CN1437889A - 植物蛋白火腿肠 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种食品，植物蛋白火腿肠，它是利用花生油生产厂的下脚料—花生饼，经烘烤、粉碎、蒸煮、配料、胶磨、灌肠等系列工序，可制成五香味、麻辣味、鸡香味、虾味、甜味等，由于花生饼中含有诸多营养，如花生蛋白中含有人体所必须的8种氨基酸，其中赖安酸的利用率高达98.9％，制做成老少喜食的方便食品，可直接上餐桌或做旅行方便食品。
Description
技术领域：本发明涉及一种食品：用花生饼制成的一种方便食品，花生饼通过烘烤、粉碎、蒸煮、配料、胶磨、灌肠工序加工成不同味道的方便食品——植物蛋白火腿肠。
背景技术：目前花生榨油厂的下脚料——花生饼，只有小量提取组织蛋白，大部分做为动物饲料出现在养殖场或饲料加工厂，还有部分农民将花生饼做为肥料大量施入田间，榨油后的花生饼还有诸多营养，如花生蛋白中含有人体所必须的8种氨基酸，其中赖安酸的利用率高达98.9％，做为饲料、肥料与它自身价值及不相称。
发明内容：本发明的目的是将花生榨油厂每年生产大量的花生饼通过细加工制成五香、麻辣、虾味、鸡香味、香甜味植物蛋白火腿肠，将长期做为饲料、肥料的花生饼生产出低脂肪、高蛋白、老少喜食的方便食品，出现在食品店和旅行的方便食品。
具体实施方式：本发明的加工方法和步骤作以下说明：1、选主料：选优质卫生无杂花生饼，或让花生油加工厂在生产过程中制做出符合卫生标准的花生饼。2、烘烤：用滚筒式烤炉在120至130℃烘烤30分钟即可出炉、降温。3、粉碎：用粉碎机粉成0.2毫米以下颗粒。4、料水配制：用水10公斤加入15克花椒、15克八角、20克陈皮、15克豆蔻、50克姜、0.5克丁香、5克砂仁(备用)。5、蒸煮：将料水倒入锅中，(是以上配制好的材料水)将花生粉上笼蒸。开锅后蒸60分钟停火，再闷30分钟。6、二次配料：每1000克花生粉含五香粉10克、香油5克、盐10克、味精0.5克、马铃薯淀粉75克、料水350克制成五香味；每1000克花生粉含花椒粉1克、辣椒粉0.5克、芝麻50克、盐10克、马铃薯淀粉75克、料水350克制成麻辣味；每1000克花生粉含鸡粉5克、鸡精5克、鸡汤150克、盐10克、马铃薯淀粉75克、料水200克制成鸡香味；每1000克花生粉含虾粉100克、海带粉50克、海味盐10克、味精0.5克、马铃薯淀粉75克、料水350克做成虾味；每1000克花生粉含香油5克、果汁50克、枣泥50克、白糖50克、马铃薯淀粉75克、冷开水300克制成香甜味；每种味道分别调均即可。7、精磨：将配好的花生粉料(如五香味、麻辣味、鸡香味、虾味、和香甜味)分别加上稳定剂、抗氧化剂和防腐剂(添加剂用量应符合GB2760-18的规定)调均即可，为降低设备磨损和料温，用胶体磨分两次研磨，出口温度在65℃以下，细度在7微米以下，加工出不同味道的值物蛋白火腿肠。8、灌肠：用火腿肠机灌肠、铅封。9、消毒：将灌装的火腿肠用130℃高温消毒杀菌50分钟，同时淀粉固化。10、成品；将消毒杀菌后的成品贴上应有标志装箱即可。
当然用其它方法也可生产出植物蛋白火腿肠，如改变配料增加或减少加工步骤和方法，凡以花生饼为原料的火腿肠不论如何变换方法生产均落在本发明的保护范围之内。
Claims (1)
- 一种食品，利用花生饼制成的低脂肪、高蛋白、多味道的方便食品——植物蛋白火腿肠，其特征在于将花生饼经烘烤、粉碎、蒸煮、配料、胶磨、灌肠系列工序，制成五香味、麻辣味、虾味、鸡香味、香甜味火腿肠，当然也可以用其它方法生产，如改变配料增加或减少加工步骤和方法，凡以花生饼为原料的火腿肠，不论如何变换方法生产均落在本发明的保护范围之内。
Priority Applications (1)
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| CN03103649A CN1437889A (zh) | 2003-02-08 | 2003-02-08 | 植物蛋白火腿肠 |
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| CN03103649A CN1437889A (zh) | 2003-02-08 | 2003-02-08 | 植物蛋白火腿肠 |
Publications (1)
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| CN1437889A true CN1437889A (zh) | 2003-08-27 |
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Family Applications (1)
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| CN03103649A Pending CN1437889A (zh) | 2003-02-08 | 2003-02-08 | 植物蛋白火腿肠 |
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| CN101961099A (zh) * | 2010-09-27 | 2011-02-02 | 南京雨润食品有限公司 | 一种鸡肉火腿肠增白、护色工艺 |
| CN103202484A (zh) * | 2013-05-08 | 2013-07-17 | 江苏圆绿捆蹄有限公司 | 一种素捆蹄及其制备方法 |
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2003
- 2003-02-08 CN CN03103649A patent/CN1437889A/zh active Pending
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| CN101961099A (zh) * | 2010-09-27 | 2011-02-02 | 南京雨润食品有限公司 | 一种鸡肉火腿肠增白、护色工艺 |
| CN101961099B (zh) * | 2010-09-27 | 2012-10-24 | 南京雨润食品有限公司 | 一种鸡肉火腿肠增白、护色工艺 |
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