CN105410651A - 空心牛筋面的生产方法及其专用模具 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种空心牛筋面的生产方法，将小麦中筋粉和红薯淀粉按比例放入和面机中，加温水搅拌和匀，形成面团后醒面一小时；将牛筋面机的模具更换为空心牛筋面专用模具，启动牛筋面机，醒好的面团放入送料斗内，水平螺旋送料绞龙将面团送入垂直下料筒中，垂直下料筒中的螺旋输送绞龙与面团进行摩擦和挤压，使得垂直下料筒内产生高压高热，高热使面团熟化，高压使挤出的牛筋面立即膨胀，两圆弧形面片瞬间粘合形成外圆中空的空心牛筋面；按规定长度剪断，放入温水中冷却、拌油，进行封装即可。本发明专用模具结构简单，设计巧妙，生产的成品牛筋面更筋道、爽滑，使用专用的模具挤出的两圆弧形面片更容易快速粘合，保证了空心牛筋面的成品质量。

Description

空心牛筋面的生产方法及其专用模具

技术领域

本发明涉及汉族特色小吃的生产方法，尤其是涉及一种空心牛筋面的生产方法，本发明还涉及该生产方法中的空心牛筋面专用模具。

背景技术

牛筋面是中国中西部地区的汉族特色小吃之一，传统的生产方法是将面粉加水和成较硬的面团，醒至一定时间后由机器压制而成，表面有细泡，其口感软滑、筋道，后味醇香。由于现有的牛筋面均为实心扁平条状，品质较为单一，不能满足市场多样化需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种外圆中空的空心牛筋面的生产方法，以适应市场多样化的需求，本发明还提供生产方法中的空心牛筋面专用模具。

为实现上述目的，本发明可采取下述技术方案：

本发明所述空心牛筋面的生产方法包括下述步骤：

第一步，按小麦中筋粉:红薯淀粉=100:8.5的质量配比称量出小麦中筋粉和红薯淀粉，将其放入和面机中，加35℃温水进行搅拌和匀，形成面团后静置醒面一小时；

第二步，将牛筋面机的模具更换为空心牛筋面专用模具，启动牛筋面机，将第一步醒好的面团放入送料斗内，水平螺旋送料绞龙将面团送入垂直下料筒中，垂直下料筒中的螺旋输送绞龙与面团进行摩擦和挤压，使得垂直下料筒内产生高压高热，高热使面团熟化，高压使从空心牛筋面专用模具的多组成对扣合的半圆形通孔中挤出的牛筋面立即膨胀，使挤出后的两圆弧形面片瞬间粘合形成外圆中空的空心牛筋面；

第三步，挤出的空心牛筋面按照规定的长度标准进行剪断，然后放入常温水中进行冷却，从水中捞出后放入筛筐内沥掉冷却时所带的水份，然后拌油，按照规定的质量要求进行封装。

本发明生产方法中的空心牛筋面专用模具，包括活动安装在垂直下料筒底部厚度为5mm的模板，所述模板上均布有多组成对扣合的半圆形通孔，每组所述的两半圆形通孔之间的间隙L=1mm。

所述半圆形通孔的内圆半径为2mm，外圆半径为3mm。

本发明的优点在于将小麦中筋粉和红薯淀粉进行科学搭配，用35℃温水进行和面，使成品牛筋面更筋道、爽滑，同时，使用专用的模具挤出的两圆弧形面片更容易快速粘合，保证了空心牛筋面的成品质量。为生产空心牛筋面特制的专用模具结构简单，设计巧妙，无需对现有设备的其他部位进行改造，生产成本低。

附图说明

图1是本发明生产方法中使用的空心牛筋面专用模具的结构示意图。

图2是本发明生产方法中使用的牛筋面机的结构示意图。

具体实施方式

如图1所示，本发明生产空心牛筋面所用的专用模具，包括活动安装在垂直下料筒底部厚度为5mm的模板101，在模板101上均布有多组成对扣合的半圆形通孔102，每组的两半圆形通孔102之间的间隙L=1mm。当半圆形通孔102的内圆半径为2mm，外圆半径为3mm时，生产出的空心牛筋面品相最佳，当然，实际生产时，半圆形通孔102的内外半径也可以进行适当调整。

本发明的空心牛筋面的生产方法包括下述步骤：

第一步，按小麦中筋粉:红薯淀粉=100:8.5的质量配比称量出小麦中筋粉和红薯淀粉，将其放入和面机中，加35℃温水进行搅拌和匀，形成面团后静置醒面一小时；与常规方法相比，加入一定量的红薯淀粉可以保证生产出的牛筋面更筋道更爽滑，也更容易使挤出的两片半圆弧面片迅速粘合，形成空心牛筋面，但是红薯淀粉不易过多，否则会影响口感；

第二步，如图2所示，将牛筋面机的模具更换为空心牛筋面专用模具（如图1所示的模板101），启动牛筋面机，将第一步醒好的面团放入送料斗4内，水平螺旋送料绞龙5将面团送入垂直下料筒3中，垂直下料筒3中的螺旋输送绞龙6与面团进行摩擦和挤压，使得垂直下料筒3内产生高压高热，高热使面团熟化，高压使从空心牛筋面专用模具---模板101的多组成对扣合的半圆形通孔102中挤出的牛筋面立即膨胀，使挤出后的两圆弧形面片瞬间粘合形成外圆中空的空心牛筋面；

第三步，将挤出的空心牛筋面按照一定的长度标准进行剪断，然后放入常温水中冷却2分钟，把从水中捞出的牛筋面放入筛筐内静置3分钟，沥掉冷却时所带的水份，然后拌入食用油得到新鲜的牛筋面成品，按照规定的质量标准封装后即可进行销售。

Claims (3)

1.一种空心牛筋面的生产方法，其特征在于包括下述步骤：

第一步，按小麦中筋粉:红薯淀粉=100:8.5的质量配比称量出小麦中筋粉和红薯淀粉，将其放入和面机中，加35℃温水进行搅拌和匀，形成面团后静置醒面一小时；

第二步，将牛筋面机的模具更换为空心牛筋面专用模具，启动牛筋面机，将第一步醒好的面团放入送料斗内，水平螺旋送料绞龙将面团送入垂直下料筒中，垂直下料筒中的螺旋输送绞龙与面团进行摩擦和挤压，使得垂直下料筒内产生高压高热，高热使面团熟化，高压使从空心牛筋面专用模具的多组成对扣合的半圆形通孔中挤出的牛筋面立即膨胀，使挤出后的两圆弧形面片瞬间粘合形成外圆中空的空心牛筋面；

第三步，挤出的空心牛筋面按照规定的长度标准进行剪断，然后放入常温水中进行冷却，从水中捞出后放入筛筐内沥掉冷却时所带的水份，然后拌油，按照规定的质量要求进行封装。

2.权利要求1生产方法中的空心牛筋面专用模具，其特征在于：包括活动安装在垂直下料筒底部厚度为5mm的模板，所述模板上均布有多组成对扣合的半圆形通孔，每组所述的两半圆形通孔之间的间隙L=1mm。

3.根据权利要求2所述的空心牛筋面专用模具，其特征在于：所述半圆形通孔的内圆半径为2mm，外圆半径为3mm。