CN1575134A - 从食物产品中提取汁或酱的方法和装置 - Google Patents

从食物产品中提取汁或酱的方法和装置 Download PDF

Info

Publication number
CN1575134A
CN1575134A CN02820987.7A CN02820987A CN1575134A CN 1575134 A CN1575134 A CN 1575134A CN 02820987 A CN02820987 A CN 02820987A CN 1575134 A CN1575134 A CN 1575134A
Authority
CN
China
Prior art keywords
juice
thin slice
sauce
degasser
equipment
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN02820987.7A
Other languages
English (en)
Inventor
佛朗哥·达拉尔吉纳
路易吉·维尼奥利
杰拉尔多·帕切洛
皮耶路易吉·阿雷利
罗伯托·卢萨尔迪
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Manzini SpA
Original Assignee
SIG Manzini SpA
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by SIG Manzini SpA filed Critical SIG Manzini SpA
Publication of CN1575134A publication Critical patent/CN1575134A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23N—MACHINES OR APPARATUS FOR TREATING HARVESTED FRUIT, VEGETABLES OR FLOWER BULBS IN BULK, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PEELING VEGETABLES OR FRUIT IN BULK; APPARATUS FOR PREPARING ANIMAL FEEDING- STUFFS
    • A23N1/00—Machines or apparatus for extracting juice
    • A23N1/02—Machines or apparatus for extracting juice combined with disintegrating or cutting

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)

Abstract

一种从食物产品中提取汁或酱的方法包括：—在真空环境中将食物产品切成薄片并在真空环境中将薄片保持足够的时间以允许它们足够的脱气；可能的动态混合薄片，赋予果浆稠度的均匀性；通过已知的过滤器/精炼机不用加热提取汁或酱；通过整合的酶失活将汁或酱杀菌。在脱气器(1)里面和在真空环境中，装置包括将食物产品切成薄片的设备(5)，然后将薄片送到已知的精炼机/过滤器(11)，从那里排出汁或酱，汁或酱通入具有整合的酶失活的杀菌器(12)。脱气器(1)包括如此形状的挡板(7)以使得将薄片在真空下的脱气器(1)中保持一定数量的时间。

Description

从食物产品中提取汁或酱的方法和装置
技术领域和背景技术
本发明涉及一种从食物产品中提取汁或酱的方法和装置。
目前，从食物产品中提取汁或酱包括许多阶段，特别是：
—研碎产品；
—用具有大的洞，典型地直径为2-4mm的筛可能的预精炼，以除去籽、皮和叶柄；
—通过加热研碎的产品的酶失活；
—最后的热精炼，将研碎的产品通过具有更小直径的洞，典型地为0.5mm的筛，以得到汁或酱；
—将产品脱气；
—用另外的加热产品来对产品杀菌。
然而，希望的是尽可能的不用加热来加工产品，避免热应力，并且也希望减少方法的阶段和其持续时间。
发明概述
因此本发明的目的是消除上述缺陷，使得允许不用加热而超快提取汁或酱的简化方法和装置可行。
通过本发明的方法和装置完全实现所述的目的，该方法和装置由下面列出的权利要求的内容表征。
特别地，该方法包括下列阶段：
—在真空下将产品切成薄片，将薄片在真空环境中保持足够的时间以允许它们足够地脱气；
—通过已知的过滤器/精炼机冷提取汁或酱；
—通过整合的酶失活将汁或酱杀菌。
在汁或酱的冷提取之前，可以提供薄片的动态混合，使浆具有一致的均匀度。
该装置包括，在脱气器里面和在真空环境中，将产品切成薄片的设备。然后将所述的薄片送入已知的精炼机/过滤器，从那里排出汁或酱，然后将汁或酱通入具有整合的酶失活的杀菌器。
其中插入将食物产品切成薄片的设备的脱气器，优选包括例如锥形的挡板，如此形状以使得在薄片通过重力送到进料泵之前，将薄片在真空下的脱气器中保持一定的时间，优选约90秒。在脱气器和精炼机/过滤器之间可以存在接收薄片的动态混合器，动态混合器如此形状以为浆提供一致的均质度。动态混合器优选包括六边形横截面的转子，其在基本为正方形横截面的定子里面以可调的速度旋转。
附图简述
从所阐述的优选实施方案的以下描述中，这个和其他特征将更容易变得明显，在附随的图表中，仅通过非限定实施例来阐述优选的实施方案，其中：
—图1表示装置和方法的整体图；
—图2表示装置组件的横截面。
实施本发明的最佳方式
参照图，附图标记1表示脱气器，其接收来自通过发动机3驱动的基本已知的排出阀2(例如星形的)的产品。
产品，典型地是水果或整个蔬菜，进入由于与已知的真空形成组件连接而处于真空下的脱气器1，该真空形成组件主要提供从脱气器中抽出空气。
附图标记5表示将产品切成薄片的设备，还带有相关联的发动机6，因而在真空环境中该设备最初切割食物产品(不像现有技术中那样研碎食物产品)。
产品的薄片落在优选为锥形的挡板7上，其作用是：在薄片自身侧向地落到朝向泵8的挡板之前，将薄片在真空环境中保持足够的时间(约90秒)以允许它们足够的脱气，泵8将产品送到带有其自身的发动机10，特别是齿轮发动机的动态混合器9。
根据在这里没有阐述的可选择的实施方案，可以用装有发动机的螺旋钻替代挡板7，以准确控制在脱气器中薄片的保持时间。
脱气的薄片不含空气因此适于阻碍酶的效应。
对于本发明的方法和装置，动态混合器9不是严格必须的，但是如果存在，其为浆提供一致的均质度和所处理产品的成分的平均分配，以利于随后在(带有具有约0.5mm直径的洞的筛的)基本已知的精炼机/过滤器11中的精炼，从那里排出汁或酱送入具有整合的酶失活的杀菌器12，杀菌器12提供杀菌和在无菌条件下产品的最终冷却。
在图2的优选实施方案中，动态混合器包括六边形横截面的，优选具有恒定的输出功率(constant development)和通过齿轮发动机10可调速度的转子13(图2a)，但其更通常可以具有多边形横截面特别是五边形或八边形横截面，如图2b和2c中所示。所述的转子在基本为正方形横截面，优选具有恒定输出功率的定子14里面旋转。
在转子和定子之间的缝隙15中，产生足够的涡流。本发明的方法因此最初提供在真空下切割产品的阶段，可能的混合(在动态混合器9中)，接着是冷精炼和在最终产品无菌包装之前的杀菌-冷却。
不用加热发生产品的脱气，避免了在用热脱气过程中所遇到的香味损失。
本方法也允许降低和/或排除抗坏血酸或其他抗氧化体系的使用，以及减少加工时间和能量消耗，保持方法约95％的高效率。

Claims (10)

1.从食物产品中提取汁或酱的方法，特征在于其包括下列阶段：
—在真空环境中将产品切成薄片并在真空环境中将薄片保持足够的时间以允许它们足够地脱气；
—通过已知的过滤器/精炼机不用加热提取汁或酱；
—在无菌条件下通过整合的酶失活将汁或酱杀菌-冷却。
2.如权利要求1所述的方法，其中在不用加热提取汁或酱之前，将薄片进行动态混合为浆，提供一致的均质度。
3.如权利要求1所述的方法，其中在真空环境中薄片的保持时间约为90秒。
4.从送入脱气器的食物产品中提取汁或酱的装置，特征在于：该装置，在脱气器(1)里面和在真空环境中，提供将食物产品切成薄片的设备(5)，然后将薄片送到已知的精炼机/过滤器(11)，从那里排出汁或酱，汁或酱通入具有整合的酶失活的杀菌器(12)。
5.如权利要求4所述的装置，其中脱气器(1)包括，在将产品切成薄片的设备(5)的下游，另外的设备(7)，该设备(7)的形状被制造成使得在薄片通过重力送到进料泵(8)之前，将薄片在真空下的脱气器(1)中保持一定数量的时间。
6.如权利要求5所述的装置，其中另外的设备(7)是锥形挡板。
7.如权利要求5所述的装置，其中另外的设备(7)是带发动机的螺旋钻，以准确控制薄片在脱气器中的保持时间。
8.如权利要求4所述的装置，其中在脱气器(1)和精炼机/过滤器(11)之间存在有动态混合器(9)，动态混合器(9)接收薄片并以这样的方式成形以为浆提供一致的均质度。
9.如权利要求8所述的装置，其中动态混合器(9)包括多边形截面的转子(13)，其在基本为正方形截面的定子(14)里面以可调的速度旋转。
10.如权利要求9所述的装置，其中转子(13)具有六边形横截面。
CN02820987.7A 2001-10-22 2002-10-16 从食物产品中提取汁或酱的方法和装置 Pending CN1575134A (zh)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
ITPR2001A000068 2001-10-22
IT000068A ITPR20010068A1 (it) 2001-10-22 2001-10-22 Procedimento ed impianto per l'estrazione di succo o purea da un prodotto alimentare.

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN1575134A true CN1575134A (zh) 2005-02-02

Family

ID=11453475

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN02820987.7A Pending CN1575134A (zh) 2001-10-22 2002-10-16 从食物产品中提取汁或酱的方法和装置

Country Status (8)

Country Link
EP (1) EP1437947B1 (zh)
CN (1) CN1575134A (zh)
AT (1) ATE289757T1 (zh)
DE (1) DE60203134D1 (zh)
ES (1) ES2239262T3 (zh)
IT (1) ITPR20010068A1 (zh)
RU (1) RU2004111610A (zh)
WO (1) WO2003034843A1 (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105768116A (zh) * 2016-04-13 2016-07-20 长葛市吉庆机械厂 一种水果无氧榨汁装置
CN106490630A (zh) * 2016-11-11 2017-03-15 四川苍溪红猕王猕猴桃协会 一种具有冷却系统的果汁机

Families Citing this family (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE102005037005A1 (de) * 2005-08-05 2007-02-15 Kurt Mohr Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von Frucht-oder Gemüsesaft
WO2009088275A1 (es) * 2008-01-09 2009-07-16 Agustin Luis Torres Huato Maquina para el exprimido de cítricos
IT1393736B1 (it) 2008-12-18 2012-05-08 Bertocchi Processo e apparecchiatura per l'estrazione di purea da alimenti vegetali, o animali
EP2227970A1 (en) * 2009-03-09 2010-09-15 CFT S.p.A. A process for producing fruit juices.
IT1402099B1 (it) * 2010-09-01 2013-08-28 Bertocchi Processo per l'inattivazione enzimatica di purea, o succo, ottenuta da alimenti di origine vegetale, o animale ed apparecchiatura che attua tale processo
ITPI20120004A1 (it) 2012-01-13 2013-07-14 Alessandro Bertocchi Impianto e metodo per l'estrazione di purea, o di succo di frutta da prodotti di origine vegetale, o animale, di dimensioni elevate
ITPI20130105A1 (it) 2013-12-24 2015-06-25 Alessandro Bertocchi Macchina per la frantumazione di prodotto alimentare congelato in blocchi, o sotto forma di iqf, e impianto per la produzione di purea, o succo, da prodotto di alimentare comprendente tale macchina
CN106562439A (zh) * 2016-11-11 2017-04-19 四川苍溪红猕王猕猴桃协会 一种高效猕猴桃榨汁机
MX2020000703A (es) * 2017-07-20 2020-08-17 Trade Secret Chocolate Metodos y aparatos para el procesamiento del chocolate.

Family Cites Families (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2909332A (en) * 1954-11-05 1959-10-20 Morehouse Ind Inc Vacuum milling and deaerating system
US3714887A (en) * 1971-01-18 1973-02-06 Up Right Inc Apparatus for crushing fruit in an inert gas
IT1187164B (it) * 1985-04-24 1987-12-16 Rossi & Catelli Spa Procedimento ed impianto per ridurre in succo e/o pasta prodotti alimentari
US4957043A (en) * 1988-04-26 1990-09-18 Imdec S.A. Fruit disintegrating apparatus
IT9020287A1 (it) * 1990-05-14 1991-11-15 Rossi & Catelli Spa Procedimento per la produzione su scala industriale di una purea alimentare di ortaggi o frutta fresca
JP3886671B2 (ja) * 1999-06-22 2007-02-28 トヨタ自動車株式会社 流動体混合装置

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105768116A (zh) * 2016-04-13 2016-07-20 长葛市吉庆机械厂 一种水果无氧榨汁装置
CN106490630A (zh) * 2016-11-11 2017-03-15 四川苍溪红猕王猕猴桃协会 一种具有冷却系统的果汁机

Also Published As

Publication number Publication date
RU2004111610A (ru) 2005-05-10
ES2239262T3 (es) 2005-09-16
ITPR20010068A1 (it) 2003-04-22
EP1437947B1 (en) 2005-03-02
EP1437947A1 (en) 2004-07-21
ATE289757T1 (de) 2005-03-15
DE60203134D1 (de) 2005-04-07
WO2003034843A1 (en) 2003-05-01

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN1575134A (zh) 从食物产品中提取汁或酱的方法和装置
Ertugay et al. The effect of ultrasonic treatments on cloudy quality-related quality parameters in apple juice
EP1916914B1 (de) Verfahren und vorrichtung zur herstellung von frucht- oder gemüsesaft
KR20050023778A (ko) 대두의 다단계 초고압 균질화를 통한 전성분 두유 및두부의 제조방법
CN109463470B (zh) 一种制备花生油脂体稳定乳状体系的方法
US11359160B2 (en) Methods and devices to extract oil from oily fruits
JP2009011287A (ja) 低粘度トマトジュースの製造方法
US2942985A (en) Process and apparatus for preparation of flavor bases
EP3235386A1 (en) Process for obtaining juice from fruit peel
CN117598415A (zh) 一种制备低苦稳定全果肉脐橙浆的方法和系统
CN1195052C (zh) 快速酿制水果酒的方法
CN101361583A (zh) 一种鲜榨黑莓果汁的加工方法
US6265001B1 (en) Rice based beverage product and process for making the same
EP3164203A1 (en) Method and device for producing a functional product of berries made into puree with crushed seeds and skins of the berries and the product made by this method
CN115176947A (zh) 一种自稳定的红心火龙果全浆制备方法
CN109247558B (zh) 一种天然杨梅香精及其提取工艺
EP1223820B1 (en) Method for the production of juice from fruits such as pomegranates
CN103960366A (zh) 一种营养强化型风味核桃奶及其制备装置和制备方法
Horváth‐Kerkai Manufacturing fruit beverages
CN111050568A (zh) 微粒化果浆形式的饮料组分
Mounir et al. Extraction of fruit juices
WO2006119553A1 (en) Process and apparatus for the extraction of vegetable juices involving further extraction of bio-nutrients from the skin, seeds, pulp or other solids
RU2090092C1 (ru) Способ производства арбузного полуфабриката
CN117223806A (zh) 一种富含膳食纤维的蓝莓浓浆饮料及其制备方法
CN1119918A (zh) 野生山核桃乳及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication