CN1381190A - 橡子粉丝生产方法 - Google Patents

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Abstract

一种橡子粉丝生产方法,先将橡子晒干、去壳后,研磨,用干橡子粉加水洗净,再加入1－1.5倍的水,用Φ0.3－0.5筛片研磨打浆,再用130目至150目滤布过滤,过滤浆加1－2倍的水进行沉淀。再将通过过滤已沉淀的橡子粉浆用搅拌机去苦涩味,再把上述除了涩味的橡子粉放入粉丝机中挤压成粉丝。本发明方法生产的橡子粉丝口感爽滑,具有天然橡子粉的清香,并保留了橡子中的有益矿物质。

Description

橡子粉丝生产方法
本发明涉及一种食品的生产方法，特别是一种橡子粉丝的生产方法。
橡子是一种天然绿色食品，含有大量的淀粉和较多的矿物质，绿色食品。橡子可以加工成各种食品原料。现有的技术大多是象加工米粉一样，把橡子去壳，粉碎，再直接压制成粉丝。现有技术生产的橡子粉丝，不能去除橡子粉丝中的苦涩味。
本发明的目的在于提供一种可以去除橡子粉丝中苦涩味的生产方法。
本发明的生产方法为：将橡子晒干、去壳后，研磨，用干橡子粉加入18℃-25℃的水1-1.5倍水，捞起洗净再加入1-1.5倍的水，用Φ0.3-0.5筛片研磨打浆，再用130目至150目滤布过滤，过滤浆加1-2倍PH＝5～6的水进行沉淀。再将通过过滤已沉淀的橡子粉浆用搅拌机去苦涩味，搅拌机转速为每分钟500～600转，搅拌20-30分钟。然后加入PH＝5～6的水3-4倍进行沉淀6～10小时。倒出含有苦涩味的水，取出沉淀物再重复上述过程二到四次，得到去除了苦涩味的橡子粉。再把上述除了涩味的橡子粉放入粉丝机中挤压成粉丝。
本发明的橡子粉丝生产方法，由于去除了橡子粉中的苦涩味，使得本发明方法得到的橡子粉丝口感更爽滑，具有天然橡子粉的清香，并保留了橡子中的淀粉和有益矿物质。根据2001年3月8日江西省食品质量监督检验站对本发明产品所作的检验，其结果如下：
检验项目     单位     实测值
氨基酸态氮     ％     0.015
淀粉     ％     73.44
水分     ％     17.19
铅(以pb计)     mg/kg     ＜0.1
砷(以AS计)     mg/kg     ＜0.1
铁(以Fe计)     mg/kg     40
钙(以Ca计)     mg/kg     518
锌(以Zn计)     mg/kg     11.6
磷(以p计)     mg/kg     5.79
下面结合具体实施例对本发明作进一步描述：
将未受有害物质污染，无霉变，无虫蛀新鲜的橡子晒干，去壳后，研磨成粉。用干橡子粉加1.5倍水，在18℃的水中浸泡90小时，捞起洗净再加入1倍的水，用Φ0.4筛片研磨打浆。再用150目滤布过滤，过滤浆加1倍PH＝5的水进行沉淀。再将通过过滤已沉淀的橡子粉用搅拌机去苦涩味，搅拌机转速为每分钟500转，搅拌25分钟。然后加入PH＝5的水3倍进行沉淀7小时。倒出含有苦涩味的水，取出沉淀物再重复上述过程二次，得到去除了苦涩味的橡子粉。再把上述除了涩味的橡子粉放入粉丝机中挤压成粉丝。

Claims (1)

1、一种橡子粉丝生产方法，其特征在于：(1)将橡子晒干，去壳后，研磨成粉，(2)用干橡子粉加1-1.5倍水，在18℃-25℃的水中浸泡80-110小时，(3)捞起洗净再加入1-1.5倍的水，用Φ0.3-0.5筛片研磨打浆，(4)将通过过滤已沉淀的橡子粉浆用搅拌机去除苦涩味，搅拌机转速为每分钟500-600转，搅拌20-30分钟，然后加入PH＝5～6的水3-4倍，让其沉淀6-10小时，倒出含有苦涩味的水，取出沉淀物再重复上述过程二到四次，得到去除了苦涩味的橡子粉，(5)把去除了苦涩味的橡子粉放入粉丝机中挤压成粉丝。
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