CN1561834A - 一种用于面食食品肉馅 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种用于面食食品肉馅，它主要包括以下组分(按重量比计)：肉馅∶调料∶香料；其肉馅组分由猪瘦肉馅或牛瘦肉馅或羊瘦肉馅55～60％，和其对应的肥肉馅15～20％；其调料组分由葱料6～9％、生姜料6～9％、食盐2.2～5％、白糖1.4～2.8％、白酒0.35～0.7％、酱油2.5～5％、味精1.4～2.8％组成；其香料组分占总重量的百分比为0.1～0.7％。该食品肉馅，适用于馄饨、包子、烧麦、馅饼中，使做成的食品，既香又嫩并具有健胃、祛寒等疗效功能。
Description
所属领域
该发明涉及一种用于面食食品肉馅，特别适应于馄饨、包子、饺子、馅饼、烧麦食品中。
背景技术
随着社会的进步和生产的发展，精制食品、高档食品是人们渴望的饮食，无论是荤菜类，还是蔬菜类通过精心制作可成为餐桌上的佳肴。可是有相当部分的人，从市场购回副食品原料，按自己的老习惯、老方法去做，不会多样化。主要原因是他们不能很好的利用调料比例的搭配，往往事得其反，使制做食品口感不好。
发明内容
本发明主要的目的是把食品原料按比例调制好，提供一种既嫩、香、又健胃可口、适用于面食食品肉馅。
为实现本发明的目的，该食品肉馅组分为(按重量百分比计)：
肉馅、调料、香料；
其肉馅组分由猪精瘦肉馅或牛精瘦肉馅或羊精瘦肉馅50～60％和猪肥肉馅或牛肥肉馅或羊肥肉馅15～20％组成；
其调料组分由葱末6～9％、生姜末6～9％、食盐2.2～5％、白糖1.4～2.8％、白酒0.35～0.7％、酱油2.5～5％、味精1.4～2.8％组成；
其香料组分由花椒粉、桂皮粉、丁香粉、八角粉、小茴香粉、紫苏粉、肉豆蔻粉、草果粉、莨姜粉、白芷粉、砂仁粉、胡椒粉、香椿粉组成，其各组分之间的重量比为同等比例，说所的香料占总重量百分比为0.1％～0.7％。
该发明与现有技术相比有益效果如下：
该发明主要是在按比例调好的肉馅当中加有按比例调制的调料，并在此基础上加入按比例配制的，并具有疗效功能，即健胃祛寒、增强食欲的香料，然后将所有组分搅拌均匀，即可用于面食中，例如馄饨、饺子、包子、烧麦、馅饼中，会使面食品达到增香和提鲜的目的。
实施方式
首先取肉泥状的猪瘦肉馅或牛瘦肉馅或羊瘦肉馅55％和猪肥肉馅或牛肥肉馅或羊肥肉馅18％，在其中加上配置好的调料，其调料组分葱末7％、生姜末7％、食盐4％，白糖2％、白酒0.5％，为45°～60°度酒、酱油4％、味精2.5％；再取粉状香料0.4％，放入上述组分中，然后将所述的组分搅拌均匀即可。
上述配置好的食品肉馅可适用于馄饨、饺子、包子、烧麦、馅饼中。
Claims (1)
1、一种用于面食食品肉馅，其特征在于：它主要包括以下组分(按重量百分比计)：
肉馅、调料、香料；
其肉馅组分由猪瘦肉馅或牛瘦肉馅或羊瘦肉馅50～60％，和猪肥肉馅或牛肥肉馅或羊肥肉馅15～20％组成；
其调料组分由葱末6～9％、生姜末6～9％、食盐2.2～5％、白糖1.4～2.8％、白酒0.35～0.7％、酱油2.5～5％、味精1.4～2.8％组成；
其香料组分由花椒粉、桂皮粉、丁香粉、八角粉、小茴香粉、紫苏、肉豆蔻粉、草果粉、莨姜粉、白芷粉、砂仁粉、胡椒粉、香椿粉组成；各组分之间的重量比为同等比例，说所的香料占总重量百分比为0.1～0.7％。
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