CN1347666A - 一种血豆腐及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种血豆腐及其制备工艺,该血豆腐是采用新鲜动物血为主要原料加入定量的水、食盐和调料水并采用特定的工艺制备而成,本发明具有配方合理,不易腐烂,保质期长等优点。
Description
技术领域：本发明涉及一种以动物血为原料制备的血制食品，具体的说是一种血豆腐及其制备工艺。
背景技术：中国是一个传统的文明古国，其美食文化在世界享有很高的声誉，目前在我国的大部分城市，传统的火锅美食已深入到各大酒店和家庭，其中该种美食中常见的一种菜肴就是动物血制品，俗称鸭血或血豆腐，现有的制造血豆腐的工艺都很不规范，其缺点是易于腐烂，卫生不合格，保质期短。
发明内容：
本发明所解决的技术问题是采用先进的工艺制造出一种不易腐烂，卫生合格，保质期长的血豆腐。
本发明所采用的技术方案如下：本发明的原料组成是(用量为重量份)：动物血1份，水1.854份，食盐0.06份，调料水0.01～0.03份
其中调料水是采用花椒和大料侵泡的水。
本发明的制备工艺是：按比例选取新鲜动物血，将16-17℃的纯净水、食盐和调料水按比例加入其内并混合均匀，凝固40分钟；然后切成长方体小块，放入水中急速加热到沸点，停滞40分钟；然后急速将水温降至14～17℃既得到本产品。
本发明由于采用上述工艺具有配方合理，不易腐烂，卫生合格，保质期长等优点。
具体实施方式：取新鲜动物血(牛血)10公斤，加入18.54公斤的纯净水，再加入0.6公斤食盐，同时加入0.2公斤的调料水混合均匀，凝固40分钟，然后切成16cm×8cm×4.5cm的长方体小块，放入水中急速加热到沸点，停留40分钟；然后急速将水温降至14～17℃既得到本产品。
Claims (3)
1、一种血豆腐，其特征在于：该血豆腐的原料组成是(用量为重量份)：动物血1份，水1.854份，食盐0.06份，调料水0.01～0.03份。
2、一种血豆腐的制备工艺，其特征在于：该血豆腐的制备工艺是：按比例选取新鲜动物血，将16～17℃的纯净水、食盐和调料水按比例加入混合均匀，凝固40分钟，然后切成长方体小块，放入水中急速加热到沸点，停留40分钟，然后急速将水温降至14～17℃既得到本产品。
3、根据权利要求1所述的一种血豆腐，其特征在于：所述的调料水是采用花椒和大料侵泡的水。
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- 2001-09-19 CN CNB011281855A patent/CN1136793C/zh not_active Expired - Fee Related
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Granted publication date: 20040204 Termination date: 20100919 |