CN101480255B - 利用猪血清和肽铁制作猪血豆腐的方法 - Google Patents

利用猪血清和肽铁制作猪血豆腐的方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种猪血清和肽铁制作猪血豆腐的方法及产品，属于猪血深加工、利用的生产工艺领域，包括预处理配料，碱化，成型、水煮，浸泡、冷冻等工序，主要添加由猪血制得的肽铁湿品，提高人体对铁的吸收，达到补铁的目的。

Description

利用猪血清和肽铁制作猪血豆腐的方法
技术领域
本发明涉及猪血清和肽铁制作猪血豆腐的方法及产品，属于猪血深加工、利用的生产工艺领域。
背景技术
普通猪血豆腐仅具清理肠道的功能，其中的铁很难被人体吸收，达不到补铁效果，使其中的铁白白浪费。主要是因为其中的铁与蛋白结合紧密，络合为分子量大的化合物，不易于吸收。
发明内容
本发明提供一种利用猪血清和肽铁制作猪血豆腐的方法，可使猪血中的铁易于人体吸收，达到补铁效果，并且相对普通猪血豆腐成本低，更具商业价值。
本发明采取的技术方案为：(1)预处理：将猪血分离，血清备用，血浆制备肽铁湿品；(2)配料：先将血清加水混匀，再分别加入KCl、糊精、马铃薯淀粉、卡拉胶充分搅拌，直至无结块，再将魔芋精粉缓缓加入，搅匀后放置至所加物料完全膨胀，粘结；(3)碱化：将海藻酸钠溶解，加入到配好物料中，再加入肽铁湿品，搅拌均匀，用15％的食用纯碱溶液将物料“pH”调至10，待其充分碱化；(4)成型、水煮：将碱化完全的物料放入灌装机成型，成型后立即水煮20分钟；(5)浸泡、冷冻：成熟后产品放入水中浸泡4小时以上，捞出后放入不锈钢盘中，于-30℃的速冻库中冷冻12小时，冷冻后，产品水中解冻，滤去水分，即为成品。
本发明与普通猪血豆腐相比，有如下优点：
1、利于铁的吸收，原料猪血中的血红素铁经重新分离，络合，易于吸收。2、具更多功效，添加多种粗纤维成分，热量低。3、口感好、不易碎，克服普通猪血豆腐易碎的缺点。
具体实施方式
现具体说明本发明的具体制作工艺：
(1)预处理：将猪血分离，血清备用，血浆制备肽铁湿品；(肽铁湿品的制作工艺为：1、预处理：采新鲜猪血，加入3.8％的柠檬酸钠8％，搅拌均匀；2、分离：将猪血在5000r/min转速下离心6分钟，将血清与血浆分离，放入冰箱备用；3、胰脏处理：取新鲜胰脏，去掉脂肪，打碎，取30g加入3mL无水乙醇，搅拌均匀，放置3-4小时；4、破裂：取分离后的血浆，加入2.5倍体积的蒸馏水，搅拌15分钟，使血细胞破裂；5、酶解：将破裂的血细胞用10％的NaOH溶液调节pH至8.5，搅匀，在30-50℃水浴中加入激活后的胰脏，反应4-5小时，开始每隔15分钟搅拌一次，两小时后每隔半小时搅拌一次，每次搅拌2-3分钟；6、络合：迅速将水浴温度提高至90℃，灭活15分钟，半小时内降温至40℃以下，用10％盐酸溶液调节pH至4-6，加壳聚糖溶液，壳聚糖溶液为4g壳聚糖溶于200-500mL的水中，边加边搅，反应15分钟后加入10％的NaOH溶液调节pH至7，沉淀过滤；7、水洗：滤渣用水洗3-5次，至洗液澄清，沉淀即为肽铁湿品)。(2)配料：先将血清加水混匀，再分别加入KCl、糊精、马铃薯淀粉、卡拉胶充分搅拌，直至无结块，再将魔芋精粉缓缓加入，搅匀后放置至所加物料完全膨胀，粘结；(3)碱化：将海藻酸钠溶解，加入到配好物料中，再加入肽铁湿品，搅拌均匀，用15％的食用纯碱溶液将物料pH调至10，待其充分碱化；(4)成型、水煮：将碱化完全的物料放入灌装机成型，成型后立即水煮20分钟；(5)浸泡、冷冻：成熟后产品放入水中浸泡4小时以上，捞出后放入不锈钢盘中，于速冻库(-30℃)中冷冻12小时；冷冻后产品水中解冻，滤去水分，即为成品。

Claims (1)

1.利用猪血清和肽铁制作猪血豆腐的方法，其特征在于：1)预处理：将猪血分离，血清备用，血浆制备肽铁湿品；2)配料：先将血清加水混匀，再分别加入KCl、糊精、马铃薯淀粉、卡拉胶充分搅拌，直至无结块，再将魔芋精粉缓缓加入，搅匀后放置至所加物料完全膨胀，粘结；3)碱化：将海藻酸钠溶解，加入到配好物料中，再加入肽铁湿品，搅拌均匀，用15％的食用纯碱溶液将物料pH调至10，待其充分碱化；4)成型、水煮：将碱化完全的物料放入灌装机成型，成型后立即水煮20分钟；5)浸泡、冷冻：成熟后产品放入水中浸泡4小时以上，捞出后放入不锈钢盘中，于-30℃的速冻库中冷冻12小时，冷冻后，产品水中解冻，滤去水分，即为成品；所述步骤1)中的肽铁湿品具体生产工艺为，(1)预处理：采新鲜猪血，加入3.8％的柠檬酸钠8％，搅拌均匀；(2)分离：将猪血在5000r/min转速下离心6分钟，将血清与血浆分离，放入冰箱备用；(3)胰脏处理：取新鲜胰脏，去掉脂肪，打碎，取30g加入3mL无水乙醇，搅拌均匀，放置3-4小时；(4)破裂：取分离后的血浆，加入2.5倍体积的蒸馏水，搅拌15分钟，使血细胞破裂；(5)酶解：将破裂的血细胞用10％的NaOH溶液调节pH至8.5，搅匀，在30-50℃水浴中加入激活后的胰脏，反应4-5小时，开始每隔15分钟搅拌一次，两小时后每隔半小时搅拌一次，每次搅拌2-3分钟；(6)络合：迅速将水浴温度提高至90℃，灭活15分钟，半小时内降温至40℃以下，用10％盐酸溶液调节pH至4-6，加壳聚糖溶液，壳聚糖溶液为4g壳聚糖溶于200-500mL的水中，边加边搅，反应15分钟后加入10％的NaOH溶液调节pH至7，沉淀过滤；(7)水洗：滤渣用水洗3-5次，至洗液澄清，沉淀即为肽铁湿品。
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