CN1582771B - 一种用鱼皮生产胶原蛋白肽的工艺 - Google Patents

一种用鱼皮生产胶原蛋白肽的工艺 Download PDF

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Abstract

一种用鱼皮生产胶原蛋白肽的工艺，它是利用鱼皮作为提取材料，先将鱼皮用水洗净放在稀碱水中浸泡去除其上的杂蛋白，再以醋酸水溶液溶解胶原蛋白后加酶水解，使胶原蛋白形成小分子肽，并去除苦味肽后以活性碳过滤脱色，最后浓缩、干燥，即制成胶原蛋白肽。该工艺简单合理，且能充分利用废弃的鱼皮为原材料，因此成本也较低，制成胶原蛋白肽特点可溶性好，常温水相即可溶解；无异味、苦味。可广泛用于食品、化妆品和饮料作为添加剂。

Description

一种用鱼皮生产胶原蛋白肽的工艺
技术领域
本发明涉及一种用鱼皮生产胶原蛋白肽的工艺。
背景技术
胶原蛋白(Collagen)是一种高分子蛋白质，是动物体内含量最多的蛋白质，约占人体蛋白质的25-33％，相当于人体重的6％、它遍及全身各个组织器官，如骨骼、软骨、韧带、皮肤、角膜、各种内膜筋膜等等。其主要功能是维持皮肤和组织器官的形态和结构、也是修复各损伤组织的重要原料物质。骨骼中有机物的70％～80％是胶原蛋白，骨骼生成时，首先必须合成充足的胶原蛋白纤维来组成骨骼的框架。因此，有人称胶原蛋白为骨骼中的骨骼。也是肌肤中的主要成分，占肌肤细胞中蛋白质含量的71％以上。皮肤的生长、修复和营养都离不开胶原蛋白。胶原蛋白使细胞变得丰满，从而使肌肤充盈，保持皮肤弹性与润泽，维持皮肤细腻光滑，皱纹舒展，呈现质感和透明感，有效防止老化。皮肤健康的两大关键——抗皱与保湿都与胶原蛋白有关。且还在修复皮肤中有明显功效。
广泛用于食品、化妆品和饮料作为添加剂的胶原蛋白肽来自胶原蛋白，而胶原蛋白的主要来源是动物的皮、骨胳、肌腱和胎盘等，由于病原菌的侵入，疯牛病、疯羊病等疾病的不断出现，哺育类动物的胶原来源受到极大的冲击，因此，考虑用新的资源来代替并且以新的工艺来制取胶原蛋白肽是非常必要的。研究发现，作为海洋生物的鱼类资源丰富，加工过程中废弃的鱼皮应成为胶原蛋白资源的首选，原因是鱼皮胶原蛋白与哺育动物胶原相比较，分子量小，韧性也较好，并且污染少。
发明内容
本发明目的是充分利用废弃的鱼皮成为胶原蛋白资源，提供一种用鱼皮生产胶原蛋白肽的工艺。
本发明是利用鱼皮作为提取材料，将鱼皮用水洗净放在稀碱水中浸泡去除其上的杂蛋白，再以醋酸水溶液溶解胶原蛋白后加酶水解，使胶原蛋白形成小分子肽，并去除苦味肽后以活性碳过滤脱色，最后浓缩、干燥，即制成胶原蛋白肽。所述稀碱水可取NaOH或NaHCO3其与水重量比为0.5-1‰，醋酸(HAc)在水溶液中浓度为0.5-1‰；所述的加酶水解是先后加食品酶和风味酶，且酶与鱼皮的重量比为1∶50为宜。
该工艺的主要特点有可溶性好，常温水相即可溶解；无异味、苦味；且能充分利用废弃的鱼皮为原材料，因此成本也较低。
具体实施方式
1、把鱼皮用水洗净捞出；
2、放入1‰NaOH水溶液中，浸泡24小时，至少连续重复三次，以去除鱼皮上的杂蛋白；
3、将上述处理好的鱼皮放入装有1‰HAc水溶液的容器中，40-50℃下，溶胶；
4、在反应釜中加热灭菌后，加中性食品酶水解，条件为：pH＝7.5，1-1.5小时，加酶量1∶50(酶：鱼皮)；
5、加热灭菌后，加风味酶水解，条件为：pH＝7.5，1-1.5小时，加酶量1∶50(酶∶鱼皮)；
6、水解液加活性炭处理，采用工业板框过滤器过滤、脱色；
7、过滤液浓缩至内容物达15-20％；
8、喷雾干燥成产品。

Claims (2)

1.一种用鱼皮生产胶原蛋白肽的工艺，其特征是将鱼皮用水洗净放在稀碱水中浸泡去除其上的杂蛋白，再以醋酸水溶液溶解胶原蛋白后加酶水解，使胶原蛋白形成小分子肽，并去除苦味肽后以活性碳过滤脱色，最后浓缩、干燥，即制成胶原蛋白肽；所述稀碱水是浓度为0.5-1‰的NaOH或NaHCO3，其中所述的加酶水解是先后加食品酶和风味酶，且酶与鱼皮的重量比为1∶50。
2.如权利要求1所述的一种用鱼皮生产胶原蛋白肽的工艺，其特征是醋酸在水溶液中浓度为0.5-1‰。
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