能够在短时间内充分干燥。如果设定温度不足150℃(进口温度)·75℃(出口温度)的话，干燥率会急剧下降，超过7％，相反，如果超过180℃(进口温度)·87℃(出口温度)的话，那么生菌数会迅速下降，甚至下降到十分之一。
通过以上方法，将精制水、乳球蛋白酶的纯粹培养液和脱脂奶乳、天然盐、蜜糖、谷氨酸苏打、淀粉、脱脂大豆粉等搅拌混合，在特定的时间内进行繁殖培养工序，之后，用入口温度设定为150℃～180℃，出口温度设定为75-87℃的食品加热干燥剂进行喷物干燥。生产平均粒径为1μm～9μm粉状乳酸菌干燥物。这样尽力避免杀灭或损伤乳酸菌数，确保较高的生菌率。而且工艺较为简单，能够稳定地得到充分干燥的乳酸菌干燥物。
将生产的乳酸菌干燥物用普通的方法填充到由动物胶等构成的硬质胶囊内，就得到了胶囊健康食品。另外，可根据需求在乳酸菌干燥物中添加低聚糖、及或洋姜粉等，效果更好。
胶囊形状最好选择椭圆形。每个胶囊的填充量取250mg～350mg(或300g)。这样便于服用，根据病情，每天服用1～9粒。
在添加低聚糖粉时，每个胶囊可添加20～80mg，其余为高浓度乳酸菌干燥物，全部填充量取250mg～350mg(或300g)。
如果填充量不足250mg的话，服用时就必须服用多粒，很不方便。相反，超过350mg的话，每天的最低服用量就很难掌握。另外，关于每个胶囊中低聚糖填充量的设定值范围，如果不足最低值的话，就会降低乳酸菌的活动、不能促进其增殖。另一方面，如果超过最高值的话，乳酸菌的增殖作用及调节肠胃作用就会发生变化，而且，由于乳酸菌的比例下降，乳酸菌的生菌数也会减少。
将洋姜粉仔每个胶囊中的填充量设定为50～162mg，是因为，如果不足最低值的话，那么血糖值的抑制作用就会迅速下降，相反，如果超过最高值的话，其抑制作用就会过于增强，还会降低乳酸菌仔胶囊中的填充比例。
这样，胶囊中含有乳酸菌就能与人体生存所有的细菌共同生存。因此，人体内的最近平衡就不会崩溃，起到预防、治疗疾病的作用。而且，在乳酸菌的作用下，能够提高对癌细胞进行抑制的免疫功能。而且乳酸菌具有改善血液疾病、调节肠胃、对细菌抑菌的作用，还有美容的功能。
上述的洋姜粉也称天然胰岛素。还具有降低血糖值的功能，具有促进血液流通的功能。
实施例7
上述实施例2中生产的高浓度乳酸菌干燥物(乳酸菌的生菌数为8.9×109、平均粒径为5μm的粉体)260mg和低聚糖粉50mg填充的胶囊，每天服用4粒，结果如下。另外，服用期为2003年6月4日～17日共2周时间。
服用结果(1)：21岁男性
服用前：经常患胃消化不良、胃存食等症状，服用第三天，症状明显改善。主要是腹泻症状消失。
服用结果：34岁男性
患花粉症.过敏症服用后立马改善。
服用结果：39岁女性
慢性便秘症油改善，皮肤出现光泽，同时刀伤等恢复加快。
从上述服用效果(1)(2)(3)来判断，可以证明能整体减轻或改善慢性病症，特别是对于过敏体质的人来说，更能发挥较好的效果。我们希望患者能够连续服用，能对预防医学做出贡献。
实施例8
上述实施例2中生产的高浓度乳酸菌干燥物(乳酸菌的生菌数为8.9×109、平均粒径为5μm的粉体)170mg、低聚糖粉30g、洋姜粉120g填充到胶囊内，每天服用6粒结果见表13。另外，服用条件及血糖值测定条件见表13。
表13
| 病人 | 年龄64岁的女性(胰岛素服用中的糖尿病患者) | |||
| 计测时间 | 午饭后 | |||
| 服用前后的血糖值比较 | 服用前(2003年2月20日测定) | 服用后(2003年2月25日测定) | ||
| 血糖值 | 140mg/dl | 血糖值 | 88mg/dl | |
| 备注 | 服用时间为2003年2月20日～25日共五天。生活节奏等尽量相同，尽力避免出现计测误差 | |||
Claims (7)
1、一种健康食品，其特征是将乳酸菌的生菌数为1.1×109～1.2×10cfu/g平均粒径为1μm～9μm的粉体构成高浓度乳酸菌干燥物填充到胶囊制成的健康食品。
2、根据权利要求1所述的健康食品，其特征是粉体是由含蛋白质和糖类保护膜分别保护而成的粉体。
3、根据权利要求1所述的健康食品，其特征是填充到胶囊中的还有低聚糖粉。
4、根据权利要求1所述的健康食品，其特征是填充到交囊肿的还有低聚糖粉、洋姜粉。
5、根据权利要求1或2所述的健康食品，其特征是每颗胶囊的高浓度乳酸菌干燥物的填充量设定为250mg～350mg。
6、根据权利要求3所述的健康食品，其特征是每粒胶囊中低聚糖粉末为20mg～80mg，其余为高浓度乳酸菌干燥物，全部填充量设定为250mg～350mg。
7、根据权利要求4所述的健康食品，其特征是每粒胶囊中低聚糖粉末为20mg～40mg，洋姜粉为50mg～160mg，其余为高浓度乳酸菌干燥物，全部填充量设定为250mg～350mg。
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Granted publication date: 20090121 Termination date: 20111205 |