CN1390474A - 金瓜方便米线 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种金瓜方便米线，以金瓜、大米为原料，食用植物油、精盐为辅料。先将金瓜制成金瓜液、大米做成米粉，再将金瓜液、米粉、食用植物油、精盐、混合均匀后经米线机加工成熟米线，再经处理后制成方便米线或保鲜方便米线。

Description

金瓜方便米线
技术领域
本发明涉及一种方便食品，更具体地说是一种金瓜营养快餐方便米线。
背景技术
米线是人们日常生活中喜食的一种食品。目前市场上销售的米线大多是用大米加工而成，也有用黑米、玉米、小米为原料的，为适应人们生活水平日益提高的要求，最近市场上出现了加海带汁等成份的米线，如专利申请号为00132735.6的专利申请。
金瓜又名南瓜、麦瓜、倭瓜、金冬瓜，富含糖类淀粉和很丰富的维生素B1、B2、维生素C等，特别是胡萝卜素(维生素A)的含量居瓜类之冠，此外还含有一定量的铁、磷及芦巴咸、腺嘌呤、精氨酸、天门冬素、戊聚糖等对人体有益的物质，现代资料表明金瓜富含较多的果胶和纤维素，能润肠通便，防癌抗癌，增强肝、肾细胞的再生能力。目前市场上的金瓜食品多为饮料，受消费群体的限制，不便于大量食用。
发明内容
本发明的目的是提供一种利用金瓜生产的方便米线。
本发明是以如下技术方案实现的：本发明的金瓜营养方便米线特征是以金瓜和大米为主要原料，按比例加辅助原料食用植物油、精盐组成；先将金瓜制成金瓜液，大米制成米粉，再将金瓜液、米粉、食用植物油、精盐混合后用米线机加工成熟米线，再经后加工处理得干方便米线或保鲜方便米线。
具体按如下方法步骤制得：
(1)制备金瓜液
a.  选择优质金瓜，用清水洗净，去皮和瓜子，切成碎块；
b.  将步骤a金瓜碎块加水煮熟，冷却至常温；
c.  将步骤b所得熟金瓜连水一起打浆加工成金瓜液备用。
(2)制备米粉
选用优质大米，用清水淘洗干净，放在容器中用清水浸泡1-2小时，沥干水
   份，晾晒至大米含水量8-12％后加工成米粉。
(3)制取金瓜米线
   将步骤(1)和步骤(2)制得的金瓜液、米粉、再加适量食用植物油、精盐、
   混合均匀后用米线机加工成熟米线，所述的金瓜液占米粉重量的25-35％；食
   用油用量为米粉重量的0.20-0.4％；精盐用量为米粉重量的0.1-0.12％。
(4)将步骤(3)制得的熟米线静置保温保湿4-7小时，然后搓成散条。
(5)将步骤(4)的散条成型后在温度30℃-50℃烘干，得到干的方便米线；或将
散条放入食用防腐剂溶液中浸泡5-10分钟，沥干水份，装袋，蒸汽杀菌20-30分
钟，用清水冷却后在-9℃--14℃下速冻8-12小时，取出自然解冻、密封包装后得
保鲜米线。
所述的米是粳米，也可以是籼米、玉米或上述米的混合。
所述的米线机为市售米线机。
本发明的优点是，用本发明制得的方便米线富含丰富的维生素B1、B2及维生素C，特别是丰富的维生素A及其它多种对人体有益的物质。用此方法制得的米线，金瓜食用量大、口感好、金瓜香味浓郁，是一种深受人们喜爱的具有保健功能的方便食品。
实施例一：
1、按比例称取金瓜12Kg、大米74Kg、食用豆油0.16Kg、精盐0.10Kg。
2、将金瓜加水煮熟后用打浆机制成金瓜液20Kg，大米浸泡1小时沥干水份晾晒至
   含水量8％，然后粉磨成米粉约80Kg。
3、将上述重量的金瓜液、米粉、食用豆油、细盐混合均用米线机加工成熟米线，
   静置保温保湿7小时后搓成散条，然后成型，在30℃～35℃温度下烘干约1.5
   小时，得干方便米线。
实施例二
1、  按比例称取金瓜15Kg、大米74Kg、食用豆油0.2Kg、精盐0.10Kg。
2、  将金瓜加水煮熟后用打浆机制成金瓜液25Kg，大米浸泡1小时沥干水份晾
     晒至含水量8％，然后粉磨成米粉约80Kg。
3、  将上述重量的金瓜液、米粉、食用豆油、细盐混合均用米线机加工成熟米线，静置保温保湿7小时后搓成散条；将散条放到浓度为0.1％山梨酸钾溶液中浸泡6分钟，沥干水份，分装入袋，在杀菌锅中蒸汽杀菌30分钟左右，再用清水冷却后在-9℃至-14℃下速冻10小时，取出自然解冻后密封包装后得保鲜方便米线。

Claims (2)

1、一种金瓜方便米线：其特征是以金瓜和大米为主要原料，按如下方法步骤制得：(1)制备金瓜液
a.  选择优质金瓜，用清水洗净，去皮和瓜子，切成碎块；
b.  将步骤a金瓜碎块加水煮熟，冷却至常温；
c.  将步骤b所得熟金瓜连水一起打浆加工成金瓜液备用。(2)  制备米粉
选用优质大米，用清水淘洗干净，放在容器中用清水浸泡1-2小时，沥干水
份，晾晒至大米含水量8-12％后加工成米粉。(3)制取金瓜米线
将步骤(1)和步骤(2)制得的金瓜液、米粉、再加适量食用植物油、精盐、
混合均匀后用米线机加工成熟米线。所述的金瓜液占米粉重量的25-35％；食
用油用量为米粉重量的0.20-0.4％；精盐用量为米粉重量的0.1-0.12％。(4)将步骤(3)制得的熟米线静置保温保湿4-7小时，然后搓成散条。(5)将步骤(4)的散条成型后在30℃-50℃烘干，得到干的方便米线；
或将散线放入食品防腐剂溶液中浸泡5-10分钟，沥干水份，装袋，蒸汽杀菌
20-30分钟，用清水冷却后在-9℃--14℃下速冻8-12小时，取出自然解冻、
密封包装后得保鲜米线。
2、根据权利要求1所述的米线，其特征是所述的米为粳米、籼米或玉米或上述米的混合。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102415531A (zh) * 2011-12-05 2012-04-18 浙江省农业科学院 一种发酵蔬果风味天然彩色米线及其制备方法
CN104222722A (zh) * 2013-10-04 2014-12-24 陶峰 一种低糖金瓜果酱的制作方法
CN107484942A (zh) * 2017-07-21 2017-12-19 中南林业科技大学 一种粳米米线的制作方法

Cited By (4)

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