CN1466887A - 大豆蛋白肠及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供的是大豆蛋白肠及其制作方法。它由大豆组织蛋白1000－1500份、蛋白粉500－1000份、变性淀粉300－500份、植物油500－700份、糖200－300份、食盐100－200份、味精40－60份、香料4－6份、水2000－3000份组成。本发明的产品具有营养丰富，食用方便的特点，具有降血脂、软化血管等保健作用。

Description

大豆蛋白肠及其制作方法
(一)技术领域
本发明涉及的是一种食品。本发明也涉及一种食品的制作方法。
(二)背景技术
红肠是一种口感好、食用方便、营养价值较高的食品。现在的红肠是以猪肉等动物肉、淀粉为主料，配以适当的调味剂制成的。这种红肠的主要营养成份来自于猪肉或者是其它的动物肉。摄取过多的动物蛋白，会给人类的身体健康带来不利的影响。而且以动物肉为主要原料的肠，长期食用也会产生油腻感。
(三)发明内容
本发明的目的在于提供一种营养成份更丰富、合理，具有一定的保健作用的大豆蛋白肠。本发明的目的也在于提供一种这种大豆蛋白肠的制作方法。本发明的目的是这样实现得：其产品是由大豆组织蛋白1000-1500份、蛋白粉500-1000份、变性淀粉300-500份、植物油500-700份、糖200-300份、食盐100-200份、味精40-60份、香料4-6份、水2000-3000份组成。本发明的方法是通过这样的方法来制作的：按大豆组织蛋白1000-1500份、蛋白粉500-1000份、变性淀粉300-500份、植物油500-700份、糖200-300份、食盐100-200份、味精40-60份、香料4-6份、水2000-3000份的比例备好原料；将大豆组织蛋白置于水中浸泡10-15小时，取出后在甩干机中甩干；将其它原料与大豆组织蛋白混合，搅拌均匀置于斩拌机中进行充分斩拌；将斩拌后的原料进行灌装；将灌装好的肠体放在蒸煮锅内，在85-95℃温度下进行蒸煮25-35分钟；高温灭菌后制成产品。随着人们的生活水平的不断提高，对生活质量有了新的认识，追求健康、自然成为时尚，大豆及其制品在人们的生活饮食中悄然占据了重要的地位。但目前的大豆制品还存在着食用不方便，需要进行二次加工等不足。本发明的产品以大豆组织蛋白为主要原料，经本发明的方法加工成大豆蛋白肠，保留了大豆中富含的磷脂，铁、锌、钙等微量元素，蛋白质浓度高，营养丰富，不含脂肪、胆固醇，是儿童、老人以及糖尿病、心脑血管疾病的患者的首选食品。长期食用具有降血脂、软化血管等保健作用。不需要进行二次加工就可以直接食用，食用方便，口感好。本发明的方法简单，容易实现，并可以保证产品有良好的质量。
(四)具体实施方案
下面举例对本发明做更详细的描述：
按大豆组织蛋白1000-1500份、蛋白粉500-1000份、变性淀粉300-500份、植物油500-700份、糖200-300份、食盐100-200份、味精40-60份、香料4-6份、水2000-3000份的比例备好原料；将大豆组织蛋白置于水中浸泡10-15小时，取出后在甩干机中甩干，去处多余水份；将其它原料与大豆组织蛋白混合，搅拌均匀置于斩拌机中进行充分斩拌；将斩拌后的原料进行灌装，灌装到肠衣中；将灌装好的肠体放在蒸煮锅内，在85-95℃温度下进行蒸煮25-35分钟；高温灭菌后制成产品。
按大豆组织蛋白1250份、蛋白粉700份、变性淀粉400份、色拉油600份、蔗糖200份、食盐150份、味精50份、香料5份、水2500份的比例备好原料；将大豆组织蛋白置于水中浸泡12小时，取出后在甩干机中甩干，去处多余水份；将其它原料与大豆组织蛋白混合，搅拌均匀置于斩拌机中进行充分斩拌；将斩拌后的原料进行灌装，灌装到肠衣中；将灌装好的肠体放在蒸煮锅内，在85-95℃温度下进行蒸煮30分钟；高温灭菌后制成产品。

Claims (3)

1、一种大豆蛋白肠，其特征是：它由大豆组织蛋白1000-1500份、蛋白粉500-1000份、变性淀粉300-500份、植物油500-700份、糖200-300份、食盐100-200份、味精40-60份、香料4-6份、水2000-3000份组成。
2、根据权利要求1所述的大豆蛋白肠，其特征是：它由大豆组织蛋白1250份、蛋白粉700份、变性淀粉400份、色拉油600份、糖200份、食盐150份、味精50份、香料5份、水2500份组成。
3、大豆蛋白肠的制作方法，其特征是：按大豆组织蛋白1000-1500份、蛋白粉500-1000份、变性淀粉300-500份、植物油500-700份、糖200-300份、食盐100-200份、味精40-60份、香料4-6份、水2000-3000份的比例备好原料；将大豆组织蛋白置于水中浸泡10-15小时，取出后在甩干机中甩干；将其它原料与大豆组织蛋白混合，搅拌均匀置于斩拌机中进行充分斩拌；将斩拌后的原料进行灌装；将灌装好的肠体放在蒸煮锅内，在85-95℃温度下进行蒸煮25-35分钟；高温灭菌后制成产品。
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