CN109247558B - 一种天然杨梅香精及其提取工艺 - Google Patents
一种天然杨梅香精及其提取工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109247558B CN109247558B CN201810976618.XA CN201810976618A CN109247558B CN 109247558 B CN109247558 B CN 109247558B CN 201810976618 A CN201810976618 A CN 201810976618A CN 109247558 B CN109247558 B CN 109247558B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- waxberry
- essence
- natural
- fruits
- enzymolysis
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000007270 Gaultheria hispida Nutrition 0.000 title claims abstract description 64
- 235000009134 Myrica cerifera Nutrition 0.000 title claims abstract description 64
- 235000012851 Myrica pensylvanica Nutrition 0.000 title claims abstract description 64
- 244000269152 Myrica pensylvanica Species 0.000 title claims abstract description 63
- 238000000605 extraction Methods 0.000 title claims abstract description 36
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 238000004821 distillation Methods 0.000 claims abstract description 19
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 19
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 15
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 15
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 claims abstract description 15
- 108010059820 Polygalacturonase Proteins 0.000 claims abstract description 14
- 108010093305 exopolygalacturonase Proteins 0.000 claims abstract description 14
- 239000011347 resin Substances 0.000 claims abstract description 9
- 229920005989 resin Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000009833 condensation Methods 0.000 claims description 5
- 230000005494 condensation Effects 0.000 claims description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000686 essence Substances 0.000 abstract description 50
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 abstract description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 abstract description 4
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 abstract description 2
- 239000000413 hydrolysate Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 8
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 8
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 5
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 5
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 5
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- LYCAIKOWRPUZTN-UHFFFAOYSA-N Ethylene glycol Chemical compound OCCO LYCAIKOWRPUZTN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 3
- HNAGHMKIPMKKBB-UHFFFAOYSA-N 1-benzylpyrrolidine-3-carboxamide Chemical compound C1C(C(=O)N)CCN1CC1=CC=CC=C1 HNAGHMKIPMKKBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N 3-hydroxy-2-methyl-4-pyrone Chemical compound CC=1OC=CC(=O)C=1O XPCTZQVDEJYUGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OBNCKNCVKJNDBV-UHFFFAOYSA-N butanoic acid ethyl ester Natural products CCCC(=O)OCC OBNCKNCVKJNDBV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 2
- SHZIWNPUGXLXDT-UHFFFAOYSA-N ethyl hexanoate Chemical compound CCCCCC(=O)OCC SHZIWNPUGXLXDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- MMXKVMNBHPAILY-UHFFFAOYSA-N ethyl laurate Chemical compound CCCCCCCCCCCC(=O)OCC MMXKVMNBHPAILY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- MLFHJEHSLIIPHL-UHFFFAOYSA-N isoamyl acetate Chemical compound CC(C)CCOC(C)=O MLFHJEHSLIIPHL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- JGHZJRVDZXSNKQ-UHFFFAOYSA-N methyl octanoate Chemical compound CCCCCCCC(=O)OC JGHZJRVDZXSNKQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OSWPMRLSEDHDFF-UHFFFAOYSA-N methyl salicylate Chemical compound COC(=O)C1=CC=CC=C1O OSWPMRLSEDHDFF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- CFNJLPHOBMVMNS-UHFFFAOYSA-N pentyl butyrate Chemical compound CCCCCOC(=O)CCC CFNJLPHOBMVMNS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- UFLHIIWVXFIJGU-ARJAWSKDSA-N (Z)-hex-3-en-1-ol Chemical compound CC\C=C/CCO UFLHIIWVXFIJGU-ARJAWSKDSA-N 0.000 description 1
- VVUMWAHNKOLVSN-UHFFFAOYSA-N 2-(4-ethoxyanilino)-n-propylpropanamide Chemical compound CCCNC(=O)C(C)NC1=CC=C(OCC)C=C1 VVUMWAHNKOLVSN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 108010004032 Bromelains Proteins 0.000 description 1
- DKPFZGUDAPQIHT-UHFFFAOYSA-N Butyl acetate Natural products CCCCOC(C)=O DKPFZGUDAPQIHT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005976 Citrus sinensis Nutrition 0.000 description 1
- 240000002319 Citrus sinensis Species 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- HYMLWHLQFGRFIY-UHFFFAOYSA-N Maltol Natural products CC1OC=CC(=O)C1=O HYMLWHLQFGRFIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005641 Methyl octanoate Substances 0.000 description 1
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- 244000024215 Myrica gale Species 0.000 description 1
- LQKRYVGRPXFFAV-UHFFFAOYSA-N Phenylmethylglycidic ester Chemical compound CCOC(=O)C1OC1(C)C1=CC=CC=C1 LQKRYVGRPXFFAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 235000019835 bromelain Nutrition 0.000 description 1
- RHDGNLCLDBVESU-UHFFFAOYSA-N but-3-en-4-olide Chemical compound O=C1CC=CO1 RHDGNLCLDBVESU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 239000010634 clove oil Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013611 frozen food Nutrition 0.000 description 1
- FQMZVFJYMPNUCT-UHFFFAOYSA-N geraniol formate Natural products CC(C)=CCCC(C)=CCOC=O FQMZVFJYMPNUCT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- FUZZWVXGSFPDMH-UHFFFAOYSA-N hexanoic acid Chemical compound CCCCCC(O)=O FUZZWVXGSFPDMH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 1
- 229940117955 isoamyl acetate Drugs 0.000 description 1
- 229940043353 maltol Drugs 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 229960001047 methyl salicylate Drugs 0.000 description 1
- 239000003094 microcapsule Substances 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 239000010502 orange oil Substances 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 1
- 238000005979 thermal decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
- A23L27/115—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof obtained by distilling, stripping, or recovering of volatiles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/06—Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption
- A23L5/273—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption using adsorption or absorption agents, resins, synthetic polymers, or ion exchangers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/51—Concentration
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明公开了一种天然杨梅香精及其提取工艺，涉及食用香精领域，解决了现有的香精香气协调度差，缺乏自然、清新、柔和的质感的技术问题。其技术要点是：一种天然杨梅香精的提取工艺，包括以下步骤：（1）酶解：将新鲜的杨梅果实洗净去核，然后把果实和水加入榨汁设备，破碎至均匀浆状，然后加入果胶酶酶解，得到酶解液，酶解完成后将酶解液离心去除悬浊物，得到上清液；（2）吸附：采用树脂对上清液进行吸附，去除杂质，得到滤出液；（3）冷冻浓缩：对滤出液进行冷冻浓缩，得到提取液；（4）蒸馏：采用油浴对提取液进行常压蒸馏，收集馏出液得到天然杨梅香精。其具有风味更佳、自然饱满、清新、柔和、安全的优点。
Description
技术领域
本发明涉及食用香精技术领域，更具体地说，它涉及一种天然杨梅香精及其提取工艺。
背景技术
食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等。
在公开号为CN102807919A的中国发明专利中公开了一种菠萝香精，其由以下质量份的原料制备：辛酸甲酯：1～5；乙二醇：0.5～1；乙酸乙酯：10～25；丁酸乙酯：10～30；己酸乙酯：4～9；呋喃酮(菠萝酮)：5～12；麦芽酚：1～6；乙醇：60～85；水：35。
在公开号为CN103666762A的中国发明专利中公开了一种水溶性香蕉香精，以重量组份计包括：丁酸乙酯40-50份，丁酸戊酯15-30份，丁香油5-9份，乙醇150-200份，香草精0.2-0.6份，乙酸乙酯3-8份，乙酸丁酯8-15份，甜橙油8-15份，甘油20-30份，乙酸异戊酯10-20份，香兰素0.5-1份，橙叶油0.5-1份，叶醇0.2-0.5份，甲酸香叶酯0.2-0.6份，蒸馏水50-60份。
上述的水果香精所用的原料大多数是通过化学合成的方法制得，一方面在安全性方面存在隐患；另一方面香精调制时各种原料搭配不当，导致香精与新鲜水果相比香味存在差异，虽然主要香气成分相同，香气强度大，但香型单调，香气协调度差，缺乏自然、清新、柔和的质感。而且，天然提取的杨梅香精尚未见报道。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明的目的一在于提供一种天然杨梅香精的提取工艺，通过对杨梅果实采用酶解、吸附、冷冻浓缩、蒸馏的提取工艺，以得到天然杨梅香精，解决上述问题，其具有风味更佳、自然饱满、清新、柔和、安全的优点。
为实现上述目的一，本发明提供了如下技术方案：
一种天然杨梅香精的提取工艺，包括以下步骤：
(1)酶解：将新鲜的杨梅果实洗净去核，然后把果实和水加入榨汁设备，破碎至均匀浆状，然后加入果胶酶酶解，得到酶解液，酶解完成后将酶解液离心去除悬浊物，得到上清液；
(2)吸附：采用树脂对上清液进行吸附，去除杂质，得到滤出液；
(3)冷冻浓缩：对滤出液进行冷冻浓缩，得到提取液；
(4)蒸馏：采用油浴对提取液进行常压蒸馏，收集馏出液得到天然杨梅香精。
通过采用上述技术方案，酶解能让香气物质从果肉中释放出来，使其溶解于水中，离心能去除固体杂质，吸附可以去除更多的杂质和蛋白残留，冷冻浓缩使香气物质浓度增大，冷冻浓缩是在溶液冰点以下的低温进行操作，没有经过加热处理，避免了香气成分的热分解和挥发，杨梅的原有品质和风味得到充分保存。此外，整个加工操作均在低温下实现，低温也抑制微生物的增殖，降低微生物带来的污染风险。含有多种溶质的溶液冷冻浓缩时，去除的仅是水分，不会引起其他组成成分的变化，能耗低，蒸馏则使提取液进一步浓缩。采用上述工艺提取的杨梅香精具有风味更佳、自然饱满、清新、柔和、安全的优点。
进一步优选为，所述(1)中的杨梅果实的质量百分比为10～15％，水的质量百分比为85～90％。
通过采用上述技术方案，控制杨梅果实和水的比重，既能够让香气物质充分提取，又方便后续浓缩和蒸馏。水的百分比太高，或导致后期浓缩困难；水的百分比太低，会导致杨梅果实中的香气物质难以充分提取。
进一步优选为，所述(1)中果胶酶的质量是杨梅果实的质量的4～6％。
通过采用上述技术方案，经过研究发现，随着果胶酶量的增加，杨梅果肉的水解度不断上升，当果胶酶添加量超过一定值时，水解度增加缓慢，考虑到经济效益，果胶酶的质量是杨梅果实的质量的4～6％时较佳。
进一步优选为，所述(1)中的酶解温度为45～55℃，酶解时间为2～3h，离心转速为10000～13000rpm。
通过采用上述技术方案，在较低的温度下提取，一方面避免果胶酶的失活，提高提取率，而且避免损坏活性物质，减少香气物质的损失。
进一步优选为，所述(2)中的树脂采用ADS-7大孔树脂，吸附时的温度为30～40℃，吸附流速为2～4BV/hr。
通过采用上述技术方案，ADS-7大孔树脂在上述条件下能够最大限度的吸附去除蛋白质等杂质。
进一步优选为，所述(3)中冷冻浓缩的倍数为100～110。
通过采用上述技术方案，使香气物质浓度增大。
进一步优选为，所述(4)的蒸馏温度为130～150℃，冷凝温度为-5～-2℃，蒸馏时间30～40min。
通过采用上述技术方案，使提取液进一步浓缩、提纯，提高香气浓度，能够延长香气的释放时间。
进一步优选为，所述(4)中在蒸馏的同时对提取液进行搅拌，搅拌速度为300～500rpm。
通过采用上述技术方案，有利于提取液蒸馏，而且避免其中的杂质高温糊化，影响香气。
本发明的目的二在于提供一种天然杨梅香精，采用如目的一所述的天然杨梅香精的提取工艺制得。
综上所述，与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
(1)本发明通过对杨梅果实采用酶解、吸附、冷冻浓缩和蒸馏的工艺提取得到杨梅香精，其具有风味更佳、自然饱满、清新、柔和、安全的优点；
(2)本发明通过控制提取的参数，整个提取过程具有操作温度低、受热时间短、能源消耗少等优点，而且减少了香气物质的损失，使杨梅香精既保持了天然的特性，又降低了生产成本。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明进行详细描述。
实施例1：一种天然杨梅香精的提取工艺，包括以下步骤：
(1)酶解：将新鲜的杨梅果实洗净去核，然后把果实和水加入榨汁设备，杨梅果实的质量百分比为10％，水的质量百分比为90％，破碎至均匀浆状，然后加入果胶酶酶解，果胶酶的质量是杨梅果实的质量的4％，酶解温度为45℃，酶解时间为3h，得到酶解液，酶解完成后将酶解液离心去除悬浊物，得到上清液，离心转速为10000rpm；
(2)吸附：采用树脂对上清液进行吸附，去除杂质，得到滤出液，树脂采用ADS-7大孔树脂，吸附时的温度为30℃，吸附流速为4BV/hr；
(3)冷冻浓缩：对滤出液进行冷冻浓缩，得到提取液，冷冻浓缩的倍数为100；
(4)蒸馏：采用油浴对提取液进行常压蒸馏，蒸馏温度为130℃，冷凝温度为-5℃，蒸馏时间40min，收集馏出液得到天然杨梅香精。
实施例2：一种天然杨梅香精的提取工艺，与实施例1的不同之处在于，杨梅果实的质量百分比为13％，水的质量百分比为87％。
实施例3：一种天然杨梅香精的提取工艺，与实施例1的不同之处在于，杨梅果实的质量百分比为15％，水的质量百分比为85％。
实施例4：一种天然杨梅香精的提取工艺，与实施例1的不同之处在于，果胶酶的质量是杨梅果实的质量的5％。
实施例5：一种天然杨梅香精的提取工艺，与实施例1的不同之处在于，果胶酶的质量是杨梅果实的质量的6％。
实施例6：一种天然杨梅香精的提取工艺，与实施例1的不同之处在于，酶解温度为50℃，酶解时间为2.5h，离心转速为12000rpm。
实施例7：一种天然杨梅香精的提取工艺，与实施例1的不同之处在于，酶解温度为55℃，酶解时间为3h，离心转速为13000rpm。
实施例8：一种天然杨梅香精的提取工艺，与实施例1的不同之处在于，(2)中吸附时的温度为35℃，吸附流速为3BV/hr。
实施例9：一种天然杨梅香精的提取工艺，与实施例1的不同之处在于，(2)中吸附时的温度为40℃，吸附流速为2BV/hr。
实施例10：一种天然杨梅香精的提取工艺，与实施例1的不同之处在于，(3)中冷冻浓缩的倍数为105。
实施例11：一种天然杨梅香精的提取工艺，与实施例1的不同之处在于，(3)中冷冻浓缩的倍数为110。
实施例12：一种天然杨梅香精的提取工艺，与实施例1的不同之处在于，(4)的蒸馏温度为140℃，冷凝温度为-3℃，蒸馏时间35min。
实施例13：一种天然杨梅香精的提取工艺，与实施例1的不同之处在于，(4)的蒸馏温度为150℃，冷凝温度为-2℃，蒸馏时间30min。
实施例14：一种天然杨梅香精的提取工艺，与实施例1的不同之处在于，(4)具体包括以下步骤：采用油浴对提取液进行常压蒸馏，蒸馏温度为130℃，冷凝温度为-5℃，蒸馏时间40min，在蒸馏的同时对提取液进行搅拌，搅拌速度为300rpm，收集馏出液得到天然杨梅香精。
实施例15：一种天然杨梅香精的提取工艺，与实施例14的不同之处在于，在蒸馏的同时对提取液进行搅拌，搅拌速度为400rpm。
实施例16：一种天然杨梅香精的提取工艺，与实施例14的不同之处在于，在蒸馏的同时对提取液进行搅拌，搅拌速度为500rpm。
对比例1：一种杨梅香精，采用草莓醛、桂酸乙酯和柳酸甲酯以及现有技术中合成的酯类香料配制而成。
感官评价试验
试验样品：采用实施例1-16中获得的杨梅香精作为试验样品1-16，采用对比例1中获得的杨梅香精作为对照样品1，将试验样品1-16和对照样品1应用于果汁饮料中，添加量为果汁饮料的0.3％。
试验方法：随机选取同一地区的18-35岁的健康人群案例1700名作为志愿者，平均分成17组，对果汁饮料的香气进行评价打分，评分标准如表1所示，舍弃每组的最大5个值以及最小的5个值，剩余的取其平均值。
表1评分标准
试验结果：1-17组志愿者对试验样品1-16和对照样品1的评分结果如表2所示。由表2可知，试验样品1-16的评分远远高于对照样品1，说明本发明通过对杨梅果实采用酶解、吸附、冷冻浓缩和蒸馏的工艺提取得到杨梅香精，整个提取过程操作温度低、受热时间短，而且减少了香气物质的损失，使杨梅香精保持了天然的特性，其具有风味更佳、自然饱满、清新、柔和、安全的优点。
表2试验样品1-16和对照样品1的评分结果
以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (2)
1.一种天然杨梅香精的提取方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)酶解：将新鲜的杨梅果实洗净去核，然后把果实和水加入榨汁设备，破碎至均匀浆状，然后加入果胶酶在45℃～55℃条件下酶解2～3h，得到酶解液，酶解完成后将酶解液在10000～13000rpm条件下离心去除悬浊物，得到上清液；杨梅果实的质量百分比为10％～15％，水的质量百分比为85～90％；所述果胶酶的质量是杨梅果实的质量的4％～6％；
(2)吸附：采用ADS-7大孔树脂在30℃～40℃条件下对上清液进行吸附，吸附流速为2～4BV/hr，去除杂质，得到滤出液；
(3)冷冻浓缩：对滤出液进行冷冻浓缩，得到提取液；所述冷冻浓缩的倍数为100～110；
(4)蒸馏：采用油浴在130～150℃条件下对提取液进行常压蒸馏30～40min，收集馏出液得到天然杨梅香精；其中，蒸馏冷凝温度为-5～-2℃，蒸馏的同时对提取液进行搅拌，搅拌速度为300～500rpm。
2.一种天然杨梅香精，其特征在于，采用如权利要求1中所述的天然杨梅香精的提取方法制得。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810976618.XA CN109247558B (zh) | 2018-08-25 | 2018-08-25 | 一种天然杨梅香精及其提取工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201810976618.XA CN109247558B (zh) | 2018-08-25 | 2018-08-25 | 一种天然杨梅香精及其提取工艺 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109247558A CN109247558A (zh) | 2019-01-22 |
| CN109247558B true CN109247558B (zh) | 2022-08-09 |
Family
ID=65048928
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201810976618.XA Active CN109247558B (zh) | 2018-08-25 | 2018-08-25 | 一种天然杨梅香精及其提取工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109247558B (zh) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115769882A (zh) * | 2022-12-22 | 2023-03-10 | 上海华宝孔雀香精有限公司 | 一种洛神花陈皮浓缩香精及其制备方法 |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101444319A (zh) * | 2008-11-27 | 2009-06-03 | 浙江扬眉饮品有限公司 | 一种杨梅汁的生产方法 |
| CN102687839A (zh) * | 2012-06-26 | 2012-09-26 | 天宁香料（江苏）有限公司 | 一种制备金瓜香味浓缩物的方法及得到产品的应用 |
| CN101928639B (zh) * | 2010-08-20 | 2012-10-03 | 遵义陆圣康源科技开发有限责任公司 | 一种用茶叶制备的天然茶叶香精及其制备方法 |
| CN104509825A (zh) * | 2014-12-23 | 2015-04-15 | 广州市澳键丰泽生物科技有限公司 | 一种莲子天然提取物的提取方法 |
| CN105559009A (zh) * | 2015-12-17 | 2016-05-11 | 陕西海升果业发展股份有限公司 | 一种高浓度天然苹果香精的制备方法 |
| CN105614357A (zh) * | 2014-10-31 | 2016-06-01 | 陕西五丰生态农业有限公司 | 一种五味子天然香精的制备方法 |
| CN206692615U (zh) * | 2017-02-23 | 2017-12-01 | 上海轻叶能源股份有限公司 | 一种用于提高天然苹果香精浓度的冷冻浓缩装置 |
-
2018
- 2018-08-25 CN CN201810976618.XA patent/CN109247558B/zh active Active
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101444319A (zh) * | 2008-11-27 | 2009-06-03 | 浙江扬眉饮品有限公司 | 一种杨梅汁的生产方法 |
| CN101928639B (zh) * | 2010-08-20 | 2012-10-03 | 遵义陆圣康源科技开发有限责任公司 | 一种用茶叶制备的天然茶叶香精及其制备方法 |
| CN102687839A (zh) * | 2012-06-26 | 2012-09-26 | 天宁香料（江苏）有限公司 | 一种制备金瓜香味浓缩物的方法及得到产品的应用 |
| CN105614357A (zh) * | 2014-10-31 | 2016-06-01 | 陕西五丰生态农业有限公司 | 一种五味子天然香精的制备方法 |
| CN104509825A (zh) * | 2014-12-23 | 2015-04-15 | 广州市澳键丰泽生物科技有限公司 | 一种莲子天然提取物的提取方法 |
| CN105559009A (zh) * | 2015-12-17 | 2016-05-11 | 陕西海升果业发展股份有限公司 | 一种高浓度天然苹果香精的制备方法 |
| CN206692615U (zh) * | 2017-02-23 | 2017-12-01 | 上海轻叶能源股份有限公司 | 一种用于提高天然苹果香精浓度的冷冻浓缩装置 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN109247558A (zh) | 2019-01-22 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101756145B (zh) | 一种从花椒中提取花椒精油和花椒麻素的方法 | |
| US11910801B2 (en) | Method of dehydrating wine grapes and other foods | |
| JP2002125653A (ja) | 新規な蒸留酒とその製造法 | |
| CN107805576A (zh) | 一种增香型无花果酒的制备方法 | |
| Beveridge et al. | Juice extraction from apples and other fruits and vegetables | |
| KR101496345B1 (ko) | 울금을 주성분으로 하는 음료 제조방법 및 그 방법으로 제조된 울금 혼합 음료 | |
| WO2014186918A1 (zh) | 一种呈味菠萝汁提取液及其应用 | |
| CN109247558B (zh) | 一种天然杨梅香精及其提取工艺 | |
| US20160066606A1 (en) | Sequential extraction process | |
| CN1544604A (zh) | 哈密瓜酒生产工艺 | |
| CN107495015B (zh) | 一种带壳荔枝全果功能型饮料的加工方法 | |
| KR20110012070A (ko) | 항산화 및 항균 활성을 가지는 양파초 음료 및 이의 제조방법 | |
| CN111205337A (zh) | 一种从橄榄中提取多酚类物质的方法 | |
| KR20160114450A (ko) | 딸기와인의 제조방법 | |
| KR102358930B1 (ko) | 사과 농축액을 이용한 참기름 제조방법 | |
| JP7283826B1 (ja) | 発酵柑橘果汁製品の製造方法 | |
| JP7137878B1 (ja) | 柑橘類加工素材の製造方法および柑橘類加工素材 | |
| KR102632313B1 (ko) | 돼지머리 편육의 제조방법 | |
| US20200187533A1 (en) | Honey compositions and methods of making the same | |
| JP2004089035A (ja) | リンゴ搾汁粕抽出ろ過液とその製造方法、並びにその用途 | |
| TW200415995A (en) | Method for producing yam juice, method for producing beverage, and beverage | |
| KR20170002074A (ko) | 레드파프리카, 비트잎, 및 레드글로브를 함유하는 항노화 기능성 붉은 과채음료 및 이의 제조방법 | |
| CN111758946A (zh) | 一种复合调味鸡汁的发酵方法及设备 | |
| KR20220169327A (ko) | 죽순을 이용한 추어탕 제조방법 및 이에 의하여 제조된 죽순 추어탕 | |
| CA2811404C (en) | Sequential extraction process |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |