CN111205337A - 一种从橄榄中提取多酚类物质的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种从橄榄中提取多酚类物质的方法，包括以下步骤：选果、清洗，热烫、去核，打浆，在打浆得到的果浆中加入食用级酒精进行搅拌提取，提取时间1～2小时，果浆与酒精的质量体积比(W/V)为1∶1～2。本发明通过食用级酒精提取橄榄中的多酚类物质，得到了橄榄多酚提取物，使橄榄多酚得到回收利用，提高了资源的利用率。多酚类提取物具有抗氧化等生理活性，可作为生产药品、保健食品及其它功能性产品的原料，广泛应用于食品及医药等行业，大大提高了产品的附加值，同时降低了企业生产的整体成本，增加了经济效益。
Description
技术领域
本发明涉及一种从橄榄中提取多酚类物质的方法。
背景技术
橄榄季节性较强，保鲜期短，不易保存，鲜橄榄涩味较重，目前主要加工成蜜饯类产品食用，果汁饮料产品也有少量报道。
现有报道的橄榄汁加工中，为了除去橄榄的苦涩味，均采用NaOH法脱苦脱涩，即在热烫去核前将橄榄果放入碱液中浸泡2～3h，以去掉带来苦涩味的多酚类物质，碱液脱涩法容易腐蚀橄榄，影响产品品质，且产生的大量碱液易造成环境污染；另外，碱液浸泡并不能有效去除果肉中含有的大量多酚类化合物，这样造成了目前的橄榄饮料产品容易产生褐变和二次沉淀问题。
然而，如同其它果蔬多酚一样，橄榄中多酚作为其重要的药效成分之一，对人类健康也有非常积极的意义，将其破坏和弃之不用是对资源的浪费；但是，它同时在橄榄加工中对产品的感官品质和贮藏稳定性又确实有很大的影响。目前还没有办法解决。
发明内容
本发明的目的是提供一种从橄榄中提取多酚类物质的方法。
本发明提供的从橄榄中提取多酚类物质的方法，包括以下步骤：
(1)选果、清洗：选用无病虫害、无霉变、无腐烂及无机械损伤的新鲜橄榄果实，用清水清洗除去果实表面的泥沙和杂物；
(2)热烫、去核：将清洗干净的橄榄鲜果放入沸水中热烫2～4分钟，取出置于清水中冷却，然后破碎去核；
(3)打浆：破碎去核后的橄榄果肉立即加水进行打浆，果肉与水的质量比为1∶0.5～1.0，打浆后果浆颗粒粒径控制在0.5～2mm；
(4)提取多酚：在打浆得到的果浆中加入食用级酒精进行搅拌提取，提取时间1～2小时，果浆与酒精的质量体积比(W/V)为1∶1～2。
与现有技术相比，本方案具有以下优点和技术效果：
本发明通过食用级酒精提取橄榄中的多酚类物质，得到了橄榄多酚提取物，使橄榄多酚得到回收利用，提高了资源的利用率。多酚类提取物具有抗氧化等生理活性，可作为生产药品、保健食品及其它功能性产品的原料，广泛应用于食品及医药等行业，大大提高了产品的附加值，同时降低了企业生产的整体成本，增加了经济效益。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细的解释和说明，以使本领域技术人员能够更好地理解本发明并能予以实施。
实施例1
以新鲜橄榄果实为原料，剔除其中有病虫害、霉变、腐烂及机械损伤的坏果，用清水清洗除去表面的泥沙和杂物，放入沸水中热烫2min，冷却后破碎去核。
去核后的橄榄果肉按果肉与水质量比为1∶0.5加水进行打浆，果肉粒径控制在0.5～2mm。
将打好的果浆中按果浆/酒精质量体积比为1∶1加入食用级酒精进行多酚提取，提取时间2h。
提取结束后离心分离，离心转速3000转/分钟，时间10-20分钟，得到多酚提取液和沉淀物橄榄果泥。
多酚提取液经真空浓缩、冷冻干燥制得橄榄多酚提取物。
实施例2
以新鲜橄榄果实为原料，剔除其中有病虫害、霉变、腐烂及机械损伤的坏果，用清水清洗除去表面的泥沙和杂物，放入沸水中热烫3min，冷却后破碎去核。
去核后的橄榄果肉按果肉与水质量比为1∶0.75加水进行打浆，果肉粒径控制在0.5～2mm。
将打好的果浆中按果浆/酒精质量体积比为1∶1.5加入食用级酒精进行多酚提取，提取时间1.5h。提取结束后离心分离，离心转速3000转/分钟，时间10-20分钟，得到多酚提取液和沉淀物橄榄果泥。
多酚提取液经真空浓缩、冷冻干燥制得橄榄多酚提取物。
实施例3
以新鲜橄榄果实为原料，剔除其中有病虫害、霉变、腐烂及机械损伤的坏果，用清水清洗除去表面的泥沙和杂物，放入沸水中热烫4min，冷却后破碎去核。
去核后的橄榄果肉按果肉与水质量比为1∶1加水进行打浆，果肉粒径控制在0.5～2mm。
将打好的果浆中按果浆/酒精质量体积比为1∶2加入食用级酒精进行多酚提取，提取时间1h。提取结束后离心分离，离心转速3000转/分钟，时间10-20分钟，得到多酚提取液和沉淀物橄榄果泥。
多酚提取液经真空浓缩、冷冻干燥制得橄榄多酚提取物。
以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的核心思想，在不脱离该发明构思的前提下，所做的任何显而易见的修改、等同替换或其他改进，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (1)
1.一种从橄榄中提取多酚类物质的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选果、清洗：选用无病虫害、无霉变、无腐烂及无机械损伤的新鲜橄榄果实，用清水清洗除去果实表面的泥沙和杂物；
(2)热烫、去核：将清洗干净的橄榄鲜果放入沸水中热烫2～4分钟，取出置于清水中冷却，然后破碎去核；
(3)打浆：破碎去核后的橄榄果肉立即加水进行打浆，果肉与水的质量比为1∶0.5～1.0，打浆后果浆颗粒粒径控制在0.5～2mm；
(4)提取多酚：在打浆得到的果浆中加入食用级酒精进行搅拌提取，提取时间1～2小时，果浆与酒精的质量体积比(W/V)为1∶1～2。
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| CN201811402068.7A CN111205337A (zh) | 2018-11-22 | 2018-11-22 | 一种从橄榄中提取多酚类物质的方法 |
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| CN (1) | CN111205337A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN116350671A (zh) * | 2023-03-10 | 2023-06-30 | 中国科学院华南植物园 | 一种提高橄榄果总酚含量及多酚类化合物提取率的方法 |
| CN116832123A (zh) * | 2023-06-30 | 2023-10-03 | 贵州茅台酒股份有限公司 | 一种酒醅中多酚类物质的提取方法 |
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2018
- 2018-11-22 CN CN201811402068.7A patent/CN111205337A/zh active Pending
Cited By (3)
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|---|---|---|---|---|
| CN116350671A (zh) * | 2023-03-10 | 2023-06-30 | 中国科学院华南植物园 | 一种提高橄榄果总酚含量及多酚类化合物提取率的方法 |
| CN116832123A (zh) * | 2023-06-30 | 2023-10-03 | 贵州茅台酒股份有限公司 | 一种酒醅中多酚类物质的提取方法 |
| CN116832123B (zh) * | 2023-06-30 | 2024-06-21 | 贵州茅台酒股份有限公司 | 一种酒醅中多酚类物质的提取方法 |
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