CN105559015A - 具有美容养颜功能的酱油及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具有美容养颜功能的酱油，包括以下重量份数的原料：黄豆40～50份，面粉20～30份，葛根粉10～20份，黑豆20～30份，黑芝麻10～20份，薏米5～10份，山楂2～4份，枸杞2～4份，沙棘果1～2份，银耳2～4份，冬瓜2～4份，酸枣仁2～4份，橘皮2～4份，茯苓2～4份，金银花2～3份，百合2～3份，旱莲草2～3份，白芍2～3份，女贞子2～3份，石斛2～3份，荷叶2～3份以玉竹2～3份。本发明还公开了一种具有美容养颜功能的酱油的制备方法。本发明具有口味独特、营养丰富、滋润肌肤、防皱除纹、悦色增白、护发增辉、护肤防裂的优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味品。更具体地说，本发明涉及一种具有美容养颜功能的酱油及其制备方法。
背景技术
酱油，俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成。酱油作为一种烹饪调味品，色泽红褐，有独特酱香，含有丰富的氨基酸，能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。随着人们生活水平的不断提高，人们对酱油的要求也随之提高，营养丰富的酱油成为现代人们生活的追求品。传统酱油存在制备工序复杂、口味单一、营养匮乏的问题。为了丰富酱油的口味，加工制得营养丰富、口味独特、具有保健功效的酱油，已成为人们的时尚追求。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供一种具有美容养颜功能的酱油，其具有口味独特、营养丰富、滋润肌肤、防皱除纹、悦色增白、护发增辉、护肤防裂的优点。
本发明还有一个目的是提供一种具有美容养颜功能的酱油的制备方法，其具有简单有效、工艺过程容易控制、不容易污染的优点。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种具有美容养颜功能的酱油，包括以下重量份数的原料：黄豆40～50份，面粉20～30份，葛根粉10～20份，黑豆20～30份，黑芝麻10～20份，薏米5～10份，山楂2～4份，枸杞2～4份，沙棘果1～2份，银耳2～4份，冬瓜2～4份，酸枣仁2～4份，橘皮2～4份，茯苓2～4份，金银花2～3份，百合2～3份，旱莲草2～3份，白芍2～3份，女贞子2～3份，石斛2～3份，荷叶2～3份以玉竹2～3份。
优选的是，所述的具有健胃消食功能的酱油，包括以下重量份数的原料：黄豆45份，面粉25份，葛根粉15份，黑豆25份，黑芝麻15份，薏米7份，山楂3份，枸杞3份，沙棘果1份，银耳3份，冬瓜3份，酸枣仁3份，橘皮3份，茯苓3份，金银花2份，百合2份，旱莲草2份，白芍2份，女贞子2份，石斛3份，荷叶3份以玉竹2份。
一种具有美容养颜功能的酱油的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、酱油原汁的制备：将上述重量份数的黄豆、黑豆、黑芝麻以及薏米粉碎过筛，与上述重量份数的面粉和葛根粉混合，在80～90℃下用乙醇蒸制至蒸干，按接种量为3～5％接入酵母菌，接种温度为30℃，培养48h，搅拌均匀，然后保持相对湿度为40％、制曲温度为30℃，待曲长满苞子，按总重量的2倍量淋水，保持24h，压榨过滤得到成曲和培曲液，按成曲总重量的1.5倍量向成曲分3次加入食盐水，食盐水浓度为20波美度，保持发酵温度为40℃，培养30d，得到第一发酵产物，按其总重量的0.2倍量加入食盐水，食盐水浓度为20波美度，浸泡，放油，得到酱油原汁，并分为两等份分别为第一份酱油原汁和第二份酱油原汁，待用；
步骤二、保健药液的制备：
S1：将上述重量份数的山楂、枸杞、沙棘果、银耳以及冬瓜捣碎，得到第一混合物，倒入步骤一得到的第一份酱油原汁，打浆，离心过滤，分离滤渣和滤液，将滤液澄清，得清液；
S2：将上述重量份数的酸枣仁、橘皮、茯苓、金银花、百合、旱莲草、白芍、女贞子、石斛、荷叶以及玉竹切成小段或小丁，得到第二混合物，将第二混合物浸泡在乙醇中，保持30min，在80～90℃下蒸干乙醇，然后向第二混合物中加入清水没过其表面，在80～100℃煎煮至体积减少一半，过滤得滤渣和第一药液，向滤渣中加入步骤一得到的培曲液，在80～100℃煎煮至体积减少一半，过滤得药渣和第二药液，合并第一药液和第二药液并澄清，得到药液；
S3：将S1得到的滤渣和S2得到的药渣混合均匀，按接种量为3～5％接入发酵菌剂，接种温度为35℃，培养3～5d，加入其总重量的3倍量的食盐水，食盐水浓度为20波美度，发酵20～25d，得到第二发酵产物，其中，发酵菌剂为质量比为1:0.6～0.8的保加利亚乳杆菌和鼠李糖乳杆菌的混合菌剂；
步骤三、酱油的制备：将步骤一得到的第二份酱油原汁、步骤二的S1得到的清液、S2得到的药液以及S3得到的第二发酵产物混合均匀，常温密闭放置2天，过滤，将滤液超高温瞬时灭菌，即得。
优选的是，所述的具有美容养颜功能的酱油的制备方法，步骤一中，向成曲中分3次加入食盐水具体为：在培养的第1d、第11d和第21d，分别加入成曲总重量的0.5倍量的食盐水，并搅拌均匀。
优选的是，所述的具有美容养颜功能的酱油的制备方法，步骤一中，黄豆、黑豆、黑芝麻以及薏米粉碎过筛为过60～100目筛。
本发明至少包括以下有益效果：
第一、本发明在制备酱油原汁时，减少黄豆的使用量，辅助添加淀粉含量高的粗纤维小麦和荞麦，可以降低酱油的油脂感，清爽可口；选择山楂、枸杞、沙棘果、银耳以及冬瓜促进消化的果蔬肉，选择酸枣仁、橘皮、茯苓、金银花、百合、旱莲草、白芍、女贞子、石斛、荷叶以及玉竹滋润肌肤、防皱除纹、悦色增白的中药，相互配伍达到滋润肌肤、防皱除纹、悦色增白、护发增辉、护肤防裂的功效；
第二、本发明在制备酱油原汁时，先把黄豆培曲和发酵，在制备保健原液时，将第一混合物打浆得清液，将第二混合物醇浸、蒸制，使药材的营养成分更好地释放，缩短了浸泡药材预处理时间，依次用清水和培曲液煎煮，药渣接入其他菌种再次发酵，缩短了总的发酵时间，并且参与酿造的微生物种类丰富，赋予产品更丰富的糖、氨基酸等其他营养物质；
第三、本发明采用分别酿制酱油原汁、清液、药液和第二发酵产物勾兑，加工方式简单，产品质量容易控制并得到保证，能最大程度地提取果蔬肉和药材原料的营养成分，有效避免了营养物质的流失。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。
<实施例1>
一种具有美容养颜功能的酱油，包括以下重量份数的原料：黄豆40份，面粉20份，葛根粉10份，黑豆20份，黑芝麻10份，薏米5份，山楂2份，枸杞2份，沙棘果1份，银耳2份，冬瓜2份，酸枣仁2份，橘皮2份，茯苓2份，金银花2份，百合2份，旱莲草2份，白芍2份，女贞子2份，石斛2份，荷叶2份以玉竹2份。
一种具有美容养颜功能的酱油的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、酱油原汁的制备：将上述重量份数的黄豆、黑豆、黑芝麻以及薏米粉碎过60～100目筛，与上述重量份数的面粉和葛根粉混合，在80℃下用乙醇蒸制至蒸干，按接种量为3％接入酵母菌，接种温度为30℃，培养48h，搅拌均匀，然后保持相对湿度为40％、制曲温度为30℃，待曲长满苞子，按总重量的2倍量淋水，保持24h，压榨过滤得到成曲和培曲液，按成曲总重量的1.5倍量向成曲分3次加入食盐水，在培养的第1d、第11d和第21d，分别加入成曲总重量的0.5倍量的食盐水，并搅拌均匀，食盐水浓度为20波美度，保持发酵温度为40℃，培养30d，得到第一发酵产物，按其总重量的0.2倍量加入食盐水，食盐水浓度为20波美度，浸泡，放油，得到酱油原汁，并分为两等份分别为第一份酱油原汁和第二份酱油原汁，待用；
步骤二、保健药液的制备：
S1：将上述重量份数的山楂、枸杞、沙棘果、银耳以及冬瓜捣碎，得到第一混合物，倒入步骤一得到的第一份酱油原汁，打浆，离心过滤，分离滤渣和滤液，将滤液澄清，得清液；
S2：将上述重量份数的酸枣仁、橘皮、茯苓、金银花、百合、旱莲草、白芍、女贞子、石斛、荷叶以及玉竹切成小段或小丁，得到第二混合物，将第二混合物浸泡在乙醇中，保持30min，在80℃下蒸干乙醇，然后向第二混合物中加入清水没过其表面，在80℃煎煮至体积减少一半，过滤得滤渣和第一药液，向滤渣中加入步骤一得到的培曲液，在80℃煎煮至体积减少一半，过滤得药渣和第二药液，合并第一药液和第二药液并澄清，得到药液；
S3：将S1得到的滤渣和S2得到的药渣混合均匀，按接种量为3％接入发酵菌剂，接种温度为35℃，培养3d，加入其总重量的3倍量的食盐水，食盐水浓度为20波美度，发酵20d，得到第二发酵产物，其中，发酵菌剂为质量比为1:0.6的保加利亚乳杆菌和鼠李糖乳杆菌的混合菌剂；
步骤三、酱油的制备：将步骤一得到的第二份酱油原汁、步骤二的S1得到的清液、S2得到的药液以及S3得到的第二发酵产物混合，加入适量安赛蜜、三氯蔗糖、谷氨酸钠、核苷酸二钠以及山梨酸钾，混合均匀，常温密闭放置2天，过滤，将滤液超高温瞬时灭菌，即得。
<实施例2>
一种具有美容养颜功能的酱油，包括以下重量份数的原料：黄豆50份，面粉30份，葛根粉20份，黑豆30份，黑芝麻20份，薏米10份，山楂4份，枸杞4份，沙棘果2份，银耳2～4份，冬瓜4份，酸枣仁4份，橘皮4份，茯苓4份，金银花3份，百合3份，旱莲草3份，白芍3份，女贞子3份，石斛3份，荷叶3份以玉竹3份。
一种具有美容养颜功能的酱油的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、酱油原汁的制备：将上述重量份数的黄豆、黑豆、黑芝麻以及薏米粉碎过60～100目筛，与上述重量份数的面粉和葛根粉混合，在90℃下用乙醇蒸制至蒸干，按接种量为5％接入酵母菌，接种温度为30℃，培养48h，搅拌均匀，然后保持相对湿度为40％、制曲温度为30℃，待曲长满苞子，按总重量的2倍量淋水，保持24h，压榨过滤得到成曲和培曲液，按成曲总重量的1.5倍量向成曲分3次加入食盐水，在培养的第1d、第11d和第21d，分别加入成曲总重量的0.5倍量的食盐水，并搅拌均匀，食盐水浓度为20波美度，保持发酵温度为40℃，培养30d，得到第一发酵产物，按其总重量的0.2倍量加入食盐水，食盐水浓度为20波美度，浸泡，放油，得到酱油原汁，并分为两等份分别为第一份酱油原汁和第二份酱油原汁，待用；
步骤二、保健药液的制备：
S1：将上述重量份数的山楂、枸杞、沙棘果、银耳以及冬瓜捣碎，得到第一混合物，倒入步骤一得到的第一份酱油原汁，打浆，离心过滤，分离滤渣和滤液，将滤液澄清，得清液；
S2：将上述重量份数的酸枣仁、橘皮、茯苓、金银花、百合、旱莲草、白芍、女贞子、石斛、荷叶以及玉竹切成小段或小丁，得到第二混合物，将第二混合物浸泡在乙醇中，保持30min，在90℃下蒸干乙醇，然后向第二混合物中加入清水没过其表面，在100℃煎煮至体积减少一半，过滤得滤渣和第一药液，向滤渣中加入步骤一得到的培曲液，在100℃煎煮至体积减少一半，过滤得药渣和第二药液，合并第一药液和第二药液并澄清，得到药液；
S3：将S1得到的滤渣和S2得到的药渣混合均匀，按接种量为5％接入发酵菌剂，接种温度为35℃，培养5d，加入其总重量的3倍量的食盐水，食盐水浓度为20波美度，发酵25d，得到第二发酵产物，其中，发酵菌剂为质量比为1:0.8的保加利亚乳杆菌和鼠李糖乳杆菌的混合菌剂；
步骤三、酱油的制备：将步骤一得到的第二份酱油原汁、步骤二的S1得到的清液、S2得到的药液以及S3得到的第二发酵产物混合，加入适量安赛蜜、三氯蔗糖、谷氨酸钠、核苷酸二钠以及山梨酸钾，混合均匀，常温密闭放置2天，过滤，将滤液超高温瞬时灭菌，即得。
<实施例3>
一种具有美容养颜功能的酱油，包括以下重量份数的原料：黄豆45份，面粉25份，葛根粉15份，黑豆25份，黑芝麻15份，薏米7份，山楂3份，枸杞3份，沙棘果1份，银耳3份，冬瓜3份，酸枣仁3份，橘皮3份，茯苓3份，金银花2份，百合2份，旱莲草2份，白芍2份，女贞子2份，石斛3份，荷叶3份以玉竹2份。
一种具有美容养颜功能的酱油的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、酱油原汁的制备：将上述重量份数的黄豆、黑豆、黑芝麻以及薏米粉碎过60～100目筛，与上述重量份数的面粉和葛根粉混合，在85℃下用乙醇蒸制至蒸干，按接种量为4％接入酵母菌，接种温度为30℃，培养48h，搅拌均匀，然后保持相对湿度为40％、制曲温度为30℃，待曲长满苞子，按总重量的2倍量淋水，保持24h，压榨过滤得到成曲和培曲液，按成曲总重量的1.5倍量向成曲分3次加入食盐水，在培养的第1d、第11d和第21d，分别加入成曲总重量的0.5倍量的食盐水，并搅拌均匀，食盐水浓度为20波美度，保持发酵温度为40℃，培养30d，得到第一发酵产物，按其总重量的0.2倍量加入食盐水，食盐水浓度为20波美度，浸泡，放油，得到酱油原汁，并分为两等份分别为第一份酱油原汁和第二份酱油原汁，待用；
步骤二、保健药液的制备：
S1：将上述重量份数的山楂、枸杞、沙棘果、银耳以及冬瓜捣碎，得到第一混合物，倒入步骤一得到的第一份酱油原汁，打浆，离心过滤，分离滤渣和滤液，将滤液澄清，得清液；
S2：将上述重量份数的酸枣仁、橘皮、茯苓、金银花、百合、旱莲草、白芍、女贞子、石斛、荷叶以及玉竹切成小段或小丁，得到第二混合物，将第二混合物浸泡在乙醇中，保持30min，在85℃下蒸干乙醇，然后向第二混合物中加入清水没过其表面，在90℃煎煮至体积减少一半，过滤得滤渣和第一药液，向滤渣中加入步骤一得到的培曲液，在90℃煎煮至体积减少一半，过滤得药渣和第二药液，合并第一药液和第二药液并澄清，得到药液；
S3：将S1得到的滤渣和S2得到的药渣混合均匀，按接种量为4％接入发酵菌剂，接种温度为35℃，培养4d，加入其总重量的3倍量的食盐水，食盐水浓度为20波美度，发酵22d，得到第二发酵产物，其中，发酵菌剂为质量比为1:0.7的保加利亚乳杆菌和鼠李糖乳杆菌的混合菌剂；
步骤三、酱油的制备：将步骤一得到的第二份酱油原汁、步骤二的S1得到的清液、S2得到的药液以及S3得到的第二发酵产物混合，加入适量安赛蜜、三氯蔗糖、谷氨酸钠、核苷酸二钠以及山梨酸钾，混合均匀，常温密闭放置2天，过滤，将滤液超高温瞬时灭菌，即得。
将实施例1～3以及现有高盐稀态发酵酱油进行感官和理化的测定，测定结果如表1和表2所示，将实施例1～3置于温度为30℃、湿度为60％的条件下，分别于0天、60天、120天和180天测定其菌落总数、大肠杆菌和致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄糖球菌)，测定结果如表3所示。
表1
表2
表3
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。
Claims (5)
1.一种具有美容养颜功能的酱油，其特征在于，包括以下重量份数的原料：黄豆40～50份，面粉20～30份，葛根粉10～20份，黑豆20～30份，黑芝麻10～20份，薏米5～10份，山楂2～4份，枸杞2～4份，沙棘果1～2份，银耳2～4份，冬瓜2～4份，酸枣仁2～4份，橘皮2～4份，茯苓2～4份，金银花2～3份，百合2～3份，旱莲草2～3份，白芍2～3份，女贞子2～3份，石斛2～3份，荷叶2～3份以玉竹2～3份。
2.如权利要求1所述的具有健胃消食功能的酱油，其特征在于，包括以下重量份数的原料：黄豆45份，面粉25份，葛根粉15份，黑豆25份，黑芝麻15份，薏米7份，山楂3份，枸杞3份，沙棘果1份，银耳3份，冬瓜3份，酸枣仁3份，橘皮3份，茯苓3份，金银花2份，百合2份，旱莲草2份，白芍2份，女贞子2份，石斛3份，荷叶3份以玉竹2份。
3.一种如权利要求1或2所述的具有美容养颜功能的酱油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、酱油原汁的制备：将上述重量份数的黄豆、黑豆、黑芝麻以及薏米粉碎过筛，与上述重量份数的面粉和葛根粉混合，在80～90℃下用乙醇蒸制至蒸干，按接种量为3～5％接入酵母菌，接种温度为30℃，培养48h，搅拌均匀，然后保持相对湿度为40％、制曲温度为30℃，待曲长满苞子，按总重量的2倍量淋水，保持24h，压榨过滤得到成曲和培曲液，按成曲总重量的1.5倍量向成曲分3次加入食盐水，食盐水浓度为20波美度，保持发酵温度为40℃，培养30d，得到第一发酵产物，按其总重量的0.2倍量加入食盐水，食盐水浓度为20波美度，浸泡，放油，得到酱油原汁，并分为两等份分别为第一份酱油原汁和第二份酱油原汁，待用；
步骤二、保健药液的制备：
S1：将上述重量份数的山楂、枸杞、沙棘果、银耳以及冬瓜捣碎，得到第一混合物，倒入步骤一得到的第一份酱油原汁，打浆，离心过滤，分离滤渣和滤液，将滤液澄清，得清液；
S2：将上述重量份数的酸枣仁、橘皮、茯苓、金银花、百合、旱莲草、白芍、女贞子、石斛、荷叶以及玉竹切成小段或小丁，得到第二混合物，将第二混合物浸泡在乙醇中，保持30min，在80～90℃下蒸干乙醇，然后向第二混合物中加入清水没过其表面，在80～100℃煎煮至体积减少一半，过滤得滤渣和第一药液，向滤渣中加入步骤一得到的培曲液，在80～100℃煎煮至体积减少一半，过滤得药渣和第二药液，合并第一药液和第二药液并澄清，得到药液；
S3：将S1得到的滤渣和S2得到的药渣混合均匀，按接种量为3～5％接入发酵菌剂，接种温度为35℃，培养3～5d，加入其总重量的3倍量的食盐水，食盐水浓度为20波美度，发酵20～25d，得到第二发酵产物，其中，发酵菌剂为质量比为1:0.6～0.8的保加利亚乳杆菌和鼠李糖乳杆菌的混合菌剂；
步骤三、酱油的制备：将步骤一得到的第二份酱油原汁、步骤二的S1得到的清液、S2得到的药液以及S3得到的第二发酵产物混合均匀，常温密闭放置2天，过滤，将滤液超高温瞬时灭菌，即得。
4.如权利要求3所述的具有美容养颜功能的酱油的制备方法，其特征在于，步骤一中，向成曲中分3次加入食盐水具体为：在培养的第1d、第11d和第21d，分别加入成曲总重量的0.5倍量的食盐水，并搅拌均匀。
5.如权利要求4所述的具有美容养颜功能的酱油的制备方法，其特征在于，步骤一中，黄豆、黑豆、黑芝麻以及薏米粉碎过筛为过60～100目筛。
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