CN1323540A - 方便牛筋面生产技术及工艺 - Google Patents

Abstract

一种方便牛筋面生产技术及工艺,属于食品制造技术领域。当前,市场销售的牛筋面多为半机械式的手工操作方式制作,不但质量和卫生难以保证,而且也仅限于在现场现用现拌使用,保存时间短、极易变质。本发明方便牛筋面生产技术及工艺,提供的是一种用自动机械流水作业工艺生产的方便速食食品,其质量和卫生可靠、保存时间长、不易变质、携带方便、可随时随地方便使用,是一种特别筋斗、口味极佳的方便食品。

Description

方便牛筋面生产技术及工艺

一种方便牛筋面生产技术及工艺，属于食品制造技术领域。

当前，市场销售的牛筋面多为半机械式的手工操作方式制作，不但质量和卫生难以保证，而且也仅限于在现场现用现拌使用，保存时间短、极易变质。

本发明方便牛筋面生产技术及工艺，提供的是一种用自动机械流水作业工艺生产的方便速食食品，其质量和卫生可靠、保存时间长、不易变质、携带方便、可随时随地方便使用，是一种特别筋斗、口味极佳的方便食品。

本发明方便牛筋面生产技术及工艺，提供的工艺流程和技术方案有1(图1)、2(图1)两种，其工艺A、B、C、D、F、G是相同的，工艺E不相同，现结合附图详述如下：

方案1：(图1)

上艺有：A和面、B挤压熟化、C蒸煮、D切断折叠、E干燥、F冷却、G加调料包、包装。

工艺A：由和面机完成，其主要原料为小麦粉，其面粉和水的比例为每100kg面粉加40L水，添加10％的大米粉可使口感滑嫩、更加筋斗。每100kg面粉加5kg鸡蛋营养和口感更佳。

工艺B：挤压熟化，由挤压熟化机完成，

工艺C：由蒸煮机完成，蒸汽压力要求147千帕-196千帕，时间要求60秒-90秒，要求面条α化较好。

工艺D：由切断折叠机完成。

工艺E：由连续式热风干燥机完成，要求温度70℃-150℃,90℃-100℃最佳，干燥25分钟-45分钟，水分含量12.5％以下，α度80％。

工艺F：由冷却机完成。

工艺G：由包装机完成。

感官指标：色泽正常，均匀一致，气味正常、无异味。煮(泡)3-8分钟不夹生，不牙碜。

理化指标：水分12.5％以下，α度80％，复水度3-8分钟。

方案2：(图1)

工艺E：真空保鲜，由真空包装机完成，切断折叠后的牛筋面直接进行真空包装，其复水性极强。其余工艺同方案1。

感官指标：色泽正常，均匀一致，气味正常、无异味。煮(泡)3-5分钟不夹生，不牙碜。

理化指标：水分50％以下，α度70％，复水度3-5分钟。

实施例：

方案1：首先将面粉按每100kg面粉加40L水的比例混合，由工艺A和面机和成面团，将面团加入工艺B挤压熟化机，经过挤压形成熟化的牛筋面，再经过工艺C蒸煮机蒸煮，由工艺D切断折叠再经过工艺E连续式热风干燥机干燥，最后由工艺F冷却机冷却、工艺G加调料包、包装。全部生产工艺和过程完成，生产出了成品方便牛筋面。

方案2：首先将面粉按每100kg面粉加40L水的比例混合，由工艺A和面机和成面团，将面团加入工艺B挤压熟化机，经过挤压形成熟化的牛筋面，再经过工艺C蒸煮机蒸煮，由工艺D切断折叠再经过工艺E真空包装机包装，最后由工艺F冷却机冷却、工艺G加调料包、包装。全部生产工艺和过程完成，生产出了成品方便牛筋面。

Claims (1)

1，方便牛筋面生产技术及工艺，提供的工艺流程和技术方案有1、2两种，两种方案中，其工艺A、B、C、D、F、G是相同的，工艺E不相同。工艺有：A和面、B挤压熟化、C蒸煮、D切断折叠、E干燥(方案1)、E真空保鲜(方案2)、F冷却、G加调料包、包装。其特征在于：

A，工艺：A和面、B挤压熟化、C蒸煮、D切断折叠、F干燥(方案1)、E真空保鲜(方案2)、F冷却、G加调料包、包装。是连续的由加料到成品流水完成的。

B，工艺A和面，其面粉和水的比例为每100kg面粉加40L水，添加10％的大米粉可使口感滑嫩、更加筋斗，每100kg面粉加5kg鸡蛋营养和口感更佳。

C，工艺C蒸煮，蒸汽压力要求147千帕-196千帕，时间要求60秒-90秒。

D，工艺F干燥(方案1)，连续式热风干燥机干燥，要求温度70℃-150℃,90℃-100℃最佳，干燥25分钟-45分钟。

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