CN101933609B - 一种含有黑色素鱼皮的脱色方法 - Google Patents
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Abstract
一种含有黑色素鱼皮的脱色方法，涉及一种鱼皮的脱色方法。提供一种能除去鱼皮中的黑色素，提高鱼皮水解胶原蛋白的透明度和白度，又避免产生二次污染的含有黑色素鱼皮的脱色方法。将去鳞的鱼皮洗涤，除去鱼皮上的杂质和污物，得洗涤过的鱼皮；在洗涤过的鱼皮中加入水，再添加蛋白酶，搅拌，直至鱼皮的黑色素大部分脱除且溶于水中，然后排水，排水后水洗，再离心脱水，进一步脱除残余溶于水中的黑色素，得已脱色的鱼皮。经试验，处理的鱼皮提取的水解胶原蛋白，其透射比符合轻工行业标准QB 2732-2005水解胶原蛋白的要求，水解胶原蛋白粉在波长620nm下测定透射比达90；在波长450nm下测定透射比达75。
Description
技术领域
本发明涉及一种鱼皮的脱色方法，尤其是涉及一种含有黑色素鱼皮的脱色方法。
背景技术
目前，水产品的出口量不断增加，其中有一部分是去皮的单冻鱼片，例如罗非鱼等，而去皮时这些皮是粘着鳞一起脱下，这些带鳞的鱼皮大部分是作为鱼粉或饲料。为了高效地利用这种带鳞的鱼皮，大部分分别将其提取出鱼皮胶原蛋白、鱼皮水解胶原蛋白及鱼鳞胶原蛋白、鱼鳞水解胶原蛋白；还有的剔除鳞直接将鱼皮加工成即食食品。为了提高鱼皮，例如罗非鱼鱼皮胶原蛋白或鱼皮水解胶原蛋白的透明度和白度，一股需采用漂白的方法先去除鱼皮中的黑色素，而采用漂白剂漂白溶易产生漂白剂的二次污染。
中国专利CN101607982公开一种具有美白效果的鱼皮胶原肽及其制备工艺和用途，利用碱溶液处理鱼皮，再利用蛋白酶水解的方式处理上述鱼皮，通过对水解液进行一系列脱色、脱味、去除杂质的技术处理得到的鱼皮胶原肽及其制备工艺和作为化妆品或护肤品添加剂的用途。该发明的鱼皮胶原肽与一股的胶原肽相比，不仅小分子肽含量高，而且灰分较低，蛋白质含量高，还拥有市场上同类产品中最强的美白功效，作为无毒副作用的化妆品或护肤品添加剂，有广阔的发展前景。
中国专利CN1582771公开一种用鱼皮生产胶原蛋白肽的工艺，利用鱼皮作为提取材料，先将鱼皮用水洗净放在稀碱水中浸泡去除其上的杂蛋白，再以醋酸水溶液溶解胶原蛋白后加酶水解，使胶原蛋白形成小分子肽，并去除苦味肽后以活性碳过滤脱色，最后浓缩、干燥，即制成胶原蛋白肽。该工艺简单合理，且能充分利用废弃的鱼皮为原材料，因此成本也较低，制成胶原蛋白肽特点可溶性好，常温水相即可溶解；无异味、苦味。可广泛用于食品、化妆品和饮料作为添加剂。
发明内容
本发明的目的在于提供一种能除去鱼皮中的黑色素，提高鱼皮水解胶原蛋白的透明度和白度，又避免产生二次污染的含有黑色素鱼皮的脱色方法。
本发明的具体步骤如下：
1)将去鳞的鱼皮洗涤，除去鱼皮上的杂质和污物，得洗涤过的鱼皮；
2)在洗涤过的鱼皮中加入水，再添加蛋白酶，搅拌，直至鱼皮的黑色素大部分脱除且溶于水中，然后排水，排水后水洗，再离心脱水，进一步脱除残余溶于水中的黑色素，得已脱色的鱼皮。
在步骤1)中，所述洗涤，可用自来水冲刷洗涤。
在步骤2)中，所述加入水，水的加入量与洗涤过的鱼皮的质量比可为(3～6)∶1；所述蛋白酶可选用酸性蛋白酶或中性蛋白酶或碱性蛋白酶，具体可选用胃蛋白酶、胰蛋白酶、组织蛋白酶、木瓜蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、复合蛋白酶、地衣芽孢杆菌蛋白酶、风味蛋白酶、菠萝蛋白酶、霉菌酸性蛋白酶、酵母菌酸性蛋白酶、担子菌酸性蛋白酶、放线菌蛋白酶等中的至少一种；所述添加蛋白酶的量按质量百分比可为所加入水量的0.1％～0.4％；所述搅拌，可在40℃下搅拌1.5h；所述水洗，可采用自来水水洗5～40min；所述离心脱水，可采用离心机离心脱水5～40min，所述离心的转速可为4000rpm。
由于本发明先用自来水将去鳞的鱼皮冲刷洗涤，除去鱼皮上的杂质和污物，在洗涤过的鱼皮中加入水，再添加蛋白酶，在40℃下搅拌1.5h，因此可将鱼皮的黑色素大部分脱落且溶于水中。然后又通过水洗，再采用离心机离心脱水，因此可进一步脱除残余溶于水中的黑色素，得至已脱色的鱼皮。经试验，采用本发明处理的鱼皮提取的水解胶原蛋白，其透射比符合轻工行业标准QB 2732-2005水解胶原蛋白的要求，水解胶原蛋白粉在波长620nm下测定透射比达90；在波长450nm下测定透射比达75。
具体实施方式
以下实施例将对本发明作进一步的说明。
实施例1
1)将去鳞的罗非鱼鱼皮用自来水冲刷洗涤，除去鱼皮上的杂质和污物，得洗涤过的鱼皮；
2)在洗涤过的鱼皮中加入水，水的加入量与洗涤过的鱼皮的质量比为3∶1；再添加胃蛋白酶或胰蛋白酶，添加蛋白酶的量按质量百分比为所加入水量的0.2％；在40℃下搅拌1.5h，直至鱼皮的黑色素大部分脱除且溶于水中，然后排水，排水后采用自来水水洗15～20min，再离心脱水15～20min，离心的转速可为4000rpm，进一步脱除残余溶于水中的黑色素，得已脱色的鱼皮。
实施例2
1)将去鳞的鲫鱼鱼皮用自来水冲刷洗涤，除去鱼皮上的杂质和污物，得洗涤过的鱼皮；
2)在洗涤过的鱼皮中加入水，水的加入量与洗涤过的鱼皮的质量比为4∶1；再添加组织蛋白酶或木瓜蛋白酶，添加蛋白酶的量按质量百分比为所加入水量的0.4％；在40℃下搅拌1.5h，直至鱼皮的黑色素大部分脱除且溶于水中，然后排水，排水后采用自来水水洗5～8min，再离心脱水5～8min，离心的转速可为4000rpm，进一步脱除残余溶于水中的黑色素，得已脱色的鱼皮。
实施例3
1)将去鳞的草鱼鱼皮用自来水冲刷洗涤，除去鱼皮上的杂质和污物，得洗涤过的鱼皮；
2)在洗涤过的鱼皮中加入水，水的加入量与洗涤过的鱼皮的质量比为5∶1；再添加枯草杆菌蛋白酶或复合蛋白酶，添加蛋白酶的量按质量百分比为所加入水量的0.3％；在40℃下搅拌1.5h，直至鱼皮的黑色素大部分脱除且溶于水中，然后排水，排水后采用自来水水洗10～15min，再离心脱水10～12min，离心的转速可为4000rpm，进一步脱除残余溶于水中的黑色素，得已脱色的鱼皮。
实施例4
1)将去鳞的鲢鱼鱼皮用自来水冲刷洗涤，除去鱼皮上的杂质和污物，得洗涤过的鱼皮；
2)在洗涤过的鱼皮中加入水，水的加入量与洗涤过的鱼皮的质量比为6∶1；再添加地衣芽孢杆菌蛋白酶或酵母菌酸性蛋白酶，添加蛋白酶的量按质量百分比为所加入水量的0.1％；在40℃下搅拌1.5h，直至鱼皮的黑色素大部分脱除且溶于水中，然后排水，排水后采用自来水水洗35～40min，再离心脱水35～40min，离心的转速可为4000rpm，进一步脱除残余溶于水中的黑色素，得已脱色的鱼皮。
实施例5
与实施例1类似，其区别在于蛋白酶采用菠萝蛋白酶或霉菌酸性蛋白酶。
Claims (8)
1.一种含有黑色素鱼皮的脱色方法，其特征在于其具体步骤如下：
1）将去鳞的鱼皮洗涤，除去鱼皮上的杂质和污物，得洗涤过的鱼皮；
2）在洗涤过的鱼皮中加入水，再添加蛋白酶，搅拌，直至鱼皮的黑色素大部分脱除且溶于水中，然后排水，排水后水洗，再离心脱水，进一步脱除残余溶于水中的黑色素，得已脱色的鱼皮；所述加入水的加入量与洗涤过的鱼皮的质量比为3～6∶1；所述添加蛋白酶的量按质量百分比为所加入水量的0.1%～0.4%。
2.如权利要求1所述的一种含有黑色素鱼皮的脱色方法，其特征在于在步骤1）中，所述洗涤，是用自来水冲刷洗涤。
3.如权利要求1所述的一种含有黑色素鱼皮的脱色方法，其特征在于在步骤2）中，所述蛋白酶选自酸性蛋白酶、中性蛋白酶或碱性蛋白酶。
4.如权利要求1所述的一种含有黑色素鱼皮的脱色方法，其特征在于在步骤2）中，所述蛋白酶选自胃蛋白酶、胰蛋白酶、组织蛋白酶、木瓜蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、复合蛋白酶、地衣芽孢杆菌蛋白酶、风味蛋白酶、菠萝蛋白酶、霉菌酸性蛋白酶、酵母菌酸性蛋白酶、担子菌酸性蛋白酶、放线菌蛋白酶中的至少一种。
5.如权利要求1所述的一种含有黑色素鱼皮的脱色方法，其特征在于在步骤2）中，所述搅拌，是在40℃下搅拌1.5h。
6.如权利要求1所述的一种含有黑色素鱼皮的脱色方法，其特征在于在步骤2）中，所述水洗，是采用自来水水洗5～40min。
7.如权利要求1所述的一种含有黑色素鱼皮的脱色方法，其特征在于在步骤2）中，所述离心脱水，是采用离心机离心脱水5～40min。
8.如权利要求7所述的一种含有黑色素鱼皮的脱色方法，其特征在于所述离心的转速为4000rpm。
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