CN103602572B - 橡子保健醋的生产方法 - Google Patents

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橡子保健醋的生产方法，具体步骤如下：橡子去壳清洗→晒干→水磨→沉淀→脱涩→调浆→液化→糖化→酒醪→醋醅→淋醋→灭菌过滤→陈酿→调配→制成橡子保健醋；橡子保健醋中富含天然维生素和微量元素以及有机物质是普通粮食食醋的三倍以上，具有调味、保健和健身功能，而且弥补了橡子保健醋的空白，合理的利用橡子资源，避免了橡子资源浪费的问题。

Description

橡子保健醋的生产方法
技术领域
本发明涉及一种橡子保健醋的生产方法。
背景技术
食醋是日常生活的柴、米、油、盐、酱、醋、茶中不可缺少的一种，其用量非常之大，食醋生产的主要原料是日常生活中的大米、高粱等，在当今世界粮食短缺的情况下，采用新的原料、新的工艺生产食醋，减少粮食在食醋生产中的消耗已经非常重要。
橡子是栎树的果实，形似蚕茧，故又称栗茧。橡子外表硬壳，棕红色，内仁如花生仁，含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素C及钙、磷、铁、硫氨素等微量元素，其中淀粉的含量达百分之六十左右，橡子树属于落叶乔木，我国大部分地区都有大面积天然橡子树，每年上亿顿的橡子被浪费掉，因此科学合理的利用橡子对国民经济有很重要的意义。
发明内容
本发明提出一种橡子保健醋的生产方法，解决了橡子无法加工成保健醋的问题，从而了解决了橡子资源浪费的问题。
为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：橡子保健醋的生产方法，具体步骤如下：
a.将采集好的橡子进行去壳、清水洗净、晒干处理；
b.将晒干的橡子加水进行磨浆，水与橡子的重量比为2.5：1，磨浆完毕后，得到浆液；
c.对浆液进行沉淀、去涩水、脱涩处理，脱涩后重新加水调浆，得到新浆液，其中橡子的波美度为12～13°Bé；
d.向新浆液中添加重量千分比1.5‰～3‰的碳酸钠、1.5‰的氯化钙、3‰的淀粉酶，混合均匀，注入液化罐进行液化，得到液化液；
e.向液化液中添加重量千分比3‰的糖化酶和纤维素酶，混合均匀，打入糖化罐中糖化成糖化液；
f.向糖化液中添加重量千分比1.5‰～2‰的耐高温活性干酵母和生香酵母，混合均匀，打入酒精发酵罐进行酒精发酵，得到酒醪；
g.向酒醪中添加1.2倍重量的麸皮、1.0倍重量的谷糠、再添加重量千分比.5‰～2‰的醋酸菌种，进行翻拌均匀，入池进行醋酸发酵，得到醋醅；
h.最后对醋醅进行淋醋、灭菌过滤、陈酿和调配处理，即得橡子保健醋。
有益效果：采用本方法生产的橡子保健醋中富含天然维生素和微量元素以及有机物质是普通粮食食醋的三倍以上，具有调味、保健和健身功能，而且弥补了橡子保健醋的空白，合理的利用橡子资源，避免了橡子资源浪费的问题。
具体实施方式
橡子保健醋的生产方法，具体步骤如下：
a.将采集好的橡子进行去壳、清水洗净、晒干处理；
b.将晒干的橡子加水进行磨浆，水与橡子的重量比为2.5：1，磨浆完毕后，得到浆液；所述脱涩处理为二氧化碳气体脱涩法;
c.对浆液进行沉淀、去涩水、脱涩处理，脱涩后重新加水调浆，得到新浆液，其中橡子的波美度为12～13°Bé；
d.向新浆液中添加重量千分比1.5‰～3‰的碳酸钠、1.5‰的氯化钙、3‰的淀粉酶，混合均匀，注入液化罐进行液化，得到液化液；
e.向液化液中添加重量千分比3‰的糖化酶和纤维素酶，混合均匀，打入糖化罐中糖化成糖化液；
f.向糖化液中添加重量千分比1.5‰～2‰的耐高温活性干酵母和生香酵母，混合均匀，打入酒精发酵罐进行酒精发酵，得到酒醪；
g.向酒醪中添加1.2倍重量的麸皮、1.0倍重量的谷糠、再添加重量千分比.5‰～2‰的醋酸菌种，进行翻拌均匀，入池进行醋酸发酵，得到醋醅；
h.最后对醋醅进行淋醋、灭菌过滤、陈酿和调配处理，即得橡子保健醋；其中淋醋是指对醋醅采用常规三次套淋法淋醋；灭菌过滤是指淋醋后的醋醅在75～85℃温度环境下，至少经过30分钟的灭菌过程，冷却后进行过滤；陈酿是指必须经过3～12个月的密封陈酿过程，得到橡子保健醋半成品；橡子保健醋半成品按成品要求进行调配后，制成橡子保健醋。

Claims (1)

1.橡子保健醋的生产方法，具体步骤如下：
a.将采集好的橡子进行去壳、清水洗净、晒干处理；
b.将晒干的橡子加水进行磨浆，水与橡子的重量比为2.5：1，磨浆完毕后，得到浆液；
c.对浆液进行沉淀、去涩水、脱涩处理，脱涩后重新加水调浆，得到新浆液，其中橡子的波美度为12～13°Bé；
d.向新浆液中添加重量千分比1.5‰～3‰的碳酸钠、1.5‰的氯化钙、3‰的淀粉酶，混合均匀，注入液化罐进行液化，得到液化液；
e.向液化液中添加重量千分比3‰的糖化酶和纤维素酶，混合均匀，打入糖化罐中糖化成糖化液；
f.向糖化液中添加重量千分比1.5‰～2‰的耐高温活性干酵母和生香酵母，混合均匀，打入酒精发酵罐进行酒精发酵，得到酒醪；
g.向酒醪中添加1.2倍重量的麸皮、1.0倍重量的谷糠、再添加重量千分比2‰的醋酸菌种，进行翻拌均匀，入池进行醋酸发酵，得到醋醅；
h.最后对醋醅进行淋醋、灭菌过滤、陈酿和调配处理，即得橡子保健醋。
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王福源.原料及预处理.《现代食品发酵技术》.1998,第507-508页. *

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Denomination of invention: Production method of acorn health vinegar

Effective date of registration: 20211129

Granted publication date: 20150415

Pledgee: Hubei Danjiangkou Rural Commercial Bank Co.,Ltd.

Pledgor: Hubei Danjiangkou Wudang Bioengineering Co.,Ltd.

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