CN101011141A - 一种保健食醋、保健白酒、保健酱油的生产方法 - Google Patents
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Abstract
该项发明是以葛藤与淀粉类物质(玉米或大米)为原料生产保健食醋、保健白酒、保健酱油的一项综合开发技术,它充分利用了野生植物资源,并可将其资源优势化为产品优势,使用葛藤制醋和制酒除具有开胃健脾、美容养肝、调制食品等用途外,其副产物还可生产保健酱油,是一项投资小、见效快的新发明。该项发明除可利用葛藤来生产保健食醋、保健白酒、保健酱油外,还可只利用淀粉类物质(玉米或大米)为原料生产普通的食醋、白酒、和酱油产品。
Description
技术领域
本发明涉及一种以葛藤与淀粉类物质(玉米或大米)为原料生产保健食醋、保健白酒、保健酱油的方法
背景技术
葛藤是东北特有的一种野生植物,属豆科,每100克块根约含水68克,蛋白质2克,碳水化合物27克,葛根中含有葛根素、葛雌素,葛根素木糖甙、葛根黄豆甙元,大豆黄酮、维生素C等十余种有效成份,即可作为药物,又可食用,被国家列为药食两用植物。
目前,关于葛藤的开发利用主要有如下几个方面:
葛粉经过深层加工制成几十种精美的食品,如葛粉丝、葛饮料、葛凉点、葛糕点等。葛片可以酿酒和制药。葛麻是纺织工业和造纸工业的优质原料。通过营养平衡,用葛片、葛叶粉和葛渣等配制优质全价饲料。葛是再生资源,今后可用来制造汽油、涂料等化工产品。
我们现开发利用葛藤与淀粉类物质(玉米或大米)生产保健食醋、保健白酒、保健酱油是葛藤综合利用中的一种利用途径,既利用两种原料可同时生产三种产品,无三废物质产生,目前该项在国内属于首创,因产品风味独特,原料利用率高,又有保健作用,其市场发展潜力很大。
发明内容
本发明的目的是提供一种以葛藤与淀粉类物质(玉米或大米)为原料生产保健食醋、保健白酒、保健酱油的方法,用该方法生产的上述三种产品均符合国家行业标准。
具体实施方式
将粉碎后的葛藤与淀粉类物质(玉米或大米)进行蒸料30分钟,加入冷水,调整温度在20-30℃之间。加入酒曲,保温发酵10天左右,然后蒸馏,调整白酒的浓度,经过后贮、过滤、包装生产出白酒产品。蒸馏后的白酒加水稀释至4-8%w/w(根据醋的品种不同来具体确定)然后,采用液体深层发酵技术。该项技术工艺先进,原料利用率高,生产周期短,产品质量稳定,可实现机械化生产。设备上采用国内最先进的连续自动制醋机设备,它采用了进口不锈钢制造,配置有液体发酵电子监控器,实现了工业自动化生产,自动上料,自动育种,优化培养,并利用液体深层发酵和固化菌技术为原理,采用连续吸附系统,串连相接使之达到最佳接触面积,酒液在机内反应24小时即可完成生产过程,最后产出色香、味醇的优质食醋。
蒸馏后的母液经过滤后,分成含固形物40-45%,含粗蛋白11-13%的糟渣(2)蒸料:经过滤,含粗蛋白11-13%。含固形物40-45%的糟渣与豆粕、麦麸混合,调配成含水52-55%,含粗蛋白13-17%的混合料,装入NK罐中在2kgf/cm2蒸汽压下蒸料5-8分钟,然后在1分钟内排气和出完料,(生产量小时可采用常压蒸馏)并速降至38-40℃,然后接入米曲霉,菌种接入总量为料重的0.3-0.5%,接种毕将料温降至30-32℃后转入曲池进行通风培养制曲;(二)通风制曲:由池中料温控制在30-35℃,通风培养时间为28-32小时,培养好的成曲达到:水份25-30%,酶活力700-1000单位/克干曲;(三)发酵(1)固态发酵:成曲拌入12°(Be’)盐水,拌曲后含水份55-57%,氯化钠5~7%后,入池发酵,品温控制在50-55℃下发酵10天,至氨基态氮0.9-1.2克/100克,总氮1.0~2.0克/100克;(2)稀醪发酵:在固态发酵醅中先加入鲁氏一号酵母和球拟酵母2号,总量为醅重的10%,再加入相当成曲重的2.3-2.5倍,17-19%的盐水;加料毕发酵,品温32-35℃,发酵时间30天;再按常规酱油生产方法进行过滤、灭菌、包装等工序生产出产品。
实施例
取葛藤200公斤经粉碎后(原料粉碎为40目),与800公斤粉碎后的淀粉类物质(玉米或大米,大米不必粉碎)混合加水1000公斤左右,配料比(葛藤20-50%,淀粉类物质50-80%)使其含水量达到50%左右,装入NK罐中在2kgf/cm2蒸汽压下蒸料5-8分钟,然后在1分钟内排气和出完料,(产量小可采用常压蒸馏)加入冷水配料。粮水比为1∶3;酒曲用量为原料总量的0.6~0.7%。冷水符合饮用水标准。入池水温不超过35℃。最佳发酵温度为25℃-30℃。超过30℃者发酵期缩短;低于20℃者,发酵期延长。冬季生产可采用温水发酵。室温低于10℃者不发酵。发酵开始后,每2~3天要充分搅拌一次,以保证原料能发酵完全、彻底。发酵池或缸,应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢。采用密封厌氧方法发酵。发酵完毕后用泥浆泵送去蒸馏。蒸馏设备仍可用传统的甑桶、蒸馏釜、蒸馏塔。蒸馏后的酒液再经过后储、调配、过滤、包装等工序生产出保健白酒产品。
蒸馏后的酒液加水稀释至4-8%w/w(根据醋的品种不同来具体确定)打入连续自动制醋机内,控制发酵温度在35-37℃,酒液在机内反应24小时,即可完成生产过程,之后,再按常规的制醋方法进行调配、过滤、灭菌、包装等工序生产出保健食醋产品。
蒸馏后的母液经过滤后,分成含固形物40-45%,含粗蛋白11-13%的糟渣(2)蒸料:经过滤,含粗蛋白11-13%。含固形物40-45%的糟渣与豆粕、麦麸混合,调配成含水52-55%,含粗蛋白13-17%的混合料,装入NK罐中在2kgf/cm2蒸汽压下蒸料5-8分钟,然后在1分钟内排气和出完料,(产量小可采用常压蒸馏)并速降至38-40℃,然后接入米曲霉,菌种接入总量为料重的0.3-0.5%,接种毕将料温降至30-32℃后转入曲池进行通风培养制曲;(二)通风制曲:由池中料温控制在30-35℃,通风培养时间为28-32小时,培养好的成曲达到:水份25-30%,酶活力700-1000单位/克干曲;(三)发酵(1)固态发酵:成曲拌入12°(Be’)盐水,拌曲后含水份55-57%,氯化钠5~7%后,入池发酵,品温控制在50-55℃下发酵10天,至氨基态氮0.9-1.2克/100克,总氮1.0~2.0克/100克;(2)稀醪发酵:在固态发酵醅中先加入鲁氏一号酵母和球拟酵母2号,总量为醅重的10%,再加入相当成曲重的2.3-2.5倍,17-19%的盐水;加料毕发酵,品温32-35℃,发酵时间30天;再按常规酱油生产方法进行过滤、灭菌、包装等工序生产出保健酱油产品。
Claims (2)
1.一种以葛藤与淀粉类物质(玉米或大米)为原料生产保健食醋、保健白酒、保健酱油的方法,它是将葛藤粉碎后(原料粉碎为40目),与粉碎后的淀粉类物质(玉米或大米,大米不必粉碎)混合加水,配料比(葛藤20-50%,淀粉类物质50-80%)使其含水量达到50%左右,装入NK罐中在2kgf/cm2蒸汽压下蒸料5-8分钟,然后在1分钟内排气和出完料,(生产量小时可采用常压蒸馏)加入冷水配料。粮水比为1∶3;酒曲用量为原料总量的0.6~0.7%。冷水符合饮用水标准。入池水温不超过35℃。最佳发酵温度为25℃-30℃。超过30℃者发酵期缩短;低于20℃者,发酵期延长。冬季生产可采用温水发酵。室温低于10℃者不发酵。发酵开始后,每2~3天要充分搅拌一次,以保证原料能发酵完全、彻底。发酵池或缸,应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢。采用密封厌氧方法发酵。发酵完毕后用泥浆泵送去蒸馏。蒸馏设备仍可用传统的甑桶、蒸馏釜、蒸馏塔。蒸馏后的酒液再经过后储、调配、过滤、包装等工序生产出保健白酒产品。
蒸馏后的酒液加水稀释至4-8%w/w(根据醋的品种不同来具体确定)打入连续自动制醋机内,控制发酵温度在35-37℃,酒液在机内反应24小时,即可完成生产过程,之后,再按常规的制醋方法进行调配、过滤、灭菌、包装等工序生产出保健食醋产品。
蒸馏后的母液经过滤后,分成含固形物40-45%,含粗蛋白11-13%的糟渣(2)蒸料:经过滤,含粗蛋白11-13%。含固形物40-45%的糟渣与豆粕、麦麸混合,调配成含水52-55%,含粗蛋白13-17%的混合料,装入NK罐中在2kgf/cm2蒸汽压下蒸料5-8分钟,然后在1分钟内排气和出完料,(产量小可采用常压蒸馏)并速降至38-40℃,然后接入米曲霉,菌种接入总量为料重的0.3-0.5%,接种毕将料温降至30-32℃后转入曲池进行通风培养制曲;(二)通风制曲:由池中料温控制在30-35℃,通风培养时间为28-32小时,培养好的成曲达到:水份25-30%,酶活力700-1000单位/克干曲;(三)发酵(1)固态发酵:成曲拌入12°(Be’)盐水,拌曲后含水份55-57%,氯化钠5~7%后,入池发酵,品温控制在50-55℃下发酵10天,至氨基态氮0.9-1.2克/100克,总氮1.0~2.0克/100克;(2)稀醪发酵:在固态发酵醅中先加入鲁氏一号酵母和球拟酵母2号,总量为醅重的10%,再加入相当成曲重的2.3-2.5倍,17-19%的盐水;加料毕发酵,品温32-35℃,发酵时间30天;再按常规酱油生产方法进行过滤、灭菌、包装等工序生产出保健酱油产品。
2.根据权利要求1所述的一种乙醇汽油的生产方法,其特征在于
还可以按照上述生产工艺,只利用淀粉类物质(玉米或大米)原料来生产普通食醋、普通白酒、普通酱油三种产品。
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