CN1452909A

CN1452909A - 鲜淡水鱼皮丸制品及制备方法

Info

Publication number: CN1452909A
Application number: CN03128033A
Authority: CN
Inventors: 李厚平
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2003-05-23
Filing date: 2003-05-23
Publication date: 2003-11-05

Abstract

一种鲜淡水鱼皮丸制品及制备方法，属鱼类制品领域。该鲜淡水鱼皮丸制品由鲜淡水鱼皮糜、动物瘦肉、鸡蛋黄、鸡蛋清、生姜末、葱、食盐、白胡椒粉、醋、淀粉、味精、干辣椒粉、蜂蜜、糖、水等原料，搅拌后经成丸机成型，油炸后，通过真空包装，再经特殊工艺蒸煮、杀菌而制成的成品；该鲜淡水鱼皮丸具有松软、甜辣的效果，口感好，味道鲜香，食用方便，冷、热、炖食均可；其配方合理、制造工艺简单，适合于批量生产；解决了市场上现有手工制作的鱼皮丸口感单一，保质期只能在三至五天的问题，该鲜淡水鱼皮丸在30℃以下温度保质期可达8个月，是一种老少皆宜的可口食品。

Description

鲜淡水鱼皮丸制品及制备方法

所属技术领域：

本发明涉及一种淡水鱼类制品，特别涉及一种用鲜淡水鱼的鱼皮制成的鲜淡水鱼皮丸制品及制备方法，属鱼类制品领域。

背景技术：

淡水鱼的鱼皮是鱼身上的精华，含有大量对人体有益的微量元素，人们通常食用鱼皮的方法是取下鱼皮，将鱼皮切成块后，用调料搅拌后腌制一会，然后进行油炸或放入火锅炖食，但这类食用方式存在着制作过程复杂，调料味难以进入内部，食入口中的味道只是单纯的鱼皮味，味道难以大众化。且上述方法只能手工制作，味道也因制作人员的制作水平而各不一致，若制作水平较差，食用时口感及味道极差。加之上述方法制作的鱼皮只能即做即食，因此，一般情况下，人们即使很想食用鱼皮，考虑到制作过程较麻烦，也只能放弃食用。万不得已，就只能到餐馆享用一顿。

发明内容：

本发明的目的在于，提供一种用鲜淡水鱼的鱼皮制成的，不加防腐剂，常温下保质期为8个月，高蛋白，低脂肪，口感好，食用方便，适于批量生产的鲜淡水鱼皮丸制品及制备方法。

本发明是通过如下配方及制备方法来实现上述目的的：

一、组分及含量(重量百分比)鲜淡水鱼皮糜44-56％鸡蛋黄 6-10％鸡蛋青 0.6-1％动物瘦肉 20 28％生姜末 3-5％葱 1-1.5％食盐 0.6-1％白胡椒粉 0.12-0.2％醋 0.2-0.4％淀粉 1-3％味精 0.12-0.16％干辣椒粉0.1-0.3％蜂蜜 0.1-0.3％糖 0.1-0.3％水 6-10％

动物瘦肉为牛瘦肉、猪瘦肉、羊瘦肉、鸡瘦肉。

二、制备方法

先将鲜淡水鱼去鳞、内脏后洗净，取下鱼皮进行漂洗1小时后，将其搅拌成鱼皮糜；再将动物瘦肉切成块状；在5℃-25℃的温度下将鱼皮糜、动物瘦肉、鸡蛋黄、鸡蛋青、生姜末、葱、食盐、白胡椒粉、醋、淀粉、味精、干辣椒粉、蜂蜜、糖、水按上述含量倒入搅拌机内搅拌5-7分钟，然后倒入成丸机成型；成型后的鱼皮丸落入温度为90℃-120℃的植物油溶器中炸3-5分钟，将鱼皮丸捞出，自然冷却至常温，进行无菌真空包装；再将真空包装后的鱼皮丸放入杀菌锅中，使杀菌锅中的温度升至100℃-120℃，压力为0.11-0.15Mpa保持20-35分钟，然后冷却至温度为50℃以下，压力为零时取出，再经水冷至25℃后，自然干燥3-4小时即为成品的鲜淡水鱼皮丸。

按本发明的组份及含量和制备方法制成的鲜淡水鱼皮丸制品与现有技术相比具有如下优点：

1.产品保质期长，30℃以下温度保质期为8个月；

2.产品不含防腐剂和人工色素；

3.具有松软、甜辣的效果，口感好，味道鲜香、食用方便，冷、热、炖食均可；

4.配方合理、制造工艺简单，适合于批量生产。、

具体实施方式：

下面结合三个具体实施例对本发明进一步地说明(以制作50kg鲜淡水鱼皮丸为例)

实施例1：

首先按前述的方法将鲜淡水鱼皮制作成鲜淡水鱼皮糜，将动物瘦肉切成块状。

取鲜淡水鱼皮糜23kg(46％)、鸡蛋黄3kg(6％)、鸡蛋青0.5kg(1％)、动物瘦肉14kg(28％)、生姜末2.12kg(4.24％)、葱0.75kg(1.5％)、食盐0.3kg(0.6％)、白胡椒粉0.1kg(0.2％)、醋0.2kg(0.4％)、淀粉0.5kg(1％)、味精0.08kg(0.16％)、干辣椒粉0.15kg(0.3％)、蜂蜜0.15kg(0.3％)、糖0.15kg(0.3％)、水5kg(10％)。

将上述所取原料全部倒入搅拌机内搅拌5-7分钟，然后倒入成丸机成型；成型后的鱼皮丸落入温度为90℃-120℃的植物油溶器中炸3-5分钟，将鱼皮丸捞出，自然冷却至常温，进行无菌真空包装；再将真空包装后的鱼皮丸放入杀菌锅中，使杀菌锅中的温度升至100℃-120℃，压力为0.11-0.15Mpa保持20-35分钟，然后冷却至温度为50℃以下，压力为零时取出，再经水冷至25℃后，自然干燥3-4小时即为成品的鲜淡水鱼皮丸。

实施例2：

取鲜淡水鱼皮糜25kg(50％)、鸡蛋黄3.9kg(7.8％)、鸡蛋青0.3kg(0.6％)、动物瘦肉12kg(24％)、生姜末2.5kg(5％)、葱0.5kg(1％)、食盐0.5kg(1％)、白胡椒粉0.06kg(0.12％)、醋0.1kg(0.2％)、淀粉1kg(2％)、味精0.06kg(0.12％)、干辣椒粉0.1kg(0.2％)、蜂蜜0.1kg(0.2％)、糖0.1kg(0.2％)、水3.78kg(7.56％)。按上述实施例1的制备方法制作成鲜淡水鱼皮丸成品。

实施例3：

取鲜淡水鱼皮糜28kg(56％)、鸡蛋黄4kg(8％)、鸡蛋青0.4kg(0.8％)、动物瘦肉10kg(20％)、生姜末1.5kg(3％)、葱0.75kg(1.5％)、食盐0.4kg(0.8％)、白胡椒粉0.075kg(0.15％)、醋0.15kg(0.3％)、淀粉1.5kg(3％)、味精0.075kg(0.15％)、干辣椒粉0.05kg(0.1％)、蜂蜜0.05kg(0.1％)、糖0.05kg(0.1％)、水3kg(6％)。按上述实施例1的制备方法制作成鲜淡水鱼皮丸成品。

Claims

1.一种鲜淡水鱼皮丸制品，其特征在于它是由下述重量配比的原料制成的鲜淡水鱼皮糜44-56％鸡蛋黄 6-10％鸡蛋青 0.6-1％动物瘦肉 20-28％生姜末 3-5％葱 1-1.5％食盐 0.6-1％白胡椒粉0.12-0.2％醋 0.2-0.4％淀粉 1-3％味精 0.12-0.16％干辣椒粉0.1-0.3％蜂蜜 0.1-0.3％糖 0.1-0.3％水 6-10％

2.一种用于权利要求1所述的鲜淡水鱼皮丸制品的制备方法，其特征在于其制备方法为：先将鲜淡水鱼去鳞、内脏后洗净，取下鱼皮进行漂洗1小时后，将其搅拌成鱼皮糜；再将动物瘦肉切成块状；在5℃-25℃的温度下将鱼皮糜、动物瘦肉、鸡蛋黄、鸡蛋青、生姜末、葱、食盐、白胡椒粉、醋、淀粉、味精、干辣椒粉、蜂蜜、糖、水按上述含量倒入搅拌机内搅拌5-7分钟，然后倒入成丸机成型；成型后的鱼皮丸落入温度为90℃-120℃的植物油溶器中炸3-5分钟，将鱼皮丸捞出，自然冷却至常温，进行无菌真空包装；再将真空包装后的鱼皮丸放入杀菌锅中，使杀菌锅中的温度升至100℃-120℃，压力为0.11-0.15Mpa保持20-35分钟，然后冷却至温度为50℃以下，压力为零时取出，再经水冷至25℃后，自然干燥3-4小时即为成品的鲜淡水鱼皮丸。

3.权利要求1所述的鲜淡水鱼皮丸制品，其特征在于：所述的动物瘦肉为：牛瘦肉、猪瘦肉、羊瘦肉或鸡瘦肉。